Trenutni GOST bisernega ječmena v Ruski federaciji

Kakovost katerega koli izdelka lahko pri kupcu vzbudi dvome. In tudi če je zapisano, da izdelek ustreza standardu, to ne odpravi vseh vprašanj. Pojavi se še en problem - razumeti, kaj točno pomeni "skladnost z GOST".

Trenutni GOST za biserni ječmen ima simbol 5784-60. Ta dokument je bil uveden marca 1960. Njegovo delovanje se razširi na ječmenov zdrob, ki se proizvaja z odstranjevanjem cvetnih filmov iz semen. Delno se znebite lupin sadja in semen, pa tudi zarodka. Brušenje in poliranje je obvezno.

V skladu z uveljavljenimi zahtevami je ječmen kategorij 1 in 2 podolgovato jedro z okroglimi konci. Za zrna kategorij 3 do 5 je značilna sferična geometrija. Okus, vključno s kislostjo in grenkobo, ni dovoljen. Tudi pod prepovedjo leta 2018 je prisotnost "arome" plesni in vonja po plesni. Standard, ki velja že 58 let, je dobro razvit in uravnotežen.

Standardni biserni ječmen mora:

• imajo skupni delež plevela največ 0,3%;
• imajo koncentracijo nečistoč mineralnega izvora največ 0,05 %;
• vsebujejo strogo največ 0,05% škodljivih sestavin rastlinskega izvora.

Med slednjo skupino je še posebej opazna omejitev plazeče grenčice in večbarvne kravate. Biti morajo največ 0,02 %. Moka ne sme predstavljati več kot 0,4%. Prisotnost žuželk, ki poškodujejo kruh, je kategorično nesprejemljiva.Mejna prisotnost kovinske primesi z magnetnimi lastnostmi je 3 mg na 1 kg žitne mase.

Pomembno je, da je tudi največja velikost delcev nečistoč omejena. Njegova največja ploskev je lahko 0,3 mm. V tem primeru je masa posameznega zrna omejena na 0,4 mg. Druge nečistoče, ki jih zajema standard, vključujejo:

• kamenčki in zrna peska;
• rudni vključki;
• metalurška žlindra in brusni papir;
• deli delov rastlin, odstranjenih med običajno predelavo;
• semena vseh rastlin, vključno z gojenimi, ki niso predvidena s tehnologijo.

Prisotnost plesnivih, gnilih, ocvrtih zrn je kategorično nesprejemljiva. Nesprejemljiva so tudi zoglenela zrna, žita s poškodovanim endospermom. Tudi če je endosperm svetle barve, vendar je ohlapen in se zlahka drobi, je to zelo slabo. Toda natančna opredelitev takšne napake, kot je podrez, je neposredno odvisna od kategorije žita. Če je razvrščeno kot št. 1 in št. 2, potem jedrca sodijo v kategorijo podrezka, za katerim je več kot ¼ površine prekrito s preostalim cvetnim slojem.

Najpogosteje se biserni ječmen pošilja v posodah s prostornino 750 g, 5 ali 25 kg. Za shranjevanje je treba vzdrževati temperaturo zraka, ki ni nižja od 0 in ne višja od 25 stopinj Celzija. Relativna vlažnost je omejena na 70 %. V takšnih pogojih lahko biserni ječmen hranimo leto in pol. Normalna barva žit je bela z rumenkastim, včasih z rahlo zelenim odtenkom.

Najvišja stopnja vlažnosti je 15%. Koncentracija benignih jeder v skupni masi mora biti od 99,6%. Pri pošiljanju katere koli serije žit ni dovoljeno sprejeti, če ni potrdil o vsebnosti strupenih snovi različnih vrst.Ti vključujejo pesticide in glivične toksine vseh vrst. Biserni ječmen mora biti v kartonski embalaži (v tem se razlikuje od drugih žitnih izdelkov, ki jih je priporočljivo prevažati in shranjevati v polietilenskih lupinah).

Pri testiranju dobavljenih serij žit je pozoren na vsebnost pepela v samem izdelku in kakovost embalaže. Vrednost točkovnih vzorcev mora biti največ 200-300 g.V skladu z veljavnim standardom na embalaži ni dovoljeno označevati bisernega ječmena z napisom "okolju prijazno". Obstaja še en odtenek - ječmenov zdrob je očitno slabši od polnega ječmena, lahko ga vzamete le v skrajnem primeru.

Kako kuhati ječmenovo kašo v počasnem kuhalniku, glejte spodaj.