Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij bisernega ječmena

Biserni ječmen ali, kot ga popularno imenujejo, ječmen je polirano zrno ječmena. Ječmen na poseben način očistijo trdih lusk in dobijo drobna zrna, bele ali svetlo sive barve s tanko vzdolžno črto. Postopek kuhanja daje bisernemu ječmenu nežen okus po oreščkih. Prednost žit pri kuhanju je sposobnost, da ostanejo elastični tudi po dolgotrajnem kuhanju in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Na žalost ječmenova kaša dandanes ni preveč priljubljena, zlasti med moškimi.

Dejstvo je, da ima biserni ječmen nizko ceno. Zato ga v vojski pogosto postrežejo kot glavno jed, kar ustvarja trdovratne asociacije. Majhni otroci tudi ne marajo ječmenove kaše zaradi njene posebne konsistence: kaša se ne razkuha, zrna zahtevajo skrbno žvečenje tudi po dolgem kuhanju. Kljub temu je koristi ječmena težko preceniti. V Rusiji je veljala celo za "kraljico vseh žit".

Ječmenova kaša vsebuje vitamine A in B, ki sta potrebna za harmonično rast, ohranjanje ostrine vida, elastičnosti kože in presnovnih procesov. Ta žitarica vsebuje večino elementov kemične tabele, ki je tako potrebna za sodobnega človeka:

• kalijodgovoren za delo srčno-žilnega in živčnega sistema;
• kalcij, ki zagotavlja rast in razvoj mišično-skeletnega sistema;
• fluor, oblikovanje zobne sklenine;
• fosfor, odgovoren za nastanek mišičnega tkiva;
• železo, potreben za telo kot celoto, saj ta element sodeluje pri nasičenju celic s kisikom;
• baker, ki sodeluje pri tvorbi krvnih celic (eritrocitov);
• jod, katerega pomanjkanje vodi do motenj v delovanju ščitnice;
• mangannujen za delovanje možganov in harmonično delovanje živčnega sistema;
• krom, odgovoren za raven sladkorja v krvi;
• selenkrepitev imunosti;
• cink, katerega pomanjkanje vodi v bolezni, ki jih povzročajo različne okužbe.

BJU biserni ječmen na 100 gramov končnega izdelka:

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,4 g;
• ogljikovi hidrati - 23 g.

Kot lahko vidite, je ječmen bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati. To pomeni, da bo zajtrk takšne kaše s koščki sadja telesu zagotovil energijo za ves dan.

Kalorično vsebnost ječmenove kaše je težko izračunati, saj obstaja veliko načinov za pripravo. Ocenjena energijska vrednost je naslednja: sto gramov suhih žit vsebuje več kot 320 kilokalorij. Kaša, kuhana na vodi, vsebuje približno 110 kcal na 100 gramov jedi, z mlekom - 150 kcal in z dodatkom masla - 180 kcal. Iz tega lahko sklepamo, da biserni ječmen ni tako visoko kaloričen, kar pomeni, da ga je mogoče vključiti v diete za hujšanje.Jedi iz te žitarice so precej zadovoljive, dolgo časa potešijo občutek lakote.

Noseče matere se pogosto sprašujejo, ali je gluten v bisernem ječmenu. Odgovor na to vprašanje je pozitiven. Gluten je rastlinska beljakovina, ki pri kuhanju daje žitom lepljivo, lepljivo teksturo. Ječmen vsebuje veliko količino glutena. Vsebuje veliko za telo pomembnih aminokislin, kot so lizin, treonin, metionin. Vendar lahko ta beljakovina negativno vpliva na razvoj otroka. Zato nosečnicam ni priporočljivo zlorabljati jedi iz tega žita. Med pomanjkljivostmi uživanja takšnih jedi je treba poudariti tudi povečano nastajanje plinov.

Glikemični indeks (GI) je pokazatelj, ki ga morajo ljudje s sladkorno boleznijo upoštevati. Količina ogljikovih hidratov v žitih vpliva na raven sladkorja v krvi. Kot smo že omenili, je ječmen bogat z ogljikovimi hidrati. Zato je višja njihova raven v končni jedi, višja je raven sladkorja.

Na žalost je sladkorna bolezen neozdravljiva, zato morajo ljudje s to diagnozo vedno slediti strogi dieti. Toda to ne pomeni, da je treba uporabo ječmenove kaše izključiti iz prehrane. Njegovi koristni elementi v sledovih in hranila so potrebni za vsako osebo, le njihova količina za diabetika mora biti normalizirana. Med vsemi žiti je ječmen najvarnejši in najbolj uporaben. Če je kuhana na vodi, brez olja in sadja, je njen GI 25.

Vlakna, ki jih vsebuje biserni ječmen, spodbujajo presnovne procese v telesu, zaradi česar se doseže sistematično hujšanje. Ječmenove diete uvrščamo med monodiete, vendar je prehrana lahko zelo raznolika.

Privrženci zdrave prehrane pogosto vključujejo biserni ječmen in njegovo "sestro" ječmenov zdrob na seznam izdelkov. Odlična rešitev za zajtrk bi bila ječmenova kaša z maslom in koščki zelenih jabolk, jagodičja ali suhega sadja (suhe marelice, suhe slive).

Poleg kaše, kuhane na vodi ali mleku, lahko iz ješprenja skuhamo dišečo zelenjavno juho, kisamo, pripravimo ječmenovo rižoto, pilav, solato s piščancem in koruzo. Predpraženje daje zrnom posebno bogat okus. Ta žitarica se dobro ujema z gobami, mesom, odlično pa se kuha tudi v počasnem štedilniku.

Učinek izgube teže je dosežen ob upoštevanju določenih receptov.

• Pred kuhanjem je treba žito najprej čez noč namočiti v 1 litru vode.
• Za 200 g suhega izdelka je približno tri kozarce tekočine (zdrob med kuhanjem močno nabrekne).
• Kašo kuhamo na majhnem ognju vsaj 40 minut.
• Po pripravljenosti je treba kašo infundirati z zaprtim pokrovom na toplem vsaj 30 minut.
• Dodajanje različnih sestavin in začimb naredi okus jedi še bogatejši in bogatejši, zato se ne bojte eksperimentirati.

Dober tek!

Za informacije o sestavi, hranilni vrednosti in vsebnosti kalorij v bisernem ječmenu si oglejte naslednji video.