Vsebnost kalorij in sestava ječmenove kaše

Ječmen je ena prvih rastlin, ki so jo ljudje gojili, zato ni presenetljivo, da so žita na njegovi osnovi razširjena skoraj po vsem svetu. Toda za pravilno načrtovanje prehrane morate vedeti čim več tudi o najbolj poznanih jedeh. Zato je vredno razmisliti o vsebnosti kalorij in sestavi ječmenove kaše, pripravljene na različne načine.

Ječmenov zdrob se pridobiva iz ječmenovih zrn z čiščenjem otrobov, presejanjem in kasnejšim drobljenjem. To ga razlikuje od drugega priljubljenega ječmenovega zdroba - bisernega ječmena, ki je običajno narejen iz celih zrn z mletjem. In če je biserni ječmen od nekdaj do danes veljal za tipično vojaško hrano (omembe o njem najdemo v vojaških dokumentih starega Rima), je bila ječmenova kaša pred nekaj sto leti na voljo le privilegiranim slojem prebivalstva in je veljal skoraj za poslastico.

Glede na velikostne razrede ječmenov zdrob delimo na veliko (označeno je s številko 1), srednjo frakcijo (št. 2) in drobno (št. 3). Običajno se večja celica kuha veliko dlje kot majhna, a hkrati vsebuje nekoliko več koristnih snovi. V prodaji najdete tudi mešanice žit vseh treh velikosti – običajno niso oštevilčene.

Sestava po formuli BJU za sto gramov suhega ječmenovega zdroba:

• beljakovine - do 11 g;
• maščobe - do 1,5 g;
• ogljikovi hidrati - do 70 g.

Vendar pa se žita v surovi obliki praktično ne uporabljajo, zato je vredno razmisliti o sestavi najbolj priljubljenih jedi na osnovi celice. Ječmenova kaša, kuhana na vodi, ima običajno naslednjo sestavo:

• beljakovine - do 2,5 g;
• maščobe - do 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - do 16 g.

In če kuhate isto žito v mleku, dobimo jed z naslednjo sestavo:

• beljakovine - do 3,8 g;
• maščobe - do 2 g;
• ogljikovi hidrati - do 20 g.

Z vidika vitaminske sestave ječmenov zdrob in jedi iz njega v opaznih količinah vsebujejo:

• vitamini skupine B - B1, B6 in B9;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Od mikro in makro elementov, pomembnih za telo, celica vsebuje:

• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;
• silicij;
• natrij;
• kalij;
• baker;
• bor;
• kobalt;
• mangan;
• krom;
• fluor;
• cink;
• žveplo;
• jod;
• selen;
• molibden.

Ta ječmenov zdrob vsebuje veliko količino esencialnih aminokislin (na primer triptofan, arginin in valin), od katerih jih je največ lizina. Ta snov sodeluje pri rasti človeških kosti in kože, pomaga pa tudi imunskemu sistemu v boju proti virusom.

Bogata je s celicami in za telo dragocenimi prehranskimi vlakninami ter vlakninami. Zaradi odsotnosti postopka mletja v proizvodnem procesu te žitarice ječmenov zdrob po vsebnosti vlaknin bistveno prekaša ječmen.

Od drugih snovi, ki so prisotne v tem žitu, je treba posebej omeniti gordecin, ki je naravni antibiotik, ki združuje baktericidne in fungicidne lastnosti. Zaradi njegove prisotnosti je celica zelo dobro shranjena in prispeva k zdravljenju nalezljivih bolezni.

Na žalost je med bogastvom snovi, ki jih vsebuje celica, pa tudi v jedeh iz nje, tudi gluten, imenovan tudi gluten.Zato je ječmenova kaša kljub vsem svojim koristim kategorično kontraindicirana za ljudi z intoleranco za gluten.

Iz istega razloga ne uporabljajte ječmenove kaše za otroke, mlajše od dveh let.

Surov ječmenov zdrob vsebuje približno 300 kilokalorij na 100 gramov. Število kalorij v ječmenovi kaši je v veliki meri odvisno od načina njene priprave. Hkrati je hranilna vrednost celice veliko višja kot pri večini drugih navadnih žit, vključno z bisernim ječmenom.

Kaša, pripravljena na vodi iz celice v standardnem razmerju žit in vode 1 do 3, vsebuje približno 76 kcal na 100 g končnega izdelka. Bolj tekoča kaša bo manj kalorična in, nasprotno, z zmanjšanjem količine vode lahko povečate vsebnost kalorij te jedi. Energijska vrednost kaše, kuhane z maslom, lahko doseže 100 kilokalorij na 100 gramov.

Celica, kuhana v mleku, ima energijsko vrednost 111 tisoč kcal na 100 g.

Kljub razmeroma visoki kalorični vsebnosti ječmenovega zdroba in jedi na njegovi osnovi, mnogi nutricionisti močno priporočajo, da ga vključite v različne terapevtske diete, vključno s tistimi, namenjenimi izgubi teže. Razlog za to je dejstvo, da ima celica enega najnižjih vrednosti glikemičnega indeksa pri žitih. Ta vrednost označuje učinek uživanja 100 gramov izdelka na raven glukoze v krvi.

Višji kot je glikemični indeks, bolj bo raven glukoze po zaužitju hrane poskočila in prej bo po tem nastopil občutek lakote. Zato je uporaba živil z visokim glikemičnim indeksom prepovedana za ljudi s sladkorno boleznijo in nezaželena za tiste, ki želijo doseči izgubo teže.

Vrednost glikemičnega indeksa je izražena v celih številih in dejansko pomeni maso čiste glukoze v gramih, ki jo moramo zaužiti s hrano, da je količina glukoze v krvi enaka tisti po zaužitju 100 gramov obravnavanega izdelka. Za surovo celico je ta številka 35, za kašo iz nje pa redko presega 50.

Kršitev pogojev skladiščenja vodi do žarkosti žit, kar pokvari okus jedi, pridobljenih iz njih. Zato mora biti celica shranjena v temnem in suhem prostoru, njena embalaža pa mora biti zaprta. Najbolje je, da žito takoj po nakupu takoj prelijete v stekleno, plastično ali kovinsko posodo s pokrovom.

Če želite pripraviti drobljivo kašo, lahko njena zrna pred kuhanjem pražite 5 minut.

O sestavi ječmenove kaše si oglejte naslednji video.