Moka iz ptičje češnje: recepti, koristi in škoda

Češnjeva moka je izdelek za naše prostore, žal premalo poznan. Vendar ima veliko prednosti - od čudovitega okusa in bogate uporabne sestave do prehranskih lastnosti. Številni pekovski izdelki so pripravljeni iz moke ptičje češnje, katere okusni okus, skupaj z dragoceno sestavo, ki prinaša številne prednosti, zasluži pozornost množic.

Zdi se, da v našem času ne boste nikogar presenetili z novo vrsto moke - razširjena je mandljeva in kokosova, različna orehova in grahova, bučna moka. Vendar pa je izdelek iz ptičje češnje na tem seznamu ločen.V Rusiji ta vrsta moke ni običajna - malo ljudi ve za njen obstoj, kljub velikemu številu uporabnih lastnosti in prednosti. Zato ga je zelo težko najti v množični proizvodnji, po naročilu ga izdelujejo majhna specializirana podjetja.

Češnjevo moko ne pridobivajo iz zrn ptičje češnje, temveč iz njenih posušenih plodov. Ptičja češnja se suši v posebej ustvarjenih umetnih pogojih ali pod sončnimi žarki. Omeniti velja, da je ptičja češnja dolga leta veljala za neprimerno za kuhanje zaradi svoje precej svetle in pikantne sestave. V tistih časih so mnoga ljudstva, vključno s slovanskimi, nabirala jagode ptičje češnje in jih dodajala pitam, okrasila jedi z njimi, kuhala kompote, vendar so to rastlino začeli uporabljati kot moko pred kratkim.

Epiteti "nenavadno", "okusno", "začinjeno" so idealni za kulinarične izdelke iz te vrste moke. Poleg različnih vrst pekovskih izdelkov se iz češnjeve moke pripravljajo poljubi, dodaja se alkoholnim pijačam, vključno z vini - kot naravno barvilo. Češnjeve sladice so še posebej okusne, če z njimi skuhate črni čaj ali prelijete skodelico vroče čokolade.

Navzven je ta moka zelo podobna kakavovemu prahu - prijetne rjave barve, mehke svilnate teksture in finega mletja. Njegova aroma nekoliko spominja na vonj mandljev, okus je sladek, vendar z grenkobo, z eno besedo, zelo pikanten.

Češnjeva moka ni samo okusen, ampak tudi zdrav izdelek. Do zdaj velja, da ima več zdravil kot pšenica. Pripisujejo ji žolčni in diuretični učinek, antibakterijsko in protivnetno, pogosto se uporablja pri preprečevanju prehladov, za pospešitev regeneracije in izboljšanje imunosti.

Ptičja češnjeva moka se že dolgo uporablja v ljudski medicini. Na primer, veljalo je, da izdelki iz ptičje češnje in pšenične moke pomagajo pri boleznih, kot so tuberkuloza, sladkorna bolezen in različne črevesne motnje. Jedi iz češnjeve moke prispevajo k stabilizaciji metabolizma.

Zadostna količina antioksidantov in flavonoidov nam omogoča, da sklepamo, da je češnjeva moka hipoalergenski izdelek.

Je tudi zelo nizkokalorični izdelek.Kalorična vsebnost 100 gramov je le približno 120 kilokalorij ali 500 kJ, kar je nekajkrat manj kot pri drugih podobnih izdelkih. 67% njegovega BJU zasedajo kompleksni ogljikovi hidrati, kar vam bo omogočilo uporabo pekovskih izdelkov iz te moke pri hujšanju, na dietah ali v dneh posta.

Preostalih 16% so beljakovine, 17% ogljikovi hidrati. Lahko se uporablja tudi pri ljudeh z intoleranco za glukozo ali nizko toleranco za glukozo. Nutricionisti poudarjajo, da je tu več vlaknin kot v kateri koli drugi moki, kar je posledica dejstva, da se v moko zmeljejo tudi kosti in kože, ki vsebujejo velike količine vlaknin.

Ena najpomembnejših lastnosti te moke je pomanjkanje toplotne obdelave. Zahvaljujoč temu so v njegovi sestavi ohranjene snovi, kot so vitamini E, P, B1-B2, cink, baker in železo. Pomembno je tudi omeniti, da je sestava češnjeve moke zelo "kisla" - vsebuje veliko količino organskih kislin, kot so citronska, jabolčna in askorbinska.

V kozmetologiji posebej izpostavljajo dejstvo, da ptičja češnja vsebuje veliko vitamina P, sicer pa je rutina, ki upočasnjuje staranje, v kombinaciji z vitaminom C in sadnimi kislinami pa se lahko uporablja kot dobro obnovitveno sredstvo. Sodeč po ocenah, iznajdljive dame že dolgo vedo o tem in že uporabljajo češnjevo moko kot maske in lupine, vendar jo za to zmešajo z glino, osnovnimi maščobnimi olji ali drugimi vrstami moke, na primer bučno.

Zaradi vsega tega je češnjeva moka zelo uporabna za cele kategorije ljudi (hujšanje, pravilna prehrana, intoleranca za glukozo), pečenje iz nje pa ni nič manj prijetno kot iz drugih vrst moke.

Kljub številnim prednostim, uporabnim lastnostim in bogati sestavi češnjeve moke ne bi smeli uživati ​​v določenih življenjskih obdobjih ali pri določenih boleznih.

Zaradi vsebnosti prusične kisline v semenih ptičje češnje ta moka ni priporočljiva za nosečnice, med dojenjem in za otroke, mlajše od dveh let. Verjetnost, da bo cianovodikova kislina škodovala telesu, je zelo majhna, vendar je s povečano občutljivostjo bolje, da je ne uporabljate. Enako velja za alergije na moko in individualno nestrpnost.

Če imate bolezni, kot so razjede, gastritis, je priporočljivo, da obidete češnjevo moko. Lahko povzroči poslabšanje bolezni, ker sestava jagodičja češnje vsebuje povečano koncentracijo kislin, ki jih pri takšnih boleznih ni mogoče zaužiti.

Pri kroničnem zaprtju je treba opustiti tudi češnjevo moko - drži blato skupaj, kar lahko samo poslabša težavo. Tudi zaradi "kisle" sestave bodite zelo pozorni na rok uporabnosti moke, če jo kupite v trgovini.

V prostranosti naše velike države ta moka še ni tako priljubljena, a gurmani so jo že uspeli ceniti. Ni serijsko proizveden, zato ga bo precej težko kupiti - lahko celo rečete, da ga je lažje kuhati sami.

Algoritem dejanj za izdelavo ptičje češnjeve moke doma je preprost. Prvi korak je nabiranje ptičje češnje in njeno sušenje.V večjem delu naše države je najprimernejši čas za to obdobje od konca julija do začetka septembra. Nato previdno zmeljemo jagode, na primer z mlinčkom za kavo.

Pri mletju jagod lahko pomaga tudi možnar, vendar je ta metoda zelo dolga in zahteva veliko moči. Ko postane moka fino mleta, jo je treba presejati skozi sito, da se znebite ostankov lupine in prevelikih kosov kosti. Takšno moko lahko hranite 1 leto od datuma proizvodnje v zaprtem, suhem prostoru.

V mnogih dietah pogosto najdemo recepte za različna peciva iz te moke. To so piškoti, palačinke, kolački, kruh, žemljice, pogosto se uporablja pri pripravi pite. Razpon je tako velik kot pri navadni pšenični moki. Tukaj je nekaj preprostih receptov, ki jih lahko vsak ponovi.

Takšne palačinke, tako kot vse, kar je narejeno iz ptičje češnjeve moke, upravičeno veljajo za prehranske. Za njihovo pripravo boste potrebovali češnjevo moko, pšenično moko, mleko, vodo, dve piščančji jajci, sladkor, sol in sodo za nevtralizacijo kislin. Zaporedje dejanj je enako kot pri navadnih palačinkah. Dve vrsti moke zmešamo v ločeni skledi v razmerju 2: 1 (več češnjeve moke). Jajca stepemo posebej, dodamo jim eno čajno žličko soli in dve žlici sladkorja.

Nato v jajca vlijemo 100–200 ml mleka, vse premešamo, nato dodamo moko. Sestavo mešamo do gladkega in previdno dodajamo preostanek mleka ali vode - ne odlijemo vsega mleka naenkrat, saj gostejšo maso lažje naredimo homogeno. Dodajte ščepec sode. Testo lahko gnetete z mešalnikom ali ročno.

Čisto na koncu dodamo dve žlici rastlinskega olja v testo in ponovno premešamo.

Browniji, ki jih lahko spečemo iz češnjeve moke, veljajo za nič manj okusne. Potrebovali boste 100 gramov ptičje češnje in pšenične moke, sladkor in maslo, 200 ml mleka, 3 jajca in sladkor - po okusu. Kot okras lahko uporabite granatno jabolko ali orehe. Potrebovali boste tudi modelčke za piškote.

Mleko je treba zavreti in preliti z moko iz ptičje češnje, pustiti v tem položaju 2-2,5 ure. Maslo stopimo, jajca zmešamo s sladkorjem, ampak ne premagaj ga.

Češnjeva moka naj bi po določenem času izgledala kot gosta temna pasta. Dodajte ga jajcem in sladkorju, ne pozabite tudi na maslo. Mešajte nastalo sestavo, dodajte pšenično moko. Testo bo tekoče, za udobje vam svetujemo, da se oborožite z zajemalko za polnjenje obrazcev. Kalupe namažite z rastlinskim oljem. Brownije postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj, za 15-17 minut.

Če ste ljubitelj domačega kruha, vam bo zagotovo všeč recept za češnjev kruh. Je malo bolj zapleten kot priprava navadnega pšeničnega ali bučnega kruha, a okus je neverjeten. Vzemite 400 ml vode, ptičje češnjeve moke 30 g, pšenične moke - 600 g, 3 žlice sončničnega olja, soli - 1 čajna žlička, 1 žlica sladkorja in 6 g suhega kvasa.

Najprej v veliki skledi zmešajte pšenično moko s kvasom, prelijte ptičjo češnjo, kot v primeru Brownieja, z vrelo vodo (200 ml), dodajte sol in sladkor. Počakajte, da se vrela voda z moko ohladi, nato pa dobljeno mešanico vlijte v pšenični zdrob. Dodajte preostalih 200 ml tople vode, sončnično olje, temeljito premešajte testo, gnetite. Posledično bo dolgo časa mehka in se rahlo lepila na roke.

Zdaj vzemite drugo skledo, jo namažite s sončničnim oljem in vanjo položite testo. Zdaj ga je treba pokriti s plastično vrečko in pustiti uro in pol. Po štiridesetih minutah bo treba testo gnetiti, ponovno pokriti s filmom in pustiti, da doseže preostali čas. Po njegovem izteku bo testo vzhajalo, postalo bolj podobno tradicionalnemu kruhu - ostalo je le, da mu damo obliko štruce.

Oblika, v kateri se bo pekel kruh, mora biti obložena s pergamentom ali naoljena. Kruh morate dati v model, pokriti s krpo in pustiti stati še pol ure. V tem času bo testo še bolj naraslo, zavzelo celotno obliko, nato pa ga lahko pečemo.

Pečica mora biti prvih 10 minut predhodno ogreta na 200 stopinj. Posodo je treba peči na pari, tako da pod obliko zamenjate posodo z vodo. Nato zmanjšajte ogenj, tako da temperatura pade na 185, pustite paro, pecite 40 minut.

Recept za češnjevo torto je v naslednjem videu.

Več receptov v naslednjem videu.