Najboljši recepti za priprave iz senčnika za zimo

Irga je okusno jagodičje majhne velikosti, rdečkaste ali temno modre barve, podobno borovnicam. Vredno je podrobneje razmisliti o opisu tega jagodičevja, pa tudi o najboljših receptih za pripravo iz senčnika za zimo.

Grm je sam po sebi precej nezahteven in pogosto ne zahteva posebne pozornosti vrtnarja, poleg tega pa lahko tudi v majhnih nasadih ali v zapuščenih poletnih kočah najdete divje rastočo senko z velikim številom jagod. Prvi plodovi se pojavijo sredi julija, zadnji pridelek pa lahko obiramo konec avgusta. Irga, bogata z vitamini in minerali, je tudi odličen vir antioksidantov. Tako sveže kot termično obdelane jagode delujejo imunostimulativno, protitumorsko in krepilno.

Okus irgi je sladek, z rahlim trpkim priokusom, ko je svež, ki izgine po vrenju jagod. Nabrati ga je treba takoj, ko dozori, saj imajo številne ptice rade temno poslastico. Zeleni plodovi se najprej obarvajo rdeče, po zorenju pa pridobijo temno modro ali vijolično barvo. Zrela irga, ko jo stisnemo, poškropi s temnim sokom, ki ima močno aromo. Od potaknjencev se loči precej enostavno, zato ga je mogoče nabirati ročno in strojno.

Irga ima gosto gladko kožo, ki ščiti jagode pred deformacijo.V zvezi s tem jih je mogoče zbrati v navadnem vedru ali plastični posodi, tudi veliko število plodov ne bo zdrobilo spodnjih plasti. Jagode lahko nabirate ne samo modre, ampak tudi rdeče, saj bodo dozorele že med skladiščenjem. Pred toplotno obdelavo je treba irgu odstraniti iz različnih ostankov, odstraniti zmečkane in deformirane plodove ter odstraniti preostale peclje. Jagode je treba vliti v cedilo, temeljito sprati s tekočo vodo in pustiti nekaj časa, da iz njih odteče odvečna tekočina. Če so jagode še pretrde in rahlo premalo zrele, jih lahko dodatno dušimo v vreli vodi 2-3 minute, da bo lupina in meso bolj prožna.

Temne sočne jagode ne bodo mogle več dni ležati niti v hladilniku, zato je najbolje, da postopek kuhanja začnete na dan njihovega zbiranja ali naslednji dan. Sveže jagode vsebujejo veliko sladkorjev, zato pri pripravi sladic ni priporočljivo dodajati veliko sladkorja. Najpogosteje je za sladko marmelado en kozarec granuliranega sladkorja dovolj za en kilogram irgi. Posode za marmelado in pokrove zanjo je treba predhodno sterilizirati z vrelo vodo ali v pečici. Dlje ko se bo sladica kuhala, bolj gosta bo postala, a manj hranilnih snovi bo ostalo v jagodah.

Ena najbolj klasičnih možnosti za nabiranje jagod za zimo je kuhanje marmelade. Vendar pa obstajajo še drugi zanimivi recepti za pripravo zimskih sladic, ki vam omogočajo, da jagode pripravite na bolj raznolik in nenavaden način.

• Irga vsebuje precejšnjo količino pektina, kar bo omogočilo pripravo ne le goste marmelade, likerja ali konfiture, ampak tudi odličen žele. V tem primeru vam ni treba kupiti dodatne komponente v obliki jedilne želatine.
• Irga se dobro ujema z drugimi jagodami in sadjem, kar vam omogoča pripravo različnih poletnih krožnikov v obliki marmelade, kompota in celo soka. Najpogosteje je pripravljena z agrumi, kot sta limona ali pomaranča. Vendar pa je okus shadberry, tako kot sam grm, precej nezahteven, zato se dobro ujema z vsemi sladkimi, kislimi in trpkimi darili vrtne parcele. Poleg tega lahko pripravite nenavadno sladico, če navadno jagodičevje z vrta zmešate z različnimi tropskimi sadeži, ki jih v trgovine v številnih mestih pripeljejo iz tujine.
• Najbolj uporabni so tisti recepti, ki ne vsebujejo kuhanja ali dušenja zdravih jagod. Da bi ohranili vse koristne lastnosti, lahko kuhate tako imenovano surovo marmelado v obliki jagod, naribanih s sladkorjem. Poleg tega lahko zamrznete in posušite cele jagode, ki jih boste kasneje uporabili kot samostojno jed ali delovale kot ena od sestavin bolj zapletene sladice.

Največji izziv pri pripravi marmelade iz jagodičja je izbira prave posode. Sladkor, ki se pomeša s sokom jagod, zelo hitro zgori na dno in pokvari celoten obdelovanec. Najboljša rešitev za izhod iz te situacije je kuhanje muhaste sladice v počasnem kuhalniku.Njegova posoda je prekrita s posebnim premazom proti prijemanju, segrevanje pa ne poteka na eni točki, ampak enakomerno, kar vam bo omogočilo ne le pravilno kuhanje okusne marmelade, ampak tudi zelo hitro. Za 1 liter konzervirane hrane bodo potrebne naslednje sestavine:

• 1 kg jagodičja;
• 1 kg sladkorja;
• 1⁄2 čajne žličke citronske kisline.

Postopek kuhanja vključuje korake, kot so:

1. sadje sortiramo, operemo in pustimo v cedilu 15–20 minut, da odteče odvečna tekočina;
2. po tem je treba jagode, ne da bi lupili kožo in semena, pretlačiti z navadnim mešalnikom ali preiti skozi mlin za meso;
3. v posodi za več kuhalnikov je vredno raztopiti 0,5 kg sladkorja v načinu "gašenje";
4. takoj, ko gost sirup začne vreti, mu je treba dodati jagodni pire in preostanek granuliranega sladkorja;
5. na kuhinjskem stroju se ponovno nastavi način "enolončnica", marmelada pa se kuha 6-8 minut z odprtim pokrovom; priporočljivo je, da maso ves ta čas dodatno mešamo - v počasnem kuhalniku sladkor ne bo zgorel do dna, vendar se bo ob mešanju hitreje raztopil;
6. končni marmeladi dodamo citronsko kislino, ki ne bo le dala izvirnega okusa, temveč bo sladico ohranila svežo dlje časa;
7. gosto maso položimo v sterilizirane kozarce in zavijemo s kovinskimi pokrovi, nato pa pustimo, da se popolnoma ohladi pod pregrinjalom ali brisačo.

Sladki temni jagodni sok lahko postane ne le pijača, ampak tudi najljubša poslastica za otroke v obliki želeja. Za popestritev okusa lahko soku irgi dodate sok belega ali rdečega ribeza, ki bo dal kislost in svežino.Da bi dobili več soka, morate sveže jagode pustiti v hladilniku 4-5 dni, potem bo sok bolje izstopil iz kaše. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,5 l soka jagodičja;
• 0,5 l soka iz ribezovih jagod;
• 0,6 kg granuliranega sladkorja.

Ker obe jagodi vsebujeta pektin, recept ne zahteva dodatne uporabe kupljene želatine. Vendar je samo po sebi precej zapleteno in dolgotrajno. Postopek izdelave želeja vključuje naslednje korake:

1. najprej je treba iz jagod iztisniti sok - za to je treba divjad in ribez, ki sta več dni ležala v hladilniku ali hladni shrambi, temeljito oprati in segreti v mikrovalovni pečici ali v globoka ponev;
2. nato s pomočjo sokovnika ali stiskalnice iztisnite sok iz jagod in ga zmešajte v emajlirani ponvi ali zajemalki;
3. tekočini dodajte granulirani sladkor in segrevajte na močnem ognju na temperaturo +105 stopinj, nato nalijte žele v kozarce in jih pokrijte s kosi pergamentnega papirja, povezanimi z navadno vrvico;
4. da kozarci ne počijo zaradi visoke temperature, jih lahko predhodno segrejete na + 60 stopinj v pečici.

Najlažji način, da ohranite koristne lastnosti senčnika vso zimo, je, da iz njega pripravite zgoščen sok. In da bo stala čim dlje, jo je treba skupaj s sladkorjem shraniti v steklenih kozarcih. Za pripravo 3 litrov soka boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kg svežih jagod;
• 2 skodelici granuliranega sladkorja;
• 2 litra izvirske ali filtrirane vode.

Vredno je upoštevati naslednji algoritem:

1. potrebno je iztisniti sok iz shadberry brez oljne pogače - najlažji način za to je v posebnem sokovniku, vendar lahko dobite z običajnim mešalnikom ali mlinom za meso, ki zmelje jagode v kašo; po pridobitvi tekočega pireja se sok iztisne iz njega skozi gosto gazo;
2. iztisnjenemu jagodnemu soku dodamo sladkor in vodo, zmes postavimo na štedilnik v globoko ponev;
3. po vrenju je treba sladko tekočino kuhati 15 minut, pri čemer redno odstranjujete peno, ki se pojavi;
4. končano pijačo nalijte v predhodno sterilizirane kozarce, tesno zaprite pokrove in jih obrnite na glavo, da se ohladijo pod pokrovom; po nekaj dneh lahko kozarce prerazporedimo v shrambo ali na balkon.

Najboljši način za ohranitev svežine in koristi shadberry je preprosto zamrzovanje. Omogočil bo ne samo ohranitev največje količine vitaminov in mineralov, temveč tudi znatno prihranek časa, saj postopek traja le nekaj ur. Sam postopek izgleda takole:

• previdno sortirajte jagode, sperite in posušite;
• na posebno paleto ali navaden pladenj razprostrite pergament, na katerega v eni plasti nalijete suhe jagode;
• v zamrzovalniku vklopite način "hitro zamrzovanje" in vanj postavite jagode 3-4 ure;
• če takega načina ni, pustite pladenj v zamrzovalniku 1-2 dni;
• Zamrznjene jagode prelijte v plastične vrečke in jih shranite v spodnje predale zamrzovalnika.

Ta metoda je dobra, ker lahko kadar koli odstranite vrečko z jagodami iz zamrzovalnika in po odmrzovanju začnete kuhati tako sveže kot konzervirane recepte.Irgo lahko dodamo nadevu pite, mešamo z drugimi jagodami in sadjem v sadni solati ali jo natremo s sladkorjem in namažemo na vroč toast ali palačinke. Zdrava in okusna malica ali zajtrk bo hvaležna družini.

Za informacije o tem, kako narediti kompot iz irgi z limono, glejte spodaj.