Priprava vloženih kosmulj

Pri konzerviranju hrane za zimo mnogi vrtnarji iz neznanega razloga ne upoštevajo kosmulje. In če se ga spomnijo, ga spustijo na marmelado ali kompot. Medtem se lahko to jagodičje zelo dobro kisa. Oglejmo si skupaj najbolj priljubljene recepte za konzerviranje kosmulje.

Kosmulje so vsestransko jagodičevje za šivanje, z dodatkom določenih sestavin lahko pridobi zelo različen okus. Za zvijanje se pogosto uporabljajo cimet, nageljnove žbice ali ribezovi listi. Če ste brezbrižni do sladkarij in imate raje slano konzervirano hrano, potem so za vas tako drzne možnosti, kot so koper, hren ali česen. Ob vsem tem so kosmulje res zvite. Z lahkoto absorbira okuse začimb in posledično drastično spremeni svoj okus.

Začnimo s klasičnim receptom za konzerviranje kosmulje. Najpogosteje je mogoče najti marinado, pripravljeno po tem receptu. Za litrski kozarec marinade potrebujete:

• jagode - šeststo gramov;
• cimet - ena majhna žlička;
• socvetja nageljnov - pet kosov;
• poper - štirje grah;
• sladkor - pol kozarca;
• kis - velika žlica.

Faze priprave.

1. Kosmulje do vrha nasujemo v kozarec. Po vrhu potresemo cimet, poper in nageljnove žbice.
2. V ponev nalijemo liter vode in zavremo.
3. Nato v vodo vlijemo sladkor in mešamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, ugasnite ogenj in dodajte kis.
4. V kozarec z jagodami nalijte vodo. Nalijte vodo nazaj v lonec približno do polovice.
5. Zavremo in kozarec, pokrit s pokrovom, postavimo neposredno v lonec z vodo.
6. Naredite najmanjši ogenj in držite kozarec osem minut. Po tem lahko kozarec zvijete.
7. Zvit kozarec privijte s pokrovom, zavijte v odejo in pustite tako en dan.
8. Ko se kozarec ohladi, ga shranimo na hladnem.

Okusna marinada iz kosmulje je pripravljena. Ta recept je klasičen in nastala kosmulja bo zelo sladka z rahlim pikantnim okusom. Zdaj pa ugotovimo, kako se pripravi nekaj bolj nekonvencionalnega.

Kot smo že omenili, lahko kosmulje tudi solimo. Ta možnost bo imela veliko bolj nenavaden okus kot prejšnja in ne bo zelo podobna kosmuljam, ki ste jih vajeni. Toda vsi bi morali vsekakor poskusiti, saj so ocene o tej marinadi le pozitivne. Sestavine za pol litra marinade:

• jagode - tristo gramov;
• nageljni - tri zvezdice;
• poper - trije grah;
• sladkor - ena velika žlica;
• sol - čajna žlička;
• kis (po možnosti devet odstotkov) - dve veliki žlici;
• listi ribeza (primerne so tudi češnje) - trije listi.

Pred kuhanjem ne pozabite sortirati jagod in odstraniti vse stare in gnile jagode ter vse ostanke.

Marinada je pripravljena na naslednji način.

1. Razvrstite in pripravite kosmulje. Naložimo ga v predhodno sterilizirane kozarce.
2. Dodamo nageljnove žbice in poper.
3. Zavremo pol litra vode in jo vlijemo v kozarec. Pokrijte s pokrovom in pustite pol ure.
4. Ko se kozarec ohladi, zlijemo vso vodo iz njega v ponev. Tja vrzite ribezove liste in jih postavite na štedilnik.
5. Ko slanica zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in pustite pet minut.
6. Po tem odstranite liste iz ponve, lahko jih zavržete.
7. V slanico dodajte sol in sladkor ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.
8. Če po kuhanju v ponvi ne ostane dovolj vode, lahko dolijete še malo kuhane ali hladne vode in nato zavrete.
9. Po tem dodajte slanico jagodam in se ne dotikajte eno uro.
10. Nato ponovno vlijemo v ponev in zavremo. Ko zavre, dodamo kis, premešamo in prelijemo v kozarec.
11. Zvijte banko. Obrnite, zavijte v nekaj in postavite na stran, da se ohladi.

Ohlajen kozarec shranimo na hladnem. Preden ga vstavite, ne pozabite preveriti, ali so na njem kakšne razpoke in ali je pokrov tesno pritrjen.

Obstaja še ena možnost, kako ohraniti soljene kosmulje. Njegova razlika od prejšnjega je v tem, da vode ni treba kuhati, zato bo postopek konzerviranja lažji in hitrejši. Za liter marinade boste imeli:

• jagode - dovolj, da napolnite kozarec do vrha;
• piment - pet grahov;
• česen - dva stroka;
• koper - dva dežnika;
• listi rdečega ribeza - pet stvari;
• sol - štiri velike žlice;
• sladkor - dve veliki žlici.

Za kuhanje vzemite samo mlade in močne kosmulje.

Obdobja.

1. Na dno steriliziranega kozarca položite ribezove liste, česen, dežnike kopra in poper.
2. Jagode nalijte v kozarec.
3. Vzemite liter tople vode in vanjo vlijte sol in sladkor. Dobro jih premešamo.
4. V kozarec nalijte vodo. Privijte pokrov in ga odnesite v hladilnik.

Kot ste morda opazili, vam pri tej metodi ni treba zavreti vode ali celo zviti kozarca. To močno olajša postopek priprave marinade, vendar skrajša njen rok uporabnosti. Takšno marinado morate hraniti v hladilniku največ nekaj mesecev.

Naslednja različica kosmulje ima zelo zanimiv okus z rahlo pikantno aromo. Dolguje temu izjemno zanimivemu naboru sestavin, zanj boste potrebovali:

• jagode - malo manj, kot je potrebno za poln kozarec;
• listi ribeza - trije kosi;
• česen - dva zoba;
• čili - pol;
• dežniki kopra s semeni - dva kosa;
• meta - dva lista;
• kis - pet velikih žlic;
• sol - tri velike žlice.

Pripravite marinado na naslednji način.

1. Dno kozarca obložimo z listi ribeza in mete, nanje položimo česen in koper. Vrzi kosmulje.
2. Zavremo liter vode. Z njim prelijemo kosmulje (ne pozabimo predhodno segreti kozarca).
3. Pokrijte s pokrovom in pustite nekaj minut.
4. Nato v ponev vlijemo slanico, jo zavremo in vlijemo nazaj v kozarec. Pustite pet minut.
5. Ponovno nalijemo slanico, jo solimo in ponovno zavremo.
6. Ko zavre, ugasnemo ogenj in prilijemo kis.
7. Po tem nalijte slanico nazaj v kozarec, zdaj jo lahko zvijete.
8. Zvit kozarec obrnemo in zavijemo v odejo, pustimo en dan.
9. Hraniti v hladnem temnem prostoru.

Ta recept je prišel k nam iz Moldavije, takšne marinade iz kosmulje tam najpogosteje ne jedo v čisti obliki, ampak se uporablja kot prigrizek za ribe ali meso. Po okusu spominja na rahlo soljene kumare ali paradižnik, vendar s pridihom kosmulje.

Na koncu bi se rad spomnil nekaterih ključnih točk v procesu sejanja marinade in ponoviti njihov pomen.

• Ne pozabite sterilizirati kozarcev in pokrovov pred zapiranjem. Na ta način lahko močno podaljšate rok uporabnosti vaših šivov. Poleg tega se boste zaščitili pred zastrupitvijo s hrano, če so bili v kozarcu škodljivi mikroorganizmi.
• Po šivanju je treba obdelovance obrniti, zaviti v nekaj toplega in pustiti en dan (z izjemo šivov, pripravljenih s hladnim konzerviranjem). Sadju boste dali možnost dodatne toplotne obdelave in ponovno zaščitili kozarce pred razpokanjem zaradi temperaturnih sprememb.
• Kozarce pred začetkom konzerviranja obvezno segrejte. Preden med kuhanjem vlijete vrelo vodo, preverite, ali je kozarec prehladen. Če pustite, da se vrela voda dotakne hladnega stekla, bo najverjetneje počilo ali celo počilo.
• Za vroče konzerviranje izberite samo močne kosmulje. Če kisate prezrele kosmulje, boste na koncu dobili želeju podobno maso. Prezrele jagode pustimo za marmelado ali jih shranimo na hladnem.
• Po želji lahko nekoliko odstopate od recepta in v marinado dodate svoje sestavine. Kot smo že omenili, kosmulje lahko absorbirajo skoraj vsak okus. Če menite, da mu bo pristajal tak ali drugačen odtenek, ga vsekakor preizkusite.Če niste povsem prepričani, lahko vedno naredite en kozarec za pokušino.
• Ko vloženo kosmuljo prvič odprete, jo morate čim prej pojesti, saj se potem zelo hitro pokvari. Približno dva do tri tedne po odprtju bo postalo neuporabno. Sprva morda sploh ne boste opazili sprememb, vendar ni vredno tvegati svojega zdravja.

Kako kuhati soljene kosmulje, si oglejte naslednji video.