Liofilizirane jagode: kaj je to, kako jih pripraviti in uporabiti?

Jagode so vir vitaminov, elementov v sledovih, antioksidantov in drugih vitalnih snovi, ki jih potrebuje človeško telo. Uživamo jih sveže, zamrznjene, posušene. V regijah z zmernim in severnim podnebjem sezona jagodičja traja 1-2 meseca. Pozimi se skladiščenje izdelka izvaja v skladu z določenimi pravili. Sublimacija je vrsta predelave, pri kateri surovino zamrznemo in nato iz nje odstranimo vlago. Sublimirane jagode ob upoštevanju pogojev skladiščenja ohranijo svoje okusne lastnosti do 2 leti.

Tehnični proces v proizvodnih pogojih poteka v 3 fazah.

1. Jagode sortiramo in odstranimo pokvarjeno sadje: s črvimi luknjami, s plesnivimi pikami, z umazanijo. Odstranite lupino, semena, peclje. Ne dotikajte se le mehkih, sočnih jagod: malin, jagod, borovnic. Pod mehanskim delovanjem takoj sprostijo sok.
2. Izdelek se postavi v posebno komoro, v kateri se temperatura dvigne na -20 stopinj. Pri zamrzovanju se vlaga pretvori v majhne kristale.
3. Sublimator se segreje in led se pretvori v paro. V komori ni zraka, zato je proces zelo hiter.

Pripravljenost izdelka se preverja z zunanjimi indikatorji: plodovi ohranijo svojo obliko, a se hkrati večkrat zmanjšajo. Iz 10 kg surovine dobimo približno 1 kg izdelka. Jagode ohranijo strukturo, zato so voljne in prožne na otip. Uporabljamo jih lahko v kompotih, sadnih napitkih, čaju.

Sublimacija doma ni mogoča, obstajajo pa druge vrste obdelave, ki jih je mogoče izvesti brez posebne opreme. To so: sušenje v pečici, sušenje na soncu ali predelava v posodah s perforiranimi (izvrtanimi) policami. Če jagode posušimo na ta način, ohranijo svoje blagodejne lastnosti vso zimo, liofilizirane pa so uporabne veliko dlje – do 2 leti.

Ta način predelave je obvezen, saj se jagode ne sušijo v naravnih pogojih, temveč v pečici ali dehidratorju - sušilniku, ki zagotavlja enakomerno odstranjevanje vlage iz proizvoda. Sadje predhodno operemo pod curkom čiste vode. Trde sorte blanširamo tako, da jagode položimo v bombažno krpo ali gazo in jih za 1-2 sekundi potopimo v vrelo vodo.

Jagode so položene v eno plast, tako da ni kupa sadja in pride do enakomernega izhlapevanja vlage. V pečici pustimo vrata rahlo odprta - voda bo uhajala skozi to režo v obliki pare. Pri dehidratorju to ni potrebno. Jagode položimo na folijo ali na tkanino iz naravnih vlaken. Sadje je treba posušiti v pečici pri temperaturi 60-75 stopinj. Dehidrator se segreje na 35-45 stopinj.

Sušenje v pečici traja od 7 do 12 ur. Pri tem se jagode nenehno obračajo. Pripravljeno sadje se "krči" in spremeni senco v temnejšo.Če nekaj jagod stisnete s konicami prstov, se ne zlepijo in ne izpustijo soka.

V regijah s suhim in toplim podnebjem se jagode sušijo naravno na soncu. Potrebovali boste perforirano ploščo iz vezanega lesa, sito ali sito. Ptice ne morejo prezreti okusnega izdelka, če leži na prostem. Zato jagode zaščitimo z mrežo. Položimo jih v eno plast in najprej očistimo v senci, da plodovi ovenijo. Po 1-2 dneh jih odnesemo na sonce.

Kraj, kjer ležijo jagode, je treba zaščititi pred padavinami in močnimi vetrovi. Lahko je odprta veranda, gazebo ali konstrukcija z nadstreškom. Takoj, ko se plodovi na eni strani posušijo, jih je treba obrniti. Sušenje se nadaljuje, dokler vsa vlaga iz jagod ne izhlapi. Če želite pospešiti postopek, lahko vnaprej pripravite kup časopisov, ki jih položite pod sadje v več plasteh. Takoj, ko se papir zmoči, se spremeni v suhega. Trde jagode lahko posušite tako, da jih nanizate na nit in obesite na dobro zračen prostor.

Napravo za sušenje jagod lahko izdelate neodvisno iz tanke pločevine ali kupite že pripravljeno v trgovinah. To je taka naprava v obliki komore, v kateri so v stenah in policah narejene luknje za izhlapevanje vlage. Doma izdelana konstrukcija je postavljena na površino, ki se lahko segreje na 60 stopinj (štedilnik, pečica). Jagode so položene na police v enakomerni plasti, ki jih med sušenjem nenehno obračamo.

Mehko, sočno sadje (maline, jagode, rdeči ribez), ki se med nabiranjem in naknadnim skladiščenjem zlahka poškoduje, ni primerno za sušenje. Če jih želite shraniti za zimo, lahko naredite kandirano sadje, marshmallow ali jagodičevje v prahu.Za pripravo sladkornega sirupa zmešamo 300 g sladkorja s 1200 ml vode, zavremo in pustimo na majhnem ognju, dokler se sladkorni kristali ne raztopijo. Jagode hranimo v sirupu 1-2 minuti, nato jih posušimo v pečici ali na soncu.

Za pripravo marshmallowa sveže jagode zdrobimo v pire. Zamrznjene jagode lahko vzamete iz zamrzovalnika in jih pretlačite do gladkega. Pire položimo v tanko plast na folijo in posušimo v pečici pri temperaturi, ki ne presega 60 stopinj. Včasih se med predelavo cele jagode poškodujejo in nastanejo zdrobljene grudice, ki komajda spominjajo na sadje. Zdrobijo jih v prah in shranijo v tej obliki.

Rok uporabnosti sadja je neposredno odvisen od izbire jedi, v katere so po predelavi postavljeni. Če je to steklena posoda, ki je tesno zaprta s pokrovom, potem morate zagotoviti, da vlaga ne pride v jagode. V zaprtem kozarcu lahko nastane plesen. Po vakuumskem sušenju sadje zložimo v priročno embalažo, pakiramo jih po 250 g, 500 g, 1 kg.

Varnejši način shranjevanja sadja je v platnenih vrečkah, ki prepuščajo zrak. Če jagode postavite v plastične vrečke, potem morate občasno pogledati sadje: če najdete plesnive grudice, jih je treba odstraniti. Z obilno letino posušenih jagod se pridobi veliko in najboljši način za shranjevanje so kartonske škatle, ki jih je treba dobro zapreti vsakič, ko od tam vzamemo naslednjo porcijo sadja.

Sadje, ki je prestalo sušenje ali sublimacijo, se uporablja pri kuhanju pri pripravi slaščic, peciva in drugih jedi. To:

• pite, torte, pecivo;
• žita;
• sladoled;
• otroške sadne kašice;
• sladkarije in čokolada;
• jogurti.

Jagode v prahu dodajajo čajem ali pripravljajo vodne poparke, uporabljajo jih kot prašek za slaščice ali obarvajo kreme za torte.

Za informacije o tem, kako kuhati sublimirane jagode, sadje in zelenjavo, si oglejte naslednji video.