Marmelada iz aronije

Že stoletja so ljudje v gozdovih nabirali različne jagode in jih gojili na zelenjavnih vrtovih, saj je o njihovih koristih mogoče govoriti neskončno. Jagode vsebujejo elemente v sledovih in vitamine, potrebne za pravilno delovanje imunskega sistema, poleg tega so bogate z vlakninami, ki normalizirajo delovanje črevesja. Eno najbolj uporabnih jagod na vrtovih je aronija (aronija, ki jo vsi poznajo po imenu). Njena domovina je Severna Amerika, v Rusijo so jo prinesli šele v 19. stoletju.

Sprva so ga gojili le v dekorativne namene, saj so bela bujna socvetja spomladi videti zelo privlačna, jeseni pa grmovje pritegne svetlo rdeče liste.

Načini nabiranja aronije so številni - danes obstaja ogromno receptov z uporabo aronije. Glavne metode predelave jagod so naslednje:

• sušenje (jagode se nabirajo in obesijo na nit ali se uporabljajo sodobni sušilniki) - takšne jagode je priročno uporabiti za pripravo decokcij;
• zmrzovanje (bolje je sortirati in oprati jagode pred zamrzovanjem in jih tudi dobro posušiti) je univerzalna metoda za nabiranje jagod brez izgube uporabnih lastnosti;
• priprava alkoholnih pijač (žgane pijače, likerji, vino);
• ohranjanje - najbolj priljubljen način nabiranja, predvsem sokov, kompotov, sirupov, likerjev, marmelade in seveda marmelade.

O marmeladi iz aronije bomo še razpravljali.

Jagode aronije so trpkega, svetlega okusa, ki rahlo zapeče na jeziku. Pobira se avgusta-septembra.

Vsebnost kalorij v svežih jagodah je le 56 kcal na 100 gramov, zato jih imenujemo nizkokalorični, dietni izdelek, česar pa ne moremo reči o marmeladi iz črne aronije. V povprečju je njegova kalorična vsebnost približno 400 kcal na 100 gramov, in čeprav praktično ne vsebuje maščob, je v njem prostora za 74,8 grama ogljikovih hidratov. Visoka vsebnost slednjega nakazuje, da je treba marmelado zaužiti v majhnih porcijah v zdravstvene namene.

Glavni minerali, ki jih najdemo v aroniji, so železo, molibden, fluor, bor, mangan v visokih koncentracijah in ogromno joda (približno 100 mikrogramov na 100 gramov jagod – ta koncentracija je 4-krat večja kot v malinah in kosmuljah), kar je dobro za zdravje ščitnice.

Pomanjkanje joda je pri nas eden najbolj perečih problemov, zato bomo z uživanjem jagodičevja in pripravkov iz aronije preprečili hormonske težave, ki temeljijo na pomanjkanju joda. Aronija vsebuje vitamine A, C, E, PP in vitamine skupine B. Zaradi visoke vsebnosti čreslovin in pektinskih spojin aronija blagodejno vpliva na delovanje črevesja in pomaga pri čiščenju telesa, odpravlja sevanje in težke kovine.

Ko govorimo o koristih marmelade, je treba omeniti pozitiven učinek na telo, ki ga ima ta izdelek:

• znižuje raven holesterola;
• znižuje krvni tlak (s hipertenzijo 1. in 2. stopnje);
• izboljša imuniteto;
• uravnava jetra (ima holeretični učinek);
• krepi krvne žile;
• blaži potek bolezni, kot so ošpice, škrlatinka, revmatizem in sezonske alergije;
• podpira zdravje ščitnice zaradi vsebnosti joda;
• indicirano za nevroze in nespečnost;
• prispeva k preprečevanju ateroskleroze;
• uporablja se za zdravljenje radiacijske bolezni zaradi visoke vsebnosti vitamina P;
• stabilizira delo srca zaradi visoke vsebnosti kalija;
• zmanjša zabuhlost.

Kljub ogromnim koristim za telo bi morali nekateri ljudje omejiti ali popolnoma preprečiti uporabo jagod aronije v hrani. Glavne kontraindikacije za uživanje teh jagod so nizek krvni tlak (hipotenzija), bolezni prebavil, povezane z visoko kislostjo, motnje blata, razjede ali gastritis, ljudje s pogostimi krvnimi strdki, krčnimi žilami in tromboflebitisom pa bi morali tudi zavrniti uživanje. Te kontraindikacije so povezane s sposobnostjo aronije, da zgosti kri in znižuje krvni tlak.

Obstaja veliko splošno sprejetih receptov za marmelado iz aronije, vendar glavne komponente vedno ostanejo:

• črne zrele jagode aronije;
• čista voda;
• kristalni sladkor.

Najbolj klasična in cenovno ugodna kombinacija za pripravo jedi je jabolko z aronijo. Na podlagi te kombinacije se pripravljajo tudi sokovi in ​​kompoti. Jabolka dajejo takšni marmeladi koristi, saj imajo tako kot aronija veliko pektinov. Poleg tega dodatek jabolk naredi trpki okus jagodičja mehkejši in daje marmeladi bolj gladko teksturo.

Dodatek agrumov, na primer limone ali pomaranče, v pripravke naredi marmelado še bolj uporabno v hladni sezoni. Limona doda kislost sladkosti in viskoznosti jagod aronije.

Dodatek oreščkov v marmelado popestri in jo naredi učinkovitejšo v boju proti slabokrvnosti. Najpogosteje najdete recepte s kombinacijo aronije, citrusov in oreščkov.

Marmeladi lahko dodate prijeten češnjev okus tako, da ji dodate češnjeve liste - to je star beloruski recept. Iz enake kombinacije so narejeni različni domači likerji in likerji.

Uporaba različnih začimb lahko ugodno poudari okus jagodičja in doda začimbe. V kulinariki je na primer klasična kombinacija jabolka s cimetom, ko taki marmeladi dodamo še jagode aronije, dobi orientalsko noto in prijeten okus.Uporabite lahko tudi kardamom, nageljnove žbice in vanilijo.

Če želite podaljšati rok uporabnosti marmelade, je vredno sterilizirati kozarce in pokrove, preden jih položite v posodo za shranjevanje. Optimalni pogoji shranjevanja so temperature, primerljive ali nekoliko nižje od sobne temperature. Kuhanje marmelade iz robid je preprosta naloga, glavna stvar je dosledno upoštevati priporočila v receptu.

Sestavine:

• 1 kilogram jagod aronije;
• 600 gramov granuliranega sladkorja;
• 40 ml vode.

Jagode je treba dobro oprati in dati v veliko posodo. Jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati, dokler aronija ne začne izpuščati soka (približno 1 uro). Dodamo vodo in postavimo na štedilnik. Naredimo dva pristopa kuhanja: prvič marmelado kuhamo 20 minut, jo ugasnemo in popolnoma ohladimo (po možnosti več kot 12 ur), drugič jo prav tako kuhamo 20 minut. Marmelado razdelimo v kozarce in zapremo s pokrovi.

Pri kuhanju je bolje, da citrusov ne lupite iz lupine, saj vsebuje veliko vitaminov in pikanten okus.

Sestavine:

• 1 kilogram jagod;
• 2 skodelici sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• 2 pomaranči;
• 1 limona.

Jagode damo v veliko posodo, primerno za kuhanje, in napolnimo z vodo. Po tem posodo postavimo na štedilnik in vsebino kuhamo 5 minut. Nato vlijemo polovico sladkorja in med mešanjem kuhamo še 5 minut. Nato morate marmelado odstraniti s štedilnika in ohladiti. V tem času morate začeti pripravljati agrume - operite jih, sesekljajte z nožem, mešalnikom ali pomaknite v mlin za meso. Ko se marmelada ohladi, jo pristavimo na ogenj, dodamo preostali sladkor in zavremo.Nato v posodo z marmelado dodamo limono in pomaranče, vse premešamo in odstranimo s štedilnika. Ostaja samo, da marmelado nalijemo v kozarce.

Sestavine:

• jagode aronije - 0,6 kg;
• granulirani sladkor - 0,6 kg;
• voda - 1 liter;
• orehi - 150 gramov;
• jabolka - 200 gramov;
• limona - pol.

Plodove aronije prelijemo z vrelo vodo 12 ur, nato to decokcijo vlijemo v ločeno ponev - potrebno bo za pripravo sirupa. Če želite to narediti, vzemite 1 skodelico juhe in ji dodajte celotno količino sladkorja. Nato skuhajte sirup.

Med kuhanjem olupimo jabolka in semena. Naključno jih narežemo in limono, orehe je treba tudi drobno sesekljati. Zdaj se jagode, oreščki in jabolka dajo v sirup in čakajo na trenutek vrenja. Po tem kuhajte marmelado 15 minut in odstranite, da se ohladi 3 ure. Takšne ponovitve 15-minutnega kuhanja je treba ponoviti še trikrat s presledki za hlajenje na 3 ure. Limono dodamo pred zadnjim vrenjem. Nalijemo v kozarce in zapremo.

Sestavine:

• 1 kg aronije;
• 100 gramov češnjevih listov;
• 0,7 litra vode;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Jagode in češnjeve liste temeljito očistite in sperite. V ponev nalijemo vodo, zavremo in vanjo dodamo polovico češnjevih listov. Kuhajte 5 minut in odstranite liste. Ohladite juho in jo napolnite z jagodami 8 ur. Nato vso tekočino zlijemo v ponev, pristavimo na štedilnik in dodamo preostale češnjeve liste. Ponovno kuhajte 5 minut in odstranite. Zdaj v vročo juho dodajte jagode aronije. Jagode pustimo, da se napolnijo, po ohlajanju tekočino odlijemo. Vzamemo veliko posodo za kuhanje marmelade, vanjo stresemo ves sladkor in prilijemo 190 ml juhe.Pristavimo na majhen ogenj in počakamo, da se sladkor raztopi, nato dodamo plodove jerebike in kuhamo, dokler marmelada ne postane gosta.

Za ta recept je bolje izbrati močna sladka in kisla jabolka.

Sestavine:

• aronija - 0,6 kg;
• jabolka - 3 kosi;
• granulirani sladkor - 0,5 kg;
• cimet - palčka;
• črni poper - 5 grah;
• voda - 100 ml.

Rowan očistimo iz vejic in speremo s tekočo vodo, dodamo sladkor in prelijemo z vodo, damo začimbe in postavimo na štedilnik. Po vrenju kuhamo 10 minut, ves čas odstranjujemo peno, nato pustimo marmelado stati čez noč, zjutraj pa ponovno zavremo 10 minut in pustimo, da se ohladi. Jabolka operemo, olupimo in izkoščičimo. Ponovno začnite kuhati marmelado in ji dodajte jabolka, ko zavre. Kuhamo 15 minut, nato damo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi. Priporočljivo je hraniti v hladilniku.

Ta marmelada je dobra zaradi hitrosti priprave in preprostosti sestavin. Za 1 del jagod vzamemo 2 dela granuliranega sladkorja. Ta marmelada je minimalno toplotno obdelana le 5 minut (imenuje se tudi "pet minut"), zato ohrani največjo količino uporabnih lastnosti jagod.

Jagode previdno očistimo, kuhamo 5 minut v vreli vodi, nato jih vzamemo ven in osušimo na brisači. Zdaj morate jagode zmleti na kateri koli primeren način, na primer z mešalnikom ali z drsenjem v mlinčku za meso. Nasekljano aronijo zmešamo s sladkorjem in pristavimo na zelo majhen ogenj. Nenehno mešamo, dokler ne zavre.Ko zavre, povečajte ogenj in kuhajte 5 minut, nenehno mešajte. Razporedite v sterilizirane kozarce, pokrijte s pokrovom. Kozarce za marmelado pasterizirajte 20 minut za 0,5 litrske kozarce in 30 minut za 1 litrske kozarce. Po tem lahko kozarce zvijete in shranite na sobni temperaturi.

Postopek pasterizacije poteka na naslednji način: v veliko posodo (tako da se pločevinke lahko skoraj v celoti postavijo) damo kozarce z marmelado, pokrijemo s pokrovi na vrhu, vodo prelijemo čez ramena pločevink in posodo. postavimo na majhen ogenj. Bolje je, da na dno posode položite krpo iz blaga, da kozarci med vrenjem ne udarijo ob kovino. Pustimo na majhnem ognju za čas, naveden v receptu, da steriliziramo obdelovanec.

Pravzaprav je recept za pripravo marmelade podoben marmeladi - razlika je le v tem, da se pri pripravi marmelade sadje in jagode zmeljemo v homogeno maso.

Sestavine:

• jabolka - 4 kg;
• aronija - 1,5 kg;
• sladkor - približno 1,8 kg;
• voda - 1 liter.

Pripravimo jabolka - temeljito jih je treba oprati in narezati na koščke, pri tem pa ne odstraniti lupine in ne olupiti semen. Aronijo očistimo vejic in operemo. V posodo za kuhanje nalijte vodo, vanjo položite sadje in jagode. Kuhamo približno 20 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo. Mešanico je treba pogosto mešati.

Če vidite, da masa postane homogena in vse bolj spominja na pire krompir, potem je čas, da zmes odstranite z ognja in jo pretlačite skozi cedilo. Pireju dodamo sladkor. Osredotočiti se je treba na količino nastalega pireja (saj v enem ali drugem primeru ostane več ali manj peciva) in na sladkost jabolk. Če imate sladka in kisla jabolka, morate dodati sladkor v razmerju 1: 1.Nato marmelado kuhamo na zelo majhnem ognju, ker je kaša gosta, pri vrenju rada brizga. Nenehno mešajte in kuhajte, dokler ne dobite želene gostote. Lahko kar malo pokuhate – potem dobite gladko, homogeno marmelado.

Marmelado razporedimo po steriliziranih kozarcih in zvijemo ali zapremo s plastičnimi pokrovčki. Hraniti strogo v hladilniku!

Za pripravo marmelade boste potrebovali:

• prečiščena voda - 150 ml;
• sladkor - 400 gramov;
• aronija - 500 gramov.

Aronijo odstranimo iz listov, vej, ostankov in speremo v cedilu ter otresemo vodo. Zdaj morate jagode sesekljati z mešalnikom ali mlinom za meso - izberite način, ki vam ustreza. Po želji lahko jagode zmečkamo do gladkega ali pustimo v koščkih. Jagode prelijemo z vodo v ponvi in ​​postavimo na ogenj. Kuhajte 7 minut, nato dodajte ves sladkor. Kuhajte še 7 minut na močnem ognju, zmanjšajte in kuhajte še 5-7 minut. Priporočljivo je, da marmelado ves čas kuhanja dobro mešamo. Konzistenca marmelade je povprečna med džemom in marmelado.

Pripravljeno marmelado iz aronije lahko uporabite v številnih kulinaričnih receptih. Na primer, z marmelado lahko naredite hitro pito iz krhkega testa, ki jo uporabite kot dišeč nadev. Naredite lahko tudi odprte ali zaprte kvašene pite.

Tukaj je primer hitrega recepta za pito z marmelado (pomembno je, da vzamete marmelado, ki ni kuhana na osnovi sirupa, ampak z minimalno vsebnostjo vode, na primer "pet minut", tako da v torti ni odvečne vlage):

• maslo - 200 gramov;
• jajce - 1 kos .;
• sladkor - 2 žlici;
• pecilni prašek - 10 gramov;
• moka - približno 500 gramov;
• robidova marmelada.

Olje morate vnaprej vzeti iz hladilnika - tako bo lažje delati z njim. Pretremo ga z delom moke, sladkorja in soli. Dodajte jajce, temeljito premešajte. Dodamo preostalo moko s pecilnim praškom. Zgnetemo gladko masleno testo. Razdelimo ga na 2 krogli in postavimo za pol ure v zamrzovalnik.

En del testa razvaljamo, položimo na dno oblike, prekrite s pergamentnim papirjem. Oblikovati je treba dovolj velike stranice, da marmelada med peko ne izteče. Namažemo plast marmelade. Drugi del testa podrgnemo na grobem ribežu in ga potresemo z marmelado (takšni piti včasih rečemo tudi naribana). Kolač naj se peče v pečici pri temperaturi 180 stopinj približno 25 minut.

Marmelada iz aronije je odlična kot preliv za pijače, kot je na primer čaj, za sladek napitek pa jo preprosto raztopite v vodi.

Otroci zelo radi jedo kupljeno skuto z dodatki, vendar je bolje, da na krožnik domačega izdelka dodate nekaj žlic marmelade, ki ste jo naredili sami - veliko bolj zdrava in okusna je, poleg tega pa aronijeva marmelada poskrbi za čudovito bogato barvo. apetit. Tudi žlička marmelade lahko precej polepša okus zajtrka kot dodatek h kaši ali müsliju.

Za informacije o kuhanju "petminutne" marmelade iz aronije si oglejte naslednji video.