Kako sušiti jagode?

Posušene jagode se pogosto uporabljajo v ljudski medicini in kuhanju, koristne lastnosti pa imajo ne le jagode, ampak tudi listi. Pravilno posušene jagode ohranijo svojo zdravilno moč in aromo dve leti.

Sušenje jagod je precej zapleten in specifičen proces. Ob najmanjšem spregledu plodovi postanejo plesnivi in ​​zgnijejo, ko pa so plodovi postavljeni v razmere visokih temperatur, izgubijo večino svojih uporabnih lastnosti in postanejo nič drugega kot poslastica. Postopek sušenja se začne s pripravljalnim procesom, pri katerem je glavni ključ do uspeha stroga prepoved pranja sadja. Če tega pogoja ne upoštevate, bodo jagode hitro fermentirale in gnile. Da bi zagotovili relativno čistost plodov, jih je treba nabirati s čistimi rokami in v čiste, suhe posode.

Izbrati je treba le tiste jagode, ki se nahajajo čim višje nad tlemi in je manj verjetno, da jih bodo prizadeli paraziti. Višina 5 cm velja za optimalno.Jagode, ki se nahajajo nad to raven, je mogoče varno nabirati za žetev. Nižje viseče plodove lahko uporabimo za svežo porabo ali za pripravo marmelade. Po obiranju je treba plodove skrbno razvrstiti, pri tem pa odstraniti ostanke in čašne liste. Priporočljivo je, da izberete samo cele nedotaknjene jagode, ki niso podvržene gnitju in ne plesnijo.Prav tako je treba zavreči prezrelo sadje, saj imajo stanjšano lupino, ki lahko v primeru razpokanja povzroči gnitje jagode.

Ta možnost je najpogostejša metoda nabiranja jagod in poteka v dveh fazah. Najprej se pečica segreje na +30–+35 stopinj, jagode enakomerno porazdelimo po pekaču in postavimo v pečico. Sušenje sadja se izvede v eni uri, po kateri se temperatura dvigne na +60 stopinj. S tem temperaturnim režimom so jagode v omari še nekaj ur, nato pa se pekač odstrani. Po takem sušenju jagode spremenijo barvo v kostanjevo, zrna se začnejo svetiti in postanejo dobro vidna, plodovi pa so prosto ločeni drug od drugega in se ne držijo skupaj.

Ko se jagode ohladijo, jih vlijemo v temne steklene kozarce in shranimo. Nekatere gospodinje raje hranijo posušene jagode v vrečkah iz krp ali papirnatih vrečkah.

Sušenje na prostem zahteva veliko več časa in truda kot sušenje v pečici in se lahko izvede na dva načina. V prvem primeru so jagode položene v tanki plasti na gosto tkanino in odnesene na ulico.Kraj, kjer se nahaja pladenj s sadjem, mora biti dobro osvetljen s sončno svetlobo in prepihan. Po sončnem zahodu jagode prinesejo domov, zjutraj pa jih spet odnesejo na sonce. Trajanje sušenja jagod na ta način je od 2 do 3 tedne.

Druga metoda je, da jagode obesite skupaj z vejicami in listi. To je treba storiti v dobro prezračenem in precej zasenčenem prostoru. Za sušenje jagod na ta način se stebla z jagodami zberejo v šopke in povežejo na več kosov. Nekatere gospodinje priporočajo, da grmovje rahlo sperete v hladni vodi in nato obesite na raztegnjeno vrv z jagodami navzdol. Če temperatura zraka ne pade pod +25 stopinj, se bodo v enem tednu šopki posušili.

Nato morate odstraniti niti, šopke zlomiti ali razrezati na majhne koščke in jih pospraviti za zimo.

Sušenje v zračnem žaru je najpreprostejši in najmanj delovno intenziven način nabiranja jagod. Airgrill nastavimo na +60 stopinj in povprečno hitrost pihanja. V tem primeru bo čas sušenja sadja trajal veliko manj časa v primerjavi s pečico. To je posledica aktivnega kroženja zraka in odtoka vlage, kar je mogoče zagotoviti tako, da pustite majhno režo v pokrovu. Za te namene je primeren zobotrebec ali nabodalo, vstavljeno pod pokrov.Pomanjkljivost te metode je majhna velikost zračnega žara, zaradi česar bo treba jagode sušiti v več serijah. Zmogljivost povprečnega zračnega žara je 0,8–1,2 kg sadja, proizvodnja pa le 300–400 gramov.

Sušenje v električnem sušilniku lahko traja od 6 do 12 ur. Jagode položimo v eno plast, tako da se ne dotikajo drug drugega, in sušimo pri temperaturi +30 stopinj 5 ur. Nato se temperatura v sušilniku poveča na +60–+65 stopinj in sadje sušimo do kuhanja. Palete je treba redno preverjati in jih po potrebi zamenjati. Posušeno sadje se ne zlepi, je dobro ločeno od palete in ne obarva rok. Ko se jagode posušijo, jih ohladimo in damo v kozarce za shranjevanje.

Zbiranje listov za sušenje se izvaja v času cvetenja jagod. To je razloženo z dejstvom, da je v tem obdobju vsebnost hranilnih snovi v listih rastline največja, po zorenju plodov pa je skoraj popolna izguba zdravilnih lastnosti listov. Pri nabiranju je treba izbrati čiste in nepoškodovane liste, s čimer jih ne bo treba prati in zmanjšati nevarnost zajedavcev v njih. Po zbiranju liste položimo na suho in prezračevano mesto, stran od neposredne sončne svetlobe in občasno premešamo. Če se sušenje izvaja v pečici, potem ni priporočljivo nastaviti temperature nad +45 stopinj. Tako se bodo listi enakomerno posušili in ne bodo izgubili svojih zdravilnih lastnosti. Posušene liste lahko hranimo eno leto.

Med sušenjem jagode seveda izgubijo pomemben del svojih zdravilnih lastnosti, vendar popolnoma ohranijo svoj edinstven okus in aromo.Posušene jagode se pogosto uporabljajo kot nadevi za pite, smutije in sladoled. Jagode so nepogrešljive za pripravo želejev, pijač in sladic, pogosto pa jih omenjajo tudi recepti tradicionalne medicine. Na primer, tinkturo suhega sadja lahko uporabite za bolezni prebavil in sečil, pa tudi kot tonik in tonik. Pri zunanji uporabi se poparek iz jagod uporablja za zdravljenje ran, razjed in aken.

Posušene liste uporabljamo za pripravo vitaminskih čajev, ki so vir hranilnih snovi in ​​odlično odžejajo. V ljudski medicini se s pomočjo decokcije jagodnih listov izvaja grgranje pri vnetem grlu. Uporaba decokcije znotraj je koristna za gastritis, bolezni jeter, želodčne razjede in pankreatitis. Poleg tega jagodni čaj blagodejno vpliva na črevesno gibljivost in izboljša stanje celotnega prebavnega sistema.

Ta video govori o edinstvenem načinu sušenja jagod.