Zakaj je jagodna marmelada grenka in kaj storiti?

Jagode so dobre sveže – brez dvoma. Toda kljub temu ga mora veliko ljudi pogosto ohraniti. V tem primeru lahko pride do resnih napak, zaradi katerih se kakovost ohranjenega izdelka izgubi.

Še posebej pogosto ta težava prehiti ljudi pri pripravi marmelade iz gozdnih jagod. Najbolj grenki, sodeč po ocenah, so plodovi jagod, ki rastejo v borovem gozdu. Tudi samo kuhanje se ne spopade z neprijetnim priokusom. Nekaterim potrošnikom ta lastnost, povezana s kemično sestavo kosti, ne predstavlja težav. Toda drugi bi vseeno radi naredili jagodno marmelado brez grenkobe.

Najlažja možnost je uporaba kombinacije jagod in sadja drugih grmovnic. Glede arome in okusa je težko najti boljšo rešitev. Dovoljeno je označiti tako borovnice kot rdeči ribez. Slednjega vnesemo v majhni količini in dodamo neposredno med kuhanjem. Od starejših načinov je primerna uporaba srebrne žlice (pristavimo jo med kuhanjem).

Obstaja še en star način: v vsako posodo s prostornino 2 kg ali malo več damo olupljen korenček. Potem bo treba tudi zelenjavo izvleči. Kuhanje s korenjem se nadaljuje, dokler jagode ne postanejo temne in pena popolnoma izgine. V tem primeru ne bo receptov, ki bi jih bilo mogoče izvesti v 5 minutah. Običajno obdelava traja približno pol ure.

Toda tudi ob strogem upoštevanju vseh načel se lahko še vedno pojavi grenak priokus. In to se zgodi ne glede na uporabljeno sorto. Ne glede na sorto jagod, ki jo uporabimo, se lahko prekuha. V takih primerih se običajno ugotovi, da je nastala grenka marmelada. Preprečiti to dejstvo je precej preprosto:

• če ni ustreznih izkušenj, je treba ravnati previdno in spremljati posodo;
• strogo sledite preverjenim receptom in ne poskušajte improvizirati;
• poskusite skuhati vse naenkrat.

Da bi vas manj zanimalo, kako odstraniti slab priokus, je treba strogo upoštevati standardne zahteve. Za začetek se jagode naberejo in pripravijo z največjo skrbnostjo. Zbiranje se izvaja na sončen dan, medtem ko mora biti suho. Skladiščenje sadja v odprtih posodah je dovoljeno le pri temperaturi okoli 20 stopinj. Nabrane jagode je treba porabiti v naslednjih 24 urah.

Pred začetkom kuhanja je treba jagode temeljito sortirati. Zavrzite vse nezrele in prezrele plodove. Znebite se deformiranega dela pridelka, zavrzite vse repe in druge smeti. Tudi predelava se tu ne konča: jagode operemo pod tekočo vodo iz pipe in vržemo na cedilo. Šele nato skuhamo sladkorni sirup.

Te tehnike vam omogočajo, da se znebite akutne, neprijetne grenkobe. Vendar pa na ta način ni odstranjen naravni okus, značilen za same jagode. Dodatki drugih jagod takoj korenito spremenijo okus kuhane marmelade. Klasično tehniko, ki omogoča res 100% sladko marmelado, so umestili v stoletja stare priročnike. Govorimo o uporabi srebrne žlice – a to je treba storiti pravilno.

S takšno žlico mešamo marmelado, segreto na štedilniku. Najzgodnejše pene ni mogoče odstraniti, če je njena barva enaka barvi predelanega sadja. Peno začnejo odstranjevati takoj, ko se pojavi njen svetli del, ki ga predstavljajo izjemno majhni mehurčki. Vsakič se medenica malo strese. In šele po stresanju se pena zbere.

Poznavalci priporočajo čim hitrejšo predelavo jagodičja v marmelado. Priporočenih 24 ur shranjevanja izkušeni kuharji zmanjšajo na 6 ali največ 8 ur. Priporočljivo je, da plodove jagod razdelite na plasti, od katerih je vsaka posuta s sladkorjem. Tveganje grenkobe lahko dodatno zmanjšate tako, da dodate nekaj jagod.

Še nekaj tankosti:

• pranje jagod pred kuhanjem je nesprejemljivo;
• z vodo se lahko napolni le za kratek čas;
• pred pripravo marmelade se jagode nekaj ur hranijo v sladkorju, da oddajajo sok;
• med kuhanjem naj bo stalno mešanje, rdečega ribeza pa lahko dodamo največ 1/6 celotne prostornine.

Več o tem, kako kuhati jagodno marmelado, boste izvedeli v naslednjem videu.