Recepti za pripravo okusnega jagodnega kompota za zimo

Jagode so eno najbolj okusnih in zdravih jagod, ki jih lahko naberete na gozdnih jasah ali gojite na lastni parceli. Ima izrazito aromo in rahel sladko-kisel okus. Na žalost je rok uporabnosti svežih jagod prekratek, po nekaj dneh se spremeni v kašo in izgubi privlačen videz.

Da bi ohranili vse prednosti svežega sadja, se za zimo pripravljajo različni pripravki. Lahko so različne marmelade ali džemi, jagodni pire s sladkorjem in brez njega, marshmallows ali domači marshmallows. Posebno mesto med pripravki zavzema jagodni kompot. Pripravimo ga lahko izključno iz dišeče gozdne dobrote ali z dodatkom drugih jagod ali sadja.

Majhna zelnata rastlina, ki raste na dobro osvetljenih jasah in pobočjih, ima višino največ 1 cm in spada v družino Rosaceae. V naravnem okolju ima svetlo zeleno barvo stebel in listov, obrodi majhne rdeče jagode, največ 0,5 cm v premeru. Za udomačene sorte so značilne večje jagode in temnejše zelenje. Hranilna vrednost jagod je 41 kcal na 100 g izdelka in vsebuje 0,7 g beljakovin, 0,5 g maščobe in približno 8 g ogljikovih hidratov.

Kemična sestava "prebivalca gozda" je presenetljiva v svojem bogastvu:

• veliko uporabnih makro- in mikroelementov (natrij, magnezij, klor, cink, fluor, železo, jod in drugi);
• kisline (pantotenska in folna);
• vitamini različnih skupin (P, B, C, E, A, H);
• pektini in bioflavonoidi.

Zaradi te količine vitaminov in mineralov imajo tako jagode kot listi jagod številne zdravilne lastnosti. Uporabljajo se za hrano, na njihovi osnovi se pripravljajo različne decokcije in mazila. Zrela kaša se pogosto uporablja v domači in industrijski kozmetologiji, okus jagode pa je del nekaterih parfumov. S pomočjo tega jagodičja zdravijo:

• bolezni mišično-skeletnega sistema (protin, revmatizem, artritis);
• bolezni srca in ožilja (hipertenzija, anemija);
• virusne in prehladne bolezni;
• nevrološke bolezni.

Skoraj vsi lahko uživajo to rastlino ali se z njo zdravijo, začenši s 3 leti. Jagode je vredno izključiti iz prehrane za alergike in diabetike, saj jagode vsebujejo veliko sladkorja in delujejo kot eden najmočnejših alergenov. Nosečnice in doječe matere naj omejijo njihov vnos in se posvetujejo z zdravnikom. Drugih kontraindikacij za uporabo jagod ni.

Kompot iz zdravilnih jagod kuhamo po enakih principih kot vse druge. Vodenje je videti takole.

• Sadje izločimo, vse gnile, zmečkane in pokvarjene jagode zavržemo, saj lahko pokvarijo pijačo. Jagode očistimo listov in zalistnikov, ponekod odstranimo tudi pecelj, včasih pa ga pustimo. Obdelovanec speremo s hladno tekočo vodo in pustimo, da se odcedi.
• Kozarce in pokrove operemo in steriliziramo v vreli vodi. Vanje stresemo odcejeno olupljeno jagodičje.
• V ponev vlijemo vodo in vlijemo sladkor, vremo tekoči sirup.
• Kozarce z jagodami prelijemo s pripravljenim sirupom, zvijemo in obrnemo na glavo. Od zgoraj so kozarci pokriti z odejo ali odejo in pustite nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladijo. Da kompot ne izgubi barve in svežine, ga moramo hraniti v temni, hladni kleti ali shrambi.

Kozarcev ni vedno mogoče predhodno sterilizirati. Eni nimajo dovolj prostora, drugi nimajo časa. Vendar pa je možno pripraviti kompot brez predhodne obdelave posode, kar bo omogočilo, da bo pijača ostala sveža in varna. Če želite to narediti, morate jagode napolniti v čiste kozarce in jih preliti z vrelo vodo. Po 15 minutah vodo precedimo v ponev, ji dodamo sladkor in zavremo tekoči sirup. Iste kozarce z jagodami prelijemo s pripravljenim sirupom, jih zvijemo in postavimo pod brisačo, da se ohladijo. Takšna toplotna obdelava je povsem dovolj, da se kompot ohrani nekaj let.

Za tiste, ki imajo omejitve pri uporabi sladkorja, obstajajo recepti za jagodni kompot brez dodajanja granuliranega sladkorja. Lahko ga nadomestite z medom, dodate cimet ali meto ali pa jagode preprosto prelijete z vrelo vodo. Okus takšne pijače bo mehkejši, hkrati pa bo sam kompot postal bolj zdrav. Poleg tega so kompoti pogosto narejeni iz mešanice različnih jagod in sadja. Da bi bolje zasenčili svetel okus in aromo jagod, morate dodati več kislega ali bolj trpkega sadja.

Za pripravo takšne poslastice boste potrebovali 1 kg jagod, 0,5 kg zrelih borovnic, 0,5 kg granuliranega sladkorja in 3 litre vode. Sam postopek se ne razlikuje od vodnika po korakih.Barva končnega kompota se izkaže za bogat vijoličen odtenek, okus pa bo navdušil tudi najbolj prave gurmane.

Za kuhanje takšnega kompota boste potrebovali 1 kg jagod, 0,3 kg malin, 0,5 kg granuliranega sladkorja in 3 litre vode. Banke je treba tudi vnaprej sterilizirati, sirup skuhamo iz vode in sladkorja. Malina odlično dopolnjuje sladkobo jagod, njena aroma pa se po moči lahko kosa z aromo gozdnih jagod. Takšno pijačo so pogosto pripravljali v vaseh, zato bo za mnoge postala spomin na otroštvo in sprostitev ob obisku babice.

Ribez je eno najpogostejših jagodičja, ki ga najdemo v skoraj vsaki podeželski hiši in na vsakem vrtu. Kisli ribez bo odličen "sosed" sladkih gozdnih jagod. Barva takega kompota je bogatejša od pijače iz ene jagode, vendar bo aroma postala veliko mehkejša. Za kuhanje boste potrebovali 1 kg jagod, 0,5 kg ribeza (bolje je, če je mešanica več sort), 0,5 kg granuliranega sladkorja in 3 litre vode.

Vsako sočno sadje, ki ima v okusu rahlo kislost, lahko odlično zasenči sladkost gozdnih jagod. Lahko so jabolka, pomaranče in mandarine, sočne hruške ali slive. Za kuhanje boste potrebovali 0,7 kg jagod, 0,3 kg katerega koli kislega sadja, 0,5 kg sladkorja in 3 litre vode. Da mehko sadje prozornega kompota ne spremeni v pire, ga je treba narezati na velike rezine. Barva in okus končne pijače sta odvisna od izbrane kombinacije sadja.

Preden dosežete popoln okus in aromo sladke pijače, boste morali v kuhinji preživeti več kot eno uro in zavrteti več kot ducat pločevink. Vsaka veščina pride z izkušnjami in vsaka gostiteljica ima svoje skrivnosti in trike. Vendar pa obstajajo določena pravila, ob upoštevanju katerih lahko končni rezultat približate želenemu.

• Nekatere sorte jagod lahko pri obdelavi pri visokih temperaturah dajejo rahlo grenkobo. Da se to ne bi zgodilo, je dovolj, da sveže jagode rahlo zamrznete. Ni vam treba, da bi jih pripeljali do stanja ledu, vendar zdrobite takšno jagodičje s prsti ne bi smelo biti enostavno.
• Če želite ohraniti več koristi jagod, lahko sveže jagode najprej zmeljete s sladkorjem in jih shranite v zamrzovalnik. Ko pride zima in si zaželite svežega kompota, jagodni pire odmrznemo in iz njega skuhamo sladko pijačo. Da bi bila bolj pregledna, lahko juho filtriramo skozi sito ali gazo.

• Da bodo jagode v kompotu bolj goste in elastične, jih lahko prekuhamo v sladkornem sirupu in šele nato razporedimo po kozarcih. In če so vse zbrane jagode že premehke za kompot, jih ne morete uporabiti v celoti, ampak preprosto iztisnite sok. Ta sok nadomesti del vode pri vrenju sirupa, v končni pijači ne bo sadja, njihov okus pa bo ostal. Da bo jagodni kompot svetlejše barve, mu lahko dodate majhen ščepec citronske kisline.
• Ne glede na to, ali je potrebna predsterilizacija posode, je sama priprava kompota povsem enostavna. S takšnimi recepti se bosta spopadla tako izkušen kuhar kot začetnik v kuhinji. Recepte lahko prilagajate svojemu okusu, spreminjate količino in vrsto sestavin, mešate različne sorte jagod, dodajate različne začimbe.

O tem, kako narediti okusen kompot iz jagod in jagod, si oglejte naslednji video.