Marmelada iz kovačnika: koristi in škoda, najboljši recepti

Številni poletni prebivalci na svojih parcelah rade volje gojijo sivo-sive, sladko-kislega okusa, sočne jagode kovačnika. Prva letina razveseli že v začetku junija, jagode pa lahko shranite za prihodnjo uporabo tako, da iz njih pripravite marmelado.

Jagode so bogate z vitamini A, C in skupine B, vsebujejo veliko količino mineralov, vključno z železom, selenom, kalcijem, kalijem, magnezijem, jodom, fosforjem.

V sestavi so tudi tanini, pektini, prehranske vlaknine in organske kisline. Končno so v jagodah fenolne spojine in monosaharidi. Zanimivo je, da se kemična sestava kovačnika nekoliko razlikuje glede na regijo gojenja. Torej, ko raste na jugu, vsebuje več sladkorjev. In severno jagodičje je bogatejše z askorbinsko kislino.

Zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline in vitamina P jagodičje pomaga krepiti imunski sistem, velja za zdravilo proti prehladu. Uporablja se lahko kot profilaktično sredstvo med prehladom in gripo, pa tudi za zdravljenje virusnih bolezni. S sposobnostjo znižanja temperature lahko kovačnik deluje kot antipiretik, tudi če oseba ne more dobiti paracetamola.

Praviloma je v tem primeru decokcija pripravljena iz kovačnika. Mimogrede, lahko reši pred edemom, odstrani odvečno tekočino iz telesa zaradi diuretičnega učinka. Priporočljivo je, da jagode, bogate z vitamini in minerali, ter decokcije iz njih vključite v prehrano konec zime in na začetku pomladi.Pregnali bodo utrujenost, spomladansko poslabšanje zdravja in druge znake beriberija. Kovačnik lajša žarišča vnetja v dihalnih poteh, olajša odvajanje izpljunka, lajša kašelj.

Vitamin P krepi krvne žile, povečuje prepustnost kapilar. Zaradi vsebnosti železa v jagodah je njihovo uživanje koristno pri slabokrvnosti. Snovi, ki sestavljajo kovačnik, so vključene v proces hematopoeze.

Kovačnik zmanjša srčni utrip, zato je še posebej koristen pri tahikardiji. Poleg tega pomaga normalizirati visok krvni tlak, zato je koristen pri hipertenziji. Magnezij in kalij, ki ju vsebuje, krepita srčno mišico.

Druga koristna sestavina sestave - betain, pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola v krvi. Zaradi tega je jagodičje koristno za sladkorno bolezen (vendar je pomembno, da se pred uporabo posvetujete z zdravnikom), debelost (medtem ko ima kovačnik nizko vsebnost kalorij). Priporočljivo ga je uporabljati za preprečevanje srčnega infarkta in možganske kapi, pa tudi kot zdravilo proti morebitnim recidivom, uporaben je tudi pri aterosklerozi.

Vitamini B v kombinaciji s fosforjem naredijo jagode koristne za živčni sistem. Deluje utrjujoče, pomirjujoče, pomaga pri odpravljanju stresa in znakov kronične utrujenosti. Fosfor je potreben za delovanje možganov - izboljšuje možgansko cirkulacijo, povečuje koncentracijo.

Zahvaljujoč vlakninam in kislinam, vključenim v sestavo, jagode pomagajo izboljšati prebavo. Povečajo gibljivost črevesja, zbirajo neprebavljene ostanke, toksine z njegove površine in jih odstranjujejo iz telesa.Prehranske vlaknine imajo blag odvajalni učinek, zato bodo kovačniki pomagali pri nežnem čiščenju črevesja in lajšanju zaprtja. Tudi kovačnik spodbuja apetit, zato se uporablja v primerih premajhne telesne teže.

Zahvaljujoč organskim kislinam se želodčni sok intenzivneje izloča, nastajajo encimi. Potrebni so za hitrejšo, a predvsem kakovostno prebavo hrane. V tem primeru hrana prinese največjo korist telesu in oseba se ne sooča z negativnimi posledicami prebavne motnje - telesne maščobe, bolečine v trebuhu, zgage, slabosti.

Antiseptično delovanje, ki je značilno tudi za kovačnik, ji pomaga preprečevati razvoj črevesne okužbe. Zaradi te lastnosti se njen sok uporablja za izpiranje z vnetim grlom, boleznimi ustne sluznice.

Prisotnost vitaminov A in C v kovačniku kaže na antioksidativni učinek jagod. Prispevajo k vezavi radionuklidov, odstranitvi toksinov. Z rednim uživanjem se zmanjša stopnja manifestacije starostnih sprememb v celicah, zlasti izboljša se tonus kože.

Kljub impresivnemu seznamu uporabnih lastnosti kovačnika v nekaterih primerih njegova poraba ni priporočljiva. Najprej govorimo o individualni nestrpnosti do izdelka.

Zaradi visoke vsebnosti kislin ni priporočljivo, da jagode uživate sveže s povečano kislostjo želodca.Tega ne smete storiti v času poslabšanja gastritisa, razjed in drugih bolezni prebavnega trakta, trebušne slinavke. Z nagnjenostjo k driski bodo jagode le poslabšale situacijo.

Zaradi diuretičnega učinka, ki ga povzroča kovačnik, ga morajo previdno uživati ​​ljudje z boleznimi ledvic in jeter.

Za neformirano otroško črevesje so lahko plodovi kovačnika pretežka hrana, zato je prvo degustacijo najbolje opraviti ne prej kot 5 let.

Kljub koristnim lastnostim jagodičja, med nosečnostjo in dojenjem se ne sme zlorabljati. Bolje je zmanjšati vnos na 2-3 žlice vsakih 1-2 dni.

Končno, prekomerno uživanje kovačnika lahko povzroči škodo. V tem primeru je možen želodec, pojav kožnega izpuščaja.

Preden nadaljujemo z opisom najbolj zanimivih receptov za marmelado, je vredno izpostaviti vprašanje priprave jagod. Za vse recepte bo enako. Jagode je treba sortirati, odstraniti pecelj in nato oprati v več tekočih vodah. Bolje je, da kovačnika ne namakate, saj ima občutljivo lupino in se lahko zmehča, pri namakanju postane kaša. Čiste jagode položite na brisačo in jih popolnoma posušite.

Kratko kuhanje vam omogoča, da v jagodah shranite čim več uporabnih sestavin. Jam "Pet minut" - to je samo recept, ki vam bo pomagal dobiti okusno in zdravo sladico, njena priprava pa vam ne bo vzela veliko časa in truda.

"Pet minut" iz kovačnika:

• 1 kg jagod kovačnika;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja.

Jagode kovačnika razvrstimo, operemo in zmeljemo do konsistence, podobne pireju. Med občasnim mešanjem postopoma dodajamo sladkor.

Mešanico postavite na počasen ogenj in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Praviloma traja četrt ure. Vročo marmelado nalijte v sterilne kozarce, zaprite s pokrovom.

Sladico po istem receptu lahko pripravite v počasnem kuhalniku, potem bo ta postopek še lažji. Količina jagodičevja in sladila ostane enaka. Kovačnike je treba najprej pripraviti (razvrstiti, oprati, posušiti), nato jih potresemo s sladkorjem in pustimo 8-10 ur. V tem času bo sirup izstopal, zaradi česar se jed med kuhanjem ne bo zažgala.

Ta recept lahko imenujemo osnovni in ga po želji popestrite z dodajanjem drugih sestavin, na primer jagod. Kovačniki ne le dozorijo hkrati z njim, ampak se med seboj odlično kombinirajo. V tem primeru ostane število sestavin enako, beseda "jagode" pa se v tem primeru nanaša na mešanico kovačnika in jagod. Seveda jih je mogoče vzeti v različnih razmerjih, vendar je bolje, da se jagode izkažejo za vsaj 30%. Z nižjo vsebnostjo se ne bo tako jasno čutil in bo skoraj "izginil" za izrazitim zvokom kovačnika.

Zahtevane sestavine:

• 1 kg jagodičja;
• 1 kg sladkorja;
• Kozarec vode.

Jagode vnaprej pripravimo in iz tekočine in sladila skuhamo sirup. Ko počakate, da zavre, kuhajte še 10 minut, nato pa vanjo položite jagode. Ponovno počakajte, da sestava zavre in kuhajte četrt ure.

Posodo ali posodo pokrijte z brisačo in pustite, da se marmelada ohladi 6-8 ur.Postopek s kuhanjem ponovimo (počakamo, da zmes zavre in pustimo 15 minut), odstavimo z ognja in porazdelimo po kozarcih.

Marmelada iz kovačnika z dodatkom citronske kisline je sladica, ki jo ljubijo mnogi. A ne skrbite, da se bo marmelada izkazala za preveč kislo (navsezadnje je kovačnik kisl). Citronska kislina v tem receptu je vzeta v majhni količini, vendar je to dovolj, da marmelada ne sladka.

spojina:

• 1 kg kovačnika;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• Kozarec vode;
• citronska kislina - na konici noža.

Najprej morate pripraviti jagode in skuhati sirup. Nato spustite kovačnik v vroč sirup in kuhajte približno 5 minut.Po marmeladi morate vztrajati 6-8 ur.

Nato mešanico ponovno zavrite in ponovno pustite, da se sestava ohladi in napolni. Ponavljamo kratko prekuhavanje, dokler se medenina ne pogrezne na dno (običajno zadostuje 3-4), pri zadnjem vretju dodamo citronsko kislino.

"Pet minut" s kovačnikom in pomarančami:

• 600-700 g kovačnika;
• 500 g pomaranč (teža je navedena za sadje brez kože);
• 1,5 kg sladkorja;
• Kozarec vode.

Pripravite kovačnik, pomaranče razdelite na rezine in odstranite filme in semena, narežite na koščke.

Zavremo sirup, ga zavremo in damo kovačnik in citruse, po vrenju kuhamo 5 minut. Pustite, da se sestava ohladi, nato ponovite postopek kuhanja. Pravilno hladite marmelado vsaj 8-10 ur, lahko jo pustite čez noč. V tem primeru se bo sestava napolnila, pridobila bolj izrazit okus in aromo.

Takih "pet minut" bo trajalo 3, po zadnji marmeladi, brez hlajenja, jih razdelimo v sterilne kozarce, zvite.

Odsotnost vode v tem receptu in visoka vsebnost pektina v jagodah vam omogoča, da dobite gosto sladico z bogatim okusom. Njegova konsistenca je podobna marmeladi. Poleg tega lahko dodate pektin, ki ga daste na koncu kuhanja, da bo marmelada še bolj podobna želeju.

spojina:

• 1 kg kovačnika;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Kovačnike je treba preluknjati z mešalnikom, podrgniti skozi sito s potiskalom ali pretlačiti z mlinom za meso. Nastalo kašo prelijemo s sladkorjem, mešamo pol ure in postavimo na ogenj.

Sestavo je treba pripraviti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, običajno traja 20-30 minut.

Kombinacija sladkih jagod in kislega kovačnika naredi marmelado svetel in bogat okus. Rdeči in sivi sadeži pa tvorijo neverjetno barvno paleto, ki prebudi apetit. Z eno besedo, izkaže se lepa in zdrava sladica z neverjetnim okusom!

spojina:

• 700 g jagod;
• 300 g kovačnika;
• 1,2 kg sladkorja (njegovo količino lahko povečate ali zmanjšate za 200 g, pri čemer se osredotočite na okus jagod).

Pripravljene jagode in kovačnike prelijemo s polovično količino sladila (ne mešamo) in čez noč postavimo v hladilnik. Nato pristavite na zmeren ogenj in kuhajte, dokler se sladkorni kristali popolnoma ne raztopijo.

Po delih vlijemo preostalo sladilo, zavremo in nadaljujemo s kuhanjem. Če sestave ne nameravate shraniti, ampak jo takoj pojeste, potem lahko marmelado odstranite z ognja po 5 minutah. Če je to marmelada za zimo, potem je treba sladico po vrenju hraniti še četrt ure na ognju.

Kovačnikov džem z rabarbaro s pikantno kislostjo dobimo s kombiniranjem jagodičja z zelenjavo.

Sestavine sladice:

• 1 kg kovačnika;
• 500 g pecljev rabarbare;
• 1 kg sladkorja.

Jagode pretlačimo, dodamo sladkor in počakamo, da zavre, nato pa pustimo vreti še 5 minut.

Stebla rabarbare olupimo, narežemo in dodamo marmeladi, ki jo po ponovnem vrenju kuhamo še 5-7 minut. Hladimo 2 uri, nato ponovimo kuhanje (zavremo, pustimo vreti še 5-7 minut). Vroče razporedimo v kozarce.

S "surovo" marmelado je mišljena odsotnost kuhanja. Pogosto se takšne spojine imenujejo tudi "žive", ker ohranijo največ uporabnih lastnosti. Takšna sestava ima izrazit imunostimulacijski in antibakterijski učinek, poleg tega pa pomaga zniževati temperaturo. Z eno besedo, surova marmelada bo zelo koristna v obdobju gripe in prehladov.

Poleg tega je podobna sestava uporabna pri boleznih žolčnika, jeter. Dovolj je, da vsak dan popijete sadni napitek z dodatkom 2 žličk surove marmelade. Podobna sestava je priporočljiva za hipertenzijo. Pri povečanem pritisku je koristno jesti tudi 20 g svežih ali zamrznjenih jagod na dan (bodite pozorni na recept št. 2).

spojina:

• 1 kg jagodičja;
• 1,5 kg sladkorja;
• citronska kislina na konici noža.

Jagode zmeljemo v blenderju in potresemo s sladkorjem. Po četrt ure začnemo z gnetenjem in mletjem sladkorja.Masa mora postati homogena, delci sladkorja pa se morajo v njej raztopiti. Pomembno je, da je sladilo popolnoma raztopljeno, sicer bo sestava sladkorja. Na koncu postopka dodamo citronsko kislino. Sladico lahko hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.

Jagode po receptu št. 2 lahko imenujemo tako surova marmelada kot zamrznjena s sladilom. Ti dve imeni združuje dejstvo, da je jagodičje nabrano sveže, zato je najbolj uporabno. Za razliko od prejšnjega recepta so tukaj jagode cele.

spojina:

• 1 kg kovačnika;
• 1,2 kg sladkorja + 150-200 g za "pokrov".

V čiste kozarce ali plastične posode morate naliti 3-4 cm plast kovačnika (predhodno jo pripravite), nato plast sladkorja enake debeline in spet plast jagod. Ponavljajte, dokler posoda ni polna 4/5. Po tem ga je treba rahlo pretresti, da se plasti bolje stisnejo (hkrati se jagode ne smejo mešati s sladilom).

Nazadnje dodajte 1 cm debelo plast sladkorja, ki bo delovala kot "pokrov", ki bo preprečil prodiranje patogenih bakterij v jagode in preprečil procese fermentacije. Zaprite z najlonskim pokrovom in postavite v zamrzovalnik.

Zrele, neposušene jagode so primerne za obiranje. Pred uporabo jih je treba oprati, zelo previdno, saj se jagode zlahka poškodujejo.Po pranju jih je treba temeljito posušiti in šele po tem lahko začnete kuhati.

Preden uporabite kovačnik, ga morate poskusiti svežega. Če so jagode grenke, potem tudi velika količina sladkorja ne bo popravila - tudi končna jed bo grenka. V tem primeru morate zavrniti uporabo teh jagod. Izkušene gospodinje svetujejo, da za obiranje vzamete sorto Yunga - eno najbolj sočnih in najslajših.

Ko sestavljate ali kupujete jagode kovačnika, ne pozabite, da ima bližnjega "sorodnika" - volčje jagode.

Če iz nekega razloga ne uživate sladkorja, ga lahko nadomestite s fruktozo. Potrebovali boste 600 g na 1 kg jagod. Ker se bo ta marmelada izkazala za bolj tekočo, lahko dodate majhno količino pektina ali želatine, pa tudi citronsko kislino. V nasprotnem primeru bo postopek kuhanja ustrezal receptu, ki ste ga izbrali.

Če so v marmeladi dodatki (jagode, rabarbara, pomaranča), potem morate zagotoviti, da so vse komponente približno enake velikosti. V nasprotnem primeru bo njihov čas kuhanja drugačen in tvegate, da boste dobili jed, v kateri se bo ena komponenta razširila v kašo, druga pa bo nekoliko ostra. Pomaranče in rabarbaro je zato treba narezati na majhne koščke. Jagode, če so srednje velike, lahko pustimo cele, velike jagode pa je najbolje prerezati na pol (čeprav večina ljudi praviloma raje uživa velike jagode sveže).

Jagode kovačnika so zelo občutljive, zato jih je treba med kuhanjem čim bolj previdno premešati. Bolje je, da tega ne storite z žlico ali lopatico, temveč z nežnim stresanjem in obračanjem medenice. Če so bile jagode predhodno pretlačene, jih lahko zmešate na običajen način.

Zaradi visoke kislosti jagod je treba paziti, da se čim bolj zmanjša stik s kovinskimi površinami, da preprečimo oksidacijo. Zavrite jagode v emajlirani posodi, za mešanje uporabite leseno žlico ali lopatico.

Sladice iz kovačnika ni mogoče zviti s kovinskimi pokrovi, primerni so tudi najlonski. Glavna stvar je predhodno sterilizirati kozarce. Priporočljivo je tudi, da posodo, s katero pripravljate marmelado, poparite z vrelo vodo. Ne smemo pozabiti na čistočo delovnih površin.

Jagode kovačnika so lahko precej mastne. To boste takoj razumeli, ko boste enega drgnili v roke. V tem primeru se lahko količina sladila poveča za 200-300 g v primerjavi z navedeno v receptu.

Pomembno je, da marmelade ne prebavite, ker bo izgubila okus in koristi. Če želite to narediti, se morate osredotočiti na videz sestave - sladkor se mora popolnoma raztopiti, marmelada mora postati prozorna in pena bo v središču. Sestavo lahko zberete tudi v žlico, počakate, da se nekoliko ohladi, in jo nakapate na krožnik. Če se izkaže, da je kapljica konveksna, lahko sestavo odstranite iz ognja. Kapljica, ki se širi, pomeni, da je treba postopek kuhanja nadaljevati.

Če je jed še malo zažgana, jo lahko rešimo tako, da jo takoj prelijemo v drugo čisto posodo in v njej nadaljujemo s kuhanjem. Potem končna sestava ne bo imela grenkobe. Preprost nasvet vam bo pomagal, da se posoda ne zažge - nastavite intenzivnost ognja tako, da se segreje samo dno, ne pa tudi stene medenice.

Če je marmelada preredka, jo lahko zgostimo s pektinom. Če želite to narediti, je dovolj, da ga dodate sestavi 5-7 minut pred koncem kuhanja. Za 1 kg kovačnika je dovolj, da uporabite 5 g pektina.

Če je sladica zaprta s kovinskimi pokrovi, jo lahko shranite na hladnem pri sobnih pogojih, na primer na mezzaninu. Pri uporabi najlonskih pokrovov naj klet, hladilnik postane prostor za shranjevanje. Na enak način shranjujemo surovo marmelado. Slednje je v nekaterih primerih priporočljivo dati v zamrzovalnik.

Za informacije o kuhanju marmelade iz kovačnika si oglejte naslednji video.