Како направити сос од вишања?

Бројни региони Кавказа имају своја традиционална јела, али ткемали сос их уједињује хармоничном комбинацијом производа, зачина и традиције. Ако промените састојке рецепта, можете схватити тајне разноликости овог соса.

Помињања ткемалија у Грузији се преносе са генерације на генерацију стотинама година. То значи да његово порекло има корене дубоко у историји. Главна компонента ткемалија је трешња, која расте у сваком кавкаском дворишту. Поред тога, обавезан састојак соса је омбало пениројал, који расте само на Кавказу. Дивљу шљиву (трешња) у неким композицијама замењују трнови, кајсије, огрозд, суве шљиве, рибизле и друге киселе бобице и воће.

Предности трешње шљиве у комбинацији са зачинима описане су у више књига. Ткемали је слободно укључен у састав дијететских оброка, јер је један од најкориснијих сосова. Свако посно јело ће побољшати своје квалитете због слатко-киселог укуса прелива.

Трешња садржи пектине, танине, који позитивно утичу на апсорпцију протеинске хране, претварање масти у енергију, помажу у чишћењу организма. Велика количина витамина Ц (нарочито у жутим сортама) благотворно делује на имуни и нервни систем, а витамини Б1 и Б2 побољшавају квалитет мозга.Тамне сорте трешње одликују се високим садржајем витамина П, што доприноси нормализацији крвног притиска.

Зачини у рецепту за грузијски сос помажу у раду црева, активирају метаболичке процесе, имају антиинфламаторна и антимикробна својства, побољшавају памћење. Вековне традиције кувања ткемалија апсорбовале су све најбоље. Захваљујући правилној комбинацији зачина и трешње, светла и разноврсна храна је лако сварљива, не штети здрављу и фигури.

Ткемал прелив се служи уз многа јела. Повећава њихову хранљиву вредност, обогаћује аромама, бојом. Комбинација соса са месом, рибом, живином сматра се најкориснијом. У Грузији се нуди прелив за роштиљ, јагњетину, пилетину, ћевап, лобио, пуњену пилетину. Такође, ткемали ће украсити разне прилоге: печено поврће, кромпир, житарице. Сос је добра компонента у припреми маринада.

Сезона за припрему ткемалија почиње у априлу, када се појављују незреле трешње шљиве. Непожељно је припремати припреме за дуготрајно складиштење или за зиму од раних берби. Црвена и зрела трешња има слаткаст укус, ближе лету ће постати мање кисела, кости ће се лако одвојити. Више зрелих шљива може се конзумирати до јесени.

Прављење класичног соса код куће је врло једноставно. Добро опране шљиве се сипају чистом водом и кувају око четрдесет минута. После тога, пажљиво обришите, уклоните кости, огулите. Треба додати припремљене, добро млевене зачине, зачинско биље, бели лук, со, бибер.

Пре него што припремите укусни додатак јелима од вишања, морате разумети састав соса. Постоји много сличних рецепата који се разликују по пропорцијама и састојцима.

Грузијски сос од црвеног воћа је веома популаран. Јарко црвене је боје, слађег укуса (у поређењу са жутим сосом од вишања).

За овај сос се користе следећи састојци:

• један килограм црвене шљиве (шљиве);
• четири чена белог лука;
• гомила цилантра, омбала (нане), мајчине душице;
• пола кашике коријандера;
• мало млевених каранфилића;
• пола кашичице млевеног алеве паприке;
• по укусу црног бибера;
• пола љуте паприке;
• сол и шећер по укусу.

Прво оперемо шљиву, а затим је напунимо водом тако да течност прекрије само плодове. Када се шљива кува двадесет минута, потребно је да оцедите воду у слободну посуду, а бобице протрљајте кроз сито. После тога у пире додајте сецкане зачине. Целокупну запремину соса доведемо до одређене густине и кувамо још десет минута.

Можете кувати сос од зелених шљива ткемали. Овај зачин је препоручљиво одмах користити у храни. Рецепт за сос је сличан претходном.

Састојци:

• један и по килограм зелених шљива;
• пет чена белог лука;
• гомила копра, цилантро, слана;
• неколико грана омбала;
• две целе љуте паприке;
• две кашике шећера;
• соли по укусу.

Препариране и опране шљиве прелијте са једном чашом воде и прокувајте док не омекшају.Готове воће утрљамо у пасту. Затим зачините бибером, шећером, сољу и прокувајте до жељеног стања. Скувани бели лук и зелено зачинско биље сјединимо са сосом пред крај. Кувајте још неколико минута и спакујте у тегле.

Ткемали од жуте шљиве ће бити киселији од ткемалија од црвене шљиве. За квалитетан сос, боље је узети добро зрело воће. Постоји много опција за прављење облога. Разликују се по количини зачина и пропорцијама састојака. Процес припреме за кување је исти као и за црвене шљиве.

Абхаску кухињу карактеришу зачињени сосови. Ево једног од рецепата.

Састојци:

• један килограм трешње шљиве;
• глава белог лука;
• две кашике адјике;
• две кашике мешавине зачина и биља;
• да пробају омбало;
• соли по укусу.

Прво, потребно је да припремљене плодове шљиве прелијете водом, а затим их кувајте двадесет минута. Затим све утрљајте у пире и додајте мало воде у добијену запремину и лагано кувајте још четрдесетак минута. Ближе спремности, ставите адјику, мешавину зачина (чуб, копар, коријандер, босиљак, пискавица), бели лук, со, мента.

Као кулинарски експеримент, можете испробати рецепт са шафраном и обичном наном. Таква мирисна комбинација компоненти појачава пикантност соса и додаје арому меда. Али када користите зачине, морате контролисати дозу, јер додају горчину храни.

Састојци:

• један килограм жуте трешње;
• пет чена белог лука;
• једна махуна љуте паприке;
• једна гомила цилантра, менте, копра;
• прстохват грашка коријандера;
• једна кашичица шафрана;
• две кашике шећера;
• једна кашика соли.

Припремљене шљиве прокувајте и самељите у пире. Све компоненте рецепта, уситњене у блендеру, постепено се додају у масу и добро мешају. Кувајте десет минута, упакујте сос у стерилну посуду.

Занимљива компонента у сосу од шљива су ораси са киселим укусом. Често се налазе у грузијској кухињи. Сам орах се одлично слаже са месом, пилетином, воћем, поврћем и на посебан начин се открива у јелима.

Састојци:

• три килограма црвене трешње;
• једна гомила менте;
• две гомиле цилантро;
• шест чена белог лука;
• двеста грама ораха;
• једна кашика сунели хмеља;
• две кашике соли;
• четири кашике шећера.

Ако више волите зачињени ткемали, додајте љуту паприку. Сваки састојак се увек може променити по вашем укусу.

Пребрана, кувана и згњечена шљива доведе се до средње густине са оцеђеном чорбом. Ароматичну компоненту ситно исецкати или самлети у блендеру. Добијени сос са зачинима кувајте још десетак минута, додајте добро сецкане орахе, прокувајте и склоните са шпорета. Хладно и светло заштићено место ће продужити живот ткемалија.

Тешко је замислити грузијску кухињу без соса од вишања. Он је тај који чини јела изузетним и даје им јединствен укус!

Погледајте следећи видео како да направите сос од вишања.