Џем од шљива: нови укус слатких препарата од сродника шљиве

Трешња је најближи сродник познате шљиве, њихова једина разлика је само у величини и месту раста. Плодови шљиве су слатко-киселог љутог укуса, могу се конзумирати у свежем стању, али се од шљиве најчешће припрема мирисни џем, као и слатко-кисели џем и џем.

Трешња није само необично укусна, већ и веома корисна воћа. Садрже значајну количину витамина и минерала, пектина, танина, као и влакана, која су неопходна за одржавање нормалног функционисања гастроинтестиналног тракта. У процесу топлотне обраде, трешња не губи својства, тако да џем од ње има веома корисна својства:

• чисти тело од токсина, загађења и отпада;
• нормализује циркулацију крви;
• побољшава метаболизам и активност нервног система;
• има благи холеретски ефекат;
• смањује тежину главобоље;
• побољшава имунитет, оптимизује заштитне функције тела;
• ублажава симптоме прехладе, као што су бол у грлу и кашаљ, као и цурење из носа;
• значајно побољшава стање коже, спречава рано старење.

Постоје докази о позитивном утицају трешње на организам код болести бубрега, уринарног тракта и јетре.

Лекари посебно препоручују џем од ових плодова неухрањеним особама, реконвалесцентима, као и трудницама.

Због високог садржаја витамина, џем од шљива може бити одлично средство за сузбијање зимског бериберија, јер и након прераде ово воће остаје посебно вредан извор минерала, фруктозе и органских киселина.

Истовремено, не треба заборавити да џем од вишања садржи велику количину рафинисаног шећера, чија прекомерна употреба изазива проблеме са срцем и васкуларним системом, доводи до развоја дијабетеса, гојазности и метаболичких поремећаја. .

Нутриционисти су доказали да шећер често изазива веома јаку зависност људског тела, која се по тежини може упоредити чак и са наркотицима. Чим шећер уђе у тело, он одмах почиње да производи посебан хормон одговоран за појаву осећаја задовољства - допамин. Истовремено, људско тело јасно памти везу "шећер - задовољство" и једноставно нас тера да је све више користимо како бисмо постигли максималну производњу хормона. Вероватно сте приметили да се мало ко може лако зауставити на једном слаткишу или гутљају лимунаде – исто се дешава са џемом и џемом од вишања.

Међутим, то уопште не значи да воћне џемове треба искључити из исхране. Далеко од тога да се џем од ових мирисних плодова може јести сваки дан, али је потребно постићи такав однос унесених протеина, масти и угљених хидрата у јеловнику да слатки џем и друга „нездрава“ храна не буде више од 20% исхране уопште, а преосталих 80% отпада на свеже воће и поврће, месо и јаја.

Одређене врсте трешње шљиве је готово немогуће одвојити од коштица без посебног третмана, па се широко користе за компоте, у којима се чувају заједно са коштицом. Међутим, од сочног и мирисног воћа посебно су укусни џемови и мармелада, а у овом случају воће треба припремити унапред.

Ако за зимске припреме купујете сорте које се брзо отварају на два дела, онда их морате унапред очистити - у ствари, то је једино што треба урадити у фази припреме за кување главног јела. Нема потребе за уклањањем коже, јер током топлотне обраде постаје прилично мекана.

За прављење џема за 1 кг воћа по правилу је потребно 700 г белог шећера. Међутим, овај однос може варирати, јер поједине сорте трешње шљиве имају благу киселост, а свако има своје преференције укуса. Дакле, љубитељи слатког могу безбедно да узимају потребне састојке у односу 1 према 1, али ако узмете слатко воће, онда му додајте три или четири кришке лимуна или пар кришки поморанџе.

Џем од црвених сорти трешње шљиве се кува по класичном рецепту, за то су потребни следећи састојци:

• трешња без коштица - 1 кг;
• рафинисани шећер - 1 кг;
• филтрирана вода - 1 стакло.

Прво оперите воће и, ако је могуће, уклоните све кости које се налазе у њима.Ако их се не можете отарасити, само избоцкајте кожицу сваког воћа виљушком или чачкалицом, иначе ће попуцати током термичке обраде и једноставно се одвојити од пулпе.

Затим морате припремити сируп од воде и шећера, довести до кључања, искључити, а затим сипати воће у њега. У идеалном случају, наравно, трешња треба да се инфундира у припремљеном сирупу 8-10 сати, али многе домаћице једноставно сачекају да се смеша охлади и одмах наставе да кувају слатке препарате.

Посуда за кување се ставља на спору ватру и доводи до кључања, док је потребно повремено мешати џем дрвеном лопатицом и обавезно уклонити пену. Након почетка кључања, посуду треба држати на ватри још пет минута, а затим је склонити са рингле и оставити да се охлади.

Затим џем треба поново довести до кључања и затим проверити степен спремности. Да бисте то урадили, кап слатког сирупа се капа на суву, чисту плочу и нагиње.

Још један оригинални рецепт за џем је зачињени џем куван у рерни са додатком цимета и каранфилића.

Требаћеш:

• црвена трешња - 1 кг;
• рафинисани шећер - 0,5 кг;
• каранфилић - 2 ком .;
• млевени цимет - на врху кашичице;
• лимунов сок - 2-3 кашике. л.

Плодови су очишћени од коштица и положени у велику шерпу или умиваоник, тамо се сипају остали састојци, добро изгњече и оставе да се кувају 3-4 сата.

Рерну треба загрејати на 180-200 степени, након чега посуду или другу посуду покрити поклопцем и ставити у пећницу на 1,5-2 сата. Сваких 30 минута мешајте слатку масу.

Готов џем од вишања вруће сипамо у стерилисане осушене тегле, замотамо поклопцем и након хлађења одлажемо у подрум или друго хладно место.

Искусне домаћице препоручују прављење џема-меда од жутих плодова.Производ се испоставља веома мирисним, богатог укуса и пријатне боје ћилибара. Такав десерт ће увек употпунити слатки сто. За џем од меда од жутих сорти требаће вам:

• жута трешња - 1 кг;
• рафинисани шећер - 3 кг;
• вода - 1,3 л.

Плодове треба опрати, помешати са водом и кувати око 15-20 минута. док не омекша, након чега се маса мора протрљати кроз сито да се ослободи семена и коже. Затим процедити чорбу у којој су се претходно кували плодови, помешати са пасираном масом, додати шећер и посуду за кување ставити на умерену ватру.

Џем се мора довести до пуног кључања, а затим наставити да кува на лаганој ватри још 50-60 минута, уз стално мешање. Чим се маса згусне, тепсија се може уклонити, врући џем се може сипати у тегле и затворити пластичним или стакленим поклопцима.

Нажалост, не одвајају се све сорте трешње лако са семенкама, али чак иу овом случају можете добити мирисни џем. Треба:

• трешња - 1 кг;
• шећер - 1,5 кг;
• вода - 1,5 тбсп.

Шљиву треба добро очистити, сортирати, одстранити згужване и незреле плодове, а црве одстранити. Затим их морате очистити од стабљика и добро испрати хладном водом.

Припремљена шљива у малим серијама ставља се у топлу воду и бланшира 3-5 минута, након чега се одмах охлади у претходно припремљеној хладној води.После овог поступка, сваки плод се избоде на два-три места и стави у велики лонац. Истовремено се припрема сируп, за овај шећер се прелије водом и, мешајући, доведе до кључања, а затим кува 5-7 минута.

Припремљени сируп треба сипати преко трешње и оставити 4-5 сати за импрегнацију. После одређеног времена, сируп се пажљиво сипа у посуду за кување и поново кува 15 минута на средњој ватри, након чега се плодови поново сипају мало прокуваним раствором и поново остављају 4-5 сати. Затим се сируп поново оцеди и поново кува пола сата. Затим се шљива поново сипа и држи на средњој ватри око 15 минута.

Готов џем треба охладити и вруће изложити у претходно припремљене тегле,

Можда најтрадиционалнија припрема зимнице од трешње је џем. Најчешће се за то користе жуте сорте, мало киселе и са суптилном киселошћу. Од таквог воћа је прилично проблематично уклонити кост, па је боље направити џем од њега.

За почетак, шљиву треба очистити и испрати водом, а затим сипати у умиваоник са дебелим или двоструким дном и сипати флашираном или филтрираном хладном водом. За 1 кг воћа потребно је пола чаше течности, све заједно ставите на шпорет, постепено доведите до кључања и држите на лаганој ватри 15-20 минута.

Затим се добијена маса мора протрљати кроз сито како би се одвојиле кости. Пречишћени пире се поново сипа у тигањ, након чега се прекрива шећером (0,7-1,0 кг) и кува на лаганој ватри сат времена, често мешајући дрвеном кашиком.

Савремени кућни апарати ће помоћи да се значајно поједностави припрема џема од трешње. Ако домаћица има спори штедњак у свом арсеналу, онда га можете безбедно користити и кувати мирисни џем за само 1,5-2 сата.

За почетак, воће треба помешати са водом, довести до кључања и кувати 5 минута да буде мекоће, а затим брзо охладити под хладном водом - захваљујући овим акцијама, коштица ће се лако одвојити од пулпе и можете брзо припремити плодове за даљу прераду.

Након тога, све је једноставно: ставите пулпу у спори шпорет, сипајте шећер, подесите режим „печење“ и након 45 минута уживајте у мирисном и укусном џемову.

За информације о томе како направити џем од шљива са коштицама погледајте следећи видео.