Амарант гриз: које су користи и штете, како кувати?

Зрно амаранта је житарица која се користи за кување око осам векова, која има много корисних својстава, не садржи глутен. За сталну употребу у храни, боље је научити како кувати производ како би се очувала и користила његова лековита својства, а не штетила телу.

Корени древне биљке амарант иду у историју неколико миленијума. Чињенице и докази о житу налазе се у археолошким ископавањима на територији латиноамеричког континента, која датирају из четвртог миленијума пре нове ере. У преводу, "амарант" значи "бесмртна" биљка. У почетку се култура користила у прехрамбене сврхе, јер се одликовала високим приносима. У шеснаестом веку, амарант је уведен у друге регионе планете. Током овог периода, његова култивација је почела да опада и прелази у категорију украсних, баштенских биљака.

У Русији се ова житарица појавила почетком двадесетог века, након што је Н. И. Вавилов посетио Мексико. Ово је подстакло научника и узгајивача да проучавају својства семена амаранта, да се приближе дистрибуцији као пољопривредне културе. Пре тога, сви су познавали дивљу сорту биљке - амарант, који нема никакву вредност за људе. Тренутно постоји више од шездесет врста амаранта: култивисане, дивље, сточне и друге сорте које се користе у различитим областима.

Амарант је извор магнезијума, калијума, гвожђа, калцијума, витамина, макро- и микроелемената. Предности употребе хранљивих семенки за тело за исхрану и у медицинске сврхе су велике.

• Садржај велике количине растворљивих и нерастворљивих влакана добро утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта: побољшава његову перисталтику, активира микрофлору, храни зидове цревних судова, неутралише упалне процесе.
• Амино киселине триптофан, лизин, рутин, магнезијум, витамин Е присутне у семену побољшавају функционисање кардиоваскуларног и циркулаторног система. Такви елементи у траговима позитивно утичу на згрушавање крви, квалитет крвних судова, раде на нормализацији крвног притиска, штите од проширених вена.
• Садржај аминокиселине лизина у житарицама доприноси бољој апсорпцији калцијума који је неопходан за човека, а то утиче на стање мишићно-коштаног система, стање косе, ноктију, спречава остеопорозу.

• Семе амаранта се може конзумирати током дијета и током мршављења. Влакна, која успоравају варење хране, смањују апетит, убрзавају ситост храном. Висок проценат протеина присутних у житарицама смањује хормон глади и спречава нагле скокове шећера у крви.
• Групе витамина делују као антиоксиданси, позитивно утичу на хормонску равнотежу, јачају имуни систем, штите од вирусних болести, смањују постојеће запаљенске процесе у организму.
• Особе са аутоимуним обољењима лако могу да замене житарице и производе од њих, који садрже глутен, семенкама амаранта.

Вредност културе је тешко преценити, али уз сталну употребу морају се узети у обзир могуће негативне тачке.

• Елементарна индивидуална нетолеранција на компоненте поквариће утисак о амаранта: могући су нежељени симптоми у виду надимања и нелагодности у стомаку, дијареје, мучнине.
• Боље је уздржати се од честе употребе за људе са погоршањем желучаних и цревних болести, јер је амарант тешко сварљив. Да би се олакшао овај процес, житарице се могу натопити или проклијати пре употребе: то ће смањити или снажно неутралисати количину фитинске киселине у производу.
• Људи који пате од болести жучног камена, болести панкреаса, панкреатитиса треба да се консултују са специјалистом пре употребе производа од амаранта.

Јела од семена амаранта се не налазе често на јеловницима ресторана, иако житарице могу пружити многе хранљиве материје и добробити за наше здравље. Користи се у облику житарица, слаткиша, котлета, прилога, хлеба, мафина, салата, супа и других јела.

Различите технологије кувања вам омогућавају да кувате и сачувате максималну количину корисних супстанци у производу, али ове особине се најбоље манифестују када једете житарице у сировом облику. Најприступачнији начин припреме амаранта је клијање семена.Да бисте то урадили, морате да потопите житарице неколико сати (до 5 сати), након чега се вода исуши и семе се испере неколико пута. Најбоље је клијати на собној температури када је мокро (не у води), повремено наводњавајући два или три дана. Готов производ се додаје у салате, супе, смутије или конзумира са зачинима, сосовима, маслиновим уљем.

Каша за доручак ће бити укуснија ако јој додате сушено воће, кандирано воће, џем, свеже бобице или воће и друге укусне састојке. Мед или цимет такође побољшавају укус каше. Морате кувати житарице у омјеру од један до пет. Ако се једна чаша житарица кува у две чаше воде, онда ће након кувања готову кашу требати опрати од вискозности. Семе се сипају у кључалу слану или слатку воду, уз мешање кувају двадесет минута. Јело треба да има деликатну текстуру.

Наше тело увек радо прима витамински комплекс. Смоотхие ће га брзо напунити енергијом, живахношћу, здрављем. Комбинација две пулпе кивија, две мирисне крушке, две кашичице семена амаранта и сто милилитара чисте воде у једној чаши замениће пун, нискокалоричан, хранљив доручак.

Необична супа од поврћа са семенкама амаранта изненадиће вас својим изузетним укусом. Једна шаргарепа, веза целера и један црни лук се ситно исецкају и испрже на маслиновом уљу док не омекшају. Затим, овом поврћу додајте двеста грама ситно исецкане пулпе бундеве и кувано пилеће месо. Све пржимо још пет минута и пребацимо у чорбу.Кувајте још петнаест минута. Након што се супа охлади, самељите је у блендеру. Посебно кувана семена амаранта се додају у сваку плочу са неколико капи маслиновог уља.

Здрав хлеб без глутена од амаранта и орашастих плодова даће вам енергију за цео дан. Рецепт за печење укључује једну шољу куваних житарица, две шоље било ког безглутенског брашна (хељда, просо, просо, бадем, кукуруз, киноа), једну у топлесу кашику прашка за пециво, сто грама ораха (сецканих), три супене кашике меда, два јаја, две кашике биљног уља. Све састојке добро измешајте, сипајте у калуп и пеците четрдесетак минута на температури од сто осамдесет степени.

Укусно и хранљиво, можете кувати котлете од куваног семена амаранта и шаргарепе (по сто грама), куваног грашка и кромпира (по триста грама), два јаја. Помешајте све састојке, посолите и побиберите. Формиране котлете уваљајте у здробљене овсене пахуљице и пржите у биљном уљу.

За ужину се једноставно припремају чипс и хлеб. Састав рецепта укључује две чаше сувих житарица, четири чаше воде, маслиново уље, бибер, со, зачине. Кувана и охлађена каша од амаранта полаже се у танком слоју на пергамент папир, посута сољу, бибером, ароматичним биљем по укусу. Хлебни производи се суше десет сати на температури од четрдесет пет степени. Након хлађења, хлеб се исече или ломи на комаде.

Понекад желите да размазите себе и своју породицу укусним и здравим колачићима са укусом орашастих плодова.У мешавину просијаног амарантовог брашна (двеста грама) и кукурузног скроба (сто педесет грама), додајте соду (једну кашичицу), лимунску киселину (пола кашичице), путер (сто грама), ванилин шећер. Посебно умутити два јајета са двеста грама шећера и сипати у суву смесу (мрвицу). Добијено тесто умотамо у филм и оставимо га у просторији тридесет минута, након чега га разваљамо на пола центиметра дебљине, изрежемо колачиће са облицима. Пеците свих седам минута на температури од сто осамдесет степени. Охлађена посластица одлично иде уз глазуру од лимуна или поморанџе.

Поштоваоци природних, здравих производа знају и користе амарант гриз, користе га у редовној исхрани упоредо са здравственим и третманским програмима. У неким случајевима, природна храна је ефикаснија од лекова. Често, уз продужену употребу амаранта, имунитет се јача, прехладе се повлаче.

Како кувати кашу од амаранта, погледајте следећи видео.