Амарант: опис, врсте и својства биљке

У последње време све чешће можете чути о зрну и брашну амаранта. Шта је амарант, који његови делови се могу јести, и што је најважније - зашто се то препоручује, рећи ћемо у овом чланку.

Амарант је зељаста биљка, која се назива једном од најстаријих од оних које човек узгаја. Амарант је лековита биљка из породице амарант. Често се биљка може наћи у летњој викендици, где изгледа и доживљава се као коров. Иако постоје његове декоративне сорте.

Данас постоји око 100 сорти биљака које имају мање спољне разлике. Генерално, амарант има велике, благо издужене листове овалног облика и прелепе црвенкасто-гримизне баршунасте цвасти. На крају периода цветања, цвасти се претварају у кутије са семенкама.

У зависности од врсте, биљка може бити једногодишња или вишегодишња са висином од 0,7-1,5 м.

Родно место амаранта је Јужна Америка, где се узгаја као један од главних усева. Амарант овде делује не само као прехрамбени производ, већ се користи и у медицинске сврхе. Појављујући се у Јужној Америци, амарант је постепено стекао популарност у Мексику и Индији. У Европу је дошла тек у 16. веку, где се скоро 2,5 века гајила искључиво као украсна биљка.

Лековита својства амаранта су због богатства његовог хемијског састава. Садржи витамине као што су А, Е, Д, Б. Важно је напоменути да витамин Е овде има свој најактивнији и најлакше сварљив облик - токотриенол. Елементе у траговима представљају цинк, гвожђе, селен, баријум, бакар. Поред тога, постоје и макронутријенти као што су калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор.

Биљка је богата и биолошки активним флавоноидима, од којих су најпознатији рутин, кверцетин, гликозиди. Постоји и антиоксиданс који се зове амартин, као и каротеноиди. Јединствени угљени хидрат сквален, који се сматра прекурсором стероида, такође има антиоксидативни ефекат.

Четвртина састава отпада на протеине. Имајући биљну природу, боље се апсорбују у поређењу са протеинима животињског порекла. До 15% састава заузимају аминокиселине, међу којима су и заменљиве и незаменљиве. Одвојено, вреди истаћи међу њима аргинин, лизин, албумин, триптофан, глобулин и друге. Амарант садржи и фитостирене, који су по свом деловању слични одређеним хормонима људског тела.

Амарантово уље је једно од најскупљих, због тежине и трошкова производње и јединствених својстава. Ово последње је у великој мери последица присуства Омега-3 и -6 масних киселина у уљу, као и олеинске, стеаринске и линоленске киселине.

Садржај липида и триглицерида у амаранту је висок, постоје и бетацијанински пигменти.

По садржају протеина зрна амаранта „престижу“ соју и пшеницу.У 100 г семена има око 14 г протеина. Главни удео у саставу су спори угљени хидрати (68 г на 100 г производа). Количина масти је минимална и износи 7 г Скоро иста количина влакана у амаранту, мало више (11 г) - вода.

Постоје 4 главне групе биљака - украсни амарант, жито, поврће и сточна храна. Генерално, све ове врсте могу се јести и користити за спољну употребу. Важна тачка - ту је и дивљи амарант, који се популарно назива "амарант". Имајте на уму да се обични (дивљи) амарант не једе!

Храна намењена за исхрану стоке. Они су хранљиви и генерално их људи могу користити за људску исхрану. Међутим, њихове стабљике и листови су прилично чврсти, па је разумније користити сорте зрна и поврћа за ове сврхе. Поврће има нежнији и сочнији надземни део, па се додаје у салате, сендвиче итд. Постоје сорте које се могу гајити током целе године у затвореном простору. Ово се може назвати паницлед, или гримизни амарант, који се одликује малом величином грма.

Главни усев од зрна амаранта су зрна која изгледају као мала јаја. Праве житарице, користе их за ницање, производе брашно и путер. Као резултат стварања овог другог, формира се и нуспроизвод - оброк. Понекад га неки исцелитељи користе за чишћење црева, иако се за то могу одабрати корисније формулације.

Листови зрна амаранта такође се могу јести, али је најбоље то учинити када су довољно млади и нежни. Како зрна сазревају, листови и стабљике такве биљке грубе и губе лековита и укусна својства.Може се користити и декоративни амарант. Његови листови се често стављају у салате и супе, али по корисним елементима губи од житарица и "браће" поврћа.

Сами обично узгајају украсни и биљни амарант. Жетва добијена од овог другог обично је довољна да се користи у сезони и припреми за будућу употребу. Такође је могуће узгајати амарант зрна, биљку карактерише непретенциозност, али да би се добила опипљива жетва, мораће да засаде најмање 3-4 хектара. С обзиром на то, много је рационалније купити житарице у продавници.

Међу сортама хлеба погодним за потрошњу треба разликовати следеће.

• "Паницулате". Такође се назива и крвавим због црвенкасте нијансе листова и цвасти. Листови пре цветања и на самом почетку сакупљају се за припрему лековитих чајева, одвара и тинктура у будућности.
• "кинески спанаћ", или "тробојни" амарант. Већ из имена је јасно да је ова врста укусна свежа као адитиви за салате, грицкалице. Боја листова је светло црвена, зелена, жута, па стога биљка служи и као украс за локацију.
• "Цаудате". Ова сорта је добила име због карактеристичне особине цвасти - прилично су дугачке и висеће, подсећајући на репове. Млади листови се користе за храну, старији се могу сматрати сточном храном.

Семе и листови биљке користе се као храна. Први се користе за прављење житарица, а када се самељу у прах, формирају брашно од амаранта.

Пошто је састав семена и листова нешто другачији, њихова својства и индикације за употребу су такође различите. Дакле, семенке су богате витамином Д и калцијумом, што нам омогућава да говоримо о њиховим предностима за скелет и зубе. Семе је посебно корисно у периоду недостатка калцијума - после повреда и операција, током трудноће и током периода опоравка након ње, током активног раста и у старости.

Семе (од којих се каша кува или једе сирова, након ницања) има антиоксидативни ефекат, способна је да везује слободне радикале. Верује се да последње изазивају појаву тумора у телу. Дакле, амарант се може сматрати житарицама које имају антиканцерогено дејство.

Магнезијум и калцијум са гвожђем су подједнако распоређени у саставу житарица и листова, што обезбеђује њихово благотворно дејство на кардиоваскуларни систем. Захваљујући антиоксидансима, ниво холестерола и вероватноћа настанка плакова холестерола на крвним судовима су смањени. Поред тога, васкуларни зидови су ојачани, постају еластичнији, што је један од фактора који смањују ризик од тромбозе. Калијум и магнезијум јачају срчани мишић, побољшавајући његову проводљивост и нормализујући циклус. Гвожђе у саставу омогућава одржавање оптималног нивоа хемоглобина, што значи да крв преноси довољну количину кисеоника у ткива.

Као резултат побољшања кардиоваскуларне активности, крвни притисак се нормализује, смањује се ризик од развоја срчаног и можданог удара, атеросклерозе.Подржавајући функционалност кортекса надбубрежне жлезде, амарант контролише синтезу хормона. Поред тога, доказано је његово позитивно дејство на јетру и нервни систем.

Амарант каша не садржи глутен, тако да је изузетно ретка алергија на кашу од њих. Они постају извор енергије и снаге, јер садрже угљене хидрате и протеине у великим количинама. Поред тога, зрна побољшавају покретљивост црева, што је повезано са присуством дијететских влакана у саставу. Потоњи, пролазећи кроз црева и не варе се, повећавају његову активност и уклањају токсине и шљаке из тела. Као и свака храна која садржи влакна, каша од амаранта је у стању да се носи са затвором. Пошто је његов садржај прилично просечан, лаксативни ефекат није јако изражен.

Правилно варење је кључ за правилно одвијање процеса метаболизма и метаболизма липида (масти). Али метаболички поремећаји постају један од најчешћих узрока вишка килограма и болести.

Зрна амаранта су добра и за оне који желе да изгубе тежину и за оне који се баве спортом и желе да изграде мишићну масу. Прво, каша је веома задовољавајућа и хранљива, даје дуготрајан осећај ситости. Друго, садржи споре угљене хидрате, који, када се разбију, дају снагу и енергију.Треће, протеин из његовог састава постаје грађевински материјал за мишиће, органе, ензиме. Коначно, чак су и масти у овим житарицама корисне, јер се такође претварају у енергију и учествују у синтези полних хормона. Амарант не садржи "лош" холестерол и транс масти.

Коначно, крупа од амаранта садржи натријум, који регулише равнотежу воде и соли у телу. Поред тога, житарице вам омогућавају да одржите киселинско-базну хармонију.

Употреба зрна амаранта при избору једне или друге дијететске хране омогућава вам да избегнете неравнотежу витамина и минерала, што се неизбежно јавља код строгих дијета.

Листови садрже јединствене супстанце које су сличне полним хормонима, а такође побољшавају људски репродуктивни систем. Генерално, они такође позитивно утичу на ниво хормона човека. Листови су посебно корисни за жене - помажу у нормализацији циклуса, повећавају шансе за трудноћу, а такође смањују ризик од развоја рака јајника. Током трудноће, сок или листови биљке јачају тело будуће мајке и учествују у формирању кичмене мождине и мозга фетуса.

Листови амаранта су корисни за људе који пате од дијабетеса. Регулишу рад надбубрежних жлезда, стимулишући производњу инсулина, док имају низак гликемијски индекс. Због присуства влакана, листови амаранта успоравају апсорпцију шећера у крв. Њихова употреба са житарицама такође вам омогућава да подржите метаболичке процесе.А код дијабетеса често се јавља метаболички поремећај и, као резултат, гојазност.

Листови се често кувају за прехладе, јер такво пиће даје антиинфламаторни и аналгетички ефекат, помаже у смањењу температуре. Поред тога, захваљујући имуностимулирајућем ефекту, подржава се ослабљен имунитет. Коначно, листови амаранта имају дезинфекциони ефекат и подстичу излучивање спутума, што их чини корисним за лечење респираторних органа.

Због ове друге карактеристике, листови се користе за лечење бронхитиса, туберкулозе и астме. Они ће помоћи код болова у грлу, сувог кашља, упале грла са прехладом.

Листови, као и зрна, благотворно делују на срце и крвне судове. Такође имају бактерицидна и антифунгална својства. Амарант сок је извор витамина и микроелемената, посебно је користан за ослабљен имунитет, као и за децу током периода раста. Као спољно средство, разређени сок и децокција на бази лишћа користе се за лечење екцема, псоријазе, заразних дерматолошких болести. Имаће антиинфламаторно и регенеративно дејство на декубитусе и опекотине.

Због снажног антиоксидативног дејства, сок и листови, као и уље амаранта, могу се користити као основа за негу против старења. Комбинацијом спољне и унутрашње употребе успорава се процес старења, чува тургор коже.

У борби против високог холестерола и васкуларних болести најбоље је користити уље. Добија се из надземног дела биљке и по свом садржају представља концентрат листова.

Антиоксидативна својства уља су такође значајно (скоро 50 пута) већа од лишћа и семена.То јест, као превенција онколошких болести и подмлађујући производ, вреди конзумирати уље.

Биљка је контраиндикована за спољну и унутрашњу употребу у случају алергија и индивидуалне нетолеранције на амарант. По правилу се манифестује болом у стомаку, поремећеном столицом, сврабом и хиперемијом коже, главобољом. Али мучнина и мала вртоглавица након првих "сесија" употребе амаранта у неким случајевима су нормалне реакције. Њихова појава је повезана са високом биолошком активношћу биљке, која засићује тело кисеоником. Постепено, непријатни симптоми ће се смањити и нестати сами. Смањење дозе зрна или листова ће помоћи да се то изравна.

Немојте га узимати орално са погоршањем болести дигестивног тракта, акутног панкреатитиса. Употреба код уролитијазе може изазвати померање камења и, као резултат, бол и блокаду уринарног тракта. Пацијенту у овом случају може бити потребно хитно хируршко лечење.

Холециститис и целијакија такође могу бити контраиндикација за узимање амаранта. Старост деце, као и период трудноће, лактације нису контраиндикација за употребу амаранта. Верује се да се кашичица разблаженог биљног сока може давати бебама од једне године.Ово ће ојачати њихов имунитет, обезбедити неопходан ниво калцијума у ​​телу и скоро у потпуности надокнадити дневну дозу протеина, а овај протеин ће бити лако сварљив.

Можете јести семе и лишће амаранта, пити сок од његовог зеленила, кувати путер и брашно од зрна, који се такође широко користе у кувању.

Зрна амаранта могу се кувати као каша на води или млеку да би се добио здрав доручак или мрвљиви прилог. Предзрна треба сортирати, опрати и потопити у воду 3-4 сата, преко ноћи.

Затим се зрна прелије врелом водом, доведу до кључања и, смањивши ватру, кувају још 20-25 минута. За 1 део зрна обично се узима 2,5-3 шоље течности. Као последње може се користити вода, млеко, поврће или слаба месна чорба.

Сама по себи, зрна амаранта имају неутралан укус, па „прихватају“ карактеристике укуса јела са којима се служе. Међу успешним "пратиоцима" - поврће, риба, месо, морски плодови. Ако вам се више свиђају слатке житарице, онда се зрна могу кувати у мешавини млека и воде (сагореће само у млеку), додајући суво воће и свеже воће са бобицама, бундевом, чоколадном пастом. Мед се може користити као заслађивач.

Такође, зрна се могу користити за прављење тепсија (њихов укус је веома висок - од издашног меса или рибе, до лаганих тепсија налик на суфле са павлаком и поврћем).Зрна амаранта се могу користити као панирање или додати салатама, млечним или биљним шејковима и смутијима.

Листови амаранта се обично додају у супу. Ово јело је чак једно од националних индијских јела. У овом случају, максимална корист од биљке је очувана њеном кратком топлотном обрадом - обично се листови стављају на крају кувања.

Иако житарице задржавају већину својих здравствених користи чак и када су куване, најздравије су, наравно, сирове. Међутим, немогуће их је јести у овом облику једе се проклијали амарант.

Да би се то урадило, зрна се сортирају и оперу, након чега се стављају у контејнер, чије је дно обложено газом. Преклопљен је у 3-4 слоја и навлажен. Зрна треба да леже у равном слоју, важно је да се избегне да их удари у грудвицу. Одозго, слој је прекривен газом (више га није потребно преклапати). Како се газа суши, треба је навлажити. Овде је важно посматрати тачност и умереност. Ако амарант „заливате“ превише активно, зрна ће постати плесни, ако не довољно често, осушиће се. У ове сврхе је погодно користити пиштољ за прскање.

Ако се све уради исправно, онда ће се након 2-3 дана појавити први зелени. Можете користити клице 3-7 дана након њиховог појављивања. За опште оздрављење и јачање организма довољно је дневно ујутру појести по супену кашику клица. Можете их мешати са медом.

Амарантово брашно је семе биљке самлевено у прашину. Задржавају исто богатство хемијског састава. Изузетак је смањење количине влакана.Међутим, за разлику од класичног пшеничног брашна, брашно од амаранта и даље задржава дијетална влакна.

У народној медицини широко се користи инфузија амаранта, која се припрема од кашике згњечених сувих листова биљке и 200 мл вреле воде. Сировине се сипају течношћу и кувају у воденом купатилу четврт сата.

Добијени раствор може испирати уста и грло са стоматитисом, тонзилитисом, упалом грла са прехладом. Може се користити за влажење тампона који се користе за лечење бројних гинеколошких болести.

За лечење грла ефикасан је и сок од амаранта. Да би се добио, листови се дробе блендером или се провлаче кроз млин за месо, након чега се сок добија ручно или помоћу соковника. Концентрисан је и није погодан за чисту употребу. Разблажи се водом - за 1 део свеже узима се 5 делова воде. Исперите уста и грло овом композицијом.

Сличан састав се препоручује за додавање у каду за кожне болести. Истина, потребно је повећати запремину чорбе - 2 шоље воде узимају се за 300 мл сировина. Остатак технологије кувања остаје непромењен. Готов бујон се сипа у купатило у којем пацијент лежи 15-20 минута. Ток третмана је 2-3 месеца са фреквенцијом од 2-3 процедуре сваке недеље.

За лечење стомака, побољшање варења, препоручује се узимање следеће децокције - узима се 10 делова воде на део амаранта. Инфузирајте децукцију 20 минута, а затим филтрирајте и узимајте пола чаше три пута дневно пола сата пре јела.

Листови амаранта се такође могу осушити и на основу њих направити чај. Мирисне сорте са црвеним листовима, као што је Валентина, добро су погодне за ово.

Амарантово уље се може користити за зачињавање салата, тепсија и нарезака мешањем са маслиновим уљем, павлаком, сосовима или лимуновим соком. Постат ће универзалан за негу коже. Комбинујући производ са различитим компонентама, можете решити одређене проблеме коже. Дакле, маске на бази уља амаранта, меда и жуманца помажу у суочавању са сувом кожом.

Брашно од амаранта, попут зрна, има деликатан укус орашастих плодова. Због одсуства глутена, глутена, тесто од њега се испоставља да је лабаво. Ово се може избећи комбиновањем брашна од амаранта са пшеничним или раженим брашном, или коришћењем специјалног адитива за глутен. Ово последње се може наћи у продавницама прехрамбених производа или продавницама здравља.

Од брашна можете направити хлеб и палачинке, као и ПП десерте - мафине, колаче, колаче. Сви они ће имати деликатан орашасти укус и арому. Уз такве „слаткише“ добро иду креме од немасног сира, павлаке и кајмака. За здрав хлеб можете додати мекиње, комадиће шаргарепе, семенке сусама или лана, а за десерте орашасте плодове са сувим воћем.

Свежи листови код нас се чешће стављају у салату него што се од њих прави супа. Овде амарант обавља функцију зеленила или салате. Претходно је треба бланширати у кипућој води 2-3 минута. Мали трик ће вам помоћи да задржите прелепу црвенкасту нијансу листова након бланширања. Чим извадите листове из кључале воде, потопите их у хладну (у њу можете додати коцкице леда) воду на пар минута. Пустите да се зеље осуши и исецкајте у салату.

Листови нису ништа мање укусни у саставу окрошке, летњих супа.Можете их комбиновати са ренданим јајетом и било којим поврћем.

Берба и берба амаранта се врши у зависности од тога коју врсту сировина желите да добијете. Пошто се амарант обично узгаја сопственим рукама за добијање листова, хајде да детаљније погледамо технологију њиховог сакупљања.

Обично се беру у јуну, након што биљка процвета. За сакупљање су погодни велики формирани листови дужине 20 цм или више.Не одсецају се, већ се косо ножем, покушавајући да што мање оштете стабљику и суседне листове. Не сечите више од 5-6 листова са једне биљке, то може довести до њеног слабљења и смрти.

За сакупљање треба да изаберете јутарње или вечерње сате. Ако говоримо о првој опцији, онда би јутарња роса требала сићи ​​са лишћа, али сунце још није ушло у своју активну фазу. Листове треба брати увече након што се сунце спусти, али пре него што опадне роса.

Постоје 2 начина за сушење празнина.

• Свеже листове ситно исецкајте и распоредите у једном слоју на суву површину у благо тамном, добро проветреном простору. С времена на време, можете лагано мешати и окретати радне предмете да се равномерно осуше, држите их док се потпуно не осуше.
• Можете сакупити неколико листова у сноп и такође их окачити на суво и добро проветрено место. Чим сировине почну да се распадају, сушење се може сматрати завршеним.

Важна ствар је да се у природи налазе отровне сорте амаранта. Наравно, немогуће је отровати се од једне њихове конзумације, међутим, уз систематски унос, таква биљка може бити штетна.Амарант можете сакупљати и користити само ако сте чврсто уверени да је ово лековита врста хлеба. Ако нисте упознати са зачинским биљем, најбоља опција је да купите готове суве сировине из апотеке или здравствене продавнице.

Листове амаранта за будућу употребу можете припремити кисељењем, сољењем и замрзавањем. У другом случају, листови, цели или исецкани, стављају се у замрзивач. Листове можете ставити у стерилну теглу, наизменично слој биљке и слој соли. Последњи слој треба да буде со.

За кисељење, листови амаранта се такође полажу у претходно стерилисану теглу и сипају сланом водом, која се састоји од воде, соли и шећера. Банке су зезнуте. Посољене и укисељене производе чувајте у фрижидеру и додајте у салате и супе.

За информације о томе како посадити амарант и бринути о њему, погледајте следећи видео.