Како посолити и киселити лубеницу?

Лубеница је популарна и укусна бобица. Сезона му је крајем лета - почетком јесени. Међутим, захваљујући различитим методама очувања, могуће је припремити воће за зиму. Истовремено, укус пулпе можете учинити прилично оригиналним додавањем пикантности или зачина. Како правилно солити и киселити лубеницу, биће речи у овом чланку.

Пре него што почнете да припремате празнине за зиму, потребно је да изаберете одговарајуће воће. У супротном, конзервиране лубенице неће бити довољно укусне и здраве. Плодови морају бити зрели. Сочне и слатке сорте су најприкладније за сољење. Једнако је важна еколошка прихватљивост лубеница. Пулпа не би требало да садржи велику количину нитрата.

Да бисте изабрали добро воће, приликом куповине можете користити неке препоруке.

• Траке на површини лубенице треба да буду јасно видљиве.
• Воће је боље не куповати у близини аутопутева. Лубеница добро упија штетне материје и прашину.
• На кори лубенице треба да буде жута тачка. То ће указати на то да је овај део плода био у контакту са земљом и да је природно сазрео у башти под сунчевим зрацима.
• Пресушени реп плода не указује на степен његове зрелости. Овај знак само указује на то да је лубеница дуго била у складишту.
• Неопходно је узети у обзир величину фетуса и његову тежину.Ако, по изгледу, масивно воће тежи мање од лубенице ове величине, онда то указује на његову презрелост.
• Боље је изабрати плодове средње величине.

• Кора зреле бобице треба да буде густа и сјајна. Можете покушати да притиснете кожу ноктом, ако се лако пробије, онда не би требало да купујете такво воће.
• Плодови лубенице имају пол. Можете разликовати "дечака" од "девојке" по супротној ивици репа. Код "девојчица" овај део лубенице је раван и има ознаку у облику круга великог пречника. Код "дечака", напротив, ова ивица је конвексна, а круг је веома мали. Верује се да су "женске" бобице слађе и да имају мање семена.
• Август се сматра почетком сезоне лубеница. Куповина бобица на почетку или средином лета је прилично опасна, јер може садржати велику количину нитрата. Можете проверити фетус на присуство штетних супстанци код куће, након куповине. Да бисте то урадили, комад пулпе се мора спустити у чашу чисте воде за пиће и оставити неколико минута. Ако вода постане мутна и не промени боју, онда се лубеница може безбедно јести. Ако течност добије ружичасту или црвену нијансу, то ће указати на садржај велике количине нитрата у пулпи.
• Један од најискушанијих и најпроверанијих начина да проверите да ли је лубеница зрела је звук који испушта када тапкате по кожи. Знак зрелог воћа биће звук звона.

Конзервиране лубенице су нискокалорични производ и могу се конзумирати током мршављења. Међутим, вреди напоменути да је калоријски садржај киселих бобица и даље већи од свежег и износи 37 кцал на 100 грама пулпе.

У процесу конзервације, лубеница практично не губи своја корисна својства. Слано воће садржи много минерала, што повољно утиче на стање тела у целини. Магнезијум се посебно задржава у великим количинама у пулпи. Овај елемент позитивно утиче на функционисање кардиоваскуларног система. Поред тога, магнезијум је супстанца која се користи за спречавање депресије.

Укисељене и усољене лубенице могу штетити људском организму само ако су плодови неадекватне квалитете (висок садржај нитрата у пулпи). Такође, негативне последице могу бити ако особа има одређене здравствене проблеме.

Постоје следеће контраиндикације за употребу конзервираног производа:

• повећан шећер у крви;
• камење у уринарном тракту;
• поремећај горњег гастроинтестиналног тракта.

Иако су процеси сољења и маринирања веома слични једни другима, ови начини припреме не значе исто. Кисељење укључује употребу сирћета, који, заузврат, игра улогу конзерванса. Сирће је једна од компоненти припремљене маринаде, или се са главним компонентама упознаје већ у теглама током конзервације.

Поред сирћетне киселине, смеша за кисељење укључује разне зачине, со и шећер. Намирнице можете киселити не само у стакленим посудама, већ иу бурадима, под условом да је маринада високо концентрисана и зачињена.

Процес сољења се такође односи на начин чувања хране. Међутим, у овом случају, млечна киселина, која се формира као резултат ферментације, игра улогу конзерванса.Шећер, који се већ налази у поврћу и воћу, претвара се у млечну киселину, а може се додати и храни као посебна компонента. Међутим, најчешће се при сољењу у производе додаје само со. Сорте сољења су такође процес мокрења и ферментације.

Главни састојак за маринирање лубенице је сирће. Убрано воће у банкама. Постоје методе кувања и са употребом стерилизације тегле и без ње.

Најлакша опција за кисељење лубеница укључује употребу гранулираног шећера, соли и 9% сирћета.

Да бисте припремили маринаду за 10 килограма воћа, требаће вам:

• 8 литара воде;
• 500 милилитара сирћета;
• 500 грама гранулираног шећера;
• 250 грама кухињске соли.

Бобице се морају добро опрати и поделити на порције. Величина реза зависиће од запремине коришћених конзерви. Исецкана лубеница се ставља у тегле и сипа маринадом.

Да бисте припремили раствор, доведите воду до кључања и додајте јој преостале састојке (со, шећер и сирће). Маринада се добро меша и кува пет минута. Након тога, врући раствор се сипа у тегле, које се одмах морају намотати. Затворени контејнер са лубеницама мора бити прекривен ћебетом или топлом одећом. Након што се тегле охладе, чувају се на тамном, хладном месту.

Лубенице са белим луком имају необичније карактеристике укуса од воћа маринираног по класичном рецепту. Лук даје пикантност бобици, која током кисељења добија слан укус.

За бербу воћа на овај начин биће потребне следеће компоненте:

• 4 килограма пулпе лубенице;
• 2 чена белог лука;
• 100 грама соли;
• 160 грама шећера;
• 160 грама сирћета 9%.

Лубеница се мора опрати и ољуштити. Пулпа се исече на мале комаде и стави у тегле. Бели лук се исече на плоче средње дебљине и додаје се у лубеницу. Садржај тегли се мора сипати куваном топлом водом два минута. Након тога, течност се мора испразнити. Затим се банке поново пуне и спајају још пар пута.

После трећег пута, гранулирани шећер и со се додају у воду од лубенице. Маринада се стави на шпорет и доведе до кључања. Након што раствор прокључа, у њега ће бити потребно сипати сирће. Добијена смеша се распоређује по банкама, након чега се морају одмах умотати.

Затворене посуде са лубеницама треба држати на собној температури један дан. Боље је покрити их топлом крпом. Након 24 сата, тегле се могу чувати у тамној, хладној просторији.

За кисељење лубенице са парадајзом потребно је узети још незреле плодове.

Да бисте припремили бобицу на овај начин, биће вам потребни следећи производи:

• пет килограма парадајза;
• две мале лубенице;
• шест главица белог лука;
• шездесет грашка црне алеве паприке;
• шездесет грама сенфа у праху;
• ловоров лист у количини од осамнаест комада;
• двадесет грама семена копра;
• сол и шећер у количини од седамдесет грама на два литра воде;
• сто педесет милилитара сирћета 70%.

Стаклене тегле и гвоздени поклопци морају се прво стерилисати. Алева паприка (10 грашка), ловоров лист (3 комада) и пар чена белог лука стављају се на дно сваке посуде. Лубеница се мора опрати и исећи, док је кора потпуно ољуштена.

Кришке лубенице стављају се у тегле наизменично са целим парадајзом. Затим морате припремити маринаду. У сваку теглу хране се сипа кључала вода и одлежава десет минута. Добијени раствор се сипа у велики лонац и доведе до кључања.

Сол, гранулирани шећер и копер се уносе у маринаду. Раствор се сипа у тегле, након чега у сваки контејнер вреди додати сирће и сенф у једнаким количинама.

Поред метода кисељења, постоји велики број метода за сољење лубеница. Разлика лежи у компонентама које се користе и неким карактеристикама кувања. Слане бобице могу се припремити у великим количинама за зиму или за једнократну употребу након неколико дана након припреме.

Процес сољења лубеница према овом рецепту ће трајати четири дана, након чега се бобице могу јести.

На основу једног литра воде биће потребне следеће компоненте:

• једна велика кашика гранулираног шећера;
• кашика кухињске соли;
• мала кашика меда

Поред наведених састојака биће вам потребни листови рибизле и трешње, копар, свеж бели лук и сама лубеница. Количина белог лука и копра зависи од преференција укуса. Пре свега, мед се ставља у теглу. Затим се излажу мали комади лубенице. Сваки слој је прекривен лишћем трешње и рибизле и посут сецканим чена белог лука и копра.

Садржај тегле је напуњен унапред припремљеним сланим раствором. За припрему, вода се помеша са шећером и сољу, након чега се раствор доведе до кључања. Плодови се припремају у року од четири дана, док тегле морају остати отворене. Након наведеног времена, бобице се могу јести или уваљати у тегле за зиму.Ако се одабере дуготрајно складиштење лубеница, онда се расол мора исушити из тегле, довести до кључања и сипати назад. Затим треба затворити тегле поклопцима.

Лубенице за зиму можете сакупљати не само у теглама од 2-3 литра, већ иу великим дрвеним бурадима. Овај начин припреме неће одузети много труда и времена. У овом случају, тајна успеха ће лежати у правим плодовима, који би требало да буду сочни и слатки.

Још једна предност ове методе сољења је минимална количина коришћених састојака. Да бисте припремили саламуру, потребна вам је само со и вода. Број бобица, као и сам саламура, у потпуности зависи од запремине посуде у коју ће производи бити постављени.

Плодови се морају добро опрати, обрисати чистим пешкиром и оставити да се потпуно осуше. Кора лубенице мора бити избушена дрвеном чачкалицом. Укупно, десет таквих пункција мора се направити на свакој бобици. Припремљени плодови се стављају у буре, а посуда такође мора бити чиста и сува.

Лубенице се сипају сланом водом тако да их потпуно покрије. За припрему раствора биће вам потребна вода и со, чија количина такође зависи од запремине бурета. За један литар воде за пиће потребно је седам стотина грама кухињске соли.

Буре мора бити покривено чистом дебелом крпом и затворено дрвеним равним поклопцем. Круг од дрвета мора се прво прелити кипућом водом. Сваки тешки предмет мора се ставити на врх поклопца тако да буре буде херметички затворено и да ваздух не улази у њега.

Контејнер се чува 24 сата на собној температури. Након једног дана, контејнер се мора уклонити на хладном тамном месту и оставити двадесет један дан.Након наведеног периода, лубенице се могу јести.

Постоји велики број рецепата за киселе и слане лубенице, од којих сваки укључује употребу одређених састојака. Избор правог начина кувања заснива се на личним преференцијама укуса. Да бисте добили пулпу, чији ће укус бити најближи свежем воћу, можете припремити лубенице у сопственом соку.

Употреба разних зачина ће додати зачин воћу. Можете користити зачине попут корена ђумбира, коријандера, црног бибера у зрну и свежег белог лука. Воће се такође може брати са другим воћем и поврћем. Лубенице се одлично слажу са јабукама и незрелим парадајзом. Друга опција је употреба купуса.

Приликом сољења лубеница у дрвеним бурадима, морате пажљиво пратити припрему воћа. Пре свега, потребно је обезбедити одговарајуће услове складиштења. Чувајте посуде за храну на хладном и тамном месту. Ако се на површини саламуре формира плесни филм, онда се мора одмах уклонити, након чега је потребно додати мало течности.

Како киселити лубеницу у тегли, погледајте следећи видео.