Рецепти за гвакамоле од авокада: класичне и оригиналне опције

Међу гурманима и љубитељима мексичке кухиње веома је популарно јело од авокада звано гвакамоле. Овај производ је веома занимљивог укуса и није га тако тешко припремити као што се чини на први поглед. Али пре него што почнете да правите ово јело, препоручује се да се детаљније упознате са свим опцијама за његове рецепте.

Гуацамоле спада у категорију хладних предјела. Његово име указује да је рецепт за прављење соса измишљен у давна времена. Оригинална реч Ахуацамолли настала је додавањем речи Ахуацати, што на руском значи „авокадо“ и молли, што значи „сос“.

Сам авокадо је ушао у исхрану, према легенди, још у данима Маја Астека. Пре тога, ово воће се сматрало нејестивим. Међутим, принцеза народа Маја постала је прва особа која је окусила ово воће. Након тога, доживела је просветљење, била је обдарена дугим животом, младости и лепотом која је пренета на следеће генерације.

Место где се први пут помиње авокадо је мексичка држава Пуебла. Тамо су по први пут пронађене слике овог воћа на зидовима пећина и древних јела. Процењени датум почетка узгоја воћа је 1500 година пре нове ере.Кроз историју узгоја ових биљака ширила се територија њиховог узгоја, постепено укључујући различите америчке државе, касније се појавила у Шпанији, Израелу, Чилеу, Аустралији и другим земљама. Чак иу Русији се ово воће узгаја, али не у индустријском обиму.

Гвакамоле сос је уобичајено јело од давнина, када се појавио и сам авокадо. О сличном јелу сведоче историјске белешке шпанских освајача, који су производ назвали Божјим даром. Бог Куетзалцоатл је, према легенди, причао људима о рецепту за ово јело још пре појаве племена Астека, а овај рецепт је касније почео да се преноси као божанско наслеђе.

Мексиканци су дуго чували у тајности све састојке који су укључени у гвакамоле. Шпанци су успели да само приближно препознају састојке овог јела, али Мексиканци нису пријавили тачне пропорције да би створили савршен укус.

Припремали су гвакамоле са тучком и посебним каменим малтером. Плодови су изгњечени до конзистенције пиреа, али је њихова боја очувана, а структура је била мало хетерогена - ситни комадићи пулпе су остали неизгњечени. Затим су паприка, парадајз млевени у малтеру, у смешу су додани сок од лимете, зачинско биље и со.

Сам производ од авокада садржи много корисних компоненти, од којих свака позитивно утиче на стање тела. Главне компоненте фетуса су:

• Бакар, калијум, магнезијум и гвожђе помажу у побољшању стања коштаног и мишићног ткива, а такође имају благотворно дејство на нервни систем.
• Лутеин је неопходна компонента за ретину.
• Висока концентрација олеинске киселине у комбинацији са витамином Е је од велике користи код малигних тумора, као што је рак дојке.
• Глутатион има благотворно дејство на кардиоваскуларни систем. Овај елемент ће такође бити активно користан за превенцију болести као што је склероза.
• Производ чак може утицати на расположење, јер помаже телу да производи хормон среће - серотонин.
• Концентрација протеина и биљних масти у саставу авокада чини га прилично задовољавајућим. Ово својство популарише воће међу вегетаријанцима, јер је за њих одличан аналог млечних и месних производа.

Пре него што припремите гвакамоле, корисно је да се упознате са функцијом сваког производа у овом јелу. Авокадо је главни састојак. Ако сада има низ корисних својстава наведених горе, онда је у старија времена ово воће такође било обдарено својством афродизијака.

Сок од лимете је неопходан да ово јело сачува боју воћа укљученог у њега и спречи процесе оксидације. Ако пулпа авокада није попрскана соком од лимуна или лимете, онда током оксидације производ губи корисна својства, мења боју, па чак и укус.

За зачињање јела потребна је со. Укус самог воћа може бити мало благ, па се у њега додаје со по укусу.

Најједноставнија употреба соса је упаривање са нацхосом и пивом. У Америци се такав ансамбл сматра класиком. Алтернатива чипсу од кукурузног брашна је ражени или пшенични хлеб исечен на танке квадрате и осушен. Можете чак користити јерменски лаваш, који се пече у рерни са маслиновим уљем. Можете комбиновати сос од авокада са популарном брзом храном у Америци - помфритом.

У Мексику ово јело одлично иде уз јела од меса и поврћа или тортиље. Поред тога, гвакамоле је погодан за разне прилоге, рибу и друге морске плодове. Они који су на дијети могу брашно и пржену храну заменити свежим поврћем. Такође се одлично слажу са гвакамолом.

Гуацамоле је такво јело, са чијом припремом можете експериментисати на сваки могући начин. Такав сос се различито тумачи у различитим земљама света, садржи много састојака и има оригиналне укусе.

Сви рецепти су засновани на класичној верзији гвакамола. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• авокадо;
• со;
• креч;
• парадајз;
• першун;
• Чили паприка;
• лук;
• Бели лук;
• зачини и зачинско биље.

Припрема овог јела је веома једноставна. Главно је да самељете пулпу авокада (део без коштице и коре), помешајте са соком од цитруса и соли, а затим додајте све остале састојке. Треба их исећи на мале комаде.

Варијација класичног рецепта је јело које укључује павлаку и маслиново уље. За два авокада потребно је да узмете једну и по кашику павлаке и једну кашику путера.Понекад крема, па чак и јогурт постају алтернатива павлаци. На самом крају треба додати мало уља.

У Америци је по први пут у гвакамоле додат мајонез. Овај састојак чини производ још висококалоричнијим, додаје му зачин, али у исто време мајонез омета укус главне компоненте.

Количина соли и бибера у гуацамолеу одређена је карактеристикама места његове припреме. Ако Американци више воле да праве сланији сос, онда Мексиканци воле зачињено јело.

Након што се такво предјело проширило по целој Европи, у његов састав су почели да се додају нови састојци, што је гвакамолу дало неку сличност са сосовима медитеранске кухиње. У Шпанији кувају сличну тестенину са белим луком. Маслиново уље се често користи као додатни састојак у Европи, што помаже у додавању укуса и богатства јелу. Као знак поштовања према земљи порекла јела од авокада, у њега се додају састојци попут каријандера и црног бибера.

Традиционални амерички гвакамоле се прави од следећих састојака:

• 2 авокада;
• 100 грама слабо сланог лососа;
• 1 лимет;
• соли по укусу;
• црвени кавијар и зеленило за декорацију;
• нацхос или тартлетс.

Да бисте припремили ово јело, потребно је да исечете авокадо на 2 једнака дела, огулите га и уклоните коштицу. Воће се исече на мале коцке, риба се такође сруши. Затим се састојци мешају у блендеру заједно са соком од лимете и соли. Добијени сос се може поделити на тартлете или послужити у једној посуди ако се користи у комбинацији са кукурузним чипсом.

Да би се било која верзија соса правилно припремила, потребно је узети у обзир низ нијанси које се односе не само на сам процес кувања, већ и на избор производа за будуће јело.

• Сами плодови морају бити зрели. Овај знак је кључ за укусну пулпу и деликатну текстуру гвакамола. У посуду иде само воће које је мекано на додир, али истовремено и еластично. Када притиснете кожицу таквог воћа, формира се удубљење, али оно би требало да се исправи након неколико секунди, иначе је авокадо презрео. Такође бирајте воће без видљивих оштећења на кожици.
• Размотрите жељену конзистенцију. У одређеној мери, нијансе укуса јела ће зависити од тога. Можете користити блендер да направите хомогену масу која ће бити течнија. Такође је прихватљиво састојке једноставно исецкати на ситно како би предјело постало густо.
• Ако у јело додате мајонез, уверите се да је свеже. Такође је потребно умутити у блендеру. Обично се количина мајонеза израчунава по броју авокада. По воћу се узима једна супена кашика.

Веома оригиналан рецепт за предјело са сланином. За три воћа потребно је пет трака сланине, пар чили папричица, парадајз, мало црног лука, зеленило и лимун. Сланина се мора ставити у рерну до златно смеђе боје. Неопходно је исећи лук и чили паприку, а затим помешати ове компоненте са биљем.

Затим се састојцима додаје пулпа авокада. Важан корак је додавање парадајза. Након што скинете кожицу са ње, потребно је уклонити воденасти део заједно са семенкама, а све остало се исече на коцкице у укупну масу. После тога, сок од лимете се истискује.

Многи светски познати кувари имају своје мишљење о прављењу соса од авокада. Неки мајстори су поделили своје препознатљиве рецепте и тајне. Један такав кувар је Џејми Оливер. Према његовом приступу, главне компоненте гвакамола су:

• 1 љута паприка;
• 2 празилука;
• 2 авокада;
• 5 чери парадајза;
• 1 кашичица сенфа;
• 2 лимете;
• 1/2 кашике маслиновог уља;
• 1/2 везе цилантро.

Припрема се врши на следећи начин:

1. Нарежите цилантро, лук (беле делове) и чили паприку и ставите у чинију.
2. Пулпа авокада се изгњечи и дода поврћу, а затим попрска соком од лимете.
3. У све састојке треба додати кашичицу сенфа и соли, добро промешати и сипати маслиново уље.
4. Чери парадајз се користи као украс за јело. Када се положи у посуде за сервирање, парадајз се исече на четвртине и слаже на сос.

Један од познатих кулинарских специјалиста САД и Јапана, Алан Вонг, нуди другачију опцију за припрему грицкалице од авокада. Састав јела укључује следеће састојке:

• 2 авокада;
• со;
• 100 грама белог лука;
• 100 грама парадајза;
• 3 кашике сакеа;
• 100 грама белог лука;
• 1 кашика сецкане љуте паприке;
• 50 грама зеленог лука;
• 1 кашика биљног уља;
• 2 кашике сока од лимете;
• 2 кашике сецканог цилантра;
• 2 кашике млевеног ђумбира.

Авокадо треба исећи без употребе блендера. Пулпа не би требало да има уједначену конзистенцију пиреа. Лук, бели лук, зелени лук, ђумбир и чили паприке треба исецкати ситним рендом.Све компоненте треба мешати заједно.

Како кувати класични гвакамоле, погледајте следећи видео.