Како уклонити горчину из патлиџана?

Многи од нас су се сусрели са случајевима када је, припремајући салату, кавијар или друго јело, патлиџан давао горчину и био је непријатан по укусу. С тим у вези, баштовани и летњи становници почели су да се питају: шта је разлог за горчину ако се поврће узгаја на сопственој парцели. Које околности могу изазвати изобличење укуса ове повртарске културе и како исправити ситуацију, размотрићемо у наставку.

Разлози за појаву горчине у патлиџану су дуго идентификовани. Да би поврће имало пријатан укус, препоручује се да се упознате са факторима који изазивају појаву горчине.

• Најчешћи узрок горког укуса је касна берба. Чињеница је да се зрели патлиџан мора одмах уклонити из баште. У супротном, кора почиње да добија жућкасту нијансу и густу структуру, што даје пулпи горак укус. Најбоље време за брање патлиџана је два месеца након формирања првог јајника. Светла нијанса семена указује на то да поврће још није презрело.
• Променљиви временски услови такође негативно утичу на укус патлиџана. Нагле промене температуре могу изазвати горчину, посебно код поврћа које се узгаја на отвореном. Да бисте добили укусне патлиџане, препоручује се да их посадите у стакленику или малом стакленику.
• У топлом сунчаном времену, патлиџани захтевају редовно и обилно заливање.Недостатак влаге ће неизбежно изазвати горчину у пулпи поврћа. Препоручљиво је залијевати садницу нехладном водом (не ниже од плус двадесет степени) и то само ујутру.
• Понекад је горчина у патлиџану само карактеристика сорте коју одаберете. Да бисте избегли такву непријатну ситуацију, препоручује се да се унапред упознате са карактеристикама поврћа.

У случају да не волите баштованство и не узгајате сами поврће, нудимо вам неколико препорука како да купите патлиџане и да не будете разочарани њиховим укусом. Пре свега, дајте предност благо недозрелом, глатком и сјајном поврћу. Згужвани и презрели примерак, највероватније, више нема корисних и хранљивих материја.

Најукуснији патлиџан је онај који је прекривен најтањом кором. Укус поврћа у великој мери зависи од засићености боје. Веома тамна нијанса указује на сочан и пријатан укус, док је препоручљиво одбити куповину светлог воћа. Вреди напоменути да се ово поврће може дуго чувати у замрзивачу или претходно осушити.

Не заборавите да презрели патлиџан садржи огромну количину супстанце опасне за људски организам која се зове соланин. Одређивање свежине ове повртарске културе је врло једноставно. Довољно је да визуелно приметите неколико фактора за себе.Пре свега, свежи, не презрели представници културе велебиља теже не више од пет стотина грама. Дужина квалитетног патлиџана достиже петнаест центиметара. Обратите посебну пажњу на преглед стабљике. Она је та која је често фактор који одређује старост фетуса. Стабљика је један од елемената поврћа који повезује воће са биљком. Непоштени продавац може да одсече стабљику како би завео купце. У квалитетног и младог патлиџана, дршка је глатка и богате зелене боје. Наборани плод указује на то да пред собом имате презрео патлиџан.

Визуелно се могу утврдити главни фактори који указују на то да су патлиџани одавно убрани: смеђа боја петељке, присуство тамносмеђих мрља на кожици, меко и клизаво воће, присуство бора и суве коже. Строго се не препоручује куповина поврћа са горе наведеним карактеристикама. Слободно прстима лагано притисните на фетус. Свеже поврће ће одмах вратити свој првобитни изглед. Док ће презрели патлиџан оставити нешто попут удубљења.

Не купујте посебно крупне плодове, јер је то директан доказ да су патлиџани интензивно ђубрени нитратима који нису корисни за људски организам. Ако се унутар поврћа нађе тамно обојено семе, препоручује се да се овај патлиџан не једе. Тамно месо патлиџана такође није добро за храну. И даје сигнал да се у њему накупила огромна количина токсичне супстанце, соланина, због чињенице да је поврће одавно презрело.Плодови са кристално чистом белом пулпом указују на то да соланин није имао времена да промени структуру пулпе патлиџана.

Али такође је вредно напоменути да свеже поврће, исечено на комаде или кришке, не би требало да мења боју у ваздуху. Ако приметите да након сечења кришке патлиџана, након минута излагања ваздуху, почињу да постају смеђе, дајући пулпи богату зелену нијансу, онда је вероватно да је мали проценат токсичне супстанце присутан у пулпи патлиџана. . У малој количини, соланин је практично безопасан за људско тело. Међутим, не треба занемарити мере предострожности, препоручљиво је све поврће са зеленкастом пулпом подвргнути топлотној обради. На пример, када се динста патлиџан, количина соланина се значајно смањује. Постоји велика вероватноћа да ће такав патлиџан бити горак, и зато обавезно користите једну од метода за уклањање горког укуса наведених у наставку.

Ако је ваш изабрани или узгојен патлиџан и даље горак, немојте се обесхрабрити. Постоји неколико начина да поправите ову сметњу.

• Први метод је прилично једноставан. Шансе су да сте већ чули за њега. Горки патлиџани, у зависности од рецептуре јела које припремате, секу се на кругове или кришке. Затим се сецкано поврће ставља у дубоку посуду. После тога, велика кухињска со обилно се посипа по поврћу. Лагано промешајте садржај контејнера. Ефикаснија опција за борбу против горчине је потапање сваког залогаја у со. Међутим, овај процес ће трајати дуже од првог. Затим морате оставити слане кришке патлиџана око двадесет минута.После неког времена можете приметити како је површина поврћа прекривена капљицама воде. Ово је доказ да је сва горчина изашла на видело. Након тога исперите патлиџане под јаким млазом хладне текуће воде и слободно почните са кувањем.

• Други начин уклањања горчине такође укључује употребу мале количине соли. Дакле, чиста хладна вода се сипа у велику дубоку посуду. На један литар течности узима се једна кашика соли. Посолите воду и добро промешајте. Даље, дозвољено је ставити патлиџан у потпуности, али можете и исећи на велике комаде. Над поврћем се успоставља својеврсни зулум. Ово је неопходно да се поврће потпуно потопи у течност, иначе ће патлиџан почети да плута. Угњетавање може деловати дрвена округла даска величине посуде у којој се натапа патлиџан. За најбољи ефекат ставите неки тежак предмет на даску. Уситњено поврће довољно је држати у води два до три сата. Цело поврће се препоручује да се потопи преко ноћи. Након што горчина испари, препоручује се да се патлиџан темељно испере под јаким млазом хладне воде. Даље, могу се применити за њихову намену.

Постоји неколико других алтернативних начина да се решите горког укуса патлиџана.

• Исечен патлиџан распоредите у равном слоју на равну плочу, а затим ставите плочу у замрзивач. Оставите четири до пет сати. Након наведеног времена, извадите поврће и исцедите добијену течност. Горчина ће изаћи са водом.

• Употреба млека је ефикасно средство за уклањање горчине. Поврће је потребно исећи на кришке и покрити их великим папирним убрусом, преко којег сипати млеко. Затим се пешкир притисне уз неки тешки раван предмет петнаест до двадесет минута. Горки укус под притиском ће се апсорбовати у папирни пешкир. Након тога, патлиџан је спреман за јело. Никада немојте додавати со да би метода била ефикаснија.

• Ако време истиче, користите експресну методу. Поврће, претходно исечено на кришке, прелије се кључалом водом пет до десет минута. Не додавати со. Након тога, кључала вода се исушује, а поврће се осуши.

• Ако вам облик поврћа није битан, онда горчину можете уклонити кувањем патлиџана. Да бисте то урадили, напуните дубоку посуду хладном водом и ставите је на шпорет. Доведите воду до кључања на средњој ватри. Ставите сецкано поврће у кипућу воду и оставите пет до седам минута. Затим се патлиџан вади и враћа у цедиљку. Сачекајте да се сва течност испразни и можете да почнете да кувате. За веће количине патлиџана, поделите их у серије и наставите да крчкате не више од седам минута.

Пре него што правилно кувате патлиџан, морате уклонити горчину. Најбоље је уклонити кору и потопити их у слану воду. Као што је раније поменуто, погрешна сорта поврћа може бити узрок горког укуса. Он је тај који одређује укус поврћа. Вреди напоменути да ако наиђете на представника горке сорте породице велебиља, никакви трикови за уклањање горчине из пулпе неће радити.

Када се одлучите за узгој патлиџана на баштенској парцели, препоручује се да сами садите саднице, а не да купујете готове саднице. Нажалост, велики број летњих становника и баштована постали су жртве непоштених продаваца. Током жетве, може се испоставити да су сви ваши напори да растете сведени на нулу из разлога ван ваше контроле.

По структури, патлиџан је веома сличан паприци. Међутим, није тако оштар као претходни. Суочени са чињеницом да сте наишли на горког представника културе велебиља, можете користити метод који је мало познат, па се стога ретко користи за уклањање горчине из патлиџана. Ова метода подразумева потпуно уклањање семенки, као што многи људи раде када праве пуњене паприке.

Патлиџан се прво мора исећи по ивици тако да се поврће подели на два дела. Користите супену кашику да уклоните све семенке.Кожице и семенке су углавном главни извори горчине у усевима велебиља, чији је патлиџан представник. Ова метода је изузетно добра, посебно ако ћете кувати пуњене патлиџане - чамац.

Како уклонити горчину из патлиџана, погледајте следећи видео.