Калорије и нутритивна вредност патлиџана

Патлиџани су одавно престали да буду прекоморска посластица, којом се Иван Васиљевич почастио у истоименом филму. А сада се могу наћи у кухињама многих домаћица. Што није случајно, јер је поврће веома укусно и садржи пуно корисних супстанци.

Патлиџани припадају породици велебиља. У Русији се ова култура појавила у 17-18 веку и различито се звала у различито време. У јужним регионима и даље се користи назив "плава", која потиче од боје коже плода. У ствари, плод патлиџана је бобица, али у свакодневном животу иу кувању уобичајено је да се зове поврће. Калорични садржај патлиџана је изузетно низак, што их чини привлачним људима који желе да изгубе тежину. Сирово поврће садржи само 24 кцал на 100 г.

Наравно, нико их не једе сирове, а термички обрађени производ постаје задовољавајући и хранљивији. Калоријски садржај динстаног поврћа се повећава на 41 кцал. Патлиџан печен у рерни већ има 69 кцал. Да бисте смањили број калорија, препоручује се да се поврће кува без уља и других масти, као што је сир. Најбоља опција је кување на пари. Кувано такође није лоше: са сољу - 33 кцал, без соли - 35 кцал. Али пржени производ је потпуно недијетално јело (96 кцал), јер је у процесу пржења потребна веома велика количина биљног уља.

Састав БЈУ у 100 г сировог производа је следећи:

• протеини - 1,2 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 4,5 г;
• 91 г пада на воду;
• 0,5 г је пепео;
• 0,2 г отпада на органске киселине.

Хранљива вредност термички обрађеног производа варира. Пирјани патлиџан садржи:

• протеини - 1,8 г;
• масти - 12 г;
• угљени хидрати - 6,3 г.

У печеном поврћу, састав ће бити следећи:

• протеини - 1,4 г;
• масти - 2,2 г;
• угљени хидрати - 4,4 г.

Патлиџан на жару садржи:

• 1,3 г протеина;
• 4,7 г угљених хидрата;
• скоро потпуно одсуство масти.

Проценат угљених хидрата у производу је прилично висок, али не брините.

Хемијски састав производа одликује се различитим макро- и микроелементима. 100 грама сировог поврћа садржи следеће елементе:

• калијум - 238 мг;
• хлор - 47 мг;
• фосфор - 37 мг;
• калцијум и сумпор - по 15 мг;
• магнезијум - 9 мг;
• натријум - 6 мг;
• гвожђе - 0,4 мг;
• цинк - 0,29 мг;
• манган - 0,21 мг;
• бакар - 135 мцг;
• јод - 2 мцг;
• По 14 мцг флуора, молибдена, кобалта и алуминијума.

Калијум и натријум подржавају метаболизам воде и соли у телу. А и калијум благотворно делује на срце. Присуство ових елемената чини производ корисним за едеме - уклања вишак течности, помаже код кардиоваскуларних болести, јер побољшава рад срчаног мишића. Гвожђе подстиче хематопоезу и донеће несумњиву корист у случају анемије. Патлиџан због дејства пектина помаже да се смањи ниво "лошег" холестерола и нормализује ниво "корисног". Као резултат тога, смањује се ризик од развоја атеросклерозе и олакшава ток већ стечене болести.

Витамински састав патлиџана је такође богат. За 100 г сировог производа има:

• витамин Ц (аскорбинска киселина) - од 0,89 до 19 мг (у просеку око 5);
• витамин Б1 (тиамин) - 0,04 мг;
• витамин Б2 (рибофлавин) - 0,005 мг;
• витамин Б6 (пиридоксин) - 0,02 мг;
• витамин Б9 (фолна киселина) - 18,5 мг;
• витамин ПП - 0,6 мг;
• бета-каротен - 0,02 мг.

Аскорбинска киселина јача имуни систем, превентивно је за прехладе и вирусне болести. Витамини Б имају благотворно дејство на нервни систем. Патлиџани су такође благи антидепресиви. Садржани витамин ПП биће користан за оне који престану да пуше. Помаже у превазилажењу жудње за цигаретама. Да патлиџан не изгуби своја корисна својства, препоручује се чување сировог поврћа највише две до три недеље на охлађеној температури. Фрижидер има посебан одељак за поврће. У конзервираном облику, хранљива вредност производа се задржава или незнатно губи.

Патлиџан је нискокалоричан производ, па је класификован као дијететски производ и саветује се да се укључи у исхрану за људе који желе да изгубе тежину. Поред тога, патлиџан садржи супстанце које промовишу разградњу масти. Наравно, једење поврћа ће имати потпуно супротан ефекат ако је погрешно кувано. Неопходно је једном заувек напустити пржење у тигању, печење са масним сиревима и скутом. У прженом патлиџану, влакна се уништавају, токсини се акумулирају. Због тога је корисно кувати за пар, роштиљати, динстати заједно са другим поврћем, печуркама, немасним месом.

Ако не можете без уља, поврће можете заменити маслиновим уљем. Биће корисно и додавање зачина као што су црни бибер, цимет и куркума. Они смањују апетит. Несумњива корист за губитак тежине је садржај велике количине влакана у производу. Помаже у уклањању токсина из тела, спречава затвор, побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта у целини.Дијета од патлиџана је прилично једноставна.

Међутим, за особе са осетљивим варењем, гастритисом и чиревима, прекомерна конзумација патлиџана може бити штетна. Неопходно је чувати се од погоршања хроничних болести и дијареје. Стога, ако дође до неугодности, вреди привремено напустити производ и ограничити његову употребу у будућности. Такође, понекад се манифестује индивидуална нетолеранција на производ. Нема везе са овим, морате престати да једете поврће.

Приликом куповине треба обратити пажњу на изглед поврћа. Не сме бити презрео. Такав плод има браонкасту боју покожице, крупно семе и устајалу дршку. Опасност лежи у чињеници да акумулирају супстанцу опасну за људе - соланин. Тровање има различите степене тежине: од мучнине и дијареје до конвулзија и конфузије. Добар плод има плаво-црну сјајну кожицу богате боје, светло месо, ситно меко незрело семе. Иако патлиџани различитих сорти и зрелости могу имати различите боје покожице (од беле до тамнољубичасте), опште је прихваћено да су плаво-црни плодови најукуснији од свих.

На овај начин, патлиџан је одличан производ који садржи све елементе корисне за људе, тако да поврће мора бити присутно у исхрани људи који воде здрав начин живота.

Више о саставу патлиџана сазнаћете у следећем видеу.