Патлиџан: здравствене користи и штете, савети за кување

Лето је једноставно немогуће замислити без патлиџана. За многе су вероватно већ дуго сазреле у лејама и чекају на крилима. Јединствен, горак укус овог поврћа дуго је заузео заслужену нишу како у припремама за зиму, тако и на столу одмах након кувања.

Тамнољубичасто дугуљасто поврће, у народу познато као "плаво", људи су почели да једу пре неколико хиљада година. Домовина овог поврћа породице велебиља сматра се Индија и Јужна Азија.

Историчари тврде да су дворишта локалних становника у то време једноставно била испуњена шикарама овог необичног поврћа. Пре више од века и по патлиџан су „дегустирали” Кинези, а потом су га арапски трговци донели у Европу. Нажалост, становници Европе нису одмах заволели поврће, очигледно због његовог необичног укуса.

Али данас су јела од патлиџана украс многих менија ресторана.

Његови плодови могу бити различитог облика у зависности од сорте - од округлих до цилиндричних, боја такође варира од беле, светлољубичасте до тамнољубичасте. Пожељно је јести патлиџане који су скоро црне боје, мало незрели, јер имају мање семенки, а пулпа је мекана.Семе у плодовима се не чисти, а сам патлиџан се не препоручује јести сиров.

Данас се поврће, које је у ботаничком облику и даље бобица, узгаја широм земље. Међутим, патлиџан је веома хировит у садњи: потребно му је сунце, висока температура, пожељно без капи. Због тога се врло често гаји у пластеницима. Алмаз, Марципан, Боургеоис, Блацк Хандсоме и други су препознати као једне од најбољих сорти.

Што се тиче састава патлиџана, они су право складиште витамина и макронутријената: витамини Б6, Б1, Б2, ПП, Ц, Е, К, гвожђе и магнезијум, ниацин, фосфор и цинк, јод и флуор.

Апсолутно без холестерола. БЈУ норма је следећа:

• масти - око 3%;
• угљени хидрати - 84%;
• протеини - 14%.

Патлиџани су идеални за оне који брину о својој фигури: само 24 кцал на 100 грама. За поређење, да бисте сагорели калорије након што поједете једно воће, потребно је само да ходате око 6 минута или да пливате у базену 2 минута. Можете трчати 3 минута или возити бицикл 4 минута. Домаћицама је много лакше: након што поједу 100 грама овог поврћа, потребно им је само 8 минута за обављање кућних послова.

Зато је патлиџан укључен у скоро све дијете у свету, користи се у вегетаријанској исхрани, уз исхрану према гликемијском индексу и Притикину. Јасно је да је реч о воћу куваном без уља, на пари или на роштиљу.

Пажљивије разматрајући хемијски састав патлиџана, постаје јасно колика је њихова корист за људски организам.

• Витамин Б1 (тиамин) благотворно делује на функционисање мозга, срца и бубрега.Без тога може доћи до атрофије скелетних мишића, па патлиџан мора бити присутан на јеловнику старијих особа. Поврће помаже у борби против болести као што су атеросклероза и бол у зглобовима.
• Витамин Б2 (рибофлавин) промовише стварање црвених крвних зрнаца у крви, нормализује функционисање штитне жлезде.
• НА 6 (пиридоксин) нормализује метаболизам.
• Витамин Ц јача крвне судове, јача тонус мишића, убрзава регенерацију ткива.
• РР (никотинамид) помаже код алергија, учествује у формирању ћелија.

За особе са дијабетесом, "плаво" је више него неопходно: они уклањају вишак глукозе из тела кроз црева. Да бисте то урадили, јела од патлиџана морају бити укључена у мени за дијабетичаре.

Иначе, одлично се сналазе и код проблема са столицом, јер влакна која се налазе у саставу поврћа делују лаксативно. Делује као добра мућкалица, "чисти" опасне токсине и масти из црева.

Калијум, минерални елемент који се налази у патлиџану, позитивно утиче на рад срца. Његове соли имају диуретички ефекат, што значи да се једењем патлиџана из организма излучује натријум који задржава течност у њему.

Због тога се не можете плашити едема и повећаног крвног притиска - то је оно што је тако неопходно за хипертензивне пацијенте.

Укључено у воће и каротен, који побољшава вид, јача нокте и косу.

Кора плавих садржи тамни пигмент - антоцијанин цијанидин, који штити наш мозак од деменције, па је у старијој животној доби једноставно неопходно укључити јела од патлиџана, како печене, тако и пржене, у дневни јеловник, међутим, ово друго. може се конзумирати ређе.

Неки лекари тврде да је аскорбинска киселина садржана у пулпи поврћа одлична превенција прехладе. Цинк и манган су неопходни после можданог удара, а патлиџан је једноставно обавезан за рехабилитационе пацијенте.

Према многим рецензијама, редовна конзумација здравог воћа помаже у престанку пушења - а све је то због никотинске киселине, која је део поврћа. Свакодневно једење патлиџана може се упоредити са ношењем никотинског фластера.

Печено и кувано воће је веома корисно за труднице. На пример, бакар, који је део фетуса, смањује ризик од анемије, а својства влакана и калијума, описана изнад, најбоља су помоћ будућим мајкама у рођењу здраве бебе. Али пржени патлиџани су тешка храна, па смањују њихову корисност у исхрани трудница. Ако се ипак испостави да је храна коју је узимала будућа мајка тешка, у овом случају ће ово поврће поново доћи у помоћ, али не само по себи, већ својим соком, који има холеретичко својство.

Чак и жена која доји дете може да једе здраво поврће, али морате пажљиво пратити реакцију бебе како бисте спречили алергије.

Поред тога, инфузије патлиџана су такође корисне, на пример, за болести желуца или црева. Ољуштено поврће, исечено на коцке, сипа се кључалом водом и загрева се неко време у воденом купатилу. Након што добијени раствор треба филтрирати и узимати три пута дневно пре оброка.Није баш укусно, али корисно.

До данас не постоје посебне контраиндикације за јело патлиџана.

Истина, нека правила се морају поштовати.

• Само сирово воће може штетити здрављу. Апсолутно се не смеју јести.
• Презрели плодови који дуго висе на грму и постају браон боје могу бити штетни по здравље, јер већ садрже максималну количину соланина (горчине), што може изазвати дијареју, повраћање и грчеве у цревима. Једноставно речено, презрело воће може бити отровно. Ако се то ипак догодило, онда пацијент треба да пије пуно воде и строгу дијету.
• Људи са болестима као што су гастритис и чир на желуцу не би требало да претерују са јелом патлиџана.

Ако сте ипак купили презрело воће, потребно је да их потопите у хладну воду са раствореном соли да бисте смањили садржај соланина.

У многим кухињама света, патлиџан се користи у различитим варијацијама: то је кавијар од патлиџана, и поврће у пеци, уз месо или самостално. Рецепата за припрему ових плодова има више него довољно. Главна ствар је да није само укусна, већ и здрава.

А за то морате знати одређена правила, без којих ниједно јело неће достићи савршенство.

Приликом избора воћа за будуће кулинарско чудо, боље је фокусирати се на благо незрело или младо поврће. Обавезно их оперите након куповине, јер неки несавесни продавци или баштовани могу користити различите прскалице за савршенији изглед плода.

После патлиџана потребно га је исећи како јело које се припрема захтева и обавезно посолити. Ово уклања вишак горчине из воћа.Оставите сецкано поврће да одстоји око пола сата. Затим се морају истиснути пре употребе.

Можете почети са најједноставнијим - са замрзавањем. Поврће се савршено "осећа" одмрзнуто зими и добијате прилику да уживате у ароми лета у било које доба године.

Истина, исецкано и исцеђено поврће од вишка течности пре замрзавања треба мало прокувати у сланој води, па прелити хладном водом и осушити. Патлиџани су спремни за замрзавање!

Ако ће се патлиџани динстати (кавијар, аџапсандал, чорба), онда је најбоље да их ољуштите и посолите 20 минута.

Ако су патлиџани на менију пржени или печени на роштиљу, онда је боље да не додирујете кору, иначе ће се припремљено поврће распасти. Печено воће такође има неупоредив укус. Након тога, кора се једноставно уклања са њих ножем или виљушком, а сама пулпа се омекшава по принципу прављења пире кромпира.

Сви који су патлиџане кували на уљу – маслиновом или другом биљном уљу, могли су да примете да колико год да га сипате у тигањ, увек је мало. Патлиџани упијају уље као сунђер, постајући због тога богати калоријама и мање здрави, па их је боље кувати у рерни или на ватри. У крајњем случају, препоручује се употреба нелепљивог тигања и минималне количине уља. Ако ипак нема излаза, а пржени патлиџани су једноставно неопходни, кувари препоручују да их уваљате у брашно (можете додати мало соли) и пржите у овом облику.

Ни једно плаво јело није потпуно без белог лука. Овај тандем се већ дуго доказао.Бели лук наглашава оштрину и необичан укус поврћа, а заједно са осталим зачинима и зачинским биљем постићи ћете признање свих дегустатора.

Професионални кувари препоручују да не увијате поврће у машини за млевење меса за припрему таквог класичног јела као што је кавијар од патлиџана. Мора се резати керамичким ножем или посебним дрвеним секачем, али ни у ком случају металним ножем, како не би покварили укус јела.

Да бисте избегли сагоревање или потамњење пулпе, потребно је да пржите нарезане кругове или "језике" на јакој ватри.

Патлиџани су веома популарни у кавкаској и блискоисточној кухињи.

Најбоља опција је печено поврће са свежим зачинским биљем и ароматичним зачинима.

Ако у време кувања није могуће користити роштиљ, онда се користи обична пећница. Патлиџани, паприка и парадајз (количина зависи од ваше жеље) пажљиво се избоцкају виљушком, премажу са мало маслиновог уља и шаљу у загрејану рерну на плех или у посебном облику. Поврће се пече док се не појави "загорена" кора, главна ствар је да не претерујете, већ да бисте то урадили, окрените га неколико пута за квалитетно печење.

Извађено поврће очистимо од коре, паприци одстранимо семенке и све се ситно измрви. Затим се у добијену масу додају бели лук (по укусу), со и бибер, сипа се мало лимуновог сока, може се користити балзамико сирће. Све се измеша, дода се першун. Јело треба мало инфузирати, а затим послужити за столом.

Италијани су одавно научили да користе патлиџан у својим националним јелима.

Поврће је одличан сос за шпагете.

За ово вам је потребно:

• килограм патлиџана;
• шпагети - 500 г;
• парадајз - 400 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• маслиново или сунцокретово уље;
• со, бибер и босиљак.

Поврће се пече у рерни - треба их исећи на кругове, још увек можете поделити на два дела. Главна ствар је да се добро испеку. У овом тренутку, шпагети су спремни. У загрејаном тигању на маслиновом уљу пропржите бели лук, додајте ситно сецкани парадајз. Маса се гаси све док течност практично не испари. Са охлађених патлиџана пажљиво се скине кора, затим се сипају у парадајз са белим луком, додају со и бибер и служе као прелив за готове шпагете. Све прелијте босиљком.

У кувању је представљен велики број варијација ролни од патлиџана са пуњењем. Можете им додати сир, бели лук, печурке, шаргарепу, орахе, зачинско биље, шта год вам срце пожели.

Да бисте направили укусне и оригиналне ролнице, потребно вам је:

• 0,5 кг патлиџана;
• 100 г крем сира (може се заменити било којим меким);
• 4 чена белог лука;
• биљно уље за пржење;
• црни бибер, со и зачинско биље.

Патлиџани се исеку по дужини на тањире, није потребно скидати кожу. Посољене и оцеђене, прже се на уљу, пресавијене на салвету да се вишак уља оцеди са њих.

Бели лук нарендајте или ставите кроз пресу, помешајте са сецканим зачинским биљем и крем сиром. По жељи можете побиберити и посолити, па масу ставити на сваки тањир патлиџана и умотати у ролат. Да ролнице не би изгубиле облик, можете их поправити чачкалицом и ставити на велике листове зелене салате, посуте одозго сецканим орасима.

У летњим врућинама посебно су популарна хладна предјела од патлиџана, тзв.

Принцип њихове припреме је прилично једноставан. Неопходно је пржити претходно сољене и исцеђене кругове поврћа, кувати кругове парадајза исте величине. За предјело ће вам требати сир Моцарела, али по жељи можете га заменити неким другим меким сиром. Такође се исече на кришке. Патлиџани се лагано пропрже на маслиновом уљу, па се сви састојци слажу један на други, посолите и побиберите, мало попрскајте балзамико сирћетом и ставите кулу у плех. Предјело се пече 20 минута, а затим се украшава гранчицом босиљка и служи за столом.

Свака домаћица која поштује себе не може без конзервирања патлиџана за зиму: „Искрица“, „тешчински језик“, сортирано, хех, чорба – списак је бескрајан. Предуслов: плаве припремљене по било ком рецепту морају се стерилисати у теглама да задрже укус и да тегле преживе зимску сезону.

Сумирајући, може се тврдити да су патлиџани идеални за пржење, кисељење, кисељење, кисељење и конзервирање. Главна ствар је да можете да нагласите његов необичан укус уз помоћ одговарајућих "пратилаца" - паприке, белог лука, парадајза и шаргарепе. У овом случају, пикантност јела је загарантована.

О штети и предностима патлиџана погледајте следећи видео.