Како направити моуссе од банане?

Немогуће је наћи особу која не воли слаткише. Слатко помаже људима да постану срећнији, љубазнији, али све има своју цену. Главни нежељени ефекат једења слаткиша је вишак центиметара у струку. Недавно су у моду ушли „здрави“ нискокалорични дијетални слаткиши. Моуссе од банане постао је један од најпопуларнијих десерта. Ова прозрачна посластица учиниће дан шаренијим, а расположење ће бити ружичасто и нимало неће штетити фигури.

Све генијално је једноставно, због чега већина људи ретко поставља питања о изгледу једноставних ствари. Тако је и са пореклом моуссеа - сигурно се ово питање ретко поставља, и узалуд! Ово је фасцинантна прича која се догодила у Француској, а повезана је са мајонезом и познатим француским уметником.

Име проналазача ове посластице је изгубљено без наде да ће га пронаћи. Први докази о постојању таквог производа као што је моуссе датирају из 1894. године. У то време у Француској су постале популарне грицкалице од умућене рибе или поврћа, кондензоване желатином. Такав производ се не би могао назвати десертом.

Неколико деценија касније, Хенри Тулуз-Лотрек је измислио "чоколадни мајонез", који је постао предак свих модерних моусса. Уметник је умутио чоколаду и беланца у чврсту, стабилну пену. Овај десерт је чврсто укоријењен у кулинарским традицијама Француске. Данас се у менију сваког француског кафића налази канонски Моуссе ау Цхоцолат, створен по рецепту великог Тулуз-Лотрека.

Током 20. и 21. века рецептура за моуссе се мењала, трансформисала, добијала нове састојке, допуњавала и усавршавала. Данас се способност прављења висококвалитетног муса сматра врхунцем посластичарске израде.

Који год рецепт за моуссе да одабере посластичар, технологија за припрему овог десерта је непромењена и увек је подложна строгом редоследу радњи.

1. Припрема желатина. У овој фази, важно је правилно припремити желатин: да бисте то урадили, суви желатин прелијте малом количином хладне куване воде, добро промешајте и оставите да набубри 30 минута. Требало би да буде минимална количина воде, јер може уништити структуру десерта. Набубрели желатин треба веома полако, уз мешање, довести до кључања и оставити да се охлади.
2. Припрема темеља. Да бисте припремили савршени моуссе, потребно је пажљиво самљети производ, довести га у стање хомогеног пиреа.
3. Пенаста база. У овој фази, важно је одлучити се за компоненту која ће моуссе учинити лаганим и прозрачним. Можете умутити беланца, густу павлаку или пулпу од банане до стања светле пене. Банана за прављење моусса треба да буде што зрелија, али без црних тачака, јер су влажније и неће дозволити да се пулпа умути у јаку пену. Поред тога, веома је важно да темељно огулите банану. Поред коре, потребно је уклонити и све "ресице" које се могу наћи на његовој површини, пошто се тешко самељу.
4. Главна позорница. У овој фази потребно је темељно умутити базу миксером, настављајући да тучете, постепено сипати беланце и наставити док се не формира прозрачна, стабилна пена. Затим сипајте желатин охлађен на собну температуру и лагано промешајте.Да желатин не би исталожио пену, мора се сипати у танком млазу и брзо мешати широком силиконском лопатицом глатким кружним покретима од дна до површине масе.
5. Хлађење. Добијена маса се мора сипати у калупе и ставити у фрижидер док се потпуно не очврсне.

Банана је производ који се лако комбинује са огромним бројем других састојака.

Једна од класичних опција за моуссе је кремаста банана.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 3 банане;
• 200 милилитара креме;
• 2 кашике шећера у праху;
• 1 гранчица ваниле;
• сок од ½ лимуна.

Банану ољуштите, исеците на кришке, прелијте лимуновим соком и самељите док се не добије хомогени пире. Охлађену крему сјединити са шећером у праху и умутити до стабилних врхова. У припремљену пену додајте пире од банане, добро промешајте. Припремљену масу поделити у чиније и одмах послужити.

Да бисте изненадили вољене, није потребно тражити егзотику, само пронађите неконвенционалну комбинацију традиционалних ствари. На пример, можете их задовољити оригиналним десертом од шљива и банана.

Да бисте направили моуссе од банане и шљива, требаће вам:

• 2 зреле банане;
• 600 грама шљива;
• 1 штапић цимета;
• 150 грама шећера;
• 10 грама желатина.

Желатин потопите у минималну количину воде према упутству. Шљиве огулити, сложити на плех и пећи у рерни загрејаној на 180 степени 10 минута.Затим их ставите у чинију блендера, додајте банане и све умутите док се не добије глатки пире. Добијена маса мора се комбиновати са желатином, додати шећер и тући још неколико минута док се шећер не раствори.

Ово је дијететска верзија десерта, јер не користи шећер или друге заслађиваче.

Да бисте направили моуссе од банане, требаће вам:

• 200 грама свјежег сира;
• 2 зреле банане;
• 200 милилитара креме са садржајем масти од 30%;
• сок од ½ лимуна.

Свјежи сир се мора протрљати кроз фино сито и темељито исецкати блендером са млазницом за гњечење. Ако је свјежи сир сув и слабо изгњечен, можете му додати 2-3 кашике креме.

Банана мора бити ољуштена и поткожни филмови, исећи на велике кришке и пире са блендером до глатке. Да пулпа банане не би потамнила, мора се сипати лимуновим соком и добро промешати.

Крема се мора умутити миксером док се не добију стабилни врхови. Настављајући са премлаћивањем, у малим порцијама морате увести свјежи сир и пире од банане. Умутите док не постане глатко.

Ова верзија моусса се прави непосредно пре сервирања, јер нема подлогу за згушњавање, што значи да ће брзо изгубити облик. Да бисте унапред направили такав моуссе, довољно је само потопити желатин према упутству, па га додати у крему заједно са скутом и бананом.

Више о томе како да направите моуссе од банане сазнаћете у следећем видеу.