Џем од банане: општа правила и рецепти

Џемови од сезонског воћа и поврћа су добро познати свакој домаћици. Плодови, који се најчешће сакупљају на сопственој парцели, не задржавају предуго свежину и треба их на време прерадити. Тропска банана која се продаје у било којој продавници одавно је постала исто познато воће. Међутим, за разлику од домаћих усева, доступан је током целе године.

Поред тога, састав банане не укључује алергијске производе, што значи да се јела са њом могу давати деци од веома раног узраста. Све ово је разлог популарности посластица од овог воћа. Џем од банане може бити прави фаворит за чајанке ако га правилно направите.

Триптофан је супстанца коју људско тело претвара у серотонин, такозвани хормон среће. Због високог садржаја у тропском госту, верује се да једна банана дневно може да да енергију и орасположи чак и у најтмурнијем јесењем дану. Поред одличног расположења, џем од банане, када се конзумира у разумним количинама, може донети опипљиве здравствене користи. Ово воће садржи многе корисне супстанце:

• витамини - скоро цела група витамина Б (Б6, Б9, Б4, Б2 и Б1), као и витамини Е и К;
• макро- и микроелементи - висок садржај калијума и магнезијума, гвожђа, калцијума и флуора;
• целулоза, који помаже у нормализацији варења и уклањању токсина из тела.

Наравно, свежа банана је здравија од џема или џема. Након термичке обраде, неки витамини смањују концентрацију, а витамин Ц потпуно нестаје. Међутим, такав десерт ће бити много здравији од комада торте или чоколадних бомбона. Да бисте кували џем укусан, мирисан и праве конзистенције, морате пажљиво приступити избору самих плодова.

• Кора треба да буде чиста и глатка, плодове са црним тачкама, удубљењима или израслинама, како за кување тако и за свежу потрошњу, не треба узимати. Боја коре треба да буде светло жута, јер зелена означава да производ није зрео. Наравно, џем ће испасти и из незреле банане, али таква арома и укус се не могу постићи. Не би требало да купујете воће које одушевљава купце прелепим сјајним сјајем. Такви производи изгледају сјајно у прозору, али је боље да их не једете, јер сјај указује на обраду хемикалијама. Наравно, трули или плесни плодови такође нису погодни за кување, упркос топлотној обради, то једноставно може бити опасно по здравље.
• Облик фетуса треба да буде гладак и аеродинамичан. Ребраст може сигнализирати прошле болести или предуг рок трајања у неодговарајућим условима.

• Мирис воћа треба да буде јак, али природан. Производ у продавници или на пијаци не сме да мирише на хемикалије или пластику, арома треба да буде таква да пожелите да поједете банану скоро одмах након куповине.
• На неким бананама можете пронаћи мале разнобојне налепнице са подацима о произвођачу.Вреди их детаљније погледати, јер поред рекламирања компаније, то може указивати на присуство ГМО.

Најједноставнији рецепти за џем садрже само 3 састојка, од којих је један сам производ, други шећер, а трећи вода. За конзервацију можете узети и обичан бели и смеђи шећер од трске. Укус ће у оба случаја бити исти, само ће се нијанса готовог јела променити. Најбоље је користити изворску воду или купити флаширану воду. Ако нема такве воде при руци, а процес је већ започео, можете користити филтрирану или барем сталожену кувану воду.

За сваки рецепт који се може наћи у куварским књигама, разним кулинарским часописима или на интернету постоје кулинарске суптилности. Пропорције, време кувања или услови складиштења могу се разликовати. Ипак, постоје одређена правила која се морају поштовати, чак и ако рецепт не садржи упутства корак по корак.

• Посуђе. За кување не само банане, већ и било ког другог џема или џема, најбоље је погодна емајлирана посуда или посуда прекривена посебним нелепљивим премазом. Дно таквих посуда треба да буде што је могуће дебље - то ће омогућити да се смеша загреје равномерније и буде транспарентнија. Посуду за кување најбоље је мешати дрвеном или нелепљивом лопатицом како шећер не би загорео или не би бубрио на металној кашичици.
• Количина шећера. У зависности од зрелости, укус банане може веома да варира.Потпуно зрели, па чак и мало презрели плодови слађи су од младих плодова зелене коже. Ако кувате џем од незрелог воћа, онда количину шећера треба мало повећати.

• Стерилизација контејнера. Сви десерти који се кувају и уваљују у стакло захтевају прелиминарну стерилизацију и саме посуде и поклопаца којима је затворена. Прво треба све испрати текућом водом и содом, након чега се посуде и поклопци стерилишу паром, кључалом водом или употребом високих температура у рерни. Након обраде, тегле морају бити покривене поклопцима тако да прашина и остаци не уђу унутра. Готов врући џем се полаже у охлађену посуду, а поклопци се замотају специјалном машином или помоћу ручног уређаја.
• Желатин. Ако се изабере рецепт са желатином, онда га је потребно претходно потопити у хладну воду према упутствима на паковању. Не можете сипати прашак у врућу мешавину банане, у супротном, уместо џема, излаз ће бити неразумљиве грудвице желе масе.

Џем од банане по својој конзистенцији не личи на обичан џем од бобица или воћа, већ на меки џем или џем. То је због чињенице да се тропско воће не може кувати на начин да остану цели комади. Пре кувања, воће се мора опрати и ољуштити, а затим исећи на мале комаде. Боље је бацити најекстремније комаде са тамним изливима како не би покварили цео радни предмет.

Почетнике куваре често одвраћају компликовани рецепти са пуно састојака. Поготово када користе познато, али ипак страно воће.Да не бисте обесхрабрили кулинарске експерименте, за прву припрему најбоље је изабрати најелементарнији рецепт са малом количином производа.

Састојци:

• 1 кг банане (ољуштене);
• 150 мл пречишћене воде;
• 0,4 кг гранулираног шећера.

Пре свега, вода и шећер се стављају у шерпу, из које се на лаганој ватри кува обичан сируп. У међувремену, плодови се оперу, огуле и исеку на колутове дебљине 1-2 цм.Такви колутићи се потапају у мало охлађен сируп и у њему се инфузирају око 3 сата. Након предвиђеног времена, ставите целу масу на средњу ватру и доведите до кључања. Ватра се смањи на минимум, а џем се кува док не омекша, око 30-40 минута.

Да маса не би сагорела до дна посуде, мора се периодично мешати лопатицом одоздо према горе. Спремност десерта ће сигнализирати кришке банане, које ће мало изгубити боју и добити одређену транспарентност. Након тога, џем се полаже у тегле, увијају се и одлажу на чување у тамну, хладну оставу или фрижидер.

За оне који више воле максималну уштеду времена, савршен је рецепт за џем од банане под називом "пет минута". Толико ће времена трајати све припреме за кување, а све остало ће урадити савремени кухињски помоћник, спори шпорет. Унутар њега производи не изгоре, што ће вам омогућити да се бавите својим послом све време које кувар проведе мешајући док кува у тигању. За кување у посуди од пет литара требаће вам:

• 3,5 кг банана (ољуштених);
• 200 мл пречишћене воде;
• 1,5 кг гранулираног шећера.

Пре свега, као иу класичном рецепту, потребно је да прокувате сируп.Да бисте то урадили, сипајте воду у посуду мултиварка, сипајте шећер и ставите кухињску машину на 5 минута у режим „Кување“. У овом тренутку морате опрати, ољуштити и исећи воће. Што се тропско воће финије сече, то ће дуже требати да се кува и готов џем ће бити мекши. Ставите исечене делове у посуду мултиварка за сируп, затворите поклопац и подесите режим "гашење" на 50-60 минута и идите да радите друге ствари.

Након што добијете сигнал о спремности, поклопац не треба отварати око 20-30 минута како би џем прокухао и упио арому. Готов десерт распоредите у чисте стерилисане тегле и затегните их поклопцима.

Слатки десерт са жутим плодовима је добар сам за себе, може се јести уз чај, мазати тост или додати у палачинке. Међутим, џем од једног састојка многима може изгледати превише једноставан и досадан. За оне који имају искуства у берби и конзервирању, волеће да у слатку посластицу додају киселост другог воћа и бобичастог воћа, на пример, да направе џем од банане са рабарбаром и шљивама или боровницама и купинама. Додајте му шљиву или чак кисели лимун. Тропском воћу можете додати јужне кајсије, брескве или трешње и малине из сопствене баште.

Занимљива боја и укус ће дати џем од банане зелени зрели, али не и презрели киви.Њена тамна зрна ће пријатно разблажити конзистенцију налик пиреу, а арома ће довести све укућане за сто. За кување ће вам требати:

• 1 велика банана;
• 5 плодова кивија;
• 230 г гранулираног шећера;
• 2 кашичице лимуновог сока;
• 1 кашичица желатина у праху.

Воће се мора опрати, ољуштити и исећи на средње коцке, које се стављају у дубоку плочу. Воћне кришке уз помоћ посебне дробилице претворите у мекану масу, али не у пире. У смесу додати лимунов сок и желатин разблажен у хладној води, додати шећер. Добијену смешу ставите на средњу ватру и кувајте 5-7 минута, а затим охладите и сипајте у чисту теглу.

Класична комбинација за разне коктеле и десерте су банана и диња. Џем од овог воћа такође ће бити одличан додатак сваком пециву или ужини. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи састојци:

• 0,7 кг пулпе диње;
• 0,2 кг пулпе банане;
• 0,5 кг гранулираног шећера;
• 50-70 мл пречишћене воде;
• 2 тбсп. кашике лимуновог сока.

За сложенију структуру десерта, плодови се режу на ситне комаде, а ако је потребна већа уједначеност, гњече се гњечилицом. Диња се ставља у дубоку шерпу, одозго посута шећером и меша. Смеша се остави 1 сат да се шећер раствори и диња да сок. Смешу шећера прелити лимуновим соком, ставити на средњу ватру и кувати око 30 минута.После тога додајте кришке или изгњечену банану и кувајте још 30 минута уз стално мешање. Готов џем сипајте у стерилисане тегле и затворите поклопцима. Чувати не више од 1 године на хладном месту, избегавајући директну сунчеву светлост.

Да бисте смањили слаткоћу тропског воћа, можете направити џем уз додатак обичне шаргарепе. За ово вам је потребно:

• 0,3 кг пулпе банане;
• 0,4 кг гранулираног шећера;
• 0,3 кг ољуштене младе шаргарепе;
• 1 лимун.

Шаргарепу нарендати, помешати са ситно сецканом бананом и посипати шећером. Оставите смешу 3-4 сата у фрижидеру да сок који се ослободи од шаргарепе раствори шећер. Лимун оперите и пропасирајте кроз машину за млевење меса или исецкајте блендером са кором и семенкама. Све промешајте и ставите на лагану ватру, кувајте мешајући 50-60 минута. Десерт можете конзумирати одмах након хлађења или га ставити у парене тегле и заролати за чување на тамном, хладном месту.

Необична чоколадна посластица за чајанке може се сачувати од необичних састојака као што су:

• 0,6 кг шљиве без коштица;
• 0,25 кг гранулираног шећера;
• 0,2 кг пулпе банане;
• 1 ст. кашика какао праха.

У дубокој емајлираној шерпи помешајте шљиве са шећером и ставите на јаку ватру. Смесу кувајте неколико минута док шљиве не омекшају. Ако су плодови превише тврди, можете додати чашу воде у тигањ и прокувати их у добијеном сирупу. После 7-10 минута уклоните масу са ватре, охладите и прођите кроз млин за месо. У добијену кашу додајте пире од банане и какао зрна у праху, па кувајте добијени џем око 5-7 минута на јакој ватри.

Готов десерт спакујте у стерилисане тегле и затворите поклопце. Охлађени џем извадити за чување у суву тамну оставу.

Они који су провели више од годину дана у кухињи и припремили више од једне тегле џема не само да развијају вештину, већ и уче мале кухињске трикове. На пример, у недостатку машине за млевење меса и гњечења, банана се може згњечити обичном виљушком. Штавише, што је воће зрелије, то ће бити лакше. Осим тога, меко воће се може без напора нарендати, како на крупно тако и на најмању ренду.

Да бисте готовом десерту дали необичнији укус, приликом кувања можете користити разне зачине. Може бити или стандардна ванила или цимет, или необичнији звездасти анис или мушкатни орашчић. Након што се савлада најједноставнији рецепт, можете почети да експериментишете са необичним комбинацијама воћа, бобица, па чак и поврћа. Дезерт можете послужити не само за чај или доручак, већ га додати и пуњењима разних пита и мафина, пунити палачинке или лиснато тесто.

Увек можете променити густину џема током процеса кувања. Да би био течнији, довољно је додати мало воде. Напротив, да бисте згуснули десерт, кувајте га мало дуже него што је наведено у упутствима. У овом случају, приликом прве припреме, најбоље је држати се оригиналног рецепта, посебно ако је у њему јасно назначена количина хране и време кувања. У овом случају, чак и почетник у кухињи ће моћи да направи одличан џем, а да га не поквари.

Погледајте следећи видео како да направите џем од банане.