Како кувати јагњетину без мириса?

Јагњетина је једна од главних врста меса, користи се готово упоредо са телетином, пилетином. Али оригинални укус овог производа значајно је засењен специфичним мирисом. Морате знати како се правилно носити с тим да бисте добили позитиван резултат.

Парадокс је да се јагњетина, упркос лошој репутацији, широко користи у кавкаској и централноазијској кухињи. Штавише, ова врста меса изазвала је одушевљене оцене међу префињеним људима, међу познаваоцима естетике. Антипатија се често повезује са чињеницом да не знају сви да кувају овчетину без мириса. Као резултат тога, рађају се стереотипи. Прво морате сазнати зашто се уопште појављује непријатан мирис.

Јагњад од 0 до 3 месеца имају само један мирис - овчије млеко. Међутим, њихово месо можете купити тек почетком пролећа. Могућа је куповина младих јагњади (3 - 12 месеци) у било које годишње доба. Такво месо је обојено светло ружичастом бојом, има мали слој снежно беле масти. Споља, ова маст више личи на восак. Да не бисте схватили како да уклоните непријатан мирис приликом кувања јагњећег меса, потребно је да изаберете расе које га уопште немају. Дакле, младо јагње Романов је само једно од њих.

Али важно је схватити да неки гурмани заиста цене присуство лаганог специфичног мириса. И зато је потребно унапред анализирати да ли је заиста потребно да јагњетина не мирише.Што се тиче меса одраслих (од годину дана или више) животиња, овде је све већ очигледно: у почетку ће ионако мирисати. Што је ован старији, то је месо богатије боје и јача арома.

Пре свега, важно је да ли је клање обављено исправно. Такође треба да погледате услове у којима су животиње држане у време клања. Овце, које припадају расама са кратком косом и мршавим реповима, дају готово неутрално месо. Али ован са дебелим репом ће мирисати веома снажно. Ако стока живи у огради и пасе у близини, месо ће бити укусније од меса јединки које се активно крећу.

Јак негативан мирис карактеристичан је за:

• некастрирана приплодна јагњад;
• одрасле овце;
• јагњетина узета од трупова код којих је нарушен интегритет црева или бешике током клања;
• животиње су искрвариле погрешно.

Најбоља јагњетина је парна или добијена од животиња закланих пре 2 или 3 дана. Чињеница је да другог дана након клања снага мириса расте, а затим се поново смањује. Пожељно је да размак између ребара буде мали - повећање у њему указује на то да имате старо месо испред себе. Свежа јагњетина је увек еластична на додир, не оставља осећај неке врсте лепљивости.

Није увек могуће изабрати које месо кувати. Због тога је важно знати како се ослободити опсесивног мириса приликом кувања јагњетине. Натапање или кисељење помаже у решавању проблема. Али ако је месо старо, прво га морате потопити, а затим маринирати. Трајање лечења је одређено јачином негативног мириса.

Месо млечних јагњади мора се обрадити 30-60 минута.Ако је млада јагњетина на располагању куварима, време обраде се повећава на 1-3 сата. И препоручљиво је да се старо месо намаче 12 - 24 сата. Истовремено, препоручује се да га држите дуже како бисте били сигурни да је лош мирис елиминисан.

Висококвалитетна биљна маринада за јагњеће месо не може да садржи:

• першун;
• гранчице копра;
• рузмарин.

Али чен белог лука, цимет, листови нане и ким ефикасно помажу у сузбијању лошег мириса овчетине. Од егзотичнијих зачина можете користити зиру, кардамом, оригано. Приликом кувања супе и других првих јела потребно је 300-360 минута да се месо потопи у хладну воду. Када је намакање завршено, јагњетина се добро опере и кува на јакој ватри. Чим тигањ прокључа, вода се излије, а месо се поново опере.

Важно: ако вам се уопште не свиђа специфичан мирис, чак и када је благ, било би боље да оцедите и другу воду. Да би било укусно, по други или трећи пут се у тигањ ставља пар лука и велика шаргарепа. Чим месо достигне спремност, ово поврће треба бацити - већ су одустали од свог укуса. Лимунов сок се користи да јело добије киселкаст укус.

Да бисте убили непријатан мирис јагњећих котлета и других других јела, потребно је, пре свега, да се ослободите масних инклузија. Они апсорбују мирисне супстанце. Такође је вредно потопити месо у слану воду. За 1000 мл свеже воде додајте 0,03 кг кухињске соли. Упркос третману у води, производ се поново опере пре кувања.

Неки рецепти за припрему јагњетине за пржење укључују третман сирћетом. Али овај приступ се мора користити са опрезом. Месо је потребно потопити 1 сат, растворити 30 мл сирћета у 1 литру воде. Прекомерно кување ће учинити јагњетину жилавијом. На крају, производ се сипа млеком или сланом водом.

Дешава се да мирис није само непријатан - он је и изузетно јак. У овом случају, јагњеће месо се исече на порције, опере под хладном текућом водом, очисти и згњечи у мрвице 2 или 3 чена белог лука. Мрвица се помеша са сољу. Натрљајте комаде пастом од белог лука и соли, након чега се пребацују у радну посуду и остављају на хладном месту 180 минута.

Затим се припремљена јагњетина полаже на салвете (умотавајући их), а у таквом омоту се пребацују у кесе. Важно: мораћете да користите неколико пакета за сваки комад. Само таква заштита ефикасно одлаже мирис белог лука. Кесе морате држати у замрзивачу 3 до 7 дана. Одмрзнуто месо се мора опрати.

У овом случају морате користити различите маринаде. Постоји доста опција. За маринирање јагњећег меса користе се мешавине:

• бели лук са соја сосом;
• ким и јогурт;
• бели лук са јогуртом и кардамомом.

Једна од најбољих опција за маринаду је мешавина поврћа и лука са додатком корена целера, шаргарепе и алеве паприке. У таквој мешавини обрадити месо најмање 24 сата. Треба имати на уму да само кување јагњетине након уклањања мириса не би требало да траје предуго.Као прилог се препоручују свеж и печени парадајз, патлиџан. Оригинални густи прилог је комбинација жутика са мрвљивим пиринчем; традиционалнија опција је кромпир са белим луком и прженим луком.

Да бисте научили како да кувате овчетину без мириса, погледајте видео испод.