Која јела се могу припремити од јагњетине?

Од јагњетине се могу припремити многа укусна јела, а ово није само печење, већ и супе, гулаши, варива. Да би месо било мекано и не би имало специфичну арому, кувар ће морати да одабере праву јагњетину, да је преради и да узме у обзир неке карактеристике меса.

За припрему јела од јагњетине користе се различити делови трупа. Најскупља је пулпа на костима и нежници, ребрима. Јагњеће срце и изнутрице се такође користе у кувању, али са њима се треба попетљати. Приликом куповине јагњетине треба обратити пажњу на месо које треба да буде браонкасто-ружичасто са слојем беле масти. Нема потребе да купујете производ који има сиву боју, претерано крваву или жуту масноћу. Боја може варирати у зависности од старости и расе животиње. Ретке врсте или старије животиње имају дубље обојено месо.

Јагњећи бут је класичан рез који се користи у кулинарству. Пржи се са костима. Раме је исечено са предње ивице. Јефтинији је од осталих резова који се могу пећи у рерни, а све због тога што садржи много масти. Облик кости компликује процес одвајања меса. Овај мишићав комад је одличан за печење или чорбе.

Ребра између врата и слабина спадају у најскупље резове, јер садржи најнежније месо. Може се исећи и пржити цео или исећи на појединачне котлете.

Јагњећа кољеница има пуно масти и везивног ткива.Кост понекад вири и треба да буде кремасто бела. Овај комад је најбоље динстати, јер дуготрајна топлотна обрада претвара такво месо у нежно и сочно јело.

Кољеница - меснати рез са доњег краја јагњећег бута. Одлично за динстање. Пре кувања се саветује да се маринира у великој количини зачина. Али јагњећи бут је идеалан за рерну. Боље га је трљати белим луком и рузмарином.

Ако нема много времена и морате брзо да скувате месо, одрезак од јагњећег бута је најбоља опција. Месо је довољно пропржити по пет минута са сваке стране и готово је.

Задњак на полеђини јагњетине, где се врх бута спаја са слабином, одличан је за брзо печење. Ово је посни рез са сочним месом.

Једнако популаран је јагњећи бут који је погодан за печење у рерни и котлете. Узима се са горњег дела леђа, вредан је јагњећи комад због веома меког меса.

Пре него што почнете да кувате јело, јагњеће месо мора бити претходно обрађено. Треба га испрати под хладном текућом водом, а затим осушити на папирним убрусима.

У последње време продавнице и одељења за месо покушавају да продају месо без масти, али ако је комад ухваћен непрерађен, онда је вредно уклонити вишак масти из њега.

Што се тиче додавања соли и зачина, ако је производ претходно мариниран, онда се сол не додаје. Ставља се мало пре него што је месо готово. Ово је неопходно како сол не би узимала сок од меса.

На кратко време можете ставити месо у воду да отвори поре. Тада ће током динстања или пржења бити нежна и сочна. Често се користи посебна маринада, на пример, лимунов сок, соја сос, који помажу у омекшавању влакана и поједностављују процес кувања.

Да би месо било меко и сочно, без мириса, кувар треба да му посвети довољно времена. Код куће, свако јело од јагњетине може бити невероватно мирисно ако се правилно придржавате рецепта. Искусне домаћице знају: да кувана јагњетина не би заударала, потребно је уклонити сву масноћу, користити бели лук и лимун, а истовремено посуду са њом покрити поклопцем током кувања.

Више мишићавих резова треба дуго динстати. Понекад је потребно и до 8 сати. У овом случају, веома је корисно користити спори шпорет, јер може скоро преполовити овај процес. Када се маст испусти на површину, уклања се кашиком, јер ће само додати непријатну арому. Осим тога, овчија маст се брзо стврдне, па што је мање у храни, то боље, иначе ћете уз јело морати пити врући чај како непце и језик не би били прекривени белим премазом.

Јагњетину се саветује да се пржи брзо и на јакој ватри како би се затворили сви сокови у месу. За ово можете користити највећи горионик на шпорету. Затим се месо полако пече на температури од 180 степени 35 минута. Ако намеравате да пржите јагњетину на роштиљу, онда се мора претходно загрејати. Котлети или мали одресци треба да буду на решетки пет минута са сваке стране.

Код куће можете брзо и укусно да кувате своја јела која нуде различите кухиње света. То нису само топли котлети или супе за ручак, већ и посластице за госте на ломачи са поврћем.

За вечеру можете кувати лагану или јагњећу јетру, направити диван антрекот. Вреди рећи да је јагњетина често свечана посластица. Најбољи рецепти су нам дошли из муслиманског света, где припремају једноставна јела за друго и гурманска јела за долазак гостију. Ако проучите процес кувања барем једног од њих, можете изненадити домаћинство.

Нежни домаћи димљени јагњећи котлети сервирани са салатом од булгур пшенице, воћем, орасима и зачинским биљем.

За кување ће вам требати:

• биљно уље;
• 4 гранчице рузмарина;
• 1 чен белог лука, хоризонтално исечен на пола
• јагњетина;
• сол и црни бибер;
• маслац.

Ставите велики лонац на средњу ватру и додајте биљно уље, рузмарин и бели лук. По врху распоредите јагњеће котлете, посолите и поспите свеже млевеним црним бибером. Чврсто покријте лонац алуминијумском фолијом или поклопцем (да бисте избегли дим). Држите посуду на ватри 10-15 минута, окрећући јагњетину тако да се испржи са обе стране. Приликом кувања додаје се путер.

за салату:

• 250 г булгур пшенице, претходно намочене у хладној води 3-4 сата;
• 1-2 кашике. л. хариса, тестенина;
• 100 г ољуштених бадема;
• 4 кајсије без коштица;
• 100 г ољуштених пистација;
• 1 велика гомила свеже менте;
• 1 велика веза першуна;
• 1 шипак;
• 1 лимун;
• сол и црни бибер;
• 50 мл маслиновог уља.

За салату, претходно натопљени булгур пшеница се оцеди, затим једноставно прелије кључалом водом и сачека 10 минута док се сва течност не упије. Додајте харисса пасту и добро промешајте. Премажите преостале састојке и послужите уз јагњеће котлете.

Можете направити још једно не мање егзотично јело, за које ће бити потребно:

• 200 г меса од јагњећег бута;
• 1 гранчица рузмарина;
• 2 чена белог лука, млевена;
• 2 кашике маслиновог уља;
• 100гр. броколи, бланширан и оцеђен;
• сол и свеже млевени црни бибер;
• 30 г путера;
• 2 тбсп. л. ситно сецкани першун.

Ставите јагњетину, рузмарин, бели лук и уље у чинију и промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута, или дуже ако је могуће. Загрејте тигањ, додајте уље. Јагњећи одрезак се извади из маринаде и зачини сољу и бибером. Пржите у тигању 2 минута са сваке стране. Јагње се извади и остави да се „одмара“.

Ставите броколи у тигањ и динстајте, често окрећући. Да бисте послужили јело на столу, потребно је да ставите броколи на тањир, на врх ставите јагњећи одрезак. Прелијте отопљеним путером и поспите першуном.

Ако волите индијску кухињу код куће, где има пуно зачина, укључујући кари, онда је следећи рецепт савршен за свечану вечеру.

За кување ће вам требати:

• 1 кг јагњећег бута без костију, исеченог на комаде од 2,5 цм;
• 4 чена белог лука, ољуштена;
• 3 махуне црног кардамома;
• 5 зелених махуна кардамома;
• 4 сушена листа карија;
• 1 кора касије;
• прстохват соли;
• 2-3 кашике биљног уља за пржење;
• 2 лука, ситно исецкана;
• 2,5 цм комад свежег корена ђумбира;
• 1 цела главица белог лука, ољуштена и грубо изгњечена у малтеру
• 2 тсп кашмирски кари масала;
• 2 кашичице соли;
• 2 парадајза;
• 2 љуте паприке;
• 1 зелена паприка;
• 1 тсп куркума;
• мала гомила свежег цилантра;
• коријандер.

Ставите јагњетину у велики лонац са поклопцем (можете да користите казан) и додајте бели лук, црни, зелени кардамом, листове карија и кору касије. Сипајте у воду и додајте велики прстохват соли. Пустите да проври, па смањите ватру да течност мало прокрчи, поклопите и кувајте 30-35 минута.

Затим оцедите јагњетину и оставите са стране, извуците бели лук, махуне кардамома, листове карија и кору касије. У посебном великом лонцу или тигању загрејте биљно уље. Чим постане врућ, додајте лук и лагано га пржите неколико минута. Додајте сецкани ђумбир и изгњечени бели лук и наставите да пржите још пар минута. Налијте мало вреле воде из котла да лук не загори, покријте поклопцем, смањите ватру на минимум и динстајте још 5-10 минута.

Сипајте кашмирски кари у шерпу, прокувајте минут-два, пре него што долите још вреле воде (око 100-150 мл), држите на ватри још пар минута. Посолите, додајте парадајз, сецкани чили и зелени бибер. Још увек морате додати мало воде. Кувајте 10-15 минута, настављајући да мешате док уље не исплива на површину. Сада можете додати кувану јагњетину у тигањ и све добро измешати.

Ставите куркуму, држите на ватри још неколико минута, а затим додајте врелу воду (око 750 мл). Покријте поклопцем и кувајте 40 минута на лаганој ватри, повремено мешајући. Добићете прилично густ сос.Уклоните поклопац у последњих 15-20 минута да дозволите да вишак влаге испари. Наставите са кувањем док уље поново не изађе на површину и јагњетина не омекша. На крају додајте сецкани цилантро и кришке парадајза и кувајте још 5-10 минута. Служи се у чинији са ситно сецканим цилантром.

Можете кувати невероватан јагњећи одрезак са ментом. За њега ћете морати да припремите:

• 4 јагњеће одреске, отприлике по 150 г;
• маслиново уље;
• винско сирће;
• 2 прстохвата грубо исецкане свеже пеперминте
• ½ тсп меласа од нара;
• 1 тсп млевени ким;
• махуне пасуља - 500 г;
• 1 лук;
• 2 кашике ситно сецканог белог лука;
• ½ лимунове коре или сока;
• 1 тсп сецкани ким;
• прстохват цимета;
• 1 тсп свеж оригано или тимијан;
• 200 мл пилећег бујона;
• 150 г малих парадајза;
• 1 ст. л. першун.

Ставите јагњеће одреске у велику посуду. Узмите помешане зачине и утрљајте их у месо. Затворите и маринирајте 10 минута. Ставите пасуљ у велику посуду и прелијте кључалом водом. Сачекајте да се охлади, а затим оцедите и пробушите спољашњу кору.

Загрејте маслиново уље у шерпи на средњој ватри. Ширите лук и динстајте га док не омекша. Сипајте бели лук, лимунову корицу, зачине, оригано, пасуљ. Кувајте 5 минута, умешајте парадајз, сок од цитруса и меласу од нара.

Роштиљ или роштиљ загрејте на високу температуру и распоредите јагњетину. Пржите га са сваке стране 2-3 минута. Затим оставите да одстоји 2-3 минута. Поспите свежим першуном и послужите.

Можете изненадити госте и направити питу према следећем рецепту, који ће захтевати:

• 1 велика главица црног лука;
• биљно уље;
• 0,5 килограма млевене јагњетине;
• мало брашна за згушњавање;
• Ловоров лист;
• тимијан у гранчицама;
• 1 инћун;
• 400 г парадајза;
• 2 мале кашике Ворцестерсхире соса;
• 450 мл пилетине, говеђе чорбе;
• соли и жељених зачина.

Биљно уље се сипа у велику посуду, на пример, тигањ, додаје се сецкани лук и пржи 5 минута. У другој посуди се загреје мало истог уља и пржи млевено месо, мешајући, док не порумени. Док се месо пече, задњим делом кашике разбијте грудвице. Промеша се лук, па се дода мало брашна које ће помоћи да се течност која излази згусне. Ставе лаврушку, тимијан и инћун и све измешају.

Сецкани парадајз, бујон и вустерски сос заспи. Смеша треба да прокључа. Посоли се и побибери, остави да добро проври. Ово траје 45 минута. Све време редовно мешајте посуду да не би загорело.

Да направите пире:

• 700 г кромпира;
• 55 мл млека;
• 75 г путера;
• 1 жуманце.

Загрејте рерну на 200 степени. За пире кромпир, скувајте кромпир док не омекша, оцедите воду, додајте млеко, путер и жуманца, па мешајте док не постане глатко. Месо се сипа у посуду за печење, на врх се положи пире кромпир, који ће морати да се распореди кашиком. Ставите посуду у рерну и пеците док површина не порумени.

Јагњетину свакако треба кувати према следећем рецепту. Гости неће моћи да одбију такво месо, јер одише невероватном аромом. Да бисте се припремили, мораћете да припремите:

• биљно уље;
• црног бибера;
• три махуне црног кардамома;
• 5 зелених махуна кардамома;
• пар комада каранфилића;
• цимет у махунама;
• 1 ситно сецкани црни лук;
• 750 г јагњетине или јагњетине;
• једна глава белог лука;
• ђумбир корен;
• 2 тбсп. л.груби коријандер;
• 2 кашичице фино млевеног кима;
• мало црвеног чилија (пожељно у праху);
• Семе копра;
• масала;
• соли по укусу;
• 2 парадајза;
• јогурт са ниским садржајем масти;
• доста сецканог свежег цилантра, може се користити директно са стабљикама.

Маслиново уље се загрева у великој металној посуди на средњој ватри, где треба ставити црни бибер, махуне кардамома и друге зачине. Требаће их пржити 1-2 минута или док не почну да одишу аромом.

Нанесите кувани лук и динстајте 8-10 минута. Мораћете да га редовно мешате док се не појави златна боја. Раширите комаде јагњетине и пржите три минута, окрећући са обе стране, док се не појави пријатна корица.

Уз помоћ машине за храну изгњечите бели лук и ђумбир са мало воде. Додајте тестенину у смесу од јагњетине, све добро промешајте, па смањите ватру и наставите да кувате 3-4 минута уз редовно мешање.

Затим се помешају цилантро, ким, црвени чили, семенке коморача, масала, пулпа од парадајза и јогурт, поклопити тигањ, смањити интензитет пламена на минимум и динстати 10-12 минута. Сос треба добро да се згусне. Додати 2-3 кашике кључале воде, добро измешати и динстати још 7-8 минута уз стално мешање и доливајући течност по потреби. Ставите смешу да проври, динстајте 8-10 минута или док јагњетина не буде спремна.

Можете направити јело у мароканском стилу. Ако се месо кува споро, биће невероватно укусно. Користи се само шест састојака:

• 600 г немасног јагњећег бута, исеченог на мале комаде
• 1-2 кашике харисе, пасте;
• 400 г ситно сецканог парадајза са зачинским биљем;
• леблебије;
• 12 комада сувих кајсија;
• мала гомила свежег цилантра

Загрејте рерну на 170 степени. Ставите јагњетину у посуду средње величине и премажите харисом. Додајте парадајз и 300 мл воде. Контејнер се ставља на средњу ватру, његов садржај се стално меша. Користите фолију уместо поклопца. Држите посуду у рерни око 1 сат.

Сланутак и кајсије се измешају, рашире испод фолије, пеку још 30-45 минута или док јагње не омекша. Додајте цилантро и послужите гостима.

Ако планирате догађај на отвореном, онда можете направити невероватне ћевапе на ражњу са паприком и луком, ако поступате корак по корак. Ово јело нема име, али грчка посластица почела је да се спрема свуда, тако да не треба себи ускратити задовољство да задовољите своје најмилије. Вреди рећи да су мента и јагњетина одлична комбинација.

За кување вам је потребно:

• 1 чен белог лука;
• 2 тбсп. л. сецкана мента;
• 1 ст. л. припремљени сос од менте;
• 150 г природног јогурта;
• 375 г немасне јагњетине, исечене на коцкице
• 400 г кус-куса од целог зрна;
• 2 мале главице лука;
• 1 зелена паприка, очишћена од семена и исечена на коцкице
• лимун;
• соли и свеже млевеног црног бибера.

У чинији помешајте бели лук, нану, сос од нане и јогурт, додајте јагњетину. Све састојке добро измешати, па покрити фолијом за храну или поклопцем и оставити да се маринирају на хладном месту 10 минута.

У међувремену ставите кус-кус у посуду отпорну на топлоту, сипајте 500 мл кључале воде. Оставите да одстоји док се течност не упије, а затим посолите и побиберите. Загрејте роштиљ. Јагњетина и лук са бибером нанизани су на металне ражњиће и печени на роштиљу док не омекшају. Служи се уз ћевапе са кришкама лимуна и кус-кусом.

Научићете како да кувате јагњетину са поврћем у следећем видеу.