Јагњећа глава: технологија и рецепти

Кување овчје главе није спектакл за слабе срца, а многи авантуристички гастрономи спремни су да пробају јело које се хвали не само због нутритивне вредности и одличног укуса, већ и због добробити за људски организам. У многим земљама научили су да кувају главу на свој омиљени начин, свако може изабрати рецепт који му се више свиђа.

Пре него што почнете да користите нуспроизвод, мора се пажљиво припремити. Пре свега, неопходно је уклонити сву вуну, за то се користи ватра или горионик. Глава треба да поцрни са свих страна, за то се редовно окреће.

Затим се стави у посуду са водом, узме се четка и саструже се сва поцрнела коса. Воду ћете морати да промените неколико пута, или исто можете да урадите под славином.

Неки оставе главу у истом облику, други је пресеку на пола, ваде мозак, добро очисте унутрашњу шупљину. У будућности, мозак се користи у другим рецептима, али језик се не додирује.

Овчја глава је традиционални месни производ који се може наћи у било ком исландском супермаркету и шире. Код нас ово јело најчешће припремају само муслимани, пошто јагњетину, у принципу, више једу.

Можете једноставно прокувати изнутрице, за то је потребно да их ставите у велику шерпу, поспите крупном сољу и сипајте довољно воде.Нема потребе да потпуно покривате главу водом.

Када течност проври, скините пену одозго, покријте поклопцем и кувајте док месо не почне да се одваја од костију. У просеку је потребно 90-120 минута, затим је планирано да се направи браун или желе. Главе које ће се одмах јести потребно је кувати 60-90 минута. Служе се топле и хладне. Служе се уз кувани кромпир, пиринач, поврће као прилог.

Изнутрице можете направити на други начин, за то ћете морати да ставите главу у парни котао, након што је протрљате сољу и кимом. У близини се ставља колико средњег лука пресеченог на пола, као и мала гомила коријандера и першуна. Глава се кува 3-4 сата, односно док месо не почне да отпада од костију. Служи се на великом послужавнику са свежим тортиљама.

У Шкотској се ово јело кува другачије. Очишћену овчију главу ставите у велики лонац са довољно воде, прокувајте.

Исеците 1 средњу шаргарепу, 1 лук и пола мале везе першуна, ставите све у шерпу. Када вода почне да кључа, додајте со и млевени црни бибер. Динстати на лаганој ватри 2-3 сата. Месо без кости се вади и служи са сосом од лука и парадајза.

У Ирској се кувано јело служи са кромпиром, лимуном и крем сосом.

Вреди рећи да ако у Европи ова изнутрица није толико тражена, онда је у другим, сиромашнијим деловима света, ово нормална храна за обичне људе. У Мароку, на пример, кувана овчја глава је јело добродошлице током Курбан-бајрама, када многе породице припремају месо након кућног клања. Изнутрице се овде често диме, служе на трпези целе и исецкане.

Да бисте направили мароканску главу у експрес лонцу, потребни су вам следећи производи:

• 1 овчја глава, исечена на комаде и добро опрана;
• 1 1/2 кашике соли;
• 1 1/2 кашике млевеног кима;
• 1 мала веза першуна или цилантра
• 1 црни лук веома грубо исечен.

У великом лонцу под притиском прокувати велику количину слане воде. У овом тренутку, со и ким се мешају у посуди. Додајте месо и прстима равномерно распоредите мешавину зачина.

Додајте лук и першун у врелу воду. Раширите главу у посебно предвиђени одељак експрес лонца. Чврсто затворите поклопац и доведите до високог притиска. Затим смањите ватру и динстајте месо око два сата или док не омекша.

Послужите на великом послужавнику са сољу и кимом у одвојеним малим посудама. Вариво се традиционално једе рукама.

Можете направити дивно јело од следећих састојака:

• 2 шаргарепе;
• 2 главице лука;
• 1 репа;
• 2 штапића целера;
• зачин - першун, мајчина душица, судски и со.

Прво ћете морати да извадите мозак и језик са главе јагњета и држите га у сланој води 12 сати, редовно мењајући течност. Тек тада можете почети да га кувате.

Након кључања, глава треба да кључа пола сата, па тек онда ширите крупно исецкано поврће. Сва нарасла маст се скида кашиком, зачинско биље се ставља пет минута пре него што се јело скине са ватре. По жељи можете додати пиринач округлог зрна у чорбу да буде гушћа.

Ако кувана глава није превише привлачна, онда је можете направити димљеном. Да бисте то урадили, прво ћете морати да припремите изнутрице, уклоните кожу или опалите вуну, добро исперите. Пре кувања месо истрљајте мешавином зачина и сунцокретовог уља, можете користити сос за роштиљ.

Глава се пакује у врећу тако да се добро маринира три сата, а за то време се припрема пушница. Време кувања је у просеку 4 сата, температура језгре до 350 ° Ф.

Јагњећу главу је лако кувати код куће користећи једноставну рерну. Пече се цео, може се исећи на две половине или на мање делове. Месо прво треба добро премазати зачинима и ставити у рерну на пола сата да се испржи. Сада покрију главу фолијом да сокови не испаре, већ остану унутра, и крчкају још три сата.

По правилу, глава се може продати већ припремљена или не на тржишту. У другом случају је јефтиније, али ако не постоји слободна површина на којој би се то пекло, боље је потрошити мало више новца, јер ако то радите у стану, онда се не можете изненадити незадовољству суседа.

Препоручљиво је користити не само алеву паприку, већ и друге зачине. Уз јагњетину се одлично слаже и бели лук, који ће му мало пригушити арому. С обзиром на особеност и величину ове изнутрице, ретко се пече, чешће кува или дими.

Можете кувати невероватну супу на ватри, користећи главу као главни састојак, додати јој обичне производе: кромпир, лук, шаргарепу, зачинско биље, зачине. Боље је одвојити време за кување, боље је прекувати него недовољно, јер неће бити лако одвојити месо од костију.

За информације о томе како испећи и кувати главу овна, погледајте видео испод.