Како и колико дуго кувати јагњетину?

Јагњетина није само здраво месо, већ је и укусна, а они који је не воле једноставно не знају да је кувају како треба. Можда ово није врста хране која се може брзо кувати, али је добра и кувана и као део сложенијих јела - од чорбе и супа на њој до ређих рецепата (можете да кувате манти или шулум).

Без обзира колико су начин кувања и састојци прецизни, за многе јела од јагњетине и даље испадају без укуса. Проблем је у томе што ова врста меса има много карактеристика, од којих се свака мора узети у обзир, а заправо многи и не знају за њих.

Пре свега, хајде да причамо о непријатном мирису који многи не воле. На много начина, ово је ствар избора јагњетине - младо јагње, у поређењу са старом јагњетином, је деликатан производ и практично без мириса. Поред тога, да бисте решили проблем, чак и ако немате среће са сировинама, претходно маринирање меса ће помоћи. И иако то траје дуго (понекад и до 12 сати), месо постаје мекше, а мирис уопште није исти. На крају, вреди знати да је непријатан мирис јагњетине у великој мери последица масти, која се мора одрезати пре стављања у тигањ. Штавише, током процеса кувања ће се истопити и плутати - мора се благовремено уклонити кашиком са прорезима.

Пре него што кувате јагњетину на било који начин, овај процес увек треба почети чишћењем меса. Неопходно је уклонити не само масноћу, већ и тетиве, као и посебан филм - последње две компоненте чине месо жилавим и безукусним.

Ако се кување врши у класичном лонцу, онда се месо ставља у већ кључалу воду, али тако да течност покрије целу запремину меса са малом маргином. Потенцијалну чорбу на почетку кувања треба посолити и побиберити, у истој фази вреди додати у воду црни лук (цели или исецкани). Али са ловоровим листом треба бити опрезан - он често прекида укус главног јела. Тачан степен спремности одређује се виљушком или ножем, пошто тачно време кувања зависи од превише фактора, али ако желите да убрзате процес, само исеците јагњетину на ситне комаде. У исто време, запамтите то није вредно варења производа - од тога губи и естетске и укусне квалитете, и што је најважније - постаће веома тврд.

Горе наведене карактеристике су у основи погодне за кување са било којом методом кувања, али сваки савремени кухињски апарат има своје специфичности. На пример, у експрес лонцу, где је време кувања приметно смањено због високог унутрашњег притиска и повишене температуре, млада јагњетина може да се скува и за 40 минута. Двоструки котао, иначе, такође обично убрзава процес у поређењу са конвенционалним тигањем, али резултат неће бити тако светао - и даље морате кувати месо најмање сат времена.

Одвојено, требало би да размотрите карактеристике кувања у спором шпорету, јер обиље његових режима сугерише да се производ може кувати на потпуно различите начине. Ако желите да кувате јагњетину, онда се обично саветује да користите режим динстања - тада ће јело бити спремно за два сата.

Али оно са чиме не би требало да експериментишете у случају јагњетине је са микроталасним пећницама. Чињеница је да принцип њиховог рада подразумева хетерогеност обраде комада исте густине, али различитих величина. Дакле, мали комади понекад постижу спремност након 20 минута, док кување великих делова може превазићи сваки разумни временски оквир.

Из тог разлога стручњаци саветују да кувате јагњетину у микроталасној само ако једноставно нема алтернативе, а и тада је препоручљиво ограничити се на једноставну супу која се кува на бази већ куване јагњетине. У исто време, будите спремни на чињеницу да ионако неће испасти баш укусно - не треба очекивати ни светао мирис ни укус.

Богата чорба је добро решење за оне који желе брзо да поврате своје тело након болести или тешких оптерећења, посебно зато што се број калорија у чорби може подесити одабиром једног или другог дела јагњетине.

Ако вам је важан калорични садржај, ведар и богат укус, изаберите јагњетину на кости, добро решење је и лопатица, а у крајевима где се традиционално конзумира овчије месо, чорба се припрема чак и од главу или врат.Имајте на уму да број костију и њихова локација ближе површини меса доприносе повећању богатства чорбе, па их по потреби треба чак и исецкати. Занимљива чињеница је да за чорбу обично бирају не млада јагњад, већ одрасле овнове - на овај начин у овом случају испада укусније.

У почетној фази, ватра се ствара што је могуће јача, редовно уклањајући пену која се појављује, а у тренутку кључања, ватра се одмах смањује на минимум - веома је непожељно пропустити овај тренутак. Одмах након што се ватра смањи, чорба се може посолити, а за укус се у воду додају лук (ољуштен, али цео) и шаргарепа, исечена на пола.

Тешко је унапред одредити тачно време кувања. У случају јагњетине, можете се снаћи за сат и по, када се припрема чорба од старог овна, поступак може трајати дупло дуже.

Морате редовно проверавати спремност меса из два разлога.

1. Када се свари, постаје претврд, тако да то не треба дозволити.
2. Четврт сата пре спремности, има смисла додати додатне зачине. Као такви завршни зачини обично се користе ловор и бибер у зрну - ако их ставите раније, гарантовано ће убити укус јагњетине. Међутим, чак иу овој фази треба их ставити умерено, иначе нећете осетити ништа осим зачина у свом укусу.

Већ на бази готовог бујона можете скувати неколико других, сложенијих јела, јер таква чорба често служи као основа за популарне супе, укључујући и кхарцхо.Када планирате да одварку обогатите додатним састојцима за ново јело, запамтите већ коришћене зачине како крајњи резултат не би испао превише зачињен.

У неким случајевима се претпоставља да би неко желео да кува укусно месо које не би требало да препусти много свог укуса и мириса води у којој се кува. За конзумирање као кувано месо и за накнадно додавање разним јелима, често се кувају и шунка и неке изнутрице (од најпопуларнијих - јагњеће срце и језик).

У ствари, процес кувања је скоро потпуно идентичан ономе што је горе описано у случају припреме чорбе. Можда је једина разлика у томе што за чисто јагњетину су потребни додатни зачини, па се целер или пастрњак често бацају у воду по укусу.

Међутим, главни задатак је осигурати да вода апсорбује мање укуса и ароме. То би се могло урадити смањењем запремине воде (или повећањем количине меса за исту запремину), али генерално, ниво течности треба да буде исти као у случају чорбе. Да бисте изашли из ситуације, професионални кувари саветују једноставно одабир лонаца различитих облика. На пример, у уском и високом, можете кувати јагњетину са минималном количином воде.

Припрема за сервирање куване јагњетине је прилично једноставна - потребно је само да је украсите тако што ћете по врху посипати сецкано биље, као и сецкани лук. Ако вам се не свиђа горак укус лука, исецкане комаде можете претходно опрати под водом - и даље ће се добро слагати са месом.Ако говоримо о сосовима, онда уз јагњетину ништа не иде боље од зачињеног - овде су аџика, сенф и рен потпуно једнаки, све зависи од личних преференција.

Како кувати јагњетину, погледајте следећи видео.