Како кувати јагњећи ћевап?

Јагњећи ћевап је издашно, укусно и мирисно јело које ће изгледати подједнако добро на свакодневном столу као и на пикнику као алтернатива шиш ћевапима. Његова припрема захтева само основне састојке и не траје много времена.

Иако се традиционални лула кебаб прави од јагњетине, може се направити и од других врста млевеног меса. Међутим, ипак је боље започети упознавање са овим јелом, пратећи проверене препоруке. Млевено месо за ово јело од меса се разликује од млевеног меса за котлете, јер не укључује јаја, гриз, кромпир или хлеб. Да се ​​кобасица не би распала, потребно је кувати само од свеже јагњетине, која претходно није одмрзнута.

Сто грама хране садржи 266,63 калорије, што одговара тринаест одсто дневног уноса. Истовремено, однос БЈУ је следећи: 12,12 грама протеина, 22,59 грама масти и 5,24 грама угљених хидрата.

У идеалном случају, потребно је да исечете месо за млевено месо или секиром или паром ножева дизајнираних за ово. Употреба машине за млевење меса је дозвољена само у изузетним случајевима и само ако постоји решетка са великим рупама. Масна репна маст је одговорна за повећање вискозитета, али ако је није могуће пронаћи, онда ће се морати користити маст.Наравно, у овом случају, укус готовог јела ће бити нешто другачији. Сама маст или свињска маст мора бити здробљена.

Традиционални рецепт указује на обавезно додавање лука млевеном месу, али уз неколико услова. Прво, не би требало да буде превише, не више од једне петине запремине меса, а друго, може се резати само обичним ножем - то ће смањити количину сока који се појављује. Коначну смешу треба да гнетите рукама и дуго - до двадесет минута. Поред тога, постоје препоруке да се млевено месо одбије пре формирања кобасица, као и да се мало охлади.

Многи кувари верују да је за ћевап, за разлику од многих других јела, дозвољена употреба старе, а не најсвежије јагњетине. Међутим, у овом случају, чак и пре почетка фазе припреме млевеног меса, комаде ће требати утрљати вотком или сенфом и оставити да се кува шездесет минута. Затим треба да почнете да сечете млевено месо. Између осталог, гнетите га рукама, најбоље рукавицама. Ако руке нису прекривене ничим, онда их због погодности треба умочити у топлу воду, а ако постоје гумене рукавице, само у хладну воду.

Код куће, није тако тешко сами направити јагњећи ћевап.За припрему једне од класичних верзија биће вам потребан килограм меса, 200 грама репне масти, три главице лука, со, црни бибер и зачини попут коријандера и кима, као и свеже зачинско биље. Са јагњећег бута се исече сво месо, након чега се опере и ослободи вишка масти и тетива. Затим се узима кухињска секира, уз њену помоћ се сецкано млевено месо. У ту сврху није забрањено користити обичну млин за месо - много је лакше направити млевено месо код куће.

Масноћа репа такође мора бити ситно исецкана, а затим помешана са млевеним месом, зачинима, сецканим свежим зачинским биљем, идеално цилантром, сољу и бибером. Потребно је месити млевено месо око четврт сата, док не нестане сав вишак течности. Затим се од меса формирају кобасице средње величине и средње дебљине. Ако се ћевап кува на отвореном, онда то треба учинити на ражњу, а ако код куће, онда на дрвеним ражњићима.

Рерна се загрева на 200 степени, кобасице се прже до златно смеђе боје. Исти резултат се очекује и при печењу на роштиљу. Украс се прави од колутића сирћета попрсканих сирћетом и помешаних са зачинским биљем.

У рерни се припрема месна посластица од килограма меса, 200 грама црног лука, 100 грама репне масти, десет грама сушеног копра, десет грама сувог босиљка, двадесет милилитара сунцокретовог уља, соли и бибера. Млевено млевено месо и маст се ручно измешају, па се у њих додају сецкани црни лук, со и бибер, копар и босиљак. Хомогену масу треба оставити да се охлади шездесет минута, а затим од њих формирати кобасице.

Сваки ћевап се наниже на мокри дрвени штап, а затим стави на плех обложен фолијом. Рерна се загрева на 200 степени, кобасице се прже око пола сата, повремено се окрећу. Када се испрже са свих страна, али изнутра још нису печене, потребно је да покријете месо одозго додатним комадом фолије да не би загорело. Ћевап је боље послужити уз печено поврће: лук, парадајз и слатку паприку. Могу се испећи и уз кобасице, ако су нанизане на штапиће.

Лула ћевап у тигању се припрема од следећих производа: килограм јагњећег меса, 100 грама масти, 200 грама црног лука, шест чена белог лука, сунцокретово уље, со и зачини, педесет грама брашна, десет грама сенфа у праху, 0,2 литра воде, десет милилитара стоног сирћета од девет одсто, прстохват шећера и пет јерменских лаваша. Месо, сланина и лук се исецкају секиром и измешају. Затим се у месну масу додају зачини, као и сецкани бели лук. Након што сте добро промешали млевено месо рукама, вреди га ставити у фрижидер око сат времена.

Сенф се помеша са сирћетом и сунцокретовим уљем, додају се остаци белог лука, соли и шећера. Брашно се пржи у сувом тигању док се не испостави да је деликатна пастелна боја, након чега се у њу у танком млазу сипа вода. Морате додати течност док се не добије конзистенција желеа, док супстанца наставља да кува на лаганој ватри, повремено мешајући.

Када добијете "желе", можете га комбиновати са течношћу сенфа.Од млевеног меса се праве кобасице које се затим прже на јакој ватри са свих страна док не порумене, а затим се „пеку“ на средњој ватри десетак минута. Лаваш је пресечен на две половине, од којих је свака умотана готовом кобасицом. Јело се служи са сосом од сенфа.

Кување ћевапа на роштиљу почиње припремом састојака: килограм меса, 200 грама репне масти, десет грама соли, 150 грама црног лука, пет грама црног бибера, прстохват кима и коријандера и 50 грама свежег цилантра. Месо се опере, осуши папирним убрусом и обрађује док се не добије млевено месо. Масну маст са репа треба мало охладити, а затим утрљати на ренде. Сијалице су фино исецкане ножем, исто се дешава и са зеленилом. На крају, сви састојци се сједињују у једну масу, коју ће морати добро умесити и охладити.

Мали комади млевеног меса се чврсто залепе за ражњиће тако да дебљина једне кобасице не прелази границу од три и по центиметра. У супротном, месо ће бити сирово изнутра, али на површини ће већ изгорети. Добијени ћевапи се стављају на роштиљ преко врућег угља. Требаће им петнаестак минута да се кувају, уз често окретање кобасица и повремено лепљење.

Пошто сте савладали традиционалне рецепте, било би лепо савладати варијацију грузијског кебаба. Главна промена је додавање говедине и одсуство масти у репу.За кување ће вам требати пола килограма јунећег меса, пола килограма јагњећег меса, неколико лука, кашичица млевеног жутика, танак пита хлеб, со и црни бибер у зрну. Месо обе сорте се исече секиром тако да изгледа равномерно. Ољуштени лук се исече на мале комаде и помеша са месом.

Укупна маса мора се посолити, зачинити и месити рукама десет минута. Добро решење би било да се млевено месо додатно туче око пет минута. Ово се ради на следећи начин: месо се дели на комаде и баца на дрвену даску. Затим можете почети да формирате кобасице. Руке се потапају у топлу воду са сирћетом, након чега се млевено месо причврсти на ражњиће тако да се савијају.

Ћевап у грузијском стилу пржи се на врелом угљу, у коме се већ види бели пепео. Обично је довољно четврт сата да јело буде спремно, под условом да се повремено окреће. Кобасице се сервирају на пита хлебу, посуте колутовима лука и жутиком. Такође можете умотати пита хлеб у ролну за већу удобност током оброка.

Ништа мање занимљив је рецепт за азербејџански кебаб. На листи састојака налази се један и по килограм јагњеће пулпе, 300 грама репне масти, три чена белог лука, велики лук, со, зачини и зачинско биље. Опрано и ољуштено месо се исецка до стања млевеног меса, а охлађена маст се утрља на ренде. Месо, маст, сецкани лук и сецкани бели лук се комбинују у посебном контејнеру. Пола кашичице зира, исто толико коријандера и неколико лонаца црног бибера се загреју у тигању, након чега се истуцају заједно са рејханом (босиљком) и сушеном наном.

Да бисте научили како да кувате јагњећи ћевап, погледајте видео испод.