Како укусно кувати јагњетину у тигању?

Било која врста меса захтева индивидуални приступ кувању, укључујући и јагњећи филе. Да током процеса кувања не испадне тешко, морате разумети како правилно пржити јагњетину на различите начине и колико ће овај процес трајати.

Најмање погодно за укусне ћевапе и котлете је старо овчије месо. Остаће чврст чак и уз продужену топлотну обраду. Потребно је посебно пажљиво одабрати јагњетину за пржење. У идеалном случају, купите филе младог јагњета.

Ако желите да скувате месо од јагњећег јагњета "млеко", потребно је да погледате календар. У основи, овце рађају у првом тромесечју године, тако да се повећава вероватноћа да ћете добити оно што вам је потребно у зимској сезони и са доласком пролећа.

Да бисте правилно пржили јагњеће месо у тигању, важно је знати који комади трупа су погодни за одређени рецепт. У тигању је део ногу најукуснији, погодна је јагњећа грудна кост и горња лопатица, али само од младе животиње.

За кување јагњетине без специфичног мириса, претходно је натопљено или маринирано.У неким случајевима се чак и киселе натопљене. Колико дуго квасити месо зависи од интензитета мириса јагњетине.

Од пола сата до сат времена потребно је маринирати сочну јагњетину са млеком, младом јединку је довољно два сата, а старо ће морати да се држи у маринади један дан. Ако морате да пржите велике комаде на роштиљу, боље је да месо не вадите из маринаде до пржења 12 сати.

Посебно избирљивим људима могу бити корисни начини да се елиминише "мирис" од јагњетине за пржена јела.

• Пре кувања, исеците маст из меса - главни извор специфичног мириса.
• Потопите у слану воду, припремајући "саламурницу": за 1 литар воде - 1 тбсп. кашика соли.
• Потопите у кисели кефир негде на хладном месту. Пожељно је да млечни производи буду домаћи, али су погодни и продавни. Можете додати сецкани бели лук, на основу пола литра "млека" - 100 г згњечених каранфилића.
• Ако месо има мирис непријатан за чуло мириса, опере се, потопи 60 минута у води закисељеној сирћетом (на 1 литар - 1 кашика сирћета). Не морате да држите јагњетину у киселини дуже од 60 минута, иначе ће месо бити тврдо. После тога, месо се мора сипати сланом водом или млеком.

Да бисте се ослободили посебно непријатног мириса јагњетине средњих година, мора се исећи на порције, опрати у хладној води. Затим ољуштите и исецкајте пар главица белог лука, посолите добијену пасту. Њене комаде меса добро нарендајте, ставите у чинију и оставите на хладном месту пар сати.

Након тога умотајте месо у папирне (платнене) пешкире и ставите у кесе, стављајући неколико комада, један на један, и чврсто везујући.Ово се мора учинити тако да мирис белог лука не засити све остале производе, јер морате неколико дана послати месо у замрзивач. Након одмрзавања, месо треба опрати, нарендати сенфом и оставити 3 сата на хладном месту.

Све зависи од изабраног рецепта и старости животиње. Јагњетина исечена на комаде не може се брзо пржити. За кување ће бити потребно најмање сат времена. Али месо не можете кувати предуго, како се не би пресушило.

Ако морате да кувате одреске на роштиљ тигању, време се значајно смањује. Неопходно је пржити са сваке стране по 3 минута за средње раре и исто толико за интензивније.

Да би јело било заиста укусно и мирисно, важно је добро маринирати месо пре пржења - најмање 2 сата. За највећу сочност, боље је не уклањати маст са јагњетине.

Маринирање јагњетине у таквом сосу је добра опција, јер месо не само да ће постати мекано, већ ће и изгубити свој типичан мирис. Сос садржи много киселина и даје месу богат укус. Међу компонентама ове маринаде нема соли, јер је сама по себи умерено слана.

Састојци:

• сенф у праху;
• адјика;
• Бели лук;
• вода;
• коријандер;
• мешавина црне и алеве паприке.

Кување. Помешајте 1 тсп. сенф са истом количином адјике и згњеченим чена белог лука. Додајте мало коријандера и бибера по вашем укусу. Добијену масу разблажите у 200 мл воде и маринирајте јагњетину 2 сата. У сос се може додати свеже цеђени лимунов сок, 1⁄2 тсп.шећер, босиљак и други зачини.

Свако квалитетно вино садржи читав низ органских киселина, укључујући и сирћетну киселину. Из тог разлога, ово пиће је савршено као састојак за маринаду. Боље је изабрати суво и црно вино, тако да месо не само да омекша, већ и да му се даје благо киселкаст, пикантан укус. Све што је наведено у рецепту довољно је за 1,5 кг пецива.

Састојци:

• суво вино (црвено);
• сијалице су средње величине;
• со, бибер, разни зачини.

Кување. Месо исечено на комаде ставите у дубљу чинију, додајте бибер и све зачине, посолите, промешајте и оставите 15 минута. Затим 4-6 ком. ољуштити лук и исећи на колутиће, додати јагњетину, прелити чашом вина. Не мешајте лук са месом. Маринирајте око 4 сата, а још боље оставите 9 сати (преко ноћи).

У маринади за јагњетину пожељно је присуство сирћета. Али мора се додати толико да не прелази пропорцију дату у рецепту, иначе ће месо бити кисело. За килограм јагњетине ће вам требати:

• 2 ком. сијалице;
• 1 лимун;
• 1 ст. л. сирћета.
• 1 ст. л. биљно уље;
• со, бибер, зачини (по укусу).

Кување. Помешајте лук исечен на колутиће, свеже цеђени лимунов сок, уље и сирће. Зачините по свом нахођењу. Сипајте у месо и ставите да се натапа у фрижидеру 5-6 сати. А ако желите да брже добијете маринирано јагњетину, оставите га на собној температури пар сати.

Припремите се за маринаду:

• 4 гранчице цилантра;
• 2 чена белог лука;
• 150 мл природног јогурта;
• комад корена ђумбира (2,5 цм);
• чекићи за чили паприку (прстохват).

Припремите се према следећем алгоритму.

1. Помешајте јогурт и ђумбир, додајте изгњечени бели лук, цилантро, чили, црни бибер и со.
2. Месо нарендајте зачињеном смесом, умотајте у фолију и ставите у фрижидер на два сата, а најбоље преко ноћи.

Размотрите неколико рецепата за кување јагњетине у тигању.

Састојци:

• 300 г месне пулпе;
• 50 г масти репне масти;
• лук;
• 1-2 тсп со;
• 1 тсп зира;
• љута црвена паприка.

Кување.

1. Јагњеће месо (од лопатице или предње ноге) исеците на комаде око 2 цм.
2. Очистите један лук и исецкајте пола прстена.
3. Зру ситно изгњечити, помешати са љутом млевеном паприком.
4. У загрејаном тигању истопити ситно исецкану масноћу од репа до чварака. Лакше га је одсећи од било ког дела трупа, него га намерно купити. Ставите месо у један слој и пржите на лаганој ватри са једне стране, а затим окрените сирову страну у тигањ и пржите.
5. Додајте лук са зачинима у тигањ, посолите све, мешајте. Месо пржите док не омекша, а лук док не постане провидан. Генерално, време за кување јагњетине у тигању је 20 минута. Мора се сервирати вруће.

Ово јело је савршено за куваре почетнике који желе да пробају нешто кувано са јагњетином. Постоји много рецепата како укусно и правилно кувати одличне јагњеће котлете - на роштиљу, на угљу на роштиљу, у рерни или у спору шпорету.

Састојци:

• 400 г пулпе;
• 8–9 ст. л. биљно уље;
• Бели лук;
• јаје;
• 1⁄2 ст. брашно;
• зачини, со.

Кување.

1. Исеците пулпу (преко влакана) на 1 цм дебљине.
2. Сваки комад јагњетине истуците са обе стране да омекша. Посолите, сипајте зачине и бибер, нарендајте по укусу са белим луком и 30 минута. оставити да се намаче.
3. У чинију сипајте брашно (можете додати мало зачина, биће још укусније).Умутити јаје у посебној посуди. Загрејте уље у тигању.
4. Котлете уваљајте у брашно, умочите сваки у мешавину јаја, пошаљите да се пржи у тигању.
5. Пржите са обе стране по 5-7 минута, у зависности од тога колико је млада јединка од које је узето месо, од дебљине комада и од жељеног степена печења.

Кување јагњетине је тешко за куваре почетнике. Али ово јело ће савладати сви. Потребна вам је пећница, месо и неколико помоћних састојака:

• 800 г јагњећег филеа;
• једна сијалица;
• 125 мл говеђе (јагњеће) чорбе;
• 0,25 тсп со;
• црни бибер;
• тимијан (прстохват);
• 1⁄2 тсп сушени оригано;
• 1⁄2 тсп Бели лук у праху.

Кување.

1. Загрејте рерну на т 180 степени. Плех обложити папиром за печење или подмазати површину за печење.
2. Помешајте оригано, бели лук у праху са тимијаном, млевеним бибером и сољу. Нарендајте са зачињеном мешавином комаде меса, подељене на 8 једнаких делова.
3. Ако је укус зачина непожељан, само лагано побиберите месо и посолите га по укусу.
4. Да би јагњећи котлети добро запекли, потребно их је попрскати било којом машћу или маслиновим уљем.
5. Лук исечен на пола прстена. Ставите комаде меса на лим за печење, а лук распоредите около тако да само порумени, а не загори, засићући јагњетину својом пикантном аромом.
6. Кувајте месо 20 минута. У процесу кувања котлете се морају једном окренути да би се равномерно испекли.
7. Месо треба сервирати топло, са поврћем и зачинским биљем. Укус меса је корисно представити пикантним сосом.

Састојци:

• 14 ком. јагњећи котлети;
• 300 г млевеног јагњећег меса;
• лук;
• 80 г сувих кајсија;
• корен целера;
• пар гранчица мирисног рузмарина;
• 2 тбсп. л.маслац;
• со;
• мљевени црни бибер.

Кување.

1. Прво припремите фил.
2. Огуљени корен целера исецкајте ножем.
3. Оперите кајсије и исеците на мале комаде.
4. Огулите лук и исеците на пола прстена. Пржите их у тигању до светло златне боје.
5. У чинију ставите пропржени лук, сецкани корен целера и суве кајсије, додајте млевено месо и исецкане гранчице рузмарина.
6. Измешајте масу, посолите и зачините бибером.
7. Подмажите форму у којој ће се месо пећи машћу која је остала после печења црног лука. Ставите месо, а преко њега фил од млевеног меса.
8. Крајеве јагњећих костију треба умотати у комаде фолије. У супротном, током кувања ће изгорети, а котлети ће изгледати неестетски.
9. Јагњетину пеците у рерни, унапред загрејаној на температуру од 200 степени. За припрему ће бити потребно 2 сата. Важно је повремено залијевати месо сопственом масноћом која се ослобађа током печења.

По овом рецепту лако је скувати укусно 6 порција меса без вишка масти и страног мириса. Само арома зачина и деликатан укус јагњетине.

Састојци:

• 1 кг меса (било који део јагњетине);
• 2 ком. лук;
• 2-3 чена ароматичног белог лука;
• 1 КОМ. лимун;
• 2–3 кашике. л. биљно уље
• бомбона;
• со и бибер.

Како кувати.

1. Да бисте добили укусно месо са роштиља, јагњетина је претходно маринирана око 8 сати.
2. За маринаду потребно је ољуштити чен белог лука и исцедити кроз пресу. Нану ситно исецкати. Исцедите сок од лимуна. Све измешати и додати уље.
3. Месо исеците на порције, посолите и зачините бибером. У чинију у којој лежи месо додајте велике колутиће лука. Добро је све изгњечити да се издвоји сок од лука. Сада додајте сос од нане, лимуна и путера. Оставите да се маринира преко ноћи.
4. Након печења на роштиљу без масти, 15 минута је укупно време да порумени са обе стране.

Послужите уз сос по избору.

• Брусница. Бобице самељите са шећером, умутите у блендеру, помешајте са ренданом кором и цеђеним соком од поморанџе. Може се разблажити водом да би се смањила киселост.
• Са Мадеиром. На путеру пропржите сецкане печурке и лук. Када порумени додати мало брашна (за згушњавање) и измешати. Затим сипајте пилећу чорбу и на лаганој ватри доведите сос до кључања. На крају кувања додати кашичицу сенфа, млевени бели бибер, со и мало шећера. Улијте 100 мл вина и загревајте још пар минута. Овај сос треба послужити топао.

Како кувати јагњетину, погледајте видео испод.