Како кувати јагњећи бут у рерни?

Јело као што је печени јагњећи бут припрема се за значајну породичну вечеру или за веће друштво окупљено на свечаној прилици. А онај ко га припрема жели да постигне одличан резултат, иначе ће гозба бити покварена. Како испећи јагњећу ногу тако да постане сочна и мирисна у рерни, у фолији или у рукаву, рећи ћемо у нашем чланку.

Јагњетина је специфично месо, које се најчешће конзумира у источним земљама. Печено јагњеће месо на кости је издашно, ароматично и здраво јело. Садржи равнотежу масти и протеина, садржи много елемената у траговима. Јагњетина садржи ретко, али неопходно за развој мишића, добро стање косе и коже, протеинско једињење - аргенин, које нема у месу живине.

Поседује посебну арому, прилично је калоричан, али најмања количина масти налази се у ногама (шункама) трупа, посебно ако је јагњеће младо. Укус будућег печеног јела директно зависи од избора и квалитета овог дела трупа. Неколико савета ће вам помоћи да изаберете право месо.

• О свежини меса можете судити по боји масног ткива. Светла, млечна нијанса масти указује на добар квалитет меса, жута боја масти указује на то да месо није прве свежине. Поред тога, жута маст је инхерентна старим животињама.
• Богата црвена боја, скоро бордо или браон - такође указује на дуговечну животињу, такво месо ће бити жилаво и жилаво.Боље је изабрати ногу са мишићним влакнима у светло ружичастим тоновима, нежнија је.
• Шунка, потпуно лишена масти, у кувању ће бити сува, а превише масна - имаће карактеристичан мирис, пошто јагњећа маст даје месу специфичну арому коју многи не воле.

Пошто сте набавили висококвалитетну овчију шунку за кување, требало би да водите рачуна о њеном правилном резању и неким карактеристикама његове припреме.

• Прво, ногу је потребно опрати топлом водом – тако ће се лакше испрати масноћа и стеља која је приањала за мишићно ткиво.
• Ако шунка садржи део карличних костију, онда је боље замолити месара да ослободи ногу од њих или то урадите сами са секиром за месо.
• Вене видљиве оку, вишак масти, филмове треба уклонити.
• Сви сокови од меса у јагњетини ће се у већој мери сачувати при печењу бута у рерни - у фолији или у рукаву него на роштиљу или роштиљу. Да би било сочно, не би требало да правите много убода и зареза у месу - тако ће се драгоцени сок брже изгубити.

• Арома ће шунки дати маринаду и зачине. Укус јагњетине само побеђује и потпуно се открива у комбинацији са многим врстама зачинског биља, посебно са свежим или сувим рузмарином.
• Поступак маринирања је обавезан за припрему јагњећег бута. Боље је да траје 10-12 сати, препоручљиво је маринирати ногу за ноћ, па чак и за један дан. Експресно маринирање траје 2-3 сата са убодима, јер се месо брже маринира.
• Киселу шунку са зачинима ставите само у загрејану рерну.

Шунка се пече у рерни првих 20-25 минута на високој температури - 220-230 степени. За равномерно печење са сваке стране, бут треба да се окрене после 10 до 12 минута печења на овој високој температури. Ако димензије шунке дозвољавају да се стави у тигањ, на њој можете и запржити бут и затворити месни сок тако што ћете га пржити на врелом уљу са обе стране 10–12 минута. Тада се главно време кувања јагњетине одвија у рерни, на ниској температури - 170–180 степени.

Током припреме печеног јагњећег бута, од задивљујућих мириса кувара и његове нестрпљиве пратње, поставља се питање колико дуго треба да се пече јагњећи бут. Након пржења у тигању или интензивне температуре у рерни, време печења јагњеће кољенице ће директно зависити од њене величине. Дакле, опште је прихваћено да је сваки килограм јагњећег меса довољан за печење 35-40 минута. Сходно томе, нога од 3-4 килограма треба да стоји у рерни на ниској температури 2-2,5 сата.

Међутим, још увек постоје неке нијансе које треба узети у обзир да би се шунка добро кувала.

• Шунка старије животиње обично се кува дуже, али може остати жилава.
• Маринираном буту такође треба мало дуже да се кува него натрљаном или зачињеном буту.
• За равномерно печење, бут треба покрити (без затварања) фолијом 50–55 минута након што је у рерни.
• Љубитељи нежног сочног меса требало би да смање време кувања јагњећег бута у рерни на 20 минута по килограму шунке.
• Обично се шунка сматра готовом ако се, када се у њу исече, пусти бистар сок у најдебљем делу.
• 20-25 минута пре печења, бут у рукаву или у фолији се отвара тако да горње месо порумени.

Процес маринирања је важан корак у припреми јагњећег бута. Зачинско биље, зачини и маринада морају се бирати пажљиво као и сама шунка. Што је месо животиње млађе, то би требало да буду једноставнији зачини. Ногу младог јагњета до годину и по дана довољно је протрљати мешавином соли, биљног уља, млевеног црног бибера и неколико зачина - рузмарина, кима (зира), мајчине душице.

Поред тога, потребно је израчунати количину маринаде на начин да буде довољна за цео волумен печене ноге. Обично је за један килограм меса довољно 200-250 мл течне маринаде. Препоручљиво је кувати маринаду са маргином, јер има тенденцију да се оцеди са стопала. У току маринирања боље је неколико пута горњи део бута премазати маринадом која тече у посуду или је преврнути.

Рецепт за маринаду може бити веома разнолик - од једноставних састојака који су при руци до егзотичних, попут сока од кивија или ананаса. У њему се често користе бели лук (исецкан или нарендан), биљно уље, со, црни бибер.Свеже или суво биље - коријандер, рузмарин, мента, босиљак, сенф и ђумбир посебно се комбинују са специфичном аромом јагњетине, дајући јелу блистав укус.

Треба навести неколико примера популарних маринада. Пропорције су израчунате за 1 кг јагњеће кољенице.

• Са лимуновим соком и вином. Помешајте 250 мл маслиновог уља са соком великог лимуна и 200 мл сувог белог вина, измрвите у смесу ловоров лист, свеж першун, 12 зрна црног бибера. Месо добро нарендајте, оставите око један дан.
• Са јогуртом или кефиром. Јогурт или кефир са ниским садржајем масти - 1 шоља, исецкати зеље нане (2-3 гранчице), 6 чена белог лука, ставити паприку 1-2 кашике. кашике, млевени црвени и црни бибер, со.
• Класично са сирћетом. 2 главице лука исећи на пола прстена, исецкати 3 чена белог лука, додати 100 мл стоног сирћета 6%, 100 мл биљног уља, 2 гранчице рузмарина и тимијана.
• Парадајз са зеленилом. 3-4 парадајза исеците на половине, изрендајте тако да остане кожица у руци, исецкајте пола везе коријандера и першуна, мало рузмарина и тимијана, 1 главицу лука, све помешајте са 150 мл маслиновог уља.
• Маринада за мед од сенфа учиниће месо веома меким, са јединственом аромом меда. 1 ст. кашике меда и готовог сенфа, сок од 1 лимуна, 6 ком. сецкани или нарибани каранфили од белог лука, мешавина паприка, со - 0,5 тбсп. кашика, суво зачинско биље (готова мешавина Провансе или тимијан + рузмарин + сунели хмељ).

За куваре који немају много искуства у кувању јагњећег бута, може се препоручити да се пече у фолији или у рукаву.Након пуњења руке, следеће јело се може кувати јагњећи бут у тесту, па динстати са поврћем или у вину. Нудимо да размотримо једноставне рецепте корак по корак.

За печење јагњеће шунке тежине до 2,5 кг у фолији, требаће вам:

• бели лук - једна и по глава или 10-12 каранфилића;
• маслиново уље - 6 кашика. кашике;
• мешавина биља (рузмарин и тимијан) или прованса - 1 тбсп. кашика, исецкати 4-5 листова ловора;
• чекић црног бибера;
• 1 свежа љута паприка, без семена
• сол - 1 тбсп. кашика.

Припремите јело пратећи доле наведене кораке.

1. Згњечени и исецкани чена белог лука помешајте са зачинским биљем, уљем, сољу и љутим зачинима.
2. На фолију пресавијену у 2 слоја (2 метра пресавијену на пола) ставите чисту и осушену шунку са папирним салветама, истрљајте је смесом, лагано окрећући са свих страна.
3. Умотајте у фолију, па поново умотајте у двослојни лист фолије исте величине. Уверите се да се фолија нигде не поцепа.
4. Оставите да се маринира на хладном месту 3-12 сати. Ако се месо маринира не дуже од пет сати, у шунки треба направити неколико резова и напунити их маринадом.
5. Без расклапања, ставите у врућу рерну на температури од 200-210 степени.
6. Држите око пола сата, а затим смањите температуру на 180 степени и динстајте 1,5-2 сата.
7. Пре него што будете спремни, скините фолију са врха бута тако да порумени, 15-20 минута.
8. Покријте фолијом, оставите у угашеној рерни још четврт сата.

Јагњећа кољеница динстана у вину на плеху са кромпиром.Ароме овог јела стварају невероватну удобност у кући, а укус и нежност надмашиће сва очекивања. Дакле, за укусну гала вечеру требаће вам:

• јагњећа шунка тежине 2-25 кг;
• кромпир - 1,2-1,5 кг;
• биљно уље - 3 тбсп. кашике;
• црно вино - 8 кашика. кашике;
• зачин биља, со, бибер.
• бели лук - 8 зуба.

Током припреме треба следити следеће кораке.

1. Опран и чист бут осушите, направите неколико дубоких резова, напуните их мешавином белог лука, бибера и соли, натрљајте тиме површину меса, поспите рузмарином.
2. Лагано сипајте биљно уље на врх ногу и уклоните за импрегнацију зачинима неколико сати.
3. Подмажите плех уљем, ставите шунку, пошаљите у рерну (210 степени) да се пече 30 минута, доливајући с времена на време 1-2 кашике вина и месног сока.
4. За ових пола сата потребно је припремити кромпир. Млади опран кромпир, неољуштен (пожељно је огулити кромпир са густом кором), исећи по дужини на дугачке велике кришке.
5. Посолите, побиберите, лагано покапајте кромпир уљем и пошаљите у плех са месом. После 20 минута смањите температуру на 180 степени, покријте плех фолијом, пеците још 1,5 сат, периодично поливајући месо вином и сопственим соком.

Јагњећи бут печен у рукаву са поврћем. У овом богатом и сочном јелу, свако поврће је веома укусно, јер је и само засићено месним соком и дало свој укус месу. Добро га је кувати у јесенско-зимском периоду, када нема недостатака у сезонском поврћу. Биће вам потребни следећи производи:

• 1-2 кулинарска рукава за печење;
• јагњећа шунка 1,5-2 кг;
• мешавина било ког поврћа (парадајз, лук, слатка паприка, броколи, карфиол или бели купус, бундева, патлиџан, тиквице) - 1,5 кг;
• со, зачини и зачини: млевено зачинско биље и семена (семенке кима, сунели хмељ или коријандер и рузмарин) - 1 шака;
• сок од 1 лимуна или винског сирћета - 3 тбсп. кашике;
• бели лук - 7 каранфилића.

Процес кувања се састоји од следећих корака.

1. Малу кољеницу обилно нарендајте мешавином лимуновог сока (винског сирћета), соли, каше од белог лука, бибера и зачинског биља, оставите да се намаче неколико сати испод филма.
2. Припремите поврће - оперите, огулите, исеците на крупније комаде, прво ставите кољеницу у рукав, ставите на плех, ставите поврће на странице шунке. Ако је рукав поцепан, можете га умотати у другу кесу, поврх поцепане.
3. Пеците поврће са месом на јакој ватри 20 минута.
4. Затим динстајте на ниској температури од 180 степени око 2 сата.
5. Након што извадите месо, оставите да одстоји још 15 минута.

Јагњећи зглоб динстан у тесту захтеваће неке вештине у раду са тестом, али за резултат вреди покушати да кува ово јело. Састојци за тесто:

• брашно - 800 г;
• вода - 100 мл;
• 6 сирових беланаца;
• млевени рузмарин, со.

Састојци за кољеницу од 2 кг:

• бели лук - 5 каранфилића;
• сецкани ловоров лист, сунели хмељ, першун - 2 тбсп. кашике;
• презле или презле - 4-5 кашика. кашике;
• биљно уље - 5 тбсп. кашике;
• сол, бибер - 1 тбсп. кашика;
• сенф за подмазивање - 3-4 с. кашике;
• 1 сирово пилеће јаје.

Припремите се пратећи доле наведене кораке.

1. Помешати и премазати бут са презлама са зачинским биљем, уљем, сољу, оставити да одстоји 2-3 сата.
2. У загрејаном тигању пржите кољеницу са обе стране 12 минута.
3. Умутити беланца, умутити са водом, сољу, рузмарином.
4. Тесто добро замесите на радној површини, поспите брашном, а да не буде превише стрмо.
5. Ставите тесто на хладно место 1 сат.
6. После сат времена разваљајте тесто не превише танко - око 1 цм.
7. На разваљано тесто ставите бут намазан сенфом, на њега ставите остатак препечених презли и смесе од белог лука из тигања.
8. Уштипните ивице теста, остављајући мало простора унутра, подмажите површину теста умућеним јајетом.
9. Ставите кољеницу у тесто у рерну тако да укљештена ивица теста буде на врху. У овом случају, температура пећнице треба да буде 180 степени.
10. Сачекајте најмање 3 сата за кување. Проверите спремност бута чачкалицом - пробушите је кроз тесто, ако је сок од меса без крви, месо је спремно.

Јагњећи бут динстан у пиву. Још једна опција за кување јагњећег бута у рукаву, у којој маринада игра важну улогу, дајући месу невероватну нежност. Требаћеш:

• јагњећи бут 1600–1800 грама;
• велике сијалице репе - 2 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сецкани листови лаврушке - 1 кашичица;
• свеж босиљак - 0,5 гомила;
• јабуково сирће или лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
• пиво - 250 мл;
• биљно уље - 4 тбсп. кашике;
• со бибер.

Размотрите корак по корак кораке за припрему.

1. Исперите шунку, ољуштену од филмова, осушите папирним убрусом.
2. Направите мале резове у које ћете ставити половине чена белог лука.
3. Целу ногу натрљајте уљем и сирћетом (сок од лимуна), сољу, свежим и сувим зачинским биљем и бибером, оставите да одстоји 1-2 сата.
4. Лук исеците на колутове, ставите у рукав, пажљиво ставите стопало на лук, уштипните рукав са једне стране и сипајте целу количину пива.
5. Прво, шунка у пиву треба добро да се загреје 30 минута у рерни на температури од 210 степени.
6. Затим оставите да чами на температури од 180 степени још 2,5 сата.За то време, кољеницу у рукаву треба преврнути на плех 1-2 пута.

За љубитеље необичних комбинација укуса меса, воћне киселости и пикантне пикантности можемо понудити рецепт за печени јагњећи бут са сувим шљивама у фолији. За то ће бити потребни следећи састојци:

• јагњећа шунка тежине 2-3 кг;
• 180 грама сувих шљива намочених у кључалу воду;
• 2 главице лука;
• 2 шаргарепе;
• сок од 1 лимуна;
• бели лук - 4 чена;
• сенф (зачињен) - 5 тбсп. кашике;
• першун - 6-7 гранчица;
• биљно уље - 5 тбсп. кашике;
• со бибер.

Направите маринаду комбиновањем биљног уља, сецканог биља, сенфа, каше од белог лука, соли, бибера, лимуновог сока. Великодушно зачините јагњећу кољеницу маринадом, након што је очистите. У овој фази, ставите ногу на хладно место неколико сати.

У месној каши направите резове, стављајући у њих 2-3 листа першуна и неколико комада сецканих сувих шљива. Премажите ногу сенфом. Лук и шаргарепу исеците на танке подлошке, положите на фолију пресавијену у 2-3 слоја.

Ставите ногу на поврће, пажљиво умотајте све у фолију, чинећи неколико слојева. Поврће са батака послати у загрејану рерну, после сат времена пажљиво одвити горњи слој, прелити соком који се издвојио, затворити и поново пећи још 1-1,5 сат.

Немојте журити да сечете готово јело, пустите месо да лежи 10-15 минута још у фолији. Послужите такво јело са свежим поврћем, прилогом од пиринча или помфрита.

За информације о томе како кувати јагњећи бут у рерни сочно, нежно и укусно, погледајте следећи видео.