Кување првих јела од јагњетине

Јагњетина је код нас традиционално потцењена врста меса. Припрема се углавном у азијским државама и муслиманским републикама Русије. Али ипак, корисно је за све куваре да знају рецепте који се лако кувају за прва јела од јагњетине како би диверзификовали своју исхрану без губљења пуно времена.

Супе од овчетине постале су обележје источњачке кулинарске традиције углавном због верских и културних разлога. Врло је лако заситити се такве хране; Поред тога, има одличан укус када се правилно припреми. Неке варијанте супа са јагњећим месом су још лакше припремити од пилафа. Обично се користи или пулпа или (пожељно) месо на кости. Може се применити на различите начине:

• измрвити се у супу;
• служити на посебном јелу;
• правите ћуфте.

Шурпа или супа са овчијим лојем је већ храна за све. Али можете кувати здравије супе тако што ћете у њих унети разне врсте поврћа и житарица. Лако је пронаћи рецепте:

• са пиринчем;
• са резанцима;
• са пасуљем;
• са сетом поврћа.

Јагњећа чорба даје храни јак мирис и карактеристичан укус. Али ако вам овај укус није по вољи, лако га је пригушити употребом белог лука и зачина. Они свакако дају зеленило у изобиљу, међу којима су најпопуларније:

• першун;
• зелени лук;
• першун.

За неискусне домаће куваре ово представља озбиљан проблем. Али довољно је научити неколико једноставних принципа да бисте скоро 100% елиминисали грешке.Морате бити спремни на чињеницу да ће месо морати да се кува веома дуго. Садржај масти у одабраним комадима треба да буде умерен, иначе се не може кувати висококвалитетна супа. Љубитељи зачињене хране могу јести бибер готово неограничено, посебно у хладној сезони.

За претходно пржење поврћа користите овчију маст. Сунцокретово и маслиново уље нису погодни за ову сврху. Хајде да детаљно анализирамо припрему једноставне јагњеће супе са кромпиром. За њега ће вам требати:

• 4 велика кртола кромпира;
• 0,7 кг меса на кости;
• 0,015 кг биљног уља;
• 0,03 кг парадајз пасте;
• неке зелене биљке;
• пар чена белог лука;
• 2,6 литара воде;
• 1 комад лука, шаргарепа;
• пар парадајза

А још једна "компонента" јела биће 1 сат 40 минута слободног времена. 100 грама готове супе ће садржати 50 кцал. Важно: зими се често користи замрзнути парадајз уместо свежег. Кување почиње прањем меса. Напуните га водом, ставите посуду на јаку ватру.

Након кључања, топлота се смањује, одмах уклањајући пену. Док вода у тигању не прокључа, можете ољуштити лук и шаргарепу. Ставе се у шерпу, додају зачини и овчетина је потпуно кувана. Оперите парадајз (истовремено огуливши га од петељки). Затим се овај парадајз исече на коцке средње величине.

Коцке парадајза се прже у тигању са луком. Када преостане 1 минут до припреме, додајте парадајз пасту. Пребаците садржај тигања у чорбу (заједно са шаргарепом). Затим се у тигањ ставља огуљен кромпир, а месо се уклања са кости, ситно сече и враћа назад. Морате зачинити супу када се кромпир кува: додајте сецкани бели лук и инсистирајте на посуди испод поклопца 10 минута.

Од јагњетине можете кувати и грузијску кхарцхо супу. У његов састав се додаје мала количина (максимално 0,05 кг) пиринча и мало ађике. Главни састојак је јагњећа прса. Укус јелу даје се употребом ткемалија и сваки пут појединачно одабраних зачина. Припрема ове супе траје само 55 минута.

Од самог почетка, прса се ситно исецкају и кувају, вода се такође одмах посоли. Парадајз, здробљен до пиреа, пржи се у тигању уз мало биљног уља. Неопходно је положити ово празно у лонац (заједно са луком и паприком) тек након кувања меса. Пиринач је претходно натопљен 1 сат. Сос, љуте папричице, други ароматични и зачињени састојци стављају се 5 минута пре него што се пиринач скува.

Још једна кавкаска алтернатива централноазијским јагњећим супама је пити. Ово јело се не може кувати у лонцу, већ се кува само у рерни, и то у лонцима. Сервирање се такође одвија у лонцима. Треба имати на уму да пиће има киселкаст укус. Мора се припремити користећи:

• трешње шљиве;
• леблебије;
• печени кестени;
• Луке.

Ова супа се припрема веома дуго - тачно 4 сата. Енергетска вредност од 100 грама достиже 118 калорија. 3 или 4 комада јагњетине се полажу у лонце. Увече се натопи сланутак, ујутру се вода излије. Препоручује се печење кестена у пећници унапред, неће требати много времена. Прво стављају месо, па долази грашак, а на њега се стављају само кестени.

Прва фаза припреме траје сат времена. Затим се у шерпе ставља ситно сецкани црни лук помешан са шљивом. Дода се мало воде, додају се зачини и лонци се враћају у рерну још 3 сата.

Азербејџанска верзија - "Бозбаш" - припрема се у котлићу. Садржи необичне компоненте:

• Плави патлиџан;
• Зелени бибер;
• леблебије;
• Чиле;
• дуња.

Супа се кува 120 минута. Ово је беспрекорно дијететско јело: 100 г садржи тачно 28 кцал. За кување, наравно, користите опрано месо. Лук се исецка на коцкице или полупрстенове. Пржи се у шерпи, постижући омекшавање. Из дуње се извади средњи део, затим се опрани плодови исеку на кришке.

Када су сви састојци спремни, супа треба лагано да кључа још 15 минута. Затим су тамо ставили ситно исецкано баштенско зеље и пустили да се кува. Кувари саветују да се замућени бујон филтрира кроз фино сито. Ово ће помоћи да се осветли, али само пре полагања поврћа. Зачине треба додати у последњем тренутку да би се обезбедила транспарентност.

Али ако ово није важно, а укус супе је на првом месту, они се полажу на самом почетку кувања. У разним рецептима пасуљ и грашак можете заменити сочивом. Пиринач и вермичели су такође заменљиви.

У наставку погледајте како кувати јагњећу шурпу.