Суптилности кувања маринаде за јагњећа ребра

Једно од најукуснијих и најпопуларнијих јела које можете пробати како у шик ресторану тако и на излету са пријатељима или породицом у природу су јагњећа ребра. Могу се кувати у обичном тигању или у рерни, на обичном роштиљу или на посебном затвореном роштиљу, укус и арома ће у сваком случају бити одлични. За такво месо није потребан сложен прилог, довољно је свеже зачинско биље, поврће и лагани сос. А да би месо задовољило сочну пулпу и хрскаву, али не загорену кору, мора бити правилно маринирано и кувано.

Јагњећа ребра су део половице трупа животиње која се зове прса, у којој је месо комбиновано са костима и малом количином масти. Јагњеће месо је само по себи жилавије од свињског или телећег меса, али ће прса, ако се правилно кувају, остати сочна и мека. Да би укус таквог јела био још бољи, можете купити млада јагњећа ребра, на којима је слој масти много тањи, али тада ризик од препећивања таквог меса на ватри постаје прилично висок.

Маринирање груди младе животиње такође захтева мање времена. Да бисте разликовали јагњеће месо од груди одрасле животиње, само погледајте његову боју: комад треба да има светлу нијансу и практично без страног мириса.

Не можете напунити маринаду целим комадом прса, уклањајући га из паковања. Месо мора бити правилно припремљено пре маринирања.

• Замрзнутим ребрима треба оставити времена да се одмрзну. Најбоље их је ставити у фрижидер у дубоки тањир или тепсију и сачекати да се природно одмрзну. Ако покушате да уклоните лед са меса топлом водом или помоћу микроталасне пећнице, готово јело ће се показати тврдим и "гумастим".
• Велики комад прса мора се исећи на мање комаде како би се месо боље натопило сосом. Референтни рез се састоји од малих комада, од којих сваки садржи четири ребра. Међутим, ако тигањ, лим за печење или решетка не дозвољавају смештај таквих фрагмената, онда можете исећи јагњетину на мање комаде, остављајући 3 или 2 ребра у комаду.
• Свако купљено месо треба добро испрати пре кувања. Најбоље је то урадити у судоперу под текућом водом, а затим уклонити вишак влаге помоћу вафла или папирног пешкира.
• Ако постоји велика количина вишка масти, филмова или вена, они морају бити пажљиво одсечени. Ово треба урадити малим оштрим ножем или посебним кухињским маказама. Прса се углавном састоје од нејестивих костију, тако да није потребно да сечете крупније комаде меса, иначе ће га бити премало у готовом јелу.

Након што је месо припремљено, можете започети маринирање.

Цела поента маринирања меса пре пржења или печења је да омекшају жилава мишићна влакна на било који начин.Поред тога, одређени састојци који чине маринаду употпуниће јагњетину укусом и аромом.

Да би прса била добро натопљена, потребно је смесу нанети по целој површини меса, што значи да мора да садржи течност и да истовремено буде довољно густа да се не откотрља са површине. од меса. Било које биљно уље, ферментисани млечни производи, сокови од воћа и поврћа, па чак и ферментисани млечни производи су погодни за припрему маринаде.

Да би се омекшала мишићна влакна, потребно је месо ставити у киселу средину. Добро је ако се то може постићи течном компонентом маринаде, на пример, кефиром или воћним соком. Ако се као течност одабере обично сунцокретово уље, онда се у њега мора додати сирће, кришке кивија, лимунов сок или други кисели производ.

Да бисте побољшали укус и арому, можете користити било које зачине, како у течном, тако иу сувом или пастозном облику. То може бити обичан кечап или сенф, комадићи белог лука или сецканог биља, слатка паприка или мед. Љубитељи зачињених јела ће ценити маринаду са јалапено паприком, сушеним ђумбиром или дижон сенфом. Сваки комад меса треба пажљиво премазати добијеном мешавином, ставити у рукав за печење или дубоку посуду и оставити најмање 30 минута.

У разним куварима и сајтовима посвећеним кувању можете пронаћи неколико десетина рецепата за маринаду од јагњећег прса. Све се могу поделити у три групе: традиционалне, слатке и зачињене маринаде.

За овај рецепт најбоље је узети ребра младог јагњета, чије је месо само по себи нежно и сочно и не треба га дуго маринирати. Смеша којом ће се премазати састоји се од следећих производа:

• 0,2 л масне павлаке;
• 1 кашичица слатке паприке;
• 3-4 чена белог лука;
• 1 гомила цилантро;
• 1 гомила зеленог лука;
• 1 веза першуна.

Коријан, лук и першун темељно исперите под славином и отресите вишак влаге. На дасци за сечење исеците зеље на мале комаде и ставите у дубоку посуду. Бели лук ољуштите и исеците на ситне коцкице, провуците кроз металну пресу или нарендајте на ситно ренде. У зеленило додајте павлаку, бели лук и паприку, све темељно мешајте обичном виљушком.

Припремљено месо нарендајте сољу и бибером, премажите готовом маринадом и оставите у дубоком тањиру покривеном прозирном фолијом да одстоји 30-40 минута. Пре кувања, уклоните вишак маринаде руком или прибором за јело.

Ова маринада се најбоље користи за кување меса на отвореној ватри или у тигању. За његову припрему биће вам потребно:

• 4 кашике. кашике свежег меда;
• 8 арт. кашике сенфа;
• 400 г презле;
• 2 тбсп. кашике лимуновог сока;
• бибер и сол по укусу.

Комаде груди нарендајте сољу и бибером, попрскајте лимуновим соком и ставите испод филма 10-15 минута. У дубљој посуди помешајте мед са сенфом док се не добије хомогена маса налик на пасту. Премажите груди добијеном маринадом и вратите је испод филма још 10-15 минута. Пре него што ставите комаде на плех или решетку, потребно их је уваљати у презле.

Овако маринирано јело од меса ће се допасти љубитељима оријенталне кухиње. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 0,2 л соја соса;
• 0,2 л терииаки соса;
• 2 велика лимуна или лимете;
• 2 ком. љута паприка;
• 1 гомила цилантро;
• ђумбир корен;
• 50 мл биљног уља (маслиново, сунцокретово или сусамово).

У дубљој чинији помешајте соја сос са теријаки сосом, додајте уље и сок од два агрума. Ђумбир ољуштите и изрендајте, паприку исеците на ситне коцкице, а зеље исецкајте. Додајте их у течну смесу и добијеном маринадом премажите ребра. Након 30-40 минута можете почети да кувате месо.

У наставку погледајте једноставан рецепт за маринаду за јагњетину.