Рецепти за јагњеће плећке

Јагњећа лопатица је у суштини предња нога овце. Месо из овог дела трупа је идеално за свако јело. Може се кувати, пржити, пећи цело, пуњено, у било којој верзији ће бити подједнако укусно. Иако је јагњетина проблематичан производ у кувању, јела припремљена од ње по рецептури имају јединствен укус и мирис.

Неопходно је кувати печену јагњећу рамену у тандору - ово је нека врста пећи. Представљен је у облику великог глиненог лонца са поклопцем и на постољу. Његов дизајн вам омогућава да одржавате исту температуру унутар целе пећнице. Производ постављен у тандоор добија топлотну обраду са свих страна.

Да бисте припремили ово јело, морате се придржавати одређеног алгоритма.

• Припремите јагњећу плећку. Обришите га папирним убрусима. На површини лопатице потребно је направити мале резове - прво дуж, а затим попреко, да бисте добили коцке на површини меса.
• Изломите главицу белог лука на чена и ољуштите их. Исеците на мале плоче.
• За маринаду помешајте со са зачинима по избору у маслиновом уљу. Можете додати ситно исецкано биље.
• Јагњећа лопатица пуњена белим луком. Ставите чен белог лука равномерно у резове које сте направили. Лагано утрљајте лопатицу маринадом. Кувану и укисељену јагњећу плећку умотамо у фолију или ставимо у рукав за пржење. Одлазимо два сата.Месо ће бити засићено маринадом и аромама зачина.
• У тандору загрејаном на угљу потребно је уградити попречни водич. Извадите упаковану лопатицу и расклопите. Ставите јагњетину на једну или две куке, у зависности од величине и тежине лопатице. Окачите месо са кукама на водилицу унутар тандира. Чврсто затворите поклопцем.
• За око сат времена јагњећа плећка ће бити спремна. Јело је најбоље послужити са свежим поврћем и зачинским биљем.

Да бисте припремили овчију лопатицу са зачинима, вреди пратити неколико корака.

• Неопходно је обрисати јагњетину са густим платненим пешкиром. Исеците по дужини на комаде ширине око седам центиметара. Ово сечење јагњетине омогућава вам да добијете четири порције из једне лопатице.
• За маринаду помешајте со, бибер, зачинско биље по жељи. Додајте маслиново уље. Натрљајте јагњеће комаде маринадом. Прелијте остатак маринаде на комаде лопатице. Хајде да кувамо два сата.
• Тигањ за пржење треба да буде ливеног гвожђа са дебелим дном, роштиљ тигањ је савршен. Месо је неопходно добро пропржити, јер садржи кост. Укисељене комаде лопатице раширимо на врући тигањ, поставимо минималну ватру и кувамо петнаест минута. Пржите на једној страни, окрените на другу страну, појачајте ватру и кувајте још десетак минута.

Да бисте припремили динстану јагњећу плећку, биће вам потребан котао. Требало би да следите једноставан редослед акција.

• Ставите припремљену јагњетину у посуду и напуните водом. Оставите да се намаче један сат. Очистите два лука и два чена белог лука. Након истека времена, извадите месо.Обришите га папирним убрусима и ставите у казан. Додајте лук и бели лук у то. Затворите котао поклопцем. Све ово кувајте на лаганој ватри око сат времена.
• Очистите шаргарепу, кромпир, паприку, лук и све исеците на средње коцкице. Ситно исецкајте зеље, парадајз исеците на пола прстена. После сат времена отворите казан и извадите лук и бели лук. У то сипајте шаргарепу и кромпир, додајте чашу воде и љуту паприку. Затворите казан и кувајте док поврће не буде до пола кувано.
• У котао ставите лук и паприку и кувајте петнаест минута. Чим поврће да сок, додајте им парадајз. Чим све проври, искључите ватру и додајте ситно сецкано зеље. Резултат је динстана јагњетина са поврћем. Готов гулаш распоредите на тањире и послужите.

Да бисте пушили јагњећу плећку, мораћете да пратите једноставне кораке, као и да будете стрпљиви.

• Неопходно је припремити јагњетину, очистити га од филма и вишка масти, обрисати га платненим пешкиром. Прокухајте четири литре воде, након што додате зачине, со и зачинско биље по сопственом нахођењу. Добијени слани раствор оставите да се охлади.
• Спустите лопатицу у охлађену слану воду. Да бисте спречили да месо исплива, напуните га тешким угњетавањем. Оставите да се намаче један дан. Затим извадите месо из саламуре и окачите га на промају. Јагњетина треба да се суши два дана. Затим суво месо уваљајте у ражено брашно.

• Запалите ватру или запалите роштиљ. Огревно дрво може бити било које, само нечетинарске врсте. У пушницу ставите пиљевину или обор воћака или јохе. Поставите плех за сакупљање масти или обложите пиљевину фолијом. Масноћа не би требало да пада на пиљевину, иначе ће месо добити горак укус.
• Ставите јагњетину на роштиљ.Уградите решетку у пушницу и ставите на угаљ или роштиљ. За кување меса потребно је три сата. Ни у ком случају не отварајте поклопац пушача, јер приступ кисеоника пушачу може изазвати запаљење пиљевине.
• Кувану димљену лопатицу извадимо из пушнице и пустимо да лежи пола сата на свежем ваздуху. Месо треба да се одложи. Након тога је спреман за употребу.

Да скувам сушену јагњећу плећку, треба предузети кораке.

• Припремите и обришите месо пешкиром. Изаберите јело према величини јагњеће лопатице тако да у њу стане у потпуности. На дно посуђа сипајте кухињску со са слојем од око три милиметра.
• Ставите месо и одозго га потпуно посолите. Оставите да се намаче два дана, покривено пешкиром. Затим окрените лопатицу и поново потпуно посолите и покријте. Оставите још два дана.
• После четири дана извадимо јагњетину и са њега исперемо преосталу со. Осушите месо папирним убрусима.
• Огулите главицу белог лука и исцедите у чашу кроз пресе за бели лук. Додајте суво биље и зачине. Додајте мало воде и мешајте док се не појави сенф. Јагњетину обилно прелијте овом мешавином, окачите на улицу ради проветравања. У року од месец дана, лопатица ће увенути.

Да направим гулаш од јагњеће лопатице, морате следити једноставан рецепт.

• Јагњетину се мора очистити од филма и обрисати пешкиром. Одрежите пулпу од кости и исеците на комаде. Сало репа исећи на мале коцкице. Помешајте маст са месом, посолите и побиберите.
• Пржите месо у загрејаном тигању. Ставите кувано месо у дубоку посуду, додајте бујон са парадајз пастом.Кувајте док месо не буде готово. Затим јуху оцедите и додајте брашно. Све кувајте на лаганој ватри петнаестак минута. Сос је спреман.
• Лук ољуштите и исецкајте на мале коцкице. Сипајте га до меса, додајте павлаку и прелијте љутим сосом. За покривање поклопцем. Кувајте још петнаест минута. Угаси ватру. Оставите да се јело кува двадесет минута.
• Гулаш се може послужити уз било који прилог. Не заборавите да сваку порцију поспите сецканим зачинским биљем.

Да га не бисте покварили, биће вам потребна вештина и много стрпљења, јер се јагњетина кува дуго и на лаганој ватри. Да се ​​месо не прекува или пресуши, боље га је кувати са сосом или сосом са ниским садржајем масти.

Да бисте научили како да кувате јело од јагњеће плећке, погледајте видео испод.