Тајне кувања јагњеће шунке

Јагњеће месо печено у рерни традиционално се припрема за свечану трпезу за Ускрс. Ово је посебно тачно у западним земљама. И сви на овај дан желе да кувају јело које ће бити савршен додатак свечаном столу. Ако пратите све савете за кување овог производа, свако ће моћи да направи сочно месо прекривено прженом укусном кором.

Ово се односи и на садржај протеина, који наши мишићи толико воле. Један од најчешћих начина кувања јагњеће шунке је да се испече у рерни. Постоји много рецепата за кување. Може се кувати у рукаву, у фолији, на плеху, као и на решетки. Они који не воле дуго да петљају са месом могу да га испеку у целом комаду на кости, али и јагњећу шунку можете исећи на ситне комаде.

Да бисте успешно направили јело од јагњетине први пут, потребно је да се придржавате неколико принципа за његову припрему. Ево неких од њих.

• За кување јагњетине потребно је одабрати месо најмлађих појединаца. Јер што је ован старији, то му је месо тврђе. Такође, са годинама овчије месо развија специфичан мирис који се неће свидети свима. Стога, када купујете производ, морате обратити пажњу на боју у контексту. Требало би да буде розе са светлим мрљама масти.
• Прво добро исперите шунку под топлом водом. Ово је неопходно како би маст покрила целу површину меса. Ако се то не уради, јагње ће при печењу бити суво у подножју.

• Пре него што ставите кисели труп у рерну, не морате га бушити тако да месо остане сочно изнутра. Због тога се, према већини рецепата, шунка пече у нечему (рукав, фолија).
• Ово месо воли зачине, тако да можете безбедно додати све врсте зачина и провансалског биља у маринаду.
• Када је месо извучено из рерне, мора се оставити да одстоји двадесет минута како би течност из њега натопила цео труп.

Који год рецепт да изаберете, шунку треба припремити унапред, Да бисте то урадили, морате знати како га правилно исећи:

• пре резања меса, треба га опрати под топлом водом;
• оштрим ножем пажљиво уклоните кокцикс и карличне кости;
• уклањамо хрскавицу тако што направимо рез дуж површине колена;
• следећи корак је да се пажљиво ослободите џепа испуњеног масноћом и ситним костима;
• уклоните кожу, али само горњи слој.

Сада је нога спремна за следећи корак кувања.

Након што је месо искасапљено, припремамо маринаду за њега. За ово нам је потребно:

• јагњећа шунка - око 3 кг;
• неколико грана рузмарина;
• бели лук - 8-10 каранфилића;
• маслиново уље - 1-2 кашике;
• сол, бибер - по укусу;
• вода - 1 стакло;
• Провансалско биље - по укусу;
• смеђи шећер - 40-60 грама.

Бели лук исеците на неколико делова (не превише ситно), а рузмарин раставите на мале гроздове.На краку правимо мале резове у које стављамо бели лук и гранчице рузмарина. После тога, месо се утрља сољу и бибером и подмазује уљем. Затим месо ставимо у чинију, коју нечим добро затворимо и оставимо да се маринира у фрижидеру неколико сати.

Можете га оставити укључену целу ноћ. Након што се месо инфузира, полаже се у посуду за печење са поклопцем, подмазану уљем. По буту се посипа шећер како би се направио укусан златни хрскав. У калуп сипајте воду и ставите у рерну загрејану на 200 степени пола сата. Након тога, температура се смањује на 150-170 степени, а месо чами још сат времена. Током припреме шунке потребно је залити соком који истиче из меса. 15 минута пре краја треба скинути поклопац како би месо одозго лагано поруменило.

Јагњећи бут у рукаву је идеална опција за оне који раније нису били упознати са припремом ове врсте меса. Пошто ће у сваком случају посуда испасти мекана и неће изгорети.

За овај рецепт ће вам требати:

• 1 или 2 кг јагњећег бута;
• 1/2 лимуна;
• 1 глава белог лука;
• биљно или маслиново уље;
• соли по укусу;
• 1⁄2 кашичице бибера (грашак);
• 1⁄2 кашичице коријандера;
• 2 кашичице меда;
• 1-2 кашичице француског сенфа (у зрну);

Оперите месо под топлом водом и осушите пешкиром. Утрљајте со равномерно у шунку. У чинији помешајте сенф, зачине, уље и течни мед. Следећи корак је наношење маринаде на ногу. Затим постављамо готов комад у рукав. Лимун исеците на танке колутиће, које распоредимо око шунке.Бели лук очистимо и сваку кришку исечемо на два дела, па на исти начин распоредимо око меса. Затворимо рукав са свих страна и оставимо да се маринира у фрижидеру 2-3 сата.

Након тога ставимо месо у рерну, која је претходно загрејана на око 180-190 степени, најмање 2-2,5 сата. Да бисте проверили да ли је јело спремно, шунку је потребно нечим пробушити. Ако се пусти ружичаста течност, онда је месу потребно мало више времена. Неколико минута пре краја кувања треба пажљиво направити рез на рукаву тако да врх шунке буде прекривен хрскавом корицом.

Од меса куваног у фолији добија се необичан укус. Ова опција кувања је савршена за свечани сто. А пристојна величина посуде ће гарантовати да нико од гостију неће остати гладан и сигурно ће ценити напоре кулинарског стручњака. За печење меса у фолији биће вам потребни следећи састојци:

• овнова нога - 2,5-3 кг;
• шаргарепа - 1 комад;
• суве шљиве - 150-200 грама;

• лук - 2 комада;
• сенф - 2-3 кашике;
• лимун;
• гомила першуна;
• 1 глава белог лука;
• маслиново уље - 3-4 кашике;
• сол, бибер - по укусу;
• провансалско биље;
• сушени босиљак - по укусу.

Месо оперемо под топлом водом, осушимо. У посебној посуди помешајте сецкани першун, зачинско биље, со и бибер. Очистите бели лук и истисните га у смесу. Затим сипајте уље и сок од једног лимуна. Све добро промешамо. Цео комад темељно премажите маринадом, па умотајте у фолију и ставите у фрижидер преко ноћи или још боље на један дан.

Након што се месо маринира, у њему направимо неколико резова у које убацујемо сецкане суве шљиве и зеленило.Следеће премажите бут сенфом и по врху распоредите на коцкице исецкану шаргарепу и лук. Месо добро умотамо у фолију и ставимо у загрејану рерну (220 степени) на сат времена, након чега се температура спусти на 180 степени и фолија се отвори тако да бут добије лепу корицу. У овом облику, шунка се пече око сат времена, периодично сипајући сопствени сок. Пре сечења меса, биће потребно време да се сок распореди по комаду.

Ако се количина главног производа разликује од оне назначене у рецепту, треба да знате да на сваки килограм меса треба потрошити најмање 30-40 минута, а за кување целог јела биће потребно још око 25-30 минута.

За укусан рецепт за јагњећу шунку погледајте видео испод.