Како кувати јагњећи бут тако да буде мекан и сочан?

Јагњећи труп је исечен на многе резове, међу којима нога није последња по популарности. У различитим земљама се припрема на различите начине, радије га једу сушеног, печеног у рерни, димљеног, печеног на роштиљу. У сваком појединачном случају, вреди пратити рецепт који узима у обзир особеност овог месног реза.

Такво месо може имати различиту тежину, јер се нога узима од одраслих и младих животиња. Месарење укључује претходно кување пре кувања. Пре продаје одсече се копито са ноге и мали део кости на врху и скине се кожа. Када се говори о овчијој нози, мисли се на један од задњих удова животиње, најчешћи рез укључује само горњи део. Јагњећи бут се обично продаје без кољенице, али можете наручити и са њим.

Ако нога није искасапљена, можете замолити месара да то уради непосредно пре куповине, али у овом случају овај концепт подразумева одсецање дебелог спољашњег слоја масти, што може учинити месо превише укусним. Понекад се јагњећи бут не кува цео са кости, већ се прво исече месо. Можете то учинити сами код куће ако знате како правилно да сечете. Биће вам потребан оштар нож, даска за сечење, посуда као главни помоћник.

Кост пролази кроз месо под углом, тако да постоје два прилично велика комада меса са обе стране.Почињу да сече од дела где се чини да је пулпа најприступачнија, затим окрећу рез и одрежу другу страну. Неопходно је сећи окомито на кост, урањајући нож у густу структуру.

Да би јагњетина била сочна и мекана, мораћете да се потрудите, само тада ће испасти веома укусно. Можете користити маринаду, која вам омогућава не само да јело буде мирисније, већ и да омекшате тврдо јагњеће месо. Требало би да има више киселине. Кување јагњећег бута је увек веома индивидуалан процес, јер неки воле лагано пржено месо, други више воле да потпуно искључе присуство сирових комада.

Током кувања на роштиљу, роштиљ мора стално да прати температуру. Месо се проверава сваких петнаест минута, наставља да се пржи док јагњетина не постигне жељену мекоћу. Пре кувања, треба да доведете ногу на собну температуру. Ако овај захтев није испуњен, време кувања ће се повећати и може довести до неравномерно печеног меса.

Избегавајте резање јагњетине одмах након што је кувано. Соковима изнутра је потребно време да се прерасподеле по месу. Ако сечете пребрзо, на суду ће бити доста течности, а комад меса ће се на крају осушити. Јагњећи бут се оставља да одстоји 15 минута. Ово време је довољно да се сокови прерасподеле по резу.

Споро кување јагњећег бута даје управо онај ефекат који сви очекују од укусне и сочне јагњетине.Ово је једини начин да добијете нежно месо, али прво ћете свакако морати маринирати бут, истрљати га зачинима.

Добра маринада за јагњетину је прилика да се припреми јело које може изненадити госте својим укусом и аромом. За најједноставнију маринаду требаће вам:

• пола чаше маслиновог уља;
• четвртина шоље цеђеног лимуновог сока;
• 4 чена белог лука;
• сушени оригано у количини од једне кашике;
• црна алева паприка - кашичица.

За кисељење је потребно припремити велику посуду у којој се прави маринада од назначених састојака и у њу се потопи цео рез. Могуће је и још боље ако кувар користи врећу са могућношћу да је чврсто запечати. У таквој маринади јагњећи бут треба да лежи најмање 8 сати, али можете да га ставите преко ноћи у фрижидер. Постоји још један једнако популаран рецепт за маринаду:

• свеже цеђени лимунов сок - пола чаше;
• једна кашика смеђег шећера;
• Дијон сенф - четвртина шоље;
• соја сос - четвртина шоље;
• маслиново уље - четвртина шоље;
• сецкани свеж бели лук - две кашичице;
• алева паприка црни бибер - две кашичице;
• свеж корен ђумбира - две кришке.

Сви састојци су помешани, ђумбир је нарендан. Јагњетина се ставља у маринаду преко ноћи, ујутру се месо може кувати. Ако желите да месо буде зачињено, припремите маринаду која укључује:

• маслиново уље - 125 мл;
• 1 лимун са кором;
• прстохват шећера;
• грубо сецкани першун - 20 г;
• суви чили - један прстохват;
• тимијан, рузмарин, копер;
• чен белог лука, млевеног на ренде.

Постоји много рецепата како брзо кувати јагњећу ногу код куће.Успешно се пече у рерни, кува на роштиљу, у тандиру, на роштиљу, на ражњу. Можете квалитативно заварити рез у спором шпорету или га донирати на угаљ, направити га у ваздушном роштиљу. Осушена, кувана, динстана, па чак и димљена јагњетина има невероватан укус, само ако се ради правилно. У неким земљама ово месо се служи на топло димљеном столу, у другим је цењено суво месо. Процес печења посуде у тандору траје мало времена, али ово је најбоље месо које можете замислити. Пре него што почнете да кувате јагњећи бут, потребно је да сакупите мешавину зачина у следећој пропорцији:

• 1/4 штапића цимета;
• 1 црни кардамом - махуна;
• 1/2 кашичице црног или обичног кима
• 1/2 кашичице каранфилића;
• 1 ст. л. осушене латице руже.

Месо се утрља зачинима и потопи у маринаду која се састоји од многих састојака:

• 1 велики црвени лук, ољуштен, танко нарезан;
• 1 кашичица ситно ренданог ђумбира;
• 1 кашичица белог лука, пропуштеног кроз пресу или фино наренданог;
• 2 кашике бељених бадема;
• 2 тбсп. л. пистације;
• 2 кашике сувих брусница;
• 300 г грчког јогурта;
• со;
• сок од пола лимуна;
• 1 ст. л. маслац;
• 6 арт. л. биљно уље.

Суву мешавину зачина самељите у машини за млевење меса или у машини за храну, сипајте у затворену посуду и оставите на страну. Затим загрејте 1 кашику биљног уља у тигању на јакој ватри, додајте лук. Пржите док не порумени, извадите из тигања и оцедите вишак уља.

Када се охлади, у пржени лук додајте ђумбир, бели лук, орахе, бруснице, јогурт, лимунов сок и 3 кашике биљног уља.Сипајте прстохват соли и 1 велику кашику зачина, све добро измешајте да добијете хомогену маринаду. Њиме премазати јањећи бут, ставити у кесу, прелити остатком маринаде и ставити преко ноћи у фрижидер.

Ујутро загрејте рерну на 160 ° Ц. Загрејте велики тигањ са отопљеним путером, извадите месо из маринаде и пржите са свих страна у загрејаном тигању. Пребаците у велику посуду за печење и прелијте маринадом. Покријте фолијом и динстајте 2 сата, скините фолију 30 минута пре готово. Спремна јагњетина треба лако да се удаљи од кости. Послужите уз пиринач или поврће по жељи.

Можете направити свој омиљени омански рецепт, шув или чауву, споро кувано маринирано јагњеће јело. Месо је прекривено ароматичним сецканим зачинима, белим луком и путером. Иако се рецепти који се користе разликују од региона до региона, гости ће сигурно уживати у овој посластици. Шува се традиционално кува у листовима банане у јами са врелим угљем од 6 сати до 2 дана. Упркос томе, јагњећи бут можете направити код куће. За јело ћете морати да имате при руци (осим за месо):

• бели лук у количини од четири каранфила, ољуштен и исецкан;
• нарендати прстохват мускатног орашчића;
• прстохват млевеног кима, коријандера, слатке паприке, црног бибера, куркуме;
• исцедити сок од пола лимуна;
• маслиново уље 50 мл;
• фолија.

Месо се маринира у зачинима, уљу и лимуновом соку, затим ставља на фолију и добро умота у неколико слојева. Пре тога, мораћете да ископате малу рупу у башти и запалите ватру у њој. Можете користити само угаљ. На њега се полаже камење, тако да касније делује као додатни грејачи.Пре полагања меса уклањају се каменчићи, овчетина умотана у фолију се ставља на угаљ, камење се притисне надоле и све је покривено металом, можете га прекрити земљом.

Ако вам се такав рецепт чини превише компликованим, онда би требало да користите једноставну пећницу. За кување ће вам требати:

• прстохват шафрана;
• главица лука ситно исецкана;
• пшенични вермичели;
• опран басмати пиринач;
• прстохват млевеног цимета, као и алеве паприке, свеже млевеног ђумбира;
• пилећа јуха у количини од 600 мл;
• исцедити сок од пола лимуна;
• маслиново уље - 10 мл.

У контејнеру ћете морати да згњечите чен белог лука сољу, можете користити тучак или их проћи кроз пресу за бели лук. Тако треба да се добије глатка паста. Сада распоредите суве зачине, затим лимунов сок и маслиново уље. Мешајте састојке док не добијете хомогену масу. Добијеном ароматичном мешавином утрљајте месо, ставите у кесу или посуду која се може затворити. Уклоните да се маринира преко ноћи у фрижидеру.

Загрејте рерну на 140°Ц пре кувања. Извадите јагњетину из фрижидера да се доведе на собну температуру. Месо распоредите на плех и пржите 30 минута, након чега се може умотати у фолију и пећи у рерни два сата или више. Време кувања зависиће од тежине и дебљине јагњећег бута. Јагњетина треба да буде нежна и мека.

Пре сервирања, јагњетина се остави да се одмори, док се пиринач са шафраном кува. Прво сипајте маслиново уље у велику шерпу са тешким дном и ставите на лагану ватру. Лагано пржите лук неколико минута док не омекша и постане провидан. Вермицелли намажите у уљу, оставите да се пржи, додајте пиринач и све добро промешајте.

Сол, можете ставити зачине по свом укусу. Сипајте чорбу и доведите до кључања. Покријте посуду поклопцем, динстајте 20 минута или док сва течност не испари. Умутите пиринач виљушком, пре сервирања додајте лимунов сок. Јагњетина је исечена на издашне кришке.

Одличан за кување јагњећег бута, тандоор је индијска верзија роштиља. За кување ће вам требати:

• лимунов сок - пола чаше и две кашике одвојено;
• обичан, незаслађени јогурт - две шоље;
• сунцокретово уље - пола чаше;
• млевено два чена белог лука у млевено месо;
• ољуштити и нарендати свеж ђумбир;
• суви сенф - не више од две кашике;
• млевени ким - два прстохвата;
• прстохват мушкатног орашчића;
• 10 грама кардамома;
• 15 г свеже млевеног црног бибера;
• млевени цимет, куркума, кајенски бибер додајте прстохват;
• гомила цилантра;
• 4 кашике путера;
• исеците лимун на кришке.

У великој металној посуди мораћете да помешате пола чаше свеже цеђеног лимуновог сока и соли. Ту се ставља јагњећи бут и добро подмазује. Оставите да се месо кува пола сата у маринади, а затим га оцедите. У другој посуди помешајте јогурт, путер, бели лук, ђумбир, суви сенф, ким, мушкатни орашчић, кардамом, црни бибер, цимет, куркуму и кајенски бибер. Сипајте две кашике сока од цитруса. Уз помоћ малог ножа, резови се праве центиметар дубоко.

Темељно премажите маринадом, гурните је у прорезе. Покријте поклопцем и ставите у фрижидер. Минимално време маринирања је шест сати, али је боље оставити месо целу ноћ, тако да ће имати времена да се боље натопи, упије арому зачина, а након кувања ће бити мекано и сочно. Запалите роштиљ.Извадите јагњећи бут из маринаде, оставите га на столу да се загреје месо.

Померите врући угаљ на једну страну тандира, поставите посуду за сок. Јагњетину се стави преко плеха, затвори поклопац и динста док месо не почне да опада иза кости. Температура унутра треба да буде 140 ° Ц, процес ће трајати око 2 сата. Намажите посуду са луком и поспите цилантром. Премажите отопљеним путером и оставите да одстоји 15 минута. Јагњетину исеците на кришке и послужите са кришкама лимуна.

У следећем рецепту, јагњећи бут се прво кратко пече са обе стране на високој температури. Јагњетина се затим кува на лаганој ватри док се не одвоји од кости. Према мишљењу већине професионалних кувара, ово је једини начин да месо буде невероватно нежно и сочно. Нема ништа горе од сушене, прекуване пулпе. За кување ће вам требати:

• пола лука;
• ољуштити четири чена белог лука;
• два прстохвата свежег рузмарина или прстохват сувог;
• уклоните корицу са једног лимуна;
• јабуково сирће у количини од једне кашике;
• маслиново уље - две супене кашике.

Први корак је припрема маринаде. Ставите лук, бели лук, рузмарин, лимунову корицу, јабуково сирће и маслиново уље у процесор за храну и добро измешајте. Месо обилно посолите и побиберите, ставите у маринаду и оставите у фрижидеру 1-2 сата. Након наведеног времена, извадимо посуду, сачекамо да се месо загреје на собну температуру, у просеку је потребно око 20 минута. Када је роштиљ готов, извадите јагњетину из маринаде. Јагњеће печено са масном страном надоле. 4 минута са сваке стране. Сада можете да га ставите у фолију и вратите на роштиљ, само температура треба да буде много нижа.Укупно време кувања 2 сата.

Постоји још један начин да јањећи бут учините укусним - послужите млевено месо за сто. То ће захтевати:

• сол и алева паприка;
• бобице клеке, мораће их сломити;
• декстроза;
• рузмарин је боље узети свеж;
• млевени бели лук.

Месо се натрља мешавином ових састојака, па стави у пластичну кесу и стави у фрижидер на пар дана. Нога се опере и положи на папирни пешкир. Сада га морате везати нитима, коноп је најбољи. Умотано у облику цеви ако у средини нема кости. Уваљајте комад у тостирано семе коморача, које ће готовом јелу дати посебан укус. Месо се окачи у просторији у којој је 50-60 степени Целзијуса, а влажност није већа од 75%. Најприкладнији плакар, гаража.

Јагње ће се осушити и постићи жељени изглед тек након 4 недеље. Неки људи воле сушену јагњетину, онда можете да је поједете много раније и да не чекате толико дуго.

Како кувати сочну, нежну и укусну јагњећу ногу у рерни, погледајте следећи видео.