Суптилности кувања јагњеће чорбе

Печена јагњетина је популарнија код муслимана, јер они, у складу са својом религијом, више воле да користе овај производ. Сви који су пробали јагњетину знају да она има свој укус, па се мора правилно кувати.

Пирјана јагњетина може имати различите калорије, све зависи од тога који су састојци коришћени. Најбоље је купити месо за паприкаш у репу, грудима, плећки. Такође се дроби на тржишту и продаје већ исечен. Иако је богат холестеролом, богат је протеинима. Гихт настаје због велике количине конзумираног црвеног меса, па је понекад боље добити животињске протеине у облику морских плодова или живине уместо јагњетине.

Гулаш садржи око 244 калорије. Садржај масти је 11 г, док је садржај холестерола 107 мг. Протеини који су неопходни организму налазе се у јагњетини у количини од 33,9 г, у саставу има калцијума (21,5 мг) и калијума (424,9 мг). Садржај засићених масти у јагњетини је прилично висок.

Производ је богат хранљивим материјама као што су манган, фосфор, пантотенска киселина и витамини Б6 и А, а има мало натријума. Месо је боље не пржити и не динстати у тигању, најпогоднија је пећница са глиненом посудом или спори шпорет.Број калорија зависи од нивоа масти у месу. Котлети ће садржати 160 до 200 калорија у комаду од 100 грама. У чорби, садржај калорија се може повећати или смањити у зависности од тога који додатни састојци се користе, да ли ће уље бити укључено у припрему јела.

Када купујете месо, пазите да је розе и да је сало на њему бело, а не жуто. Ово је први показатељ да је месо свеже, али га не треба остављати на столу. Када дођете кући, обавезно га ставите у фрижидер и тамо га чувајте док не буде спреман. Нутритивна вредност јагњетине показује да иако је производ богат засићеним мастима, оно је богато хранљивим материјама као што су фосфор, цинк, ниацин, витамини Б, селен, протеини, аминокиселине, масне киселине, минералне соли, натријум, влакна.

Листа корисних компоненти је следећа:

• Засићене масти;
• полинезасићене масти;
• мононезасићене масти;
• натријум;
• калијум;
• магнезијум;
• калијум;
• гвожђе;
• фосфор;
• бакар;
• манган.

Од витамина, вреди напоменути следеће:

• АЛИ;
• АТ 12;
• НА 6;
• Е;
• ФРОМ;
• Д.

Јагњећи врат, слабина су најпогоднији за прављење чорбе, али се често користе делови других делова трупа, на пример, лопатица. У запрепашћењу, већина кувара почетника бира погрешне комаде меса, иако су за чорбе погодни и они жилавији, јер се кува на дугој ватри. Беле пруге нису масноће, већ колаген - везивно ткиво у самом месу, које ће се током дугог кувања разградити, остављајући месо меким и сочним.Месо са предњег рамена или задње ноге животиње биће најтврђе, може потрајати дуже да се кува, али је и најукусније.

Када купујете од месара, он ће вам радо рећи који комад је идеалан за чорбе и, највероватније, понудиће управо најтврђе комаде, јер ће после 8 сати одлежавања постати изненађујуће нежни и мирисни. Потрошачу је остављено да одлучи колико ће времена посветити кувању. Треба напоменути да понекад бескрупулозни произвођачи стављају у врећу за гашење не баш комаде који би требали бити тамо. Садржај масти у различитим комадима такође ће се разликовати.

Месо са рамена животиње је можда и најбољи рез за ову врсту јела. Због чињенице да је плећка активна сваки пут када се ован креће, мишићи који чине овај комад меса су у почетку веома укочени, али после дужег термичког излагања нећете наћи укусније јело.

Мораћете да исечете месо на комаде исте величине. Тако су равномерно динстана, сва тврда влакна су уништена, сокови се апсорбују. Јагњетина је мекша од говедине, а поврће је посебно добро уз њу у чорби. За укус се може додати зачинско биље и зачини. Скоро сваки комад јагњетине биће невероватан након дугог гулаша, али плећка је најбоља опција. Професионални кувари саветују да се купи део рамена са кости коју треба уклонити.

Што мање масти садржи месо, то је јело здравије.Горњи округли резови су идеални за чорбе и најмршавији су у целом трупу. Имајте на уму да само зато што су јагњећи резови чврсти, то не значи да ће бити масни. Месо садржи бројне корисне хранљиве материје као што су гвожђе, цинк и витамин Б12, као и протеине. Да би јело било и остало здраво, у њему морају бити присутни пасуљ и поврће. Они су кључни састојци јер су богат извор других хранљивих материја. Обавезно користите следеће састојке када кувате говедину:

• кромпир;
• корени;
• парадајз;
• лук;
• Бели лук;
• празилук;
• репа;
• пастрњак.

За разлику од тврдњи неких, јагњетина може да се скува брзо и укусно, а на то није потребно трошити много времена, довољно је одабрати право месо и израчунати температуру. Пирјање се користи од давнина као један од најбољих начина да се месо учини меким и меким. Вреди рећи да управо овчетина маст има специфичну арому, тако да је главни проблем за кувара да уклони мирис. Ствар је у томе да што је мање у лонцу, спором шпорету или рерни, то ће јело испасти боље.

Вреди покупити комад са лопатице, где је мишић развијенији, односно, а масни слојеви само изнутра. Ако на површини наиђу комадићи јагњеће масти, свакако их треба одрезати.

Месо се соли само пре самог кувања, јер сол одузима сокове, као резултат тога, производ се испоставља безукусним. Јагњетину можете маринирати у парадајз пасти, лимуновом соку, соја сосу.Не би требало да га откуцате, оштећена влакна током дужег топлотног третмана ће изгубити сав сок, опет ће се месо показати жилавим. Производ можете претходно намочити у води тако да му се отворе поре или у млеку, због чега се извлачи непотребна крв.

Мирис ће нестати ако користите прави зачин. Најлакши начин је купити по тежини. Обавезно користите бели лук, црни бибер, чак и ђумбир, рузмарин. Што се тиче жалфије, она има специфичну арому, тако да није погодна за свакога, додаје се по укусу. Лимунов сок је одличан за уклањање мириса. Пре кувања јагњећег паприкаша можете га пржити на брзој ватри док се не појави корица. Маст ће бити затворена унутра, неће бити израженог мириса, а месо ће испасти сочно.

Можете кувати говеђи паприкаш са луком у једноставном тигању или у глиненој посуди у рерни. Али јело је најбоље направити у котлићу, јер је ово јело идеално за дуготрајну топлотну обраду. Поврће можете додати у већим количинама, јер оно даје потребну течност, или можете направити месо у сопственом соку. Одлично иде ако се јагњетина слаже у шерпу у слојевима, где прво долази месо, а затим поврће како брзо буде готово.

Рецепт за једноставан персијски јагњећи паприкаш са месом, куркумом и љутом паприком у моћи је сваке домаћице. Одлично се слаже са споро куваним, меким басмати пиринчем. За кување ће вам требати следећи састојци:

• 1 ст. л. куркума;
• 2 тсп црни бибер;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашичица млевене црвене паприке;
• 3 кашике маслиновог уља;
• 2 средња лука, сецкана;
• 3 комада јагњетине исечене на коцкице или траке за динстање;
• 3 кашике парадајз пасте;
• ¼ шоље свежег першуна или цилантра, ситно исецканог
• 4 шоље пиринча на пари.

У малој посуди помешајте куркуму, црни бибер, со и чили. Маслиново уље се загрева у већем лонцу, казану или тигању, али не сме да се дими. Пржите лук 10 минута док не омекша и не почне да добија златно смеђу боју. Додајте јагњеће месо, можете користити чисту пулпу без костију или са њима. Месо се пржи неколико минута са сваке стране. Обавезно оцедите маст која се скупила у посуди.

Све поспите зачинима, равномерно распоређујући зачине по целом врху меса. Налијте 4 шоље воде на врх, доведите смешу до кључања, а затим смањите топлоту на средњу. Крчкајте два сата, користећи велику кашику да скинете маст са површине сваких 30 минута. После 2 сата додајте парадајз пасту у посуду и мешајте док се не раствори у бујону. Динстати још 20 минута, повремено мешајући, док месо не омекша и док се сос не згусне. Сол и зачини се прилагођавају по жељи. Пре сервирања украсите јагњећу чорбу свежим першуном или цилантром, послужите на свеже куваном басмати пиринчу са умаком.

Ако желите да почастите своје госте нечим необичним, онда би требало да користите следећи рецепт. Да бисте га припремили, биће вам потребни састојци као што су:

• месо са рамена, исечено на комаде;
• ½ кашике соли за јагњетину, плус 1 кашичица за гулаш
• 1 кашичица црног бибера за месо плус 1/2 кашичице за поврће
• ¼ шоље пшеничног брашна или кукурузног скроба
• 1 велики жути лук, исечен на коцкице
• 4 чена белог лука, млевеног;
• 1½ шоље разблаженог соја соса;
• 1 кг шампињона, крупно исецканих;
• 4 шоље чорбе, најбоље говеђе или пилеће
• 1 кашика парадајз пасте;
• 2 ловорова листа;
• ½ кашичице сушеног тимијана;
• 1½ кг кромпира;
• 4 средње шаргарепе, ољуштене и исечене на дебеле траке
• ¼ шоље першуна, ситно исецканог за украс

Зачините комадићима јагњетине 1/2 тбсп. л. соли и 1 тсп. Побиберите, поспите 1/4 шоље брашна и добро промешајте. Препоручљиво је пре тога добро осушити месо, ако има влаге, брашно ће се претворити у кашу. Јагњетина се пржи на врелом сунцокрету неколико минута са сваке стране, а затим се шири на тањир. Додајте лук исечен на коцкице у исти тигањ и динстајте 2 минута. Ширите бели лук и кувајте још минут, непрестано мешајући.

Додајте 1½ шоље разблаженог соја соса. Ширите сецкане печурке, пустите да проври, затворите поклопац и динстајте још 10 минута. Сада загрејте рерну на +170 ° Ц. У посуду за печење, глинени лонац, ширите јагњетину, додајте 4 шоље бујона, 1 тбсп. л. парадајз паста, 1 тсп. соли, 1/2 кашичице. бибер, 1/2 кашичице. сушени тимијан и 2 ловорова листа. Додајте кромпир и шаргарепу, пазећи да су потпуно прекривени течношћу. Доведите до кључања, поклопите и лагано кувајте 1 сат и 45 минута. Месо и кромпир треба да буду веома нежни и укусни.

Блискоисточни јагњећи гулаши савршени су за буђење ваших укусних пупољака, посебно ако сте уморни од исте хране.Већина рецепата захтева пирјане јагњеће коцке у укусном зачињеном сосу за чије кување су потребни сати. Ова јагњећа чорба једноставно се топи у устима. У ствари, постоји много опција за кување. Популарна је мароканска јагњећа чорба, која укључује кајсије, суво грожђе и сланутак.

Да бисте кували мароканску јагњетину код куће, мораћете да имате при руци следећи састојци:

• јагњећа лопатица;
• 2 кашике несланог путера;
• 1 мали лук, нарендан (око 1/3 шоље или 50 г)
• 4 чена белог лука, згњечена;
• 1 кашичица црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашичица млевеног цимета;
• 1 кашичица млевеног коријандера;
• 1 кашичица млевеног кима;
• ½ кашичице пахуљица црвене паприке;
• ¼ шоље (80 г) џема од кајсија
• шоља (80 мл) винског сирћета;
• 411 г сланутка из конзерве;
• 2 шоље (473 мл) пилећег темељца
• ¼ шоље (40 г) сувог грожђа
• ¼ шоље (5 г) сецканог свежег першуна
• 2 кашике лимуновог сока.

За ирански јагњећи паприкаш, у кухињи ћете морати да имате компоненте као што су:

• 1 кашика куркуме;
• 2 кашичице црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашичица млевене црвене паприке;
• 3 кашике маслиновог уља;
• 2 средња лука, изрендати, самлети;
• 1,36 кг јагњетине исечене на комаде за динстање;
• 4 шоље (950 мл) воде;
• 3 кашике парадајз пасте;
• 1/4 шоље (5 г) свежег першуна или коријандера, сецканог

Нарибајте лук на ренде.Када сечете месо, пажљиво одрежите вишак масноће, за то користите оштар нож. Прво пропржите месо, док се на њему не створи привлачна корица. Затим додајте лук и зачине. Растопите 2 кашике путера у великој шерпи или шпорету. Додајте комаде јагњетине и рендани лук заједно са зачинима. Промешајте и кувајте 5-7 минута.

Кувар треба да осети мирис зачина, а јагњетину не треба препећи. Од зачина, у посуду се сипају:

• 4 чена згњеченог белог лука;
• 1 кашичица црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашичица млевеног цимета;
• 1 кашичица млевеног коријандера;
• 1 кашичица млевеног кима;
• ½ кашичице пахуљица црвене паприке;
• ¼ шоље (80 г) џема од кајсија
• шоља (80 мл) винског сирћета.

Сланутак се отвори, процеди, испере, а затим дода у лонац са 2 шоље пилећег бујона. Доведите марокански гулаш до кључања и смањите топлоту на ниско. Покријте и оставите да лагано крчка 1 сат и 15 минута. Можете подесити температуру. Када јагњетина омекша, додајте 1/4 шоље (40 г) сувог грожђа. Кувајте чорбе још десетак минута са затвореним поклопцем. Суво грожђе треба да омекша и набубри. Искључите ватру и умешајте 1/4 шоље сецканог свежег першуна заједно са 2 кашике лимуновог сока. Јело можете послужити уз тортиље или кус-кус.

Процес прављења иранске јагњеће чорбе је такође једноставан. Иако ово јело нема много састојака, његова припрема се ослања на то да при руци имате неколико зачина, који су заслужни не само за укус, већ и за пикантност.

Мораћете да помешате следеће састојке:

• 1 кашика куркуме;
• 2 кашичице црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашичица млевених пахуљица црвене паприке.

У загрејан тигањ сипајте 3 кашике маслиновог уља и сачекајте да се добро загреје. Додајте сецкани лук и динстајте око 10 минута или док не постане провидан и омекша. Можете подесити топлоту тако да лук не гори. Јагњетина се исече на велике комаде, дода се у тигањ са прженим луком и кува на средњој ватри неколико минута. Окрените месо након неколико минута да се испржи са свих страна, а настала масноћа се оцеди. Можете користити јагњетину без костију, било које велике комаде који су, па чак и на кости.

Запеченој јагњетини додајте мешавину зачина и добро промешајте да се упију у јагњеће месо. Сипајте 4 шоље воде и доведите до кључања. Смањите ватру на минимум и све угасите 2 сата. Масноћу са врха морате уклонити ако желите да јело буде мирисно, али не и специфичан мирис. Мала кашика одлично ради за ово. Уклоните масноћу сваких пола сата.

Након наведеног времена додајте 3 кашике парадајз пасте и промешајте. Динстати са затвореним поклопцем још 20 минута. Ако се кува на шпорету и у тигању, чорба се често меша да се не залепи. Посуда треба да се згусне, а затим ће омекшати.

Рецепт за динстану јагњетину са поврћем и адиге сиром, погледајте следећи видео.