Кување јагњетине у казану

Јагњетина у котлићу је одлично јело које може задовољити и правог гурмана. Али мало људи зна како да га правилно кувају.

Сваки народ има своје начине кувања јагњећег меса. То је углавном због традиције народа и околине. Оријентални људи су веома суптилно упућени у мирисне зачине, па га, када припремају месо младог јагњета, засићују великим бројем арома. На пример, могу да га скувају са воћем као што су кајсије, хурмашице, урме, а затим га обилно зачините егзотичним зачинима.

На обали Средоземног мора јагњетина има сенку сунца. Додавањем вина, белог лука, маслиновог уља и парадајза у процесу кувања, месо постаје сочно и буквално се топи у устима.

У географским ширинама са хладном климом, уобичајено је послужити јагњетину са прилогом, што може бити поврће и житарице.

Таква популарност јагњетине је лако објаснити - месо има широк спектар лековитих својстава. Јагњетина садржи велику количину флуора, неопходног у лечењу каријеса, а цинк садржан у месу доприноси производњи мушког хормона - тестостерона.

Употреба јагњетине у храни помаже у смањењу нивоа холестерола у крви.

Најчешћи су печени, динстани и једноставно гриловано месо. Приликом кувања јагњећег меса користи се много биљака и зачина.Главна ствар је да се не заносите овим, како не бисте прекинули укус и арому самог меса.

Неки људи не воле укус јагњеће масти. Када је јагњетина кувана, оно се топи и упија у месо. Да бисте то избегли, потребно је припремити јагњетину пре кувања: са њега уклоните танак филм сличан паус папиру, уклоните маст што је могуће боље и исперите.

Ако вам је потребно млечно јагњеће месо за кување, онда га, напротив, треба умотати сланином, јер је садржај масти у таквом месу веома низак. Током топлотне обраде, месо ће бити суво.

Ово јело ће се свидети љубитељима рекреације на отвореном. За његову припрему потребна су само три састојка: јагњетина, репна маст и лук. Кување не захтева посебне кулинарске вештине.

Масно репно масноће треба исећи на мале коцке, јагњетину очистити од масти, уклонити са филма и исећи на средње комаде. Лук мора бити исечен на пола прстена.

Затим треба заложити ватру и ставити котао на огњиште. После тога, потребно је да у њега ставите маст са репа и пржите до златно смеђе боје. Шупљикавом кашиком извадите чварке на тањир и оставите са стране.

Затим се јагњетина мора положити на дно котлића у једном реду и пржити са свих страна. Када се месо покрије златном кором, треба га извадити шупљикавом кашиком и ставити на тањир – тако треба да скувате све комаде јагњетине.

У лук исечен на пола прстена треба додати со и бибер, након чега је потребно све пажљиво промешати како не би згњечили лук. Затим посолите и побиберите да истрљате свако парче јагњећег печења.

Месо ширимо у казану у слојевима: одоздо - маснији комади, а одозго - посни комади јагњетине. Поспите луком и једном љутом паприком. Затим морате чврсто затворити поклопац и кувати око сат времена.

Након истека времена, потребно је да отворите поклопац казана, уклоните бибер. Садржај казана треба помешати и кувати још 20 минута. Потребно је мешати посуду сваких пет минута.

У прелепом тањиру треба ставити парче јагњетине са луком, на ивицу тањира сипати чварке масне репне масти. Све прелијте сосом и додајте ситно сецкано зеље. Послужите уз тортиљу од хлеба.

Најпознатије узбекистанско национално јело је басма. Припрема се од велике количине јагњетине и поврћа. Јело је веома укусно и укусно.

Рецепт је врло једноставан. Може се припремити код куће, али ће бити потребно доста времена да се добије очекивани резултат.

За припрему басме биће вам потребно два килограма јагњетине. Боље је узети комад на кост. Идеална опција су јагњећа ребра.

Рецепт изгледа овако:

• пре свега, потребно је да исечете комад на комаде средње величине;
• лук исечен на пола прстена;
• ољуштена шаргарепа и опрани патлиџан исећи на кругове;
• исецкати опрану паприку на пола прстена;
• ољуштени кромпир средње величине пресечен на пола;
• велики кромпир је подељен на четири дела;
• исеците парадајз на кришке.

Након извршених манипулација, потребно је извршити низ радњи:

• одвојимо четири горња листа од средње главице купуса, ставимо их на страну;
• преполовимо главу купуса на два једнака дела;
• једну половину ситно исецкати на траке;
• ставите сецкани купус у велику посуду;
• посути сољу;
• мешати рукама и срушити;
• оставити да да сок.

Пре кувања, котао треба добро испрати хладном водом и обрисати. Сви састојци су распоређени у слојевима у котлу:

• прво треба да ставите маст у реп - неће дозволити да басма гори;
• онда треба ставити јагњетину, сваки слој меса посути хмељом-сунелијем, коријандером и бибером.

Поврће такође треба полагати у слојевима. Главна ствар је да правилно пратите њихов редослед.

• Прво од поврћа треба ставити лук - требало би равномерно да покрије јагњетину.
• Затим долази слој шаргарепе. Требало би мало посолити.
• На шаргарепу морате ставити парадајз, који је такође сољен.
• Затим долази патлиџан. Посолите и додајте мало црвене паприке.
• Равномерно распоредите кромпир и додајте му чили папричице и три главице белог лука.
• По целој површини кромпира распоредимо пола прстена слатке паприке.
• Извадимо купус опран сољу и пошаљемо га у казан.
• На врх ставите гомилу першуна, копра, босиљка.
• Узимамо четири листа купуса, која су унапред уклоњена са главице купуса и покривамо их свим слојевима у казану.

Важно је да се басма кува у херметички затвореном казану. Не отварајте поклопац током кувања - тада неће бити ефекта динстаног јела.

Стављамо котао на шпорет и правимо средњу ватру - мора се одржавати два сата. Након овог времена, потребно је да отворите поклопац котлића и уклоните гроздове першуна, копра, босиљка и листова купуса - они се не користе за храну. Неколико поврћа из сваког слоја треба положити на посуду, а на врх ставити комаде меса.

За информације о томе како кувати јагњетину у котлићу погледајте видео испод.