Булгур каша: шта је то и како се кува?

У Русији је до недавно реч „булгур“ била скоро потпуно непозната. Иако се биљка од које се добија ова житарица одавно гаји и увелико користи код нас. Ово је добро позната пшеница. Тајна булгура је у посебном третману: пари у кипућој води, па чак и пре чишћења. Након тога, пшеница се темељно осуши, очисти (када се навлажи), одвоји горњу љуску (мекиње), полира, иако се овај корак може изоставити, и уситнити.

У земљама Истока и Азије, на Кавказу и Балкану, пшенична крупица се у овом облику користи више од 4 хиљаде година. Мора се рећи да то није случајно.

Генерално, јела од пшенице су богата и хранљива. Булгур у овом смислу није изузетак. А захваљујући горе описаној обради, добија и укусну златну боју и осебујан орашасти укус, који привлачи многе познаваоце кулинарских ремек-дела.

Опсег примене житарица је веома широк. Ово је олакшано чињеницом да се током дробљења булгур сортира према величини насталих честица и дели на три типа:

• велики (пилавлик) - припрема се као самосталан прилог или се користи уместо пиринча у пилаву;
• просек - обично се користи за прављење житарица и салата;
• мали (јакна) - одличан за печење, а такође се додаје као састојак традиционалним азијским котлетима - киуфте.

Можда неће бити грешка изабрати кашу из предложеног асортимана као најближе јело већини становника наше земље. И да, један је од најлакших за направити. Булгур каша може послужити као укусан и хранљив доручак. Иако је сасвим погодан за рану вечеру или друго јело за ручак.

Неко ће, можда, рећи да у пшеничној каши нема ничег посебног. Али у ствари, не знамо увек за сва својства хране коју једемо. А ако су обичне житарице заиста досадне, онда свакако треба пробати булгур кашу. Хајде да видимо шта може дати нашем телу.

Према различитим изворима, калоријски садржај булгура је 298-342 кцал (више од 1228 кЈ) на 100 г. БЈУ изгледа отприлике овако: 11,2-12,3 к 1,3-1,8 к 56,5-57,6 истих 100 грама.

Ако говоримо о каши, онда њена енергетска вредност може бити и већа због других састојака. То је првенствено шећер. Такође и уље, посебно ако га додајете по принципу: „Уљем се не може покварити каша“. Млеко такође не смањује калорије. Овај индикатор ће се смањити само ако кувате кашу на води.

Да ли такву нутритивну вредност јела сматрати корисним или штетним, свако одлучује за себе. За млађу генерацију, људе који воде активан животни стил, спортисте, ово ће бити више од плуса. Они који желе да изгубе тежину могу то сматрати минусом.

Ако је садржај калорија контроверзан квалитет, онда се богат витамински и минерални састав, наравно, односи на корисна својства. Овде и витамини групе Б, Е и А, као и К и ПП.Микро и макро елементи у булгуру садрже: гвожђе, бакар, манган, цинк, селен, калијум, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор. Сви знају да су телу потребне ове супстанце, али за шта конкретно, не знају сви. Због овог састава, производ има следеће дејство:

• промовише разградњу масти;
• смањује шећер у крви;
• јача срце и крвне судове;
• подржава нервни систем;
• побољшава перформансе.

С обзиром на чињеницу да се булгур добија од дурум пшенице, може се рећи да производ неће штетити јаком здравом цреву. Иако се житарица споро вари, помаже само у чишћењу гастроинтестиналног тракта. Али друга је ствар ако већ постоје нека одступања. Дакле, постоје следеће контраиндикације:

• поремећаји црева (надутост или дијареја);
• погоршање гастритиса и чирева;
• несварљивост глутена.

Уз опрез, препоручује се увођење такве каше у исхрану деце, а до две године је боље да је деца уопште не дају.

Да бисте заиста задовољили кашу, има смисла користити искуство кулинарских стручњака.

• Булгур, за разлику од других житарица, не препоручује се намакање пре кувања. Што се тиче прања, ово се такође не препоручује. Ако морате да се придржавате санитарних захтева, онда је најбоље брзо испрати житарице.
• Да би се побољшао постојећи орашасти укус и мирис, булгур се препоручује да се пржи на уљу пре кувања.
• Да бисте избегли сагоревање, треба користити посуђе са дебелим зидовима. У крајевима одакле потиче ова житарица најчешће се користи казан.
• Приликом израчунавања удела булгура и воде или млека, мора се узети у обзир да се житарица, када се прокува, повећава у запремини за око три пута.
• Суво воће, естрагон и паприка сматрају се неприкладним састојцима за булгур. Али овде је више ствар укуса.

Најчешћи, могло би се рећи, основни метод је кување са водом. За такву кашу ће вам требати:

• булгур (200 г);
• вода (400 г);
• путер (2 кашике за пржење).

Прво треба пропржити житарице на путеру (око 3 минута), што ће још више показати свој орашасти укус. Затим се у исту посуду додаје вода и каша се посоли по укусу. Пустите да проври на пуној ватри и, смањивши топлоту, кувајте око 20 минута. Пре него што једете добијено јело, препоручује се да се кува око 5-10 минута.

Калорични садржај такве каше биће око 83 кцал на 100 г, тако да у умереним количинама не представља опасност за фигуру.

Нису сви љубитељи дијета, а неки, генерално, никада не једу кашу без шећера. Следећи рецепт је само за њих.

Потребни производи:

• булгур (100 г);
• вода (200 г);
• млеко (200 г);
• оцедити уље. (3 супене кашике);
• јабука (1 ком.);
• бундева (150 г);
• шећер (3 кашичице);
• мало соли.

Печење житарица је обавезна почетна фаза. После тога се пажљиво сипају млеко и вода, а додају се и сецкана бундева и шећер. Све компоненте треба помешати и масу прокувати. Следећа фаза је кување на лаганој ватри (око 20 минута). Остаје да се посоли каша по укусу. Јабуке исечене на коцкице сјединити са кашиком шећера и мало пропржити.

Пре сервирања јелу се додају јабуке са сирупом након печења, можете посути циметом и украсити листовима менте. Додатне компоненте ће додати корисне елементе и витамине млечној каши, а не можете ни помињати како се укус побољшава.

Састојци јела:

• 1 чаша булгура;
• 2,5 чаше воде;
• 500 грама печурака (могу бити шампињони);
• 2 главице лука;
• маслиново уље (око 4 кашике);
• першун;
• со.

У овом рецепту, први корак је да се пропржи лук који је потребно ситно исецкати. У то се додају печурке, па се печење наставља док се не појави сок. Тек након тога сипајте булгур и све заједно пржите око 5 минута. У овој фази додајте воду, посолите масу и наставите процес још 15 минута. Пред крај кувања додати сецкани першун.

Добра опција за кување може бити употреба паметних кухињских апарата. Наравно, говоримо о мултиварку. Довољно је ставити компоненте у њега и одабрати програм "Хељда". А ако имате времена и жеље да добијете занимљивије јело, онда можете користити три начина. Започните пржењем житарица у програму „Печење“, након додавања воде кувајте у програму „Гурење“ и пустите да каша стигне у програму „Загревање“.

Најлакша опција је каша без кувања. Пре кувања, булгур се обично не натапа, али ако се не кува, потребно је само намакање. Неопходно је сипати житарице врелом кључаном водом 15-20 минута, ако је потребно, може се додати вода док зрна правилно не набубре. Додатни састојци се додају по укусу.

Већ је речено да се од булгура добијају прилично калорична јела, па није пожељно да дневна порција каше буде већа од 200 г. И боље је укључити је у јеловник не више од 3 пута недељно.

Да би каша била прикладнија за дијету, уопште не можете користити уље или узимати биљно, обично млеко, на пример, заменити га кокосовим млеком, а уместо шећера додати мед.

Треба напоменути да булгур добија све већу популарност због свог занимљивог укуса и корисних својстава. Према рецензијама, посебно су га волели присталице здравог начина живота, спортисти и вегетаријанци.

Да бисте научили како да кувате булгур за прилог, погледајте видео испод.