Здравствене користи и штете од булгура, карактеристике употребе и рецепти

Булгур је житарица која је изузетно популарна у земљама Истока. Користи се као састојак за многа јела, међутим, у Русији овај производ није веома популаран и то је веома узалудно, јер су његове предности непроцењиве. Ова житарица по свом саставу и вредности превазилази многе друге. О њој ће бити речи у нашем чланку.

Пре него што поједете овај производ, требало би да га упознате и научите више о стварима као што су састав и вредност.

Булгур, као и многе житарице, прави се од зрна пшенице. Међутим, овде постоји неколико разлика: током производње производ се подвргава обавезном третману паром, а касније се суши и меље. Друга важна разлика је степен млевења. Грис, на пример, одликује се финоћом млевења, а булгур - житарице су прилично густе и грубе.

Производи такође имају разлике у боји и укусу. Боја булгура је златна, укус је изузетно богат са укусом орашастих плодова. Многи кулинарски критичари га упоређују са јечменом кашом. Али вреди рећи да такве карактеристике укуса зависе само од квалитета житарица и начина његове припреме.

О саставу овог производа можете причати веома дуго. Садржи скоро све важне витамине и минерале. Након спровођења посебних студија, научници су открили да булгур садржи доста киселина, нутритивних једињења, калијума и многих других неопходних елемената. Како се испоставило, булгур је био далеко испред гриза по садржају фосфора.

Такође треба напоменути присуство таквих витамина као што су ПП, Е, као и група Б. Ова житарица може пружити непроцењиве користи женском телу. Може видно побољшати тен, снагу косе, квалитет коже и ноктију.

Сто грама булгура садржи следеће елементе у приближно следећим количинама:

• 11,9 г протеина;
• 1,2 г масти;
• 63,6 г угљених хидрата;
• 34 мг калцијума;
• 2,5 мг гвожђа;
• 159 мг магнезијума;
• 299 мг фосфора;
• 0,233 мг тиамина;
• 0,119 мг рибофлавина;
• 0,332 мг пиридоксина;
• 23,3 г скроба.

Калорични садржај житарица је 339 килокалорија на 100 г.

Булгур има одређене разлике од таквих житарица као што је хељда. Овде разлика није само у укусу, већ иу саставу.

Сто грама хељде садржи следећи број елемената:

• 3,4 г масти;
• 12,3 г протеина;
• 13 г воде;
• 12,9 г дијететских влакана;
• 0,5 г засићених масних киселина;
• 2,3 г незасићених масних киселина;
• 1,6 г моносахарида;
• 1,4 г дисахарида;
• 52,9 г скроба;
• витамини А, Б1, Б2, Б6 и многи други;
• 380 мг калијума;
• 18 мг калцијума;
• 189 мг магнезијума;
• 2,9 мг натријума;
• 300 мг фосфора;
• 90 мг сумпора;
• 6,6 мг гвожђа.

У хељди има много више скроба него у булгуру, што није увек позитиван квалитет. И да, укуса су прилично различити један од другог. Треба напоменути да у булгуру има много више калцијума него у хељди. Међутим, елементи као што су магнезијум, фосфор, калијум и цинк налазе се више у хељди. Свака житарица је добра на свој начин и, наравно, немогуће је идентификовати јасног лидера међу њима.

Упоређујући ове производе, такође је вредно разумети да има много више рецепата од хељде него од булгура. Поред тога, ова јела су много лакша за припрему. Да, и булгур се вреднује другачије од хељде, што је веома узалуд, јер су генерално ови производи веома слични по нутритивној вредности и засићености корисним елементима.

Као и све друге житарице, булгур је веома користан и за одрасле и за децу. То је неисцрпни извор многих есенцијалних витамина. Каша од таквих житарица је у стању да засићује тело дуго времена, даје му енергију. То је изузетно важно за здравље људи.

Главни разлози зашто морате да једете булгур у храни:

• овај производ је у стању да спречи срчани или мождани удар;
• је одличан метод за превенцију рака;
• смањује ризик од болести жучног камена;
• уз помоћ булгура можете очистити црева од токсина;
• одлична прилика да ојачате имуни систем;
• значајно побољшава метаболизам;
• производ промовише бржи губитак тежине;
• Булгур је добра алтернатива лаксативима који могу ублажити затвор.

Вриједно је знати да, као и сваки други производ, булгур има своја негативна својства која могу нанијети штету људском тијелу. У основи, ово се односи само на људе који имају контраиндикације и разне болести.

• Гастритис. Веома се не препоручује употреба булгура током погоршања гастритиса, посебно ако је киселост желуца повећана. Такву кашу можете јести само два или три дана након уклањања симптома егзацербације. Јело треба кувати у благо посољеној води.
• Чир. Уз чир, употреба булгура у храни је строго забрањена.
• Колитис. Људи који пате од колитиса такође треба да одбију да једу такву кашу.

Међутим, за људе који не пате од горе наведених болести постоје и ограничења. На пример, особа која не једе житарице може се надимати након што једе булгур. Због тога тежина примарних порција не би требало да буде већа од две стотине грама. Када се осуши, житарица треба да буде тешка око педесет грама, пошто набубри током кувања. Одрасла здрава особа треба да конзумира такву кашу не више од три до четири пута недељно, ово је препорука нутрициониста.

Болести код којих је употреба дозвољена само у одређеној количини.

• Панкреатитис. Кашу можете кувати само на води, а дозвољено је јести само два пута недељно у малим количинама.
• холециститис. Производ је дозвољен, јело можете кувати само са млеком и користити га не више од два пута недељно.
• дијабетеса. Код дијабетеса, присуство овог производа у исхрани није само прихватљиво, већ чак и неопходно.Међутим, као и код других болести, можете га користити једном или два пута недељно.

Особине су најчешће у годинама особе и његовим постојећим болестима. Ограничења у употреби могу се појавити током трудноће или код дојиља.

За труднице, ограничења за булгур се не разликују много од других житарица. Можете га користити, међутим, и даље морате знати меру. Жене које очекују бебу треба да једу булгур кашу не више од два до три пута недељно. Ову кашу можете јести као прилог или као главно јело. Посебно ће бити корисно у првом тромесечју.

Али последњих месеци треба смањити количину конзумираних влакана, јер се надутост може повећати.

Током лактације забрањено је јести булгур. Најбоље га је заменити житарицама које немају глутен у свом саставу. Може бити хељда или кукуруз, има доста опција.

Булгур је могуће вратити у исхрану мајке која доји тек након што прођу два или три месеца од рођења детета. Препоручује се да се производ кува на воденој бази, али не треба додавати шећер или со. Алтернатива њима може послужити као мали комад путера.

Ако дете нема све могуће контраиндикације, онда је у исхрану могуће укључити јела на бази булгура тек након што прођу две године од рођења. За млађу децу, таква каша ће бити претешка - то ће изазвати јаку нелагодност и неугодност у стомаку.

Према препорукама цењених педијатара земље, булгур се може додати само у прве курсеве и то не више од једном у четири дана. Производ се може послужити као прилог, или, на пример, као засебно јело.

Овај производ је веома популаран међу људима који су стално на разним дијетама. И не узалуд, јер је његова употреба у стању да засити тело на дужи временски период. А садржај калорија у њему није тако висок, посебно ако је производ куван у води.

Поред тога, булгур савршено стимулише црева, тако да су сви процеси варења најповољнији. Ово је велики плус за људе који пате од затвора. Сви нутриционисти саветују додавање таквих житарица у супе или салате.

Након што сте проучили штету и користи од једења булгура, можете га безбедно кувати. Постоји много прилично једноставних и укусних рецепата, предлажемо да се упознате са неким од њих.

Ово јело се обично припрема на бази млека и омиљено је међу већином мале деце.

Требаћеш:

• две стотине милилитара воде;
• две стотине милилитара млека било ког садржаја масти;
• сто грама булгура;
• сто грама бундеве;
• прстохват соли;
• шећер;
• комад путера.

Први корак је да булгур прокувате до пола, уз додавање пажљиво рендане бундеве. У кашу треба додати млеко, као и со и шећер. Затим наставља да се кува око осам до десет минута, након чега се у порцијама сервира на сто.

Ово јело је савршено као прво или друго јело, јер је прилично задовољавајуће. Обично се припрема за људе који пате од панкреатитиса.

Потребно је припремити:

• сто грама пилећег филеа;
• сто грама готовог булгура;
• тридесет милилитара воде;
• четири беланца;
• прстохват соли;
• маслац.

Неопходно је прескочити филет кроз млин за месо. Затим се у млевено месо додају готови булгур, протеини, вода, уље, со. Добијена маса се темељно меша. Затим се од тога припремају ћуфте.

Ова салата ће бити посебно релевантна за дијабетичаре, јер је у стању да одржава ниво глукозе на оптималном нивоу.

За њега морате узети:

• сто грама булгура;
• два парадајза;
• два краставца;
• две главице љутике;
• Нана;
• со;
• бибер;
• две кашике маслиновог уља;
• четири кришке лимуна.

Булгур треба прокувати, а затим оставити да вене петнаестак минута. Све поврће мора бити пажљиво исецкано и додати куваним житарицама. Све састојке треба темељно мешати.

Рецепт за ову супу развијен је посебно за људе који одлуче да потпуно напусте месне производе. Међутим, такву салату могу да једу и месоједи, јер је веома здрава и једноставно укусна!

Требаћеш:

• двеста грама булгура;
• три до четири кромпира;
• једна средња шаргарепа;
• једна глава црног лука;
• једна кашичица карија;
• једна кашичица парадајз пасте;
• четири парадајза;
• две кашике биљног уља;
• две стотине грама броколија;
• три литра воде;
• прстохват соли.

Ставите воду да проври и у њу додајте кромпир. Процес кувања треба обавити на ватри мале снаге. Шаргарепа и лук морају бити ољуштени и исечени. Припремљена јела морају се лагано пропржити у тигању, а затим им додати мало кари соса.

После четири до пет минута треба додати мало парадајз пасте. Затим се све промеша и кратко продинста. Кувана храна се додаје у лонац воде и кромпира. Чорбу треба посолити и кувати око пет до шест минута.

Булгур је укусна и веома здрава житарица погодна за скоро све људе. Међутим, веома је важно да га правилно припремите, узимајући у обзир све могуће контраиндикације и утврђена правила. Јела од таквих житарица могу постати саставни део исхране сваке породице, јер их свака домаћица може кувати. Предложене опције можете узети као основу, а затим експериментисати и смислити ексклузивне рецепте.

Булгур по рецепту Иље Лазерсона - у следећем видеу.