Булгур код дијабетеса: својства, гликемијски индекс и правила за употребу

Булгур се појавио на тржишту и почео је да улази у мени просечних потрошача релативно недавно. До сада, чак иу великим градовима, житарице се доживљавају као куриозитет и нису у великој потражњи. Његови главни потрошачи данас су људи са дијабетесом типа 2 и они који желе да изгубе тежину. Међутим, булгур има низ значајних предности у односу на традиционалне, познатије житарице. То доприноси његовој популаризацији код ширег круга потрошача.

Овај чланак разматра главне тачке везане за употребу житарица и начине да их укључите у свакодневну исхрану.

Булгур је у централну и источну Европу дошао са истока и са Медитерана, где је већ више од 4 миленијума познат као незаобилазан састојак многих јела. Имао је различите називе међу различитим народима (булгор, бургул, гургул). Булгур је пшенично зрно.

Крпица се добија тако што се зрна паре, а затим суше на сунцу. У последњој фази, зрно се шаље у дробилице, из којих се, у зависности од величине фракције, користи или велики пилавлик који се користи у прилозима и пилаву, или кофтелик (фино млевено зрно додато у долму или салате ) се добија.Карактеристика булгура се може сматрати топлотном обрадом пре дробљења. То на крају доводи до чињенице да кувани булгур испада мрвљив, за разлику од кус-куса или гриза.

Булгур надмашује већину житарица по присуству витамина и минерала у саставу, као и по засићености спорим угљеним хидратима. На пример, гриз и пшенично брашно су засићени углавном брзим угљеним хидратима.

Гликемијски индекс је однос количине унесених угљених хидрата и амплитуде повећања шећера у крви након оброка. Ради лакшег коришћења овог индикатора, развијена је скала од 0 до 100, где максимална вредност одговара чистој глукози.

Људи који желе да једу здраво покушавају да бирају храну са ниским (0-15) или средњим (16-50) гликемијским индексом.

Да бисте израчунали гликемијски индекс, користите запремину производа, која ће садржати 50 г угљених хидрата. Такође се израчунава гликемијско оптерећење. Ово је вредност која у прорачуну узима у обзир не само сам извор, већ и његову количину.

Формула за израчунавање гликемијског оптерећења је: ГЛ = (нето садржај угљених хидрата на 100 г) / 100 * ГИ. Што је већа вредност гликемијског оптерећења, то је јачи инсулиногени ефекат посуде.

Гликемијски индекс житарица зависи од неколико фактора:

• начин примарне обраде;
• величина фракције након млевења;
• начин обраде током припреме;
• рецепти за готова јела.

Гликемијски индекс готовог јела може се значајно разликовати од индекса оригиналног производа.На пример, ГИ овсене каше са млеком биће већи од суве овсене каше или каше куване на води.

ГИ булгура (чак и претходно прженог) је мањи од 45. Индекс производа куваног у води је 35 јединица. Поред тога, вреди узети у обзир да упркос високом садржају калорија у сувом облику (више од 340 кцал), на 100 грама куваног булгура има само 83 кцал.

Дијабетес је озбиљна болест која захтева дуготрајно лечење и строгу дијету. Исхрана особе са таквом дијагнозом скоро увек укључује житарице, али код ове болести потребно је не само одабрати храну са најнижим садржајем шећера, већ и узети у обзир садржај калорија и гликемијски индекс. Оштар пораст нивоа шећера у крви изазива хипергликемију, што доводи до повећаног оптерећења унутрашњих органа, што може изазвати оштећење.

Намирнице са високим ГИ треба конзумирати са великом пажњом. Потребно их је кувати искључиво кључањем у води без додавања шећера и масти. Истовремено, укључивање таквих производа у исхрану у сваком случају треба да се договори са лекаром који присуствује. Производи са просечном вредношћу ГИ могу бити укључени у исхрану пацијента, али њихову количину мора одредити лекар и стриктно посматрати како би се избегле компликације и погоршање здравља.

Сматра се да безбедна храна има гликемијски индекс не више од 40 јединица. Житарице са сличном вредношћу ГИ могу се користити готово без ограничења, јер је скок шећера у крви након једења минималан.

Гликемијски индекс булгура је нешто испод просечне границе. Требало би да се користи са одређеним опрезом код дијабетеса типа 2.Међутим, булгур брзо даје осећај ситости, а веома га је тешко појести и поред пријатног укуса.

Да би се смањили ризици, булгур треба прерадити кувањем у води, без претходног пржења. Немојте га комбиновати са масним састојцима и храном са високим садржајем шећера.

Као и сваки прехрамбени производ, булгур се може препоручити за употребу и контраиндиковати под одређеним околностима. Позитивни аспекти булгура треба да укључују неколико тачака.

• Због присуства фолне киселине и садржаја витамина Б6, помаже у стабилизацији рада срчаног мишића и јачању крвних судова, смањујући ризик од срчаног и можданог удара.
• Висок садржај влакана је превенција рака једњака, гастроинтестиналног тракта и дојке.
• Присуство биљних влакана спречава стварање камена и опште смањење загушења јетре. Поред тога, влакна имају позитиван ефекат на дигестивни систем у целини, што побољшава регулацију глукозе и повећава ефикасност инсулина у лечењу дијабетеса.
• Производ помаже да се попуни недостатак магнезијума, фосфора, натријума, гвожђа и других елемената у траговима у телу.
• Присуство бетаина и фолне киселине у булгуру је одлична превенција анемије, поремећаја у функционисању нервног система и мишићно-скелетног система. Такође спречава остеопорозу и Алцхајмерову болест.
• Висока концентрација бакра спречава тегобе попут летаргије, анемије и раније промене боје косе.
• Дуготрајна прерада производа у телу помаже у смањењу глади, смањењу броја оброка и укупног калоријског садржаја исхране. Помаже у борби против вишка килограма и преједања.
• Велика количина влакана помаже у убрзавању метаболизма и детоксикацији организма. Брза рехабилитација тела након интензивне вежбе обезбеђује висок калоријски садржај производа.

Контраиндикације за употребу булгура укључују присуство глутена у саставу, који је јак алерген. Људи са проблемом сварљивости производа који садрже глутен су у опасности од варења, опште слабости. Немојте користити булгур за чиреве, гастритис и друге инфламаторне болести гастроинтестиналног тракта. Није препоручљиво комбиновати булгур са купусом, кромпиром или јајима у једном рецепту. Ова комбинација може изазвати надимање.

Булгур је свестран производ. Може бити присутан као састојак у разним јелима. Може да делује као замена за пиринач, кус-кус, бисерни јечам. Традиционално у медитеранској кухињи, одакле је булгур дошао на европско тржиште, претходно се пржи са малом количином маслиновог или другог биљног уља како би се добио орашасти укус и потпуније откривање укуса. Међутим, када сте на дијети, боље је искључити ову методу како бисте смањили гликемијски индекс готовог јела.

Такође, булгур се може јести као прилог, једноставним прокувавањем. Однос воде и житарица у овом случају треба да буде 3: 1. Кување не захтева велику количину соли или шећера, што побољшава сварљивост јела и не штети телу.Каша се испостави да је мрвица, што омогућава да се користи за кување ћуфте, ћуфте, пуњене паприке и тиквице. Такође се може додати у супе или користити као замена за пиринач у пилаву.

Булгур се комбинује са месним производима, укључујући ћуретину, рибу, плодове мора и говедину. Одличан је састојак за салате, у комбинацији са било којом врстом поврћа и коренастих усева, добро наглашава укус зачина. Булгур се такође може комбиновати са медом, орасима и сувим воћем.

Да бисте смањили тежину, пожељна је комбинација житарица са пасуљем, грашком, тиквицама или патлиџаном. Укључивање булгура у јела са сланим сиревима помоћи ће вам да се ослободите вишка соли и омогућите да боље доживите укус главних састојака. Поред тога, понекад булгур може бити састојак десерта као што су слаткиши, воћне салате или пецива (на пример, као фил за пите).

У закључку можемо рећи да је булгур, иако није широко распрострањен производ, већ заузео своје заслужено место у исхрани многих људи. Његова употреба није ограничена на медицинску и превентивну дијету. Употреба овог производа ће користити скоро свима, јер има позитиван ефекат на благостање и здравље тела у целини.

Погледајте испод за детаље.