Кинески зелени чај: врсте, користи и штете

У источним земљама испијање чаја није чак ни обичај, то је читав ритуал који има дугу историју. У Кини су се појавиле прве плантаже чаја, а први помен чаја појавио се за време владавине кинеске династије Танг. Хијероглиф који означава "чај" комбинује неколико концепата одједном. У преводу то може значити следеће:

• трава (лишће чаја);
• човек (бити једно са собом);
• дрво (стоји на земљи, али тежи небу).

У Европу је чај донет тек средином 19. века. Ово пиће је било веома скупо и само су представници више класе могли да приуште такав луксуз, па се сматрало царским. Данас постоји огроман број сорти чаја, укључујући и зелени, а цена за њих је више него приступачна. Међутим, до данас су неке сорте чаја класификоване као елитне и веома су цењене.

Више од половине чаја који се производи широм света долази из Кине. Можда отуда и назив: кинески зелени чај. У овој земљи постоји више од стотину најразноврснијих технологија за његову припрему. Чајне традиције пажљиво чувају и преносе мајстори са генерације на генерацију. Данас је само у Кини познато најмање 1.000 различитих врста зеленог чаја. А ту су и јапанске, индијске и многе друге сорте, од којих свака има свој јединствени укус.

Укус пића зависи од многих фактора: времена када је чај убран, климатских карактеристика подручја у коме се налази плантажа чаја, висине његове локације, састава земљишта, технологије обраде и боје. добијеног пића. Уобичајено је разликовати неколико степена ферментације: лагани, средњи и пуни. Што је мање ферментације, више корисних својстава се задржавају у листовима.

Постоје посебне технологије за заустављање процеса ферментације: на пример, печењем листова чаја или претходном обрадом паром пре сушења. Сам процес сушења одвија се на отвореном под директним сунчевим зрацима. Захваљујући овој технологији прераде, уклања се вишак зеленила и горчина са листова, а арома и сва корисна својства се чувају.

Једна од карактеристика зеленог чаја који се узгаја у Кини је потпуно одсуство ферментације. Листови који нису оксидовани или су само благо оксидовани имају природан биљни укус и мирис. Задржавају скоро све природне витамине, па се ови чајеви сматрају најкориснијим. Биљке се беру само ручно, док се бира само неколико најгорњих младих листова.

Берба се одвија у рано пролеће, када тек почиње да се појављује прво зелено лишће - она ​​се сматра најкориснијом. Процес сакупљања и обраде листова чаја се није променио много векова, што вам омогућава да очувате јединствени укус, арому, као и максимум корисних својстава у пићу.

Зелени чај нема тако специфичан мирис када се скува као црни, на пример.Свака сорта има своју јединствену арому, у којој се може погодити и лакоћа пролећног поветарца и тежи мирис земље. Укус пића је мало трпки и опор, са суптилним наговештајем сувог сена. Боја пића може бити од бледо жуте, готово провидне, до богате смарагдне.

Сви зелени чајеви се условно могу поделити у неколико група.

Баикхови - ова сорта листа је најпопуларнија, припада групи мрвичастих. Садржи велики број савета - неразвејаних пупољака прекривених танким пухом. На кинеском звуче као "баи хоа" - отуда и назив ове врсте. Чај са дугим листовима одликује се степеном увијања. Слабо увијене сорте називају се хунцхи. Листови чаја имају раван облик и изглед обичне траве. Најупечатљивији пример је сорта Лонг Јинг. Што је више врхова у сировини и јачи степен увијања, то се сорта сматра вреднијом. Снажно увијене сорте, заузврат, могу се увијати и дуж влакана и попреко. Елитни типови са попречним увијањем називају се царским или златним и означени су као "Гунповдер", што значи "барут". Лако их је препознати по необичном облику лоптица. У Кини се такве сорте називају бисерним. Унакрсно ваљани чај нижег квалитета се зове Тванкаи. Снажно увијени листови чаја дуж осе су у облику штапића.

Пресовани чај је обично чај од листова. Погодан је за транспорт, јер је мање подложан влази. Има низак садржај кофеина. Да би се посебан лепак издвојио од листова чаја, они се претходно паре.Сировине се под притиском формирају у брикете, у које се могу добити не само листови, већ и гране, мрвице и чај у праху, па је овом напитку потребно више времена да у потпуности открије свој букет.

Екстраховани чај није ништа друго до растворљиви прах. Када се припрема пиће од таквих сировина, није потребно да га кувате - прах ће се растворити у топлој води. Сировина за припрему екстрахованог чаја је узвишени скувани и осушени чај или његов течни концентрат. Током прераде губи се део хранљивих материја, а уз њих се смањује и арома. Због тога се таквим пићима додају вештачке ароме. Постоји неколико варијанти екстрахованог чаја:

• гранулисано: претходно осушени листови се ситно исецкају и уврну. Пиће од таквих сировина испада засићеније боје и укуса, али са мање ароме.
• капсуларни: технологија његове припреме је слична капсуларној кафи – чај се пакује у појединачне капсуле кроз које се под притиском пропушта топла вода.
• Упаковано: ситно исецкани листови, отпад добијен током припреме растреситог чаја - ситне мрвице и прашина. Све ово се ставља у порције у мрежасте или папирне кесе.

Кудин по свом хемијском саставу и начину обраде има много тога заједничког са зеленим чајем, па се ова два пића често мешају. Једина разлика је у томе што се зелени чај добија од листова чајевца, а кудин од листова крупнолисне биљке божиковине.У Кини је ова биљка веома честа, али је од посебне вредности кудин из региона Сечуан. Пиће припада категорији елитних, има пуно корисних својстава, има лековита и подмлађујућа својства. Има горак трпки укус, због чега је добио назив "горка суза".

Научно је доказано да је зелени чај веома користан за људски организам. Заиста, уз редовну употребу неколико шољица дневно, ово пиће доноси велике користи. Кинески зелени чај:

• контролише ниво холестерола
• смањује ризик од рака,
• нормализује крвни притисак,
• ово је одличан профилактички лек против срчаних болести, који повећава еластичност крвних артерија, јача зидове крвних судова;
• има тоник ефекат због теина присутног у саставу листова чаја;
• јача имуни систем и нормализује равнотежу витамина и минерала;
• успорава процес старења.

Напитак од зеленог чаја помаже у смањењу поклона и ублажавању упале у телу, помаже у нормализацији функционисања гастроинтестиналног тракта и бубрега, има диуретички ефекат. Истовремено, листови чаја се користе не само за храну. Екстракт зеленог чаја се активно користи у козметологији, посебно у разним шампонима, балзамима и маскама за косу. Козметика за лице са екстрактом зеленог чаја има ефекат чишћења и избељивања. Ова биљка се такође налази у пастама за избељивање зуба.

Међутим, зелени чај може бити не само користан - у неким случајевима може бити штетан. Тако, на пример, због истог тоничног ефекта, пиће је контраиндиковано за особе које пате од нервне исцрпљености - узбуђује нервни систем и може довести до несанице, губитка снаге и депресије.

Да бисте имали користи од чаја, морате научити како да га правилно изаберете. Постоји неколико општих смерница за избор зеленог чаја:

• Боја листова. Различите сорте могу имати неколико нијанси, али све морају бити искључиво зелене – добар зелени чај не може бити браон, сив или неке друге боје. У овом случају није дозвољено мешање усева из различитих година. Прави чај може бити стар само годину дана.
• Уједначеност. У правом кинеском чају сви листови треба да буду приближно исте величине. Присуство фрагмента гранчица, врло ситних листова чаја и прашине указује на веома осредњи квалитет.
• Степен увијања листова. Листови чаја се увијају како би се продужио рок трајања и побољшало откривање етеричних уља током кувања. Такав чај се дуже чува и има богатији укус. Ако листови нису увијени, то само указује на то да су осушени природним путем. Прегледи стручњака кажу да је пиће од њих њежније и мекше.
• Правилно осушени. Ако се чај превише осуши, листови ће бити ломљиви. Ако, напротив, има превише преостале влаге у њему, може се покварити и постати плесан. Степен сувоће сировине можете проверити трљањем неколико листова чаја између прстију.Ако се претворе у прашину, онда је чај пресушен или изгорео - о томе ће рећи запаљен мирис.
• Најбоље до датума. Приликом куповине потребно је погледати датум паковања. Што је свежије, то боље. Оптимални рок трајања сувих листова чаја није више од шест месеци. Након овог периода, његова вредност почиње постепено да опада. Чај упакован у полиетилен чува се још мање - само неколико месеци.

Вода треба да буде чиста, идеално изворска. Није дозвољена употреба дестиловане и претходно куване воде. Оптимална температура за његово загревање је 80-90 степени.

Посуђе треба добро задржати топлоту. Најчешћи тип чајника је керамички или порцелански. Пре кувања, треба га прелити кипућом водом да се загреје. Тако ће чај боље открити своју арому, а страни мириси ће нестати. Исто треба урадити и са шољицама у које ће се сипати чај.

Након што се чај прелије кључалом водом, листови чаја се одмах оцеде како би са њим нестале евентуалне нечистоће и нечистоће. Након тога, чај се поново сипа и остави да одстоји неколико минута.

За информације о томе како да кувате кинески зелени чај, погледајте следећи видео.