Како кувати сочиво са печуркама?

Јела од сочива треба укључити у исхрану сваке особе, јер су богата протеинима и витаминима. Један од популарних "пратилаца" сочива у многим рецептима су печурке. Хајде да сазнамо карактеристике кувања сочива са шампињонима и луком, паштете од сочива са вргањима и других јела.

У рецептима за кување сочива са печуркама најчешће користе црвена или зелена сорта сочива. Такве сорте не захтевају намакање и кувају се прилично брзо: црвена се претвара у пире за 15-20 минута, зелена постаје мекана након 20-30 минута кључања или динстања. Ако се сочиво других сорти припрема са печуркама, онда се зрна прво прелије водом и често остављају преко ноћи.

Што се тиче печурака, најпопуларнија опција су свежи шампињони, јер се врло брзо кувају и доступни су у продавницама током целе године. Када их купујете, потребно је да изаберете беле печурке без тамних мрља на шеширима, са еластичном и густом текстуром, без мириса влаге или трулежи. Пре кувања, морају се темељно испрати под текућом водом.

Поред свежих шампињона, уз сочиво, можете кувати:

• конзервирани шампињони;
• свеже или конзервисане шумске печурке;
• сушене беле печурке.

Да бисте направили укусан прилог од сочива и печурака, који и сами могу постати пуноправно јело, узмите:

• 1,5 шоље зеленог или црвеног сочива;
• 300 г шампињона;
• 1 лук;
• 1 мала шаргарепа;
• 2 чена белог лука;
• 2 тбсп. кашике биљног уља;
• бибер, со и други зачини по укусу.

Након прања зрна сочива под текућом водом, мора се сипати у топлу воду (три чаше), ставити на ватру, довести до кључања и кувати на лаганој ватри док не омекша. Очишћени лук и бели лук треба ситно исецкати и пржити на уљу у тигању 1-2 минута.

Након што огулите и нарендате шаргарепу, додајте их у лук и бели лук и пржите још 2-4 минута. Опране и исечене на крупније комаде шампињона ставити у поврће, посолити, побиберити и пржити око 10 минута. Након додавања куваног сочива у тигањ, потребно је све измешати и оставити да се кува 10-15 минута.

Ево још неколико рецепата који добро комбинују сочиво са печуркама.

• Супа. 300 г печурака опрати и крупно исецкати. Ставите их у рерну на 10 минута да се печурке осуше. Након што оперете 1 шољу сочива, сипајте је у кључалу воду (2 литра) и кувајте 5-7 минута, па у сочиво додајте печурке и наставите да кувате још 5 минута.

За то време ољуштите и исецкајте 1 лук и 1 шаргарепу, пропржите у тигању док не омекшају, а затим додајте у тигањ са сочивом и печуркама. Све заједно кувајте још 5 минута, па посолите, побиберите, додајте омиљене зачине, оставите да проври неколико минута и склоните са ватре.

• Зрази. Скувати 100 г зеленог или црвеног сочива. Након што у тигању пропржите ситно исецкани ољуштени лук, додајте му 150 г печурака и динстајте док течност не испари. Сједините кувано сочиво и пржене печурке, посолите, додајте зачине и самељите у блендеру док не постане глатка.

Сипајте у масу 2 тбсп. кашике брашна, мешати.Формирајте дугуљасте котлете, уваљајте их у презле и пржите са обе стране док не порумене или пеците у рерни.

• Паштета. Кувајте 1 шољу сочива у 2 шоље воде док не омекша. Посебно пропржити 1 главицу лука, 1-2 чена белог лука и 100-150 г ситно исецканих шампињона. Печурке посолите, побиберите и поспите друге зачине. Гринд сочиво у блендеру, печурке пржене са луком, 2 тбсп. кашике лимуновог сока и 1 тбсп. кашика соја соса.

1. Ако желите да замените сушене печурке у рецепту, потопити их неколико сати, па их исцедити и додати у тигањ док се лук пржи. Пошто је укус сушених печурака концентрисанији, узимају се у мањим количинама од свежих.
2. Уз свеже или кисело поврће препоручује се сервирање прилога од сочива и печурака. Уз ово јело одлично иде парадајз. Поспите свеже зачинско биље на кашу од сочива.
3. Од зачина за јела од сочива и печурака одлични су млевена паприка, паприка, зира, куркума. По укусу им можете додати и мајчину душицу, кари, мушкатни орашчић, асафетиду, босиљак и друге зачине.

Следећи видео ће вам рећи како кувати сочиво са шампињонима.