Све о зеленој сочиви

Многи људи желе да знају све о зеленом сочиву, јер су махунарке богате витаминима и минералима. Биљни производ побољшава метаболизам, доводи у ред хормонску позадину и чисти дигестивни тракт од шљаке. За разлику од других врста сочива, зелена култура савршено задржава свој облик током процеса кувања, због чега се често користи у кулинарским експериментима.

Сочиво изгледа као биконвексно сочиво, које се састоји од 2 половине. Ситна зрна су прекривена љуском. Биљни производ припада махунарки добијеној од истоимене зељасте биљке висине до 0,3-0,5 м. Зелено сочиво задржава свој облик током дуготрајног кувања, има низак КБЗхУ и богат хемијски састав, па се често додаје у салате и пилав. У поређењу са француском сортом, велико чилеанско семе је светло зелене боје. Они су богати сложеним угљеним хидратима. Скупа француска сорта сочива обојена је у сиво-зелену нијансу.

Однос БЈУ на 100 грама производа је:

• 9,02 г протеина;
• 0,3 г масти;
• 20,1 г угљених хидрата.

Калорични садржај производа достиже 116 кцал. Гликемијски индекс је 37 јединица.

Корисна својства зеленог сочива користе се за губитак тежине, корекцију дневне исхране, побољшање метаболизма и нормално функционисање унутрашњих органа. Овај ефекат је због високог садржаја витамина, хранљивих материја и минералних једињења у саставу производа. Зелена сочива пружа здравствене предности.

• биљни протеин. Садржи у свом саставу 8 есенцијалних аминокиселина неопходних за одржавање тонуса скелетних мишића. Помаже у изградњи мишићне масе.
• Груба влакна. Биљна влакна чисте гастроинтестинални тракт од шљаке, апсорбују вишак течности. Влакна побољшавају перисталтику глатких мишића органа за варење, нормализују столицу.
• минералне компоненте. Калијум и калцијум побољшавају контрактилност миокарда, стабилизују крвни притисак и побољшавају микроциркулацију ткива. Магнезијум спречава настанак грчева и болних грчева у мишићима. Гвожђе повећава ниво хемоглобина у крви, спречава развој хипоксије и анемије. Селен стимулише рад Т-лимфоцита.
• Витамини. Побољшајте метаболизам масти и угљених хидрата.Аскорбинска киселина јача зидове крвних судова, спречава стварање масних плакова на зидовима главних артерија од штетног холестерола, јача имуни систем. Витамини Б подржавају функционисање нервног система, побољшавају активност мозга. Фолна киселина је неопходна за жене током трудноће - витамин Б9 смањује ризик од интраутериних аномалија фетуса.
• Антиоксиданси као што су витамин Ц и Е. Они уклањају слободне радикале из тела, који изазивају оксидативне реакције у ткивима и повећавају ризик од канцерогене дегенерације ћелија. Антиоксиданси успоравају процес прераног старења, јачају нокте, враћају еластичност кожи и дају здрав сјај коси.

За жене, зелено сочиво је извор фитоестрогена. Када се прогутају, имају сличан ефекат као полни хормони. Захваљујући фитоестрогенима, хормонска равнотежа у женском телу се нормализује, а репродуктивни систем се побољшава.

Упркос бројним корисним својствима, сочиво, ако се користи неправилно, може нанети штету организму. Поред витамина, махунарке садрже низ потенцијалних алергена. Као резултат, уз редовну злоупотребу биљног производа, може се развити неадекватан имуни одговор. Ако сочиво није натопљено, оно ће садржати следеће супстанце:

• лектини - формирају комплекс са протеинима, спречавају нормалну апсорпцију протеина;
• инхибитори ензима који ометају метаболизам;
• фазан и фазолунатин имају токсични ефекат;
• инхибитори протеазе - спречавају разградњу протеина добијених из хране до аминокиселина потребних ћелијама.

Састав зелене леће укључује велику количину грубих влакана. Практично се не вари у телу, делимично се уништава природном цревном микрофлором. Уз злоупотребу сочива, влакна изазивају развој следећих проблема:

• повећано формирање гаса;
• надутост;
• надимање;
• констипација, појава осећаја тежине у стомаку.

Сочиво се користи са опрезом уз кршење равнотеже воде-електролита, присуство гихта. Састав производа укључује пурине, који се, када се пусте у крв, претварају у мокраћну киселину. Изазива таложење нерастворљивих соли у зглобној шупљини.

Зелено сочиво је укључено у терапијску исхрану за следеће поремећаје:

• болести уринарног система;
• кардиоваскуларне патологије благе и умерене тежине;
• дијабетес;
• прекомерна тежина, гојазност;
• чести стрес;
• период ремисије на позадини хроничних болести дигестивног тракта.

Махунарке су корисне за хематопоезу: попуњавају до 36% дневне потребе за гвожђем, засићују тело калијумом. Ове супстанце су неопходне за црвену коштану срж за синтезу црвених крвних зрнаца, повећавају серумски ниво хемоглобина у крви.

Због садржаја штетних материја у саставу производа, сочиво је контраиндиковано за употребу у следећим случајевима:

• присуство камена у бубрежној карлици, уринарној и жучној кеси;
• гихт;
• индивидуална нетолеранција на производ;
• дијатеза мокраћне киселине;
• хипоацидни гастритис;
• болести зглобова;
• хемолитички облик анемије.

Садржај високе концентрације пурина и оксалатних једињења повећава ризик од камења у органима уринарног система и жучне кесе.

Плочасто сочиво се продаје у врећама од 25 кг или у пластичним врећама од 800 г. Да бисте купили производ високог квалитета, важно је обратити пажњу на следеће параметре пре куповине махунарке:

• паковање или врећа у којој се пакује сочиво мора бити провидна, одржавати непропусност;
• висококвалитетно сочиво је обојено у исту боју, величине сваког зрна су исте;
• облик квалитетног производа није уситњен, не би требало бити оштећења, трагова плесни на површини семена;
• земља порекла мора бити назначена на паковању.

Препоручује се да изаберете производ произведен у Канади, САД, Турској или Индији. Куповина се чува у просторији са добром вентилацијом. Из затворене врећице семе се сипа у папирну или платнену врећу. У овом облику, сочиво се може чувати око 12 месеци.

Да бисте клијали зелено сочиво, морате се придржавати одређеног алгоритма акција.

• Пасуљ темељно исперите у цедилу са водом из чесме. Сочиво се полаже у једном слоју на тањир или на дно посуде, сипа се водом тако да течност потпуно покрије семе. У овом облику зрна се остављају 24 сата.
• После једног дана вода из посуде и сочиво се оцеде, махунарка се опере и врати на тањир или у посуду. Покријте газом пресавијеном у 2-3 слоја. Лагано попрскајте водом из боце са распршивачем. Оставите зрна у овом положају 24 сата. За то време, сочиво се периодично проверава.Ако се семе осуше, посипа се водом.
• Ако желите да добијете велике клице сочива, зрна се остављају у влажном окружењу још 2 дана.

Проклијале махунарке су богате витамином Ц, цинком и бакром. На 100-150 г клица сочива има до 3,5 г беланчевина, 0,25 г масти и 7,5 г угљених хидрата.

Зелено сочиво има густу, невлакнасту текстуру и добро иде уз јела од меса и лиснато поврће. Након топлотне обраде, наставља да задржи заобљен облик. Пре кувања потребно је припремити махунарку за кување.

• Узмите чашу семена, сортирајте их од органских остатака и малих тврдих зрна.
• Исперите сочиво под хладном текућом водом.
• Потопите у топлу воду. Француска сорта обично није подвргнута овој процедури, јер има мање густу структуру и малу количину фазана у свом саставу. Чилеански пасуљ треба намочити у чистој води или саламури. Раствор соли ће спречити пуцање сочива. Вода или расол се узимају у произвољној запремини. Главна ствар је да течност потпуно покрије зрна. Потопите махунарку сат времена.

Ако не желите да једете кувано сочиво, можете га испећи у рерни загрејаној на +160 ° Ц. У овом случају, зрна се кувају око 30-40 минута. Куване махунарке се могу додати топлим салатама, помешати са различитим сортама пиринча и послужити као прилог, а кувати у супама од меса и поврћа. Кувана зрна се користе за припрему пире кромпира и вегетаријанских паштета.Сочиво добро упија укусе, па се често кува са луком, провансалским зачинским биљем и чена белог лука.

Сочиво се не препоручује да се кува унапред, јер се брзо поквари, постепено стврдне и постане жилава. За кување узмите воду и житарице у омјеру 3: 1. Култура пасуља се сипа у тигањ тек након што течност прокључа. Чим вода поново прокључа, ватра се смањи на минимум и наставите да кувате док семе не омекша. Током процеса кувања, сочиво постепено упија влагу. Због гушће структуре, зелена сорта се кува 30 минута.

Време кувања махунарки може да варира у зависности од сврхе кувања. Ако планирате да у салату додате житарице, треба их динстати око 25 минута да буду еластичније. За супе, пире или пите, време кувања се повећава на 40-45 минута.

Споро штедњак олакшава процес кувања сочива, елиминише ризик од сагоревања зрна. Захваљујући нежној топлотној обради у кућном апарату, семе остаје цело и не прокључа. Приликом кувања махунарки у спором шпорету, није потребно да их потапате, већ је потребно одвојити органске остатке и испрати. Однос воде и пасуља је 2:1.

Споро штедњак је постављен на режим "гашење" за равномерно загревање и одржавање облика зрна. Сочиво треба солити након кувања како би семе спречило да прокључа. Зачине се препоручује да се додају 5 минута пре краја обраде, како би сочиво имало времена да упије арому.

Обично се сочиво једе као прилог уз месо за ручак или вечеру.Производ на биљној бази се добро слаже са шаргарепом, пасуљем, грашком, лиснатим поврћем и житарицама.

Да бисте припремили јело, биће вам потребни следећи састојци:

• 350 г зеленог сочива;
• 200 мл маслиновог уља;
• 1 литар воде;
• 250 г пиринча дугог зрна;
• 2 црвена лука;
• 1 тсп сок од лимуна;
• сол и црни млевени бибер по укусу;
• 2 чена белог лука;
• 200 мл јогурта;
• кришка лимуна;
• ¼ тсп кумин.

Сочиво треба сортирати и добро опрати под текућом водом. У дубоком тигању загрејте 100 мл уља, пропржите црвени лук исечен на колутиће док се не карамелизује, па склоните са ватре. Махунарке се сипају у шерпу, прелију водом и доведу до кључања, након чега се кувају на лаганој ватри док не омекшају. После 15 минута након кључања воде, сочиво се додаје пиринач, 50 мл уља, со. Кувајте док пиринач и сочиво не омекшају. Од јогурта, 50 мл уља, пропуштеног кроз пресу за бели лук, лимуновог сока и зачина направите прелив. Махунарке и пиринач су положени у стаклену чинију, зачињени сосом. Преливен прженим луком.

Користи се као пуњење за пите, пите. Паштету можете намазати на хлеб и јести између главних оброка. За припрему грицкалице потребно вам је:

• 1.5 ст. л. маслиново уље;
• 200 г зеленог сочива;
• сол и бибер по укусу;
• 100 г млевених зрна ораха;
• 15 ком. суве шљиве;
• 1 ст. л. сок од лимуна.

Суве шљиве се сипају 20 минута топлом водом, али не и кључањем. Затим ставите све састојке у блендер, млевите до стања пиреа.

За припрему јела биће вам потребно:

• 2 шаргарепе средње величине;
• 100 г куваног зеленог сочива;
• 25 г путера;
• 1 ст. л. суво грожђе;
• лук;
• Бабура Паприка;
• 2 парадајза;
• млевени црни бибер, со, жалфија, провансалско биље по укусу;
• 2 тбсп. л. ораси или бадеми;
• Чен белог лука;
• 250 мл природног јогурта;
• 25 г крем сира;
• ољуштена јабука слатко-киселих или киселих сорти.

Маслац се растопи у тигању, након чега се пропрже сецкани лук, паприка, парадајз, рендана шаргарепа, јабука уз додатак белог лука. Биље се додаје након 2-3 минута. Састојци се периодично мешају у тигању. На крају кувања додати сочиво, црни бибер, со, суво грожђе и пржити још 5-7 минута. Крем сир и природни јогурт се мешају док се не добије хомогена композиција. Прелив се додаје у пржене састојке и загрева на лаганој ватри 3 минута, лагано мешајући.

Да бисте припремили топло јело у спором шпорету, потребно је да узмете следеће састојке:

• 400 мл воде;
• један лук;
• 200 г свињетине;
• 200 г говеђег филеа;
• 250 г зеленог сочива;
• 1 ст. л. парадајз паста;
• со, бибер, провансалско биље, рузмарин по укусу;
• 5 чена белог лука;
• 1 ст. л. маслиново или сунцокретово уље.

Свињетина или говедина исечена на мале комаде. Лук се ољушти и исече на пола прстена. Бели лук се ослободи од љуске и провуче кроз пресу, месо се намаже и филети оставе да се маринирају. Сочиво се опере, натопи сат времена. У посуди мултиварка, лук се пржи на биљном уљу, након чега се додаје месо и кува док се не појави кора.Затим се у посуду шаљу вода, сочиво, парадајз паста, зачини и со. Темељно мешајте све састојке и подесите режим "гашења" на 1,5 сата.

За информације о томе како кувати зелено сочиво, погледајте следећи видео.