Кување паштете од сочива

Паштете се традиционално праве од изнутрица, меса или рибе, али вегетаријански рецепти нису ништа мање укусни и здрави. Паштета од сочива, на пример, богата је протеинима, влакнима и минералима. Често се током поста поставља питање како кувати паштету од сочива са шаргарепом, орасима и луком. Хајде да причамо о овој и другим сортама паштете од сочива детаљније.

Главни састојци паштете од сочива су најчешће црвено сочиво, лук и шаргарепа. Пре кувања, важно је темељно очистити сочиво уклањањем ситних остатака и прањем. За прање можете ставити зрна у цедиљку или их неколико пута напунити у дубоку посуду водом, промешати и исцедити воду.

Пошто црвена сорта прилично брзо и без икаквих потешкоћа кључа до пиреа, такво сочиво није потребно намакати. Уместо црвене можете користити и зелено сочиво. Такође се не може држати у води пре кувања.

Шаргарепа за будућу паштету се очисти од прљавштине и утрља или ситно исецка. Љуска се уклања са сијалице, након чега се исече на мале комаде. За кување сочива додатно се припрема вода за пиће.

За једноставну паштету од сочива са шаргарепом и луком потребно је узети 600 мл воде, 300 г сочива, један лук, 1-2 шаргарепе, 1-2 тбсп. кашике биљног уља, со и бибер по укусу. Зрна се сипају водом, кувају до кувања (црвена - за 15-20 минута, зелена - за 20-30).

Након загревања уља у тигању, потребно је да у њему продинстате рендану шаргарепу и сецкани лук док поврће не омекша. Готову сочиво комбинујемо са пржењем, посолимо и побиберимо, темељно мешамо. Последњи корак ће бити млевење свих састојака млином за месо или блендером.

Постоје и друге сорте паштете од сочива.

• Са орасима. 100 г црвеног или зеленог сочива прокувајте док не омекша, прелијте са 200 мл воде. Након што скинете кашу од сочива са рингле, додајте 1/2 кашичице соли и 25 г путера (за посну верзију користите било које биљно уље), самељите блендером док не постане глатка, оставите да се охлади.

Узимајући 70 г ораха, самељите их у брашно. Након што огулите и нарендате 1 шаргарепу средње величине на ситно ренде, пропржите је у тигању док не омекша, уз додавање црног бибера и других зачина по укусу. Комбинујте све састојке и претворите у пасту уједначене конзистенције.

• Са пастом од сусама. Исперите 400 г зеленог или црвеног сочива, прелијте дупло кључалом водом и кувајте док не омекша. Два лука ољуштите, исеците на пола прстена и пропржите на маслиновом уљу док не порумени. Следеће поспите 1 тбсп. кашика шећера, додајте 2 тбсп. кашике црвеног винског сирћета и прстохват соли, пржити још неко време.

Затим у пржени лук додајте мало воде и динстајте док не омекша. Ставите кувано сочиво, карамелизовани лук (пола куваног дела), 1 тбсп. кашика сусамове пасте, црни бибер и со по укусу. Самлети до жељене конзистенције.

Паштета од сочива се може послужити на столу на кришкама хлеба или директно на тањиру са крекерима, омогућавајући гостима да сами намажу паштету у жељеној количини. Поред тога, може се ставити у тартлете, украшене свежим поврћем или сиром.

Ако сте направили превише паштете од сочива са поврћем, остатке можете или замрзнути или користити за друга јела. На пример, ако масу за паштету помешате са брашном, а затим формирате округле или овалне колаче тако што ћете их уваљати у кукурузно брашно и пржити у тигању, добићете веома укусне посне котлете.

У наставку можете научити како да кувате и замрзнете паштету од сочива.