Све о саставу сочива

Да бисте добили максималну корист од сочива, препоручљиво је знати све о његовом саставу. Хемијска структура производа укључује не само витамине и минерална једињења која побољшавају метаболизам, већ и низ сложених угљених хидрата и штетних компоненти. Да бисте се ослободили токсичних супстанци у саставу зрна, потребно је натопити махунарку и темељно испрати семе.

Сочиво, у поређењу са другим врстама махунарки, водећи у садржају биљних протеина. Лако се апсорбују у крв и у великим количинама апсорбују мишићно ткиво. Због овог ефекта, вегетаријанци и вегани укључују у исхрану производ на бази биљке као алтернативу месним производима.

Састав аминокиселина производа представљен је следећим једињењима:

• 2 г аргинина;
• 3 г фенилаланина;
• 0,7 г хистидина;
• 1,9 г леуцина;
• 0,22 г триптофана;
• 1 г глицина;
• 0,96 г треонина;
• 1 г пролина;
• 3,95 г глутаминске и 2,87 г аспарагинске киселине;
• 0,29 г метионина;
• 0,2 г цистеина;
• 1,25 г серина;
• 0,78 г тирозина.

Да би се побољшала апсорпција аминокиселина, препоручљиво је укључити брашно од сочива у исхрану. Када се самељу, зрна се лакше сваре. Сочиво не садржи глутен, тако да не изазива дебљање. Да бисте добили велику количину витамина, пожељно је користити проклијало сочиво. У зеленом делу су концентрисане органске киселине, растворљива влакна и низ минерала. Клице се разликују од сувих житарица по високом садржају гвожђа, фолне и аскорбинске киселине.

Којим витаминима обилује сочиво можете сазнати у следећој табели.

Састав сочива укључује велики број минералних једињења. Следеће супстанце се разликују од макронутријената.

1. Калцијум. Јача коштану структуру мишићно-скелетног система, побољшава контрактилност скелетних мишића, нормализује срчани ритам.
2. Фосфор. Неопходан за одржавање интрацелуларног метаболизма. Јача зубну глеђ, спречава развој каријеса.
3. Магнезијум. Са његовим недостатком, особа развија болне грчеве и конвулзије.
4. натријум и калијум. Побољшавају равнотежу воде и електролита у телу, учествују у преносу нервних импулса.
5. Хлор. Стабилизује микроциркулацију у нервним ћелијама мозга.

На 100 г има 11,8 мг супстанце. Потребно је минерално једињење за повећање нивоа хемоглобина у серуму и транспорт кисеоника на сва телесна ткива. неорганске материје спречава развој хипоксије и анемије.

Поред гвожђа, 100 г сочива садржи и низ других елемената у траговима:

• 170 μг алуминијума;
• 2,9 μг цирконијума;
• 75 микрограма литијума;
• 161 μг никла;
• 77 мцг молибдена;
• 610 мцг бора;
• 25 μг ванадијума;
• 2,4 мг цинка;
• 25 мцг флуора;
• 660 микрограма бакра.

Сочиво је засићено фитоестрогени, који показују иста својства као и женски полни хормони. Они ублажавају симптоме менопаузе, смањују вероватноћу развоја онколошких процеса у органима репродуктивног система. Поред фитоестрогена, махунарке садрже каротеноиди. Потоњи су одговорни за редокс реакције у телу, нормализују концентрацију шећера и холестерола у плазми, повећавају брзину регенерације ткива.

Постоји финозрна сорта сочива и махунарке са крупним семенкама. У овом случају, коначна нутритивна вредност на 100 грама производа ће варирати у зависности од његове тежине и величине. Садржај калорија и однос БЈУ за различите сорте сочива могу се видети у следећој табели.

Упркос чињеници да је сирово сочиво међу најхранљивијим намирницама, након кувања њихова енергетска вредност пада на 97 кцал. Зато биљни производ је дозвољено конзумирати док се придржавате нискокалоричне дијете. Биљни протеини чине од 26 до 32% укупне масе сочива.

гликемијски индекс (ГИ) показује колико брзо угљене хидрате садржане у сочиву апсорбују микровили танког црева и како након апсорпције хранљивих материја у крв расте концентрација глукозе у плазми. Ниво ГИ сочива варира од 25 до 41 јединице. То је због чињенице да је у различитим сортама махунарки садржај угљених хидрата у 100 г производа различит:

• браон - 30;
• жута - 30;
• зелено - 25;
• црвена сочива - 30;
• црни разред - 25 јединица.

ППоред врсте сочива, на ГИ индекс утиче свежина и трајање припреме производа. Што се производ дуже чува, брже испарава влага из њега и повећава се концентрација угљених хидрата. ГИ се повећава са продуженим топлотним третманом. Због ниских стопа, сочиво је дозвољено да се конзумира током периода дијете, а такође је укључено у исхрану за дијабетес мелитус типа 1 и типа 2, под условом да се ињекције инсулина или хипогликемијска средства узимају благовремено.

Када користите сочиво, препоручује се да се придржавате следећих правила.

1. Махунарке се морају добро опрати пре употребе да би се уклонила прљавштина и органски остаци. Затим се зрна натапају, пожељно 2-4 сата. Због отока, семе ће брже прокувати и омекшати. У процесу намакања уништавају се токсична једињења у саставу сочива: фазан, инхибитори протеазе, лектин, фазолунатин.
2. Довољно је конзумирати до 150-200 г махунарки дневно да бисте добили витаминско-минерални комплекс из зрна. Нутриционисти и нутриционисти саветују укључивање сочива у исхрану до 3 пута недељно.
3. Не препоручује се злоупотреба биљног производа: вишак грубих влакана може изазвати развој затвора, повећано стварање гасова у цревима. Као резултат, појавиће се надимање и надимање.
4. Није забрањено јести сочиво ноћу. У умереним количинама, има благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта и, у одсуству болести повезаних са покретљивошћу органа за варење, нормализује варење и асимилацију хране. Препоручљиво је јести производ 2-3 сата пре спавања.

Сочиво је добро за украсити на динстано поврће и топла јела од меса. Махунарка има благ укус, па се препоручује допуна љутим и љутим зачинима, сосовима, белим луком.

За више информација о употреби сочива погледајте следећи видео.