Све о намачењу сочива

Јела од сочива су богата протеинима, витаминима, дијететским влакнима и не губе корисна својства током термичке обраде, па су популарна, посебно у посту. Људи који први пут желе да кувају такву махунарку свакако занима да ли је потребно намакање сочива. Покушаћемо да одгонетнемо да ли га је потребно потопити пре кувања, у којој води треба да се потопи и да ли је могуће потопити преко ноћи.

Постоји доста сорти сочива, чије разлике нису само боја и величина зрна, већ и време кувања. Без обзира коју сорту купите, све сочиво треба очистити и опрати пре кувања. Обично се за то од сочива бирају крупни остаци, затим се напуне водом, помешају, вода се испусти и овај поступак се понавља још неколико пута.

Ако у зрну нема видљивог легла, пасуљ може бити Исперите и у цедиљку под текућом водом. Соак биће следећи корак неопходан за неутрализацију фитинске киселине присутне у сочиву. Не само да омета апсорпцију многих минерала, већ такође инхибира ензиме у гастроинтестиналном тракту, што утиче на варење хране.

Зато ће бити исправно потопити било коју сорту сочива, чак и ону која брзо проври и без такве манипулације.Стављањем зрна у воду пре кувања, не само да ћете убрзати процес кувања, већ ћете спречити и нелагодност у стомаку која се често јавља након једења махунарки. Осим тога, у влажном окружењу, зрна сочива почињу да се припремају за клијање, па се садржај хранљивих материја у њима повећава.

Пуњење сочива водом, изаберите одговарајућу температуру. Стручњаци препоручују коришћење воде на собној температури - у просеку од +20 ... +22 степена. Ако зрна прелијете врелом водом, то ће утицати на њихов изглед. Ако узмете превише хладну воду, процес ће се знатно успорити.

Што се тиче времена утрошеног на намакање, оно је одређено сортом која се користи. Следеће врсте сочива се могу држати у води од 1 до 3 сата:

• црвена;
• наранџаста;
• зелен;
• жута.

Обично се црвена сочива оставља у води 15-60 минута, зелена - 1-3 сата.

Више времена ће бити потребно за:

• браон;
• браон;
• француски тамнозелени;
• црно сочиво.

Ове сорте се у просеку остављају у води 10 сати, па се најчешће намачу преко ноћи. Трајање кувања након такве припремне фазе је значајно смањено.

Опране житарице ставити у одговарајућу довољно дубоку посуду, а затим напунити чистом водом тако да сочиво буде потпуно прекривено течношћу. Да би се убрзала неутрализација фитинске киселине, препоручује се додавање јабуковог сирћета или лимуновог сока у воду брзином од 1 тбсп. кашика за 1 чашу воде. Контејнер је покривен поклопцем и постављен у кухињу на месту где се неће мешати.

Док не прође право време, држите натопљено сочиво на собној температури. - Не стављајте чинију или лонац са пасуљем на хладно место. Пре кувања, течност се мора променити. Важно је пажљиво оцедити воду у којој је пасуљ дуже време, а уместо ње сипати свежу.

Неке врсте сочива се могу кувати без претходног излагања води. Пре свега, они укључују житарице црвена и зелен боје. Ако желите да брзо припремите прилог од таквог пасуља, једноставно га добро исперите, па прелијте кључалом водом и кувајте док не омекша на лаганој ватри, повремено мешајући.

Вода за кување узима двоструко више од зрна. Обично је потребно 15-20 минута да се црвено сочиво скува у пире, зелено се кува око 20-30 минута. У исто време, сољење воде током кувања није неопходно, јер ће со одложити процес кувања. Јело треба посолити на самом крају - 5 минута пре скидања каше од сочива са шпорета.

Запамтите време кувања је такође важно када морате да додате сочиво у вишекомпонентно јело. Најчешће се црвена сорта додаје у супе и чорбе од поврћа, јело се остави да проври 10-15 минута, затим се посоли и зачини омиљеним зачинима, након чега се кува или динста још 5-10 минута тако да зрна су потпуно кувана.

Ако се користе друге сорте, онда се потапају у воду или бујон 30-40 минута пре краја кувања. За то време сочиво ће бити кувано, али ће зрна задржати облик. Ако треба да добијете пире од зеленог сочива, време кувања се повећава за 10-20 минута, а за смеђе - за 20-30 минута.Као и код црвених зрна, сољење осталих врста сочива је на самом крају.

Следећи видео ће вам рећи како правилно натопити сочиво.