Како правилно чувати трешње?

Једна од првих бобица у башти сазрева трешње, одушевљавајући своје власнике сочношћу и светлим укусом. Једна ствар је фрустрирајућа: рок трајања ове бобице, чак иу фрижидеру, рачуна се неколико дана, а на собној температури - сатима. Узгајивачи се труде да развију нове сорте које неће бити тако кварљиве, али су до сада рок успевали само за дан-два. Међутим, за оне који се баве транспортом трешања, овакве смене су од великог значаја. Баштовани који чувају воће код куће развили су сопствене методе да их чувају дуже.

Постоји неколико препорука које значајно утичу на продужење рока трајања трешње у добром стању. Ово се односи како на сакупљање или куповину воћа, тако и на начин њиховог складиштења.

1. Боље је брати зреле бобице у време највеће густине њихове пулпе - рано ујутру.
2. Покушајте да оставите резнице када берете трешње. Са њима, бобице касније почињу да пропадају из два разлога. Прво, сечење има малу залиху хранљивих материја и влаге. Друго, ако интегритет бобице није нарушен на месту где је резница причвршћена за њу, онда је продирање микрофлоре у воће тешко.
3. Трешње намењене за складиштење не могу се прати. Ако на бобицама има влаге, онда их треба осушити (ставити на сув пешкир или салвету).
4. Неопходно је пажљиво сортирати сакупљене или купљене слатке трешње, остављајући густе бобице, без знакова пропадања, без оштећења у виду пукотина, љуштења коже, удубљења, црвоточина.

Приликом куповине, боље је изабрати воће са зеленим и јаким (не опуштеним) резницама. Наравно, мало је вероватно да ће вам бити дозвољено да изаберете сваку бобицу, тако да бисте требали дати предност продавцима који продају трешње са великим бројем резница.

У зависности од периода планираног складиштења код куће, разликују се четири методе:

• неколико дана - у заједничком одељку фрижидера;
• за јесен и зиму, али не више од 8 месеци - у замрзивачу;
• за употребу у року од 1 године - методе термичког сушења;
• за употребу у било ком тренутку у року од 1 године - конзервирање.

Свеже трешње су кварљив производ који почиње да трули на собној температури у року од неколико сати. Због тога, малу количину бобица треба чувати у фрижидеру. У одељку за поврће (доња фиока) остају непромењени три до пет дана. Само немојте одлагати са полагањем бобица за складиштење - што пре почне хлађење производа након уклањања са гране, већа је вероватноћа да ће остати свеж до недељу дана.

У одељку испод замрзивача стандардног фрижидера и са температуром од 0 степени, свежина трешње траје до 2 недеље. У овом случају, урадите то овако:

• прво, бобице се стављају у доњи одељак тако да се охладе на температури од 5 степени;
• након хлађења производа (након око 3-4 сата), преноси се у одељак испод замрзивача.

Трешња је сочна бобица, не треба је пребрзо хладити. Међутим, ово се не односи на брзо замрзавање приликом складиштења за будућу употребу. Замрзавање је неопходна мера, тако да морате изабрати мање од два зла: боље је задржати трешњу са мањим изменама него изгубити цео род.

Ако је берба богата, а нема довољно времена да искористите све бобице, онда је један лак начин да их одржите свежим да их брзо замрзнете у замрзивачу. На температури од -18Ц, трешње се чувају 8 месеци без губитка корисних својстава. Међутим, морају се поштовати нека основна правила.

1. За полагање воћа вреди користити вакуум или посебне кесе за бобице, које не пропуштају мирисе споља, чиме се производ штити од промене ароме. За ово ни у ком случају не треба узимати једноставне пластичне кесе, које немају довољно чврстоће.
2. Бобице за замрзавање треба да буду свеже убране са жбуња, добро сортиране, са уклоњеним резницама, опране и потпуно суве.Сушење треба обавити 2 сата на сувим пешкирима са пребацивањем на другу страну након 1 сата.
3. У почетку се плодови полажу на лим за печење одговарајуће величине у једном слоју тако да се не додирују и замрзавају у замрзивачу 2 сата.
4. Након тога, лим за печење са смрзнутим бобицама се уклања, плодови се пажљиво распршују у врећице и потпуно стављају у замрзивач.

За сушење трешања код куће, погодни су електрични кућни апарати (сушилица или пећница опремљена системом за контролу температуре). Одабиру се зреле бобице, које се добро оперу, осуше салветама, одвоје од резница. Кости се могу оставити.

Цео процес у сушари се своди на следећи алгоритам:

• бобице су сложене у једном слоју у електричном апарату;
• температура је подешена на 60 степени (да би се избегло пуцање бобица) 2 сата;
• температура сушења се повећава на 80 степени (за меке сорте 2 сата, за густе сорте - 4 сата);
• сушење док се не припреми када се врати на температуру од 60 степени;
• када је спреман, уређај се искључује, бобице се природно хладе и чувају.

Осушене бобице треба да буду меке на додир, али сок не би требало да се издваја. Боја остаје иста као пре сушења. Свака промена ових својстава треба да буде разлог за хитан преглед плода. Узроци могу бити штеточине или трулеж.

У пећници је процес сушења мало лакши него у електричној сушари:

• бобице се полажу на лим за печење у једном слоју и суше 8-10 сати на температури од 50 степени (са благо отвореним вратима да би се уклонила влага);
• температура се поставља од 70 до 80 степени, плодови се суше до кувања (знак завршетка поступка - плодови престају да се држе заједно).

Начини конзервирања од трешања су разноврсни: припрема компота, пире кромпира, џемова, мармеладе. Трешња у компотима изгледа посебно естетски. Најукуснија су пића са додатком баштенских јагода.

За компот, трешње се беру по ведром времену. Бирајте густе плодове, не презреле, без икаквих недостатака. Сакупљени усев се пажљиво опере прво у дубокој посуди (на пример, у сливу) чистом водом, а затим под тушем. Након тога треба сачекати природно сушење бобица, а када се потпуно осуше, потребно је уклонити резнице (вода не би требало да уђе у бобице). Након тога, трешња ће бити спремна за прављење компота.

Готови компот се сипају у стерилисане тегле са поклопцима. Чувајте пиће на хладном месту на температури не већој од 18 степени (у подруму, подруму). Фрижидер за чување џемова, џемова и компота од трешања није прикладан.

У следећем видеу погледајте рецепт за укусне сушене трешње.