Како киселити бели лук?

Бели лук, у својим разним врстама, врстама и облицима - каранфилићима, главицама, перјем - веома је добар за здравље, односно имунитет. Наравно, то је свима позната истина, бели лук је најбољи и најефикаснији од биљних лекова, који нам природа даје за превенцију прехладе и вирусних болести, као и за спречавање њиховог настанка.

Међутим, ово поврће није само универзална панацеја за јачање имунитета одраслих и деце, већ и одличан зачин, пикантан прилог, занимљив украс за јело, па чак и потпуно независно јело. Може се конзумирати у различитим облицима - јести свеж, додати у конзервацију или сољен.

Бели лук у свакој својој сорти је вишегодишња сетвена садница (зеља) пореклом из породице лука, јер се његова сложена луковица поврћа састоји углавном од три или пет каранфилића, али понекад број каранфилића може достићи и двадесет и више.

Бели лук цвета од јула до августа. Ова повртарска култура расте од тридесет центиметара, а понекад стабљика достиже висину од седамдесет центиметара. Њено цветање је такође веома занимљиво и лепо: бледозелени цветови цветају у сложеном, готово сферичном кишобрану, који се састоји од малих, али шарених светлих сијалица.

Древна, непретенциозна у нези, а самим тим и добро позната култура поврћа и лука међу различитим народима широм света. Има љуто-зачињен укус и уобичајени шкакљиви мирис у носу повезан са мешавином органских сулфидних соли.

Листови, стрелице, па чак и цветови су такође јестиви, али се ипак једу углавном само у младом поврћу. И, наравно, у оброку не користе ни у ком облику корен биљке, који се одмах одсече, и танку заштитну љуску каранфилића лука, која се уклања током чишћења. Међутим, апсолутно све компоненте белог лука, чак и цвеће, имају зачињену арому белог лука која карактерише сорте лука.

Пре него што пређемо на списак својстава, требало би да наведемо занимљиве чињенице о овом поврћу.

• Удубљивање у историју: Питагора је сматрао да је бели лук најважнији зачин.
• Историчари кажу да се прво помињање овог поврћа појавило на европском копну око три хиљаде година пре нове ере.
• Ова биљка, као култура, остала је упамћена као основни лек у старом грчком лечењу, а потом и у староримској медицини: бели лук се кувао у сланој течности са мелемима, мешао са другим лековитим биљем и користио као антисептик и лек.
• Једнообразни и основни лекови у доба Старе Грчке и Рима били су бели лук и екстракт опијума: опијум се вадио из макове росе, мешао са комином белог лука и додавао у пиће.
• Раније се веровало да су зли духови и мртви опрезни због ароме белог лука, па су се плетенице са сушеним луковицама белог лука сматрале фетиш-амајлијом у многим селима различитих националности.
• Стари Грци и Римљани веровали су да ова коренаста култура повећава снагу, фиксира здрав дух у телу ратника и помаже код скоро свих болести. С тим у вези, он је, наравно, био укључен у марширајућу исхрану легионара.

О предностима белог лука можете говорити бескрајно, па ћемо размотрити предности ове луковице са две тачке гледишта: научне и медицинске.

Саставни елементи овог поврћа укључују много корисних елемената:

• Влакна (главни асистент у дијети);
• Протеини (одржавају равнотежу хормона у телу);
• Масти (спроводе процес правилне размене гасова у крви);
• Угљени хидрати (брзи угљени хидрати који вам омогућавају да вратите снагу и снагу што је пре могуће);
• Пепео (уклања токсине);
• Органска киселина (позната "аскорбинска киселина" - подржава имунитет);
• веома широк спектар макро- и микроелемената: На, К, Ца, Мн, Фе, Пх, Мг, И и Зн;
• витамини: Б, Ц, Д, Р;
• сумпор;
• биолошки активне антисептичке супстанце;
• органске масти.

Студија коју су спровели амерички професори са Истраживачког института за онколошке болести указала је на чињеницу да је свеж бели лук изузетно применљив не само за превенцију прехладе, већ и код обољења срчаног система, као и вишка холестерола у крвотоку.

Познато је да бели лук прочишћава грло и понекад се користи за астму. Поврће се такође сматра одличним леком за заборав. А у народној медицини користи се за делимичну парализу лица и у лечењу многих неуролошких болести.

Младо и зелено поврће погодује болестима зглобног система тела.

Бели лук је, опет, добар и за десни и за зубе, само печен или сушен у рерни.

Луковице ове културе, посебно источноевропске сорте, познате су по зачињавању првих јела, јер биљке лука повећавају апетит, убрзавају излучну функцију мишића желудачне кесе, делују антимикробно, анестезирају грчеве у мишићима, ублажавају напетост мишића.

Често се може видети да се препоручује употреба алкохолне инфузије белог лука или алкохолног екстракта, чиме се додатно утиче на дигестивну улогу гастроинтестиналног тракта.

Имунолошка и антиинфламаторна својства ове биљке су апсолутно позната., посебно помаже у превентивном отклањању могућности заразе грипом и другим сезонским вирусним заразним болестима.

Апсолутно је забрањено јести бели лук у било ком облику за пацијенте који пате од чира на желуцу или гастритиса! Поврће је познато по томе што неки његови елементи доприносе већој активности јетре и желуца, што заузврат може допринети погоршању тегоба.

Очигледно, непожељно је конзумирати поврће за особе са анемијом и са великом вероватноћом алергијске реакције, што се, у принципу, може лако објаснити погоршањем у случају личне нетолеранције и смањењем згрушавања крви због имунолошке активности. .

Свеж бели лук у храни је неприхватљив због панкреатитиса због горе наведених симптома. Ову културу не можете користити за храну у било ком облику и за оне који имају проблема са мокрењем - она ​​и даље доприноси стварању и повећању каменца у бубрегу. И свакако су сијалице штетне, па чак и опасне за употребу у храни са погоршањем хемороида!

Прегледи пацијената показују да вишак младог белог лука изазива симптоме као што су главобоља и одвраћање пажње због незнатног, али ипак садржаја токсичних материја и органског отрова.

Изводећи закључак из свих наведених својстава, треба напоменути да је ово поврће корисно, али, као и сви лекови, у умереним количинама.

Као што је већ поменуто, бели лук у исправном и здравом стању може се сачувати само на два начина: сушењем и сољењем. Али ни у једном модерном стану не постоје услови за такво сушење производа како би се сачували и витамини и укус. Каприциозна култура лука ће или почети да вене, или потпуно труне. Дакле, наша опција је сољење.

Али такође морате бити у стању да солите! Неки услови морају бити испуњени:

• за сољење су погодне само свеже, не увенуле, натучене и непроникле главице;
• боље је ако је бели лук мало незрео - то ни на који начин неће утицати на укус;
• пре него што сипате производ са сланом водом или их попуните сољу, потребно је да их правилно припремите: без обзира на рецепт, потребно је да ољуштите сијалице од љуске и одсечете оштећена места.

Опет, без обзира на рецепт, саветује се употреба контејнера, углавном лименки, следећих запремина:

• два или три литра при сољењу целих главица белог лука;
• један литар је савршен за кисељење каранфилића;
• један и по литар је користан за сољење сецканог и сецканог поврћа.

Наравно, рок трајања ће бити много дужи, али дефинитивно није вредан изгубљеног квалитета.

Након сољења на овај или онај начин, одмах затворите посуду пластичним поклопцем. Немојте користити метал, јер ће значајно смањити рок трајања сољења. Саму посуду треба заштитити од директне сунчеве светлости и прегревања, па је зато сољени производ боље уклонити на место где сунчеви зраци не продиру - у подрум или подрум. А ако нема таквих места, онда ставите у фрижидер.

Постоји много начина за кисељење белог лука - свака нација, свака националност може понудити своју верзију. Лук се изгњечи, исече на тањире, утрља, подели на каранфиле, или се главице белог лука оставе нетакнуте - постоји рецепт за сваки укус, чак и најсофистициранији.

Чини се да је сољење белог лука једноставна ствар. Међутим, ово каприциозно поврће може бити и другачије: розе и азијске дивље, беле и зелене, стрелице и не-пуцале, зимске и пролећне сорте. А број опција за сољење је апсолутно неограничен.

Размотрите две врсте соли.

Сољењем белог лука за зиму у саламури, можете очекивати да ће до хладног времена бити укусан витамински препарат пун благодети.Такав кисели производ може се јести не само као прилог, већ и као засебно јело. А сада хајде да причамо о светској култури оброка.

Невероватно зачињено предјело које не захтева никакву вјештину. Све што вам треба је стрпљење. Припреме и кисели краставци су карактеристична карактеристика јерменског народа: само у њиховој националној кухињи постоји тако обиље начина припреме киселих краставаца.

Ево рецепта за ово дивно јело:

• огулити свеже ископано поврће без одсецања корена и ставити га на место где не пада директна сунчева светлост, осушити наредних петнаест дана;
• након одсецања корена и обраде, ставите цвасти луковице у велику посуду или лонац са ледено хладном дестилованом водом, а затим оставите на страну још један дан, прекривене салветом;
• оцедити воду и уместо течности сипати раствор: један литар воде и 50 г соли;
• свака 24 сата, испразните стари физиолошки раствор и замените га новим током три недеље;

• након три недеље, исцедите раствор соли, сипајте маринаду у посуду са белим луком: слана вода, шећер, грожђани сирће и зачини;
• затворите врат контејнера густом газом и оставите поново две недеље;
• након недељу дана, процедите маринаду у посебну посуду и пошаљите је у фрижидер седам дана;
• одмах након испуштања маринаде, прелијте кисељење са природним соком од грожђа светле сорте недељу дана;
• после недељу дана сипајте сок, а затим сипајте охлађену маринаду у амбасадора;
• након 5 дана, бели лук "на јерменском" је спреман.

Зачињена ужина за јела од меса и рибе. Већина корејске кухиње састоји се од зачињених и зачињених делиција, тако да ће вам овај рецепт показати како да направите тако једноставан украс са варницом:

• љуту паприку исеците на колутове пречника 1 цм - имајте на уму да је боље узети младе, а не сушене чили паприке и ставити је у стерилисану теглу са каранфилићем од поврћа;
• сипајте мешавину поврћа са соја сосом и оставите 4 сата;
• након 4 сата, исцедите инфузију соје у посебан тигањ кроз сито и полако кувајте на средњој ватри;
• уклоните сос са горионика и одмах га сипајте преко поврћа;
• затим намотајте теглу или покријте пластичним поклопцем;
• охладите кисели краставчић и ставите у фрижидер на кратке две недеље;
• после две недеље, бели лук "на корејском" је спреман.

Препарат се може чувати шест месеци.

Овако се солило поврће у Совјетском Савезу, наше баке се вероватно сећају овог рецепта:

• ољуштити поврће и, поделивши на каранфилић, ставити их у стерилну посуду;
• опарите каранфилић биљке црног лука у тегли, оцедите кључалу воду;
• у бланш сипајте хладну дестиловану воду и оставите да се хлади сат и по;
• док се чена белог лука хладе, припремите кисели краставчић: растворите у кључалој води (узимајући у обзир испаравање - један литар) педесет грама соли и исто толико шећера, склоните са горионика и тек када се раствор мало охлади додајте 100 мл 9% винског сирћета и промешати;
• врелу маринаду прелити преко тегле киселих краставаца 1,5 цм до ивице;
• покријте теглу металним поклопцем и намотајте га;
• месец дана касније, класични рецепт из 60-их је спреман!

Сада ћемо говорити о не најпопуларнијем, али не мање вредном облику сољења белог лука.

Може се рећи да је суви начин кисељења поврћа веома потцењен, јер се ретко користи у савременом свакодневном животу. Међутим, мало људи зна да је то најлакши и најбржи начин за очување витамина и активних хранљивих материја, остављајући само поврће готово нетакнутим и свежим.

Јести цео лук са хлебом, колико то многи воле, успеће само ако је лук укисељен са целим главицама или каранфилићима који нису ољуштени - само на тај начин се ништа неће солити и испоставиће се заиста јестиво и укусно. .

Суво кисело поврће може се чувати 7-8 месеци без губитка лековитих својстава.

Међутим, суво усољене зачинске луковице најчешће се користе као љути зачин или као украс за прилог, али не и као самостално јело.

У овој методи кисељења ретко се користе било које компоненте, осим соли и, у ствари, поврћа. И постоји врло мало рецепата за такво сољење, а разликују се само у начинима кувања:

Размотрите рецепт корак по корак:

• унутар куване и осушене тегле пажљиво се сипа слој крупно зрнасте кухињске соли;
• слој главица белог лука средње величине преклапа се преко соли;
• слој соли се поново излива, попуњавајући празнине између глава;
• још једном се поставља ред луковица белог лука;
• ритуал се понавља док се посуда не напуни;
• када је контејнер потпуно и густо напуњен, чврсто га затворимо било којим поклопцем који је погодан у пречнику и оставимо га на месту где сунчеви зраци не падају месец дана;
• месец, и суве усољене главице белог лука су спремне.

Упутство:

• обрађена и очишћена биљка се исецка или исече на комаде величине и облика који су вам потребни;
• на основу сто грама производа, додајте три стотине грама фине јестиве соли, иако можете смањити део соли;
• темељно мешајте добијену смешу, можете додати зачине по вашем укусу;
• чврсто напуните теглу мешавином белог лука буквално до ивице;
• покријте теглу пластичним поклопцем и ставите у тамну, проветрену, хладну просторију;
• дан касније, сува слана маринада је спремна.

Може се користити као прелив за салату или прилог за зачињање.

Припрема корак по корак:

• опрати младе зелене стрелице сакупљене из баште у хладној води;
• одрежите доње делове стабљика и врхова;
• исеците стрелице на комаде величине 3-4 центиметра и оставите на дасци за сечење 15-20 минута;
• док сок почиње да се издваја из свежих стрелица, потребно је да припремите мешавину соли и немлевеног црног бибера у количини од 40% смеше за 60% дивљег белог лука, али можете мало променити пропорцију по свом укусу;
• у дубокој посуди помешајте мешавину соли и бибера и луковица, а затим чврсто напуните стерилну теглу овом мешавином и затворите металним поклопцем;
• ставите посуду на хладно седам дана;
• недељу дана касније, стрелице од белог лука, или, како их популарно зову, дивљи бели лук, су готове.

О предностима и опасностима овог повртњака и дивље културе можете причати веома дуго. Ово поврће има дугу историју и помиње се и пре почетка хронологије.Постоји много сорти и само нешто више од стотину њих може се узгајати у стану! Наведено је само неколико рецепата за сољење и маринирање, али постоји бесконачно много опција како се још увек може припремити.

Како правилно киселити бели лук можете видети у следећем видеу.