Популарни рецепти за ловце на кисели бели лук

Стрелице од белог лука, које биљка ослобађа на почетку вегетације, препоручује се да се одсеку. Међутим, младе стабљике са луковицама неће бити узалудне, као ни труд баштована. Од њих можете направити укусну и здраву припрему за зимницу.

Стрељаче белог лука баштовани обично одсецају, јер на њихово формирање биљка троши енергију и залихе хранљивих материја, што негативно утиче на формирање главице белог лука.

Међутим, практични власници не бацају бочни усев, већ га у потпуности користе у кувању. Младе клице белог лука се по правилу маринирају, па се добија слана ужина са аромом белог лука и благом пикантношћу.

Време појављивања таквог перја са сијалицама обично се јавља почетком јуна, а период жетве обично није дужи од 1,5-2 недеље. По правилу, висина стрелица спремних за бербу је 25 цм, саме су густе и еластичне, добро се ломе на пола са појавом сока на стабљикама.

Укисељене стрелице су свестрана ужина која ће укус многих јела учинити занимљивијим и сланијим.Стрелице немају горчину и енергичност главица белог лука, али су у исто време прилично оштре. По својој сочности подсећају на зеленило, а пријатна арома чини јело још укуснијим.

Стабљике белог лука у маринади добро одају укус меса, живине, рибе. Комбинују се са житарицама, тестенином, кромпиром и поврћем. Стрелице можете користити као подлогу за преливање салата, додати их у омлет, кувати разне тестенине од њих.

Поред одличног укуса, стрелице од белог лука садрже велику количину аскорбинске киселине, као и витамине А, Д и Б. Предности њихове употребе су због имуностимулативног и анти-хладног ефекта производа.

Укисељене стрелице од белог лука имају антибактеријско својство, спречавајући трулежне процесе у цревима и уништавајући патогене микроорганизме у усној дупљи. Поред тога, бели лук побољшава покретљивост црева и активира производњу желудачних сокова, што обезбеђује лакше варење.

За припреме је потребно узети стрелице од белог лука, на којима су пупољци са семеном тек почели да се појављују, а нису у потпуности формирани. Прво, баштованима се у овој фази саветује да одсеку клице како не би изазвали смањење приноса. Друго, такве стрелице имају благ укус без изражене горчине.

Ако купите стрелице, онда узмите исте - са тек формираним кутијама. Зреле стабљике ће бити горке и, поред тога, биће претерано влакнасте.

Само недавно убране зелене стрелице могу се маринирати. Не би требало да буду жуте, увеле, са знацима болести. Њихова боја треба да буде тамно зелена.Када се стрелице поломе, требало би да видите сок који се истиче и осетите карактеристичну арому белог лука. Препоручљиво је користити стрелице одмах, а не недељу дана након сакупљања.

Очупане или купљене стабљике треба добро опрати и мало осушити. Затим треба одрезати луковице и жилави доњи део и исећи стабљике. Може бити и мали и велики комади. Ако су стабљике веома младе, не можете уклонити кутије, већ једноставно преклопите стрелице дуж пречника лименке и ставите их у посуду у овом облику.

Једна економична и скоро без отпада метода укључује прво одсецање стрелица на дужину која одговара висини лименке. Овај део мора бити постављен вертикално у контејнер, а затим сипати маринадом. Остатак стрелица се исече на произвољне комаде за друге лименке.

Бели лук можете маринирати врућ и хладан користећи различите опције маринаде. Припрема јела је једноставна, корак по корак рецепт се обично дели на фазе припреме белог лука, припреме маринаде и комбиновања ових компоненти у стерилној тегли.

Најлакши начин за припрему маринаде је растварање соли и шећера у кипућој води. Сирће, које се може заменити лимунском киселином или киселим соком (на пример, сок од јабуке), омогућава вам да избегнете ферментацију и држите јело код куће.

Зачини помажу да укус јела буде занимљивији.Пре свега, то је бибер (црвена, црна, бела, као и њихова мешавина), погодне су и махуне љуте чили паприке, ловоров лист. Сенф, коријандер, звездасти анис, зира, ђумбир, кардамом, сенф, мајоран хармонично откривају свој укус у маринадама. У припрему можете додати каранфилић од белог лука, зачинско биље.

Већина рецепата укључује ваљање тегли са поклопцима и претходну стерилизацију. Међутим, можете кувати јело без стерилизације. Да бисте то урадили, сипајте кипућу воду у чисте тегле и оцедите је након 10 минута. Затим положите припремљене стабљике и сипајте маринаду. Тегле је потребно затворити најлонским поклопцима.

Морате довољно чврсто напунити тегле са стрелицама. Погодно је користити мали контејнер за кисељење - тегле запремине не више од 0,5 литара. По правилу, потребно је месец дана да се сви састојци маринирају, осим ако, наравно, не говоримо о брзом начину кисељења - довољно је неколико сати. Истина, и рок трајања таквих јела је мањи.

Састојци:

• 500 гр стрелице од белог лука;
• 1 литар воде;
• 80 мг соли и гранулираног шећера;
• 100 мл стоног сирћета;
• 3 зрна црног бибера;
• пар ловорових листова;
• 2 каранфилића.

Припремљене стрелице опарите кључалом водом и исеците. Прокухајте воду, у њој растворите со и шећер, па додајте зачине и ловоров лист. Држите на ватри још 2-3 минута, искључите и одмах сипајте сирће.

Овај рецепт ће изненадити чак и софистициране гурмане.Комбинација пикантних стрелица од белог лука и слатке и киселе маринаде од рибизле претвара познато јело у изузетну посластицу. По укусу и конзистенцији, јело се испоставља сличним сосу, који добро наглашава укус месних јела.

Састојци:

• стрелци од 500 гр;
• 700 мл воде;
• 300 гр црвене или црне рибизле;
• 100 гр соли;
• 50 грама шећера.

Огулите, исецкајте и бланширајте стрелице тако што ћете их ставити у кључалу воду на 3 минута. Охладити и поређати у стерилне тегле.

Да бисте припремили маринаду, рибизле прелијте водом и кувајте пола сата док композиција не постане хомогена. Да бисте то урадили, боље је користити лонац, ливено гвожђе или лонац са дебелим дном, као и периодично мешати смешу.

Састав треба уклонити са ватре, мало охладити и трљати кроз сито.да се ослободи коже и костију и учини глаткијим. Поново вратите маринаду на ватру, додајте со и шећер, прокухајте. Искључите и оставите да се охлади 7-10 минута.

Добијеним саставом сипајте тегле белог лука, увијте их.

Присуство сенфа даје пикантну тачку овом јелу. Јело се испоставило прилично зачињено, али у исто време његова оштрина не угуши укус оних производа са којима се служи. Поред оригиналног укуса, сенф у овом рецепту делује као сигуран конзерванс, који уз сирће чува јело од кварења.

Састојци:

• стрелци од 900 гр;
• 1 литар воде;
• 10 гр семена сенфа;
• 40 мг гранулираног шећера;
• 30 мг соли;
• 5 грашка алеве паприке;
• 30 мл сирћета.

Припремите стерилне тегле у које ставите изданке белог лука опарене кипућом водом и исечене на комаде. Такође распоредите семе сенфа по контејнерима.

Скувајте маринаду од соли, шећера и воде. Пре него што га склоните са ватре, додајте бибер, оставите да се кува неколико минута испод поклопца. Сипајте маринаду у бели лук, а затим у сваку теглу додајте сирће. Затворите посуду поклопцима.

Ако волите зачињене грицкалице, на листу састојака можете додати чили папричице. Једна махуна ће бити довољна. Препоручљиво је очистити га од семена и такође опарити кипућом водом. Ситно исецкано поврће распоредите у тегле заједно са белим луком.

Уместо сирћета, за припрему маринаде можете користити сок од јабуке. Деловаће и као природни конзерванс, а укус готовог јела биће мекши и деликатнији. Стрелице на маринади од јабука препоручују се особама са обољењима гастроинтестиналног тракта, за које маринада од сирћета може бити превише агресивна.

За припрему ове маринаде потребан вам је свеже цеђени сок од јабуке. Немојте се ослањати на произвођаче готових пића: ароме и конзерванси ових последњих ће вероватно покварити не само укус, већ и припрему у целини, изазивајући ферментацију.

За маринаду ће бити идеалан сок од киселих или слатких и киселих јабука. Треба их опрати, очистити и проћи кроз соковник. Јабуке можете нарендати или бушити блендером, а затим ручно исцедити сок кроз 2-3 слоја газе.

Састојци:

• 1,5 кг стрелица од белог лука;
• 1 литар сока од јабуке;
• 150 грама шећера;
• 45 гр соли.

Избојке исеците и бланширајте 2-3 минута, а затим их ставите у тегле које су претходно одлежале у загрејаној рерни четврт сата. Помешајте сок са шећером и сољу, сачекајте да смеса прокључа и склоните смесу са рингле. Избојке белог лука прелијте врелим, готово кипућим саставом и херметички затворите посуду металним поклопцима.

Корејске стрелице су варијација добро познатог јела од шаргарепе. Маринирање је брзо, па се бели лук кува у малим порцијама и непосредно пре сервирања. Такво јело можете чувати не више од 2-3 дана у фрижидеру.

Састојци:

• 250 гр стрелци;
• 2-3 чена белог лука;
• 20 мл винског сирћета;
• прстохват црвене паприке;
• 40 мл соја соса;
• 40 мл биљног уља;
• прстохват шећера;
• 2-3 ловорова листа.

Ово јело је по текстури слично тестенини. Зелена мирисна тестенина биће одличан додатак јелима од меса, прилозима од поврћа, пиринчу, тестенинама. Поред пикантног укуса, испоставља се кориснијим јер није подвргнут топлотној обради. Рок трајања такве пасте није више од недељу дана у фрижидеру.

Састојци:

• 750 гр стрелице белог лука;
• 100 мл уља;
• 20 грама морске соли;
• 5 гр црног бибера;
• 10 гр млевеног коријандера.

Зелене изданке бланширајте у кључалој води, а затим умутите блендером. Сипајте биљно или маслиново уље и поново пробијте блендером, постепено додавајући со и зачине. Поделити посуду у тегле.

Песто долази из Италије, где се прави од босиљка, сира и маслиновог уља. Овај рецепт је варијација чувеног јела, где ће зелена подлога бити замењена стабљикама белог лука.Класични песто се припрема млевењем састојака у малтеру, али је у овом случају боље користити блендер.

Песто сос је добро додати тестенинама, месу, куваном или печеном поврћу и само га намазати на хлеб или тост.

Састојци:

• 500 гр белог лука;
• 3 кашике маслиновог уља (више ако желите тањи сос)
• 1 лимун;
• бибер на врху кашичице;
• гомила босиљка;
• 1 кашичица соли.

Бланширајте стрелице, исеците на произвољне комаде. Лимун оперите, уклоните корицу, исцедите сок. Требаће вам 2 кашике сока и корице од пола лимуна.

Миксером претворите бели лук са босиљком у пире, додајте со, корицу, сок и уље, па поново избушите смесу блендером. Пребаците сос у теглу, одозго прелијте танким слојем уља и ставите у фрижидер. Рок употребе - не више од 2 недеље. Може се замрзнути за дуже складиштење.

У песто можете додати сецкане орахе (150–200 г) и рендани пармезан (200 г). Ови састојци се стављају у готов сос, након чега се темељно меша. Ако се користи сир, рок трајања се смањује на 5-7 дана.

Захваљујући присуству шаргарепе, ово јело се претвара у независну ужину. Овако припремљено поврће можете додати у салате, користити као прилог за месо или рибу.

Шаргарепа ће смањити оштрину белог лука, чинећи укус радног предмета мекшим, зачињено-слатким. Поред тога, комбинација светло зелених стрелица и наранџасте шаргарепе изгледа атрактивно и апетитно. Ово јело не подразумева ваљање, а дегустација се може обавити следећег дана након припреме. Држите посуду у фрижидеру не више од недељу дана.

Састојци:

• 500 гр стрелице од белог лука;
• 2-3 шаргарепе (боље је узети младе);
• 2-3 чена белог лука;
• 30 мл соја соса;
• 20 мл пиринчаног сирћета;
• 60 мл уља;
• 40 гр семена сусама.

Оперите шаргарепу, ољуштите и исеците на мале комаде. Опране и исецкане изданке запећи у загрејаном тигању на уљу, додати сусам. Шаргарепу и исецкани или згњечени бели лук ставите кроз пресу до стрелица са сусамом. Мешајте течне састојке, сипајте мешавину поврћа са маринадом. Пребаците посуду у посуду са поклопцем, оставите у фрижидеру најмање 10 сати.

Рамсон је самоникла биљка која има арому и укус белог лука, али без горчине карактеристичне за поврће. Употреба посебног пуњења ће вам омогућити да обичне изданке белог лука претворите у укусан дивљи бели лук.

Састојци:

• 600 гр стрелице од белог лука;
• 2 литра воде;
• 10 мл сирћетне есенције;
• 45 грама соли;
• 60 мг гранулираног шећера.

Од 1 литра воде, соли и шећера, потребно је да кувате маринаду. Припремљене стрелице (боље је да их не сечете) ставите у стерилну теглу и сипајте литар кључале воде, која се исцеди након 5 минута. После тога сипајте маринаду и зачепите тегле са најлонским поклопцима.

Ово предјело ће бити извор витамина и доброг расположења зими. Може се ставити у салате и супе, допунити га јелима од меса, рибе, поврћа, једноставних прилога.

Састојци:

• 600 г изданака белог лука;
• гомила копра и першуна;
• 1 литар воде;
• 1 кашика шећера и стоног сирћета (9%);
• бибер у зрну;
• Ловоров лист;
• 2 кашике соли.

Оперите зеленило и стрелице, исецкајте. Дозвољено је да се не сече, већ да се котрља у прстенове који одговарају пречнику лименке.

Стрелице од белог лука могу се солити помоћу тегли, емајлираних тигања или стаклених боца.

Састојци:

• 1,5 кг стабљике белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 1,5 кашике гранулираног шећера;
• 7 кашика соли;
• по укусу - копер, лист лаве, црни бибер у зрну.

Опране стрелице исеците или увијте у колутове. Баците их на минут у кључалу воду, а затим прелијте леденом водом и ставите на сито да се оцеди вишак течности. Ставите стрелице у припремљене стерилне тегле, додајте зачине и биље.

Од воде са сољу и шећером припремите маринаду, прелијте их стрелицама и оставите 3 дана. Прво се тегле држе у собним условима, а након хлађења уклањају се у фрижидер. После 3 дана, расол се мора оцедити, кувати 5 минута и поново напунити у тегле. Замотајте посуду са поклопцима.

Ако се сољење врши у лонцу, онда након првог пуњења саламуром потребно је уградити угњетавање, које може издржати 4 дана. Допуњавање саламуре није потребно.

Састојци:

• 1 кг стрелица од белог лука;
• 1 литар воде;
• 70 грама соли;
• гомила копра;
• мали комад корена рена;
• 4-5 листова рибизле, бибер.

Стрелице заливене кипућом водом, исечене. Хрен ољуштите и изрендајте, зеље такође исецкајте. Све ставите у припремљене и претходно стерилисане тегле, додајте бибер и листове рибизле.

Одмах након ваљања конзерве препоручује се да их преокренете (односно да их наопачке ставите на поклопце), изолујете (можете користити старо ћебе тако што ћете конзерве умотати у њих) и оставити на собној температури да се потпуно охладе. По правилу, ово траје око један дан. Током овог периода, морате пратити да ли се мехурићи ваздуха дижу из поклопца, што указује на смањење притиска у посуди. Опасно је чувати и јести такав радни предмет.

Охлађене посуде добијају уобичајени положај и одлажу на чување у фрижидер, на застакљени балкон или у гаражу.

Ако говоримо о складиштењу пасте од белог лука (рецепт се налази у одговарајућем одељку овог чланка), онда га можете замрзнути у малим посудама и додати у посуђе ако је потребно.

Брзи ум домаћица предлаже још једну опцију за складиштење такве пасте: може се положити у калупе за лед, замрзнути у серијама и чувати у пластичној врећици. Такве "коцке" су погодне за употребу приликом додавања у тестенине, супе, сосове. Можете их чувати у замрзивачу до 9-10 месеци, избегавајући поновљено одмрзавање и замрзавање.

Препоручена температура складиштења за киселе стрелице је 0-12 степени. Маринаде не треба чувати на ниским температурама, јер ће то изазвати ширење течности и као резултат тога, тегла пуцати. Укисељене стрелице треба конзумирати у року од 8-10 месеци. Отворени контејнери се могу чувати у фрижидеру не више од 8-10 дана.

Чак и ако се поштују услови складиштења, радни предмет може постати замућен и покварити се. То је због чињенице да су стрелице или друго поврће, зеленило биле лоше опране и на њима су, на пример, остали комади земље.

Други разлог за ферментацију је лоша стерилизација тегли и поклопаца, неусаглашеност са рецептом. Током припреме маринаде, морате пратити однос воде, сирћета, соли и шећера наведен у рецепту. Ово не само да ће обезбедити правилан укус јела, већ и избећи ферментацију.

Сав прибор за јело које се користи мора бити чист, препоручљиво је да се прво прелије кључалом водом.

За информације о томе како киселити стрелице од белог лука, погледајте следећи видео.