Папаја: карактеристике и својства

Већина познатог егзотичног воћа су дивље дрвеће. Ова дефиниција се не односи на папају, она се узгаја на Тајланду заједно са другим културама. Огромна предност воћке је брзо и целогодишње сазревање плода.

Папаја расте на високим листопадним дрвећем (до 10 метара висине). Зелени листови овог тропског дрвета могу достићи 70 центиметара у пречнику. Плодови папаје из даљине изгледају као кокосови ораси, па туристи често мешају ова стабла једно с другим. Дивља папаја у природи расте само на југу и истоку Азије, у Латинској и Централној Америци.

Када су плодови зрели, њихова кожица мења боју од зелене до жуте или наранџасте, а површина постаје мека. Облик плода је сличан овалном, тако да егзотично воће изгледа као мини-диња. Дужина папаје не прелази пола метра. Месо плода је богато црвено са бројним ситним црним коштицама. Арома папаје није ништа посебно. Мирише на воћну свежину и дињу (или јагоду). Папаја цвета лети. У пазуху листова се формирају пупољци, а затим се из њих развијају плодови.

До сада на Тајланду не постоји једнозначно мишљење о томе шта је папаја - воће или поврће. Са научне тачке гледишта, воће спада у категорију биљака крсташа, као што је, на пример, бели купус на који смо навикли.На основу овога можемо закључити да је папаја поврће. Али у земљи врелог сунца, ово егзотично воће се користи на два начина: у зрелом облику - као самосталан производ заједно са свим воћем, иу незрелом стању (тврда зелена кора) - као поврће које се користи као компонента разних националних јела.

Окус егзотичног воћа је веома необичан и често изазива одбијање међу туристима. Због тога не би требало да га купујете у целини, боље је прво да га пробате у хотелу. Све тајландске бифе установе морају укључити ово познато воће у мени.

Они који су пробали папају примећују да има укус сочне слатке диње или шаргарепе. Карактеристике укуса могу варирати у зависности од степена зрелости воћа. Зелено воће апсолутно није слатко.

Такође, укус се значајно разликује између различитих сорти папаје. Холандска сорта воћа има укус јагоде. Кожица плода је бледо наранџаста, а месо богате наранџасто-браон боје.

"Дуга" папаја је веома слична нашим тиквицама. Кора зрелог воћа остаје зелена. Месо наранџе није слатко. Међу најукуснијим сортама вреди истаћи Биг Лади, Вашингтон, Хортус Голд. Прву подврсту одликује велика величина плода, наранџасто-зелена кожа и црвено месо. Сорта "Вашингтон" има плодове средње величине, у облику куглица. Кожа је ћилибарно жута, а месо богате наранџасте боје.

Сорта "Ранцхи" такође се одликује плодовима средње величине. Немају незаборавно изражену арому, али су веома слаткастог укуса.

Папаја садржи многе корисне супстанце и елементе у траговима. Међу њима вреди истаћи:

• минерали;
• калцијум;
• гвожђе;
• тиамин;
• пантотенске киселине;
• холин;
• витамини групе А, Б, Ц, Е;
• фосфор;
• рибофлавин;
• фолна киселина;
• аргинин;
• цинк;
• пиридоксин;
• прехрамбена влакна;
• филохинон.

Поред тога, 100 грама зрелог воћа садржи 0,6 г протеина, 9,2 г угљених хидрата и 0,1 г масти.

Калорични садржај папаје је толико низак да је могу јести чак и они који су на дијети и воде здрав начин живота. Број калорија у папаји варира у зависности од сорте. По правилу, ова цифра се креће од 50-70 калорија на 100 грама воћа. А ако користите воће као део слатког десерта (на пример, за прављење кандираног воћа), садржај калорија ће се повећати скоро 5 пута - до 327 калорија.

Егзотично воће садржи ензим као што је папаин. Његова главна функција је да помаже у варењу хране која садржи протеине. Научно је доказано да редовно укључивање папаје у исхрану значајно смањује ризик од развоја рака дебелог црева. Корисно воће за људе који пате од гастритиса или чира.

Плод доприноси бржем зарастању рана, уклањању токсина из организма, продужењу мушког сексуалног живота (уз свакодневну употребу 200 г воћа).

Папаја стимулише имуни систем, помаже у заштити од прехладе и ублажава локалне упале. Плод има благотворно дејство на визуелну функцију, успоравајући промене везане за узраст на мрежњачи.

Карпаин - природна компонента садржана у папаји, помаже у јачању срчаног мишића и крвних судова, снижава ниво холестерола, спречава тромбозу. Плод је користан за артритис и остеопорозу, јер има благи аналгетички ефекат.

Употреба воћа у сировом или сушеном облику (кандирано воће) омогућиће телу да регенерише епидермалне ћелије, нормализује функцију јетре, има антивирусно и диуретичко дејство. Воће је добро за грип као средство за снижавање температуре, као и за несаницу.

Доказано је благотворно дејство папаје и на жене, посебно оне које носе бебу. Воће је извор фолне киселине, неопходне у првим месецима трудноће. Захваљујући овој компоненти формира се неурална цев фетуса. Недостатак такве компоненте код труднице може изазвати одступања од норме у развоју фетуса.

Слатко воће ће спасити будуће мајке од токсикозе и затвора (ензим папаин побољшава перисталтику црева и спречава болну мучнину ујутру). Да би се постигао жељени резултат, воће се мора јести пре доручка.

Компоненте које чине папају су у стању да засити људску кожу природним мастима, због чега кожа постаје еластичнија и није склона стријама. Због тога је папаја укључена у многе козметике. Пилинги, маске, лосиони са папајом у саставу омогућавају вам да кожи дате прелепу боју, уклоните старачке пеге, акне, пеге. Као део крема за депилацију, воће утиче на успоравање процеса раста длачица.

Када се примењује споља, сок од папаје може да ублажи иритацију коже као резултат опекотина, екцема или уједа инсеката. Козметолози препоручују коришћење воћа споља за уклањање мртвих ћелија коже и ублажавање локалне упале епидермиса.

Редовна конзумација прекоморског воћа ће смањити крварење десни и спречити каријес.

Папаја се може давати деци од две године. Брзо се вари и има тонички ефекат.

Употреба кандиране папаје ће повећати одбрану организма, побољшати расположење и смањити ризик од депресије на нулу, надокнадити количину угљених хидрата у телу који су одговорни за производњу енергије.

Постоје контраиндикације за употребу папаје. Не препоручује се често јести ово воће алергичарима. Приликом прве дегустације, део воћа треба да буде веома мали. Зелено воће не треба конзумирати - њихов сок је опасан по здравље људи, јер може изазвати спољашње или унутрашње опекотине, поремећаје у систему за варење. Будуће мајке, након што поједу незрело воће, могу изазвати побачај, а дојиље могу изазвати пробавне сметње код новорођенчета.

Семе воћа се не препоручује особама које узимају лекове за разређивање крви, као и мушкарцима који сањају да ће ускоро имати децу (постоји смањење активности сперматозоида).

Пре куповине воћа, морате пажљиво испитати његову кору. Зрели плодови треба да буду боје ћилибара, без избочина и мрља.Када се притисне, папаја треба мало да се избочи према унутра - то указује на то да је воће зрело и има сладак и сочан укус.

Ако су на површини присутне црне тачке или сивкасти премаз, то указује на покварено воће. Не препоручује се куповина деформисаног воћа (покожица делимично недостаје, има посекотина), јер може бити трула изнутра.

Површина плода не би требало да буде лепљива, мокра, превише сјајна. Присуство свих ових знакова указује на обраду папаје воском или другим хемијским средствима како би јој се дао леп изглед.

Две најчешће врсте папаје су хавајска и мексичка. Ово последње изгледа веома слично крушки. Зрело воће треба да има светло жуту боју, унутра нема семена. Хавајска папаја (која се не разликује од вијетнамске и тајландске) има велике плодове са светло наранџастим месом и великим бројем семена (око 700 комада). Потоњи треба да буде црне боје, са сјајном површином.

Приликом избора воћа, морате се ослонити на горе наведене карактеристике. Значајна одступања у изгледу плодова указују на њихову поквареност или незрелост. Строго је забрањено јести такве примерке.

У тајландским ресторанима папаја се служи свежа, сушена, динстана, пржена. На првом месту међу националним јелима са папајом је салата Там Сом. Укус јела је прилично пикантан због употребе белог лука и чилија. Папаја у овом рецепту се користи незрела, односно зелена. Као завршна компонента јела користе се сушени шкампи.

Тако занимљиво јело можете припремити за само 20 минута. Од састојака ће вам требати:

• зелена папаја - 250 г;
• боранија - 100 г;
• креч - пола;
• сушени шкампи - 1 тбсп. л.;
• мали парадајз - 7 комада;
• бели лук - 2 чена;
• шећер од трске - 70 г;
• кикирики - 25 г;
• бибер у зрну - 3 комада;
• рибљи сос - 1,5 тбсп. л.

Папаја се ољушти, исече на траке или трља. Добијена маса се сипа хладном водом и остави неко време. Ова процедура вам омогућава да уклоните скроб из воћа и дате му пријатно хрскање.

Половине кикирикија се пеку у добро загрејаном тигању од ливеног гвожђа (без додавања биљног уља). Затим их треба мало подићи на плафон.

Исеците пасуљ. Крајњи делови се не користе. У дубоку посуду ставите бели лук, бибер, шкампе. Све ово је уситњено до конзистенције тако да су комади хране видљиви на површини смеше. У добијену масу додајте кикирики и поново добро промешајте.

Спојите папају са сосом и изгњечите тако да буде засићена аромама. Ако ћете плод згњечити рукама, боље је носити рукавице.

Сипајте мало воде у шерпу, додајте шећер. Држите на ватри док се потоњи потпуно не раствори. Исцедите сок од лимете, додајте папају, парадајз, рибљи сос и пасуљ. Све добро измешати, ставити на тањир и украсити кикирикијем.

Папаја се одлично слаже са рибљим јелима. Користи се као састојак за месне супе (пржене на уљу) и друга јела.

Често се воће додаје у месно пуњење. На пример, једно од традиционалних тајландских јела је месо пуњено динстаним пиринчем и зачинима. Присуство папаје у млевеном месу додаје софистицираност јелу.

Зрела папаја се често једе свежа, а такође се додаје у десерте (сладолед, кандирано воће, јогурт). Да бисте направили кандирано воће, воће се мора натопити шећерним сирупом и осушити врућим ваздухом. Вреди напоменути да је такав десерт прилично калоричан, а рок трајања је кратак.

Да бисте кували кандирану папају код куће, требаће вам:

• папаја - 1 кг;
• гранулирани шећер - 0,5 кг;
• лимун - 1 комад;
• вода - 0,5 л.

Папају ољуштите, уклоните семенке, исеците на коцкице. Сируп од кандираног воћа се кува на традиционалан начин. Шећер се ставља у лонац, сипа се водом и доведе до кључања. Исецкану папају треба ставити у сируп и кувати пет минута. Уклоните лонац са ватре, оставите да се охлади. Поновите поступак. Лимун нарежите на кришке и умочите у сируп док је још врућ. Оставите смешу да се охлади.

Извадите папају и ставите на решетку да се оцеди вишак сирупа. Ставите све комаде у електричну сушару, поставите на 50 степени и сушите воће 6 сати.

Кување кандираног воћа у рерни боље је одбити, јер овим начином обраде воће губи скоро сва корисна својства.

Од воћа се добија веома укусан џем и сируп који се може користити као компонента за припрему безалкохолних и алкохолних коктела.

Воће на жару је занимљивог укуса, његова арома подсећа на печење.

Папаја се такође користи у медицинске сврхе. Да бисте то урадили, користите пулпу, лишће и корење. На основу ових делова дрвета израђују се лекови који имају контрацептивни и антхелминтички ефекат.

Да бисте уживали у свежем воћу, довољно је преполовити папају, извадити семенке, месо исећи на мале кришке и појести их нанизане на виљушку.

Није потребно стварати посебне услове складиштења за воће, јер је непретенциозно. Вриједи изабрати воће за пут благо незрело, тако да се на путу не набора и поквари. По доласку, папаја се мора савити у херметички затворену посуду и ставити у фрижидер. Пре директне употребе, опере се под хладном водом.

За информације о томе како чувати папају, погледајте видео испод.